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빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책
- 카지하라 요시하루, 아사다 카즈히로 저
- 혜지원
- 2014년 04월 17일
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ISBN: 9788983798190
228쪽
188 x 257 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 1,480
- 주간 가정/생활/요리: 97위
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책 소개
출판사 리뷰
이 책은 크게 파트 1의 레시피와 파트 2의 Q&A로 구분할 수 있습니다. 파트 1의 레시피에서는 기초 중의 기초라고 할 수 있는 다섯 종류의 기본 빵과, 그 기본 빵의 반죽을 변형하여 만드는 아홉 종류의 빵을 소개하고 있습니다. 맛있는 빵을 만들기 위해서는 우선 기본 빵을 반복해서 만들어보고 그 기본 빵을 마스터해야 합니다. 다양한 빵을 만들어 보고 싶은 마음을 꾹 참고 하나의 빵을 계속해서 만들어 보고, 실패의 원인을 생각하는 것이 중요합니다. 이렇게 기본 빵의 과정을 충분히 습득하여 정말 맛있는 빵을 만들게 되었을 때는 다른 빵도 능숙하게 구울 수 있는 실력이 되어 있을 것입니다.
빵 만들 때 겪는 곤란함을 해결해 주는 201개의 Q&A로 제빵 실력 향상
빵을 만들다 보면 ‘왜 이런 과정이 필요한 거지?’, ‘왜 생각처럼 안 되는 거지?’와 같은 생각을 한 적이 있을 것입니다. 제빵은 이처럼 ‘왜?’의 연속입니다. 이러한 의문을 해결하기 위해 따라하기 과정의 설명에 빵을 만들면서 생기는 의문을 정리해 두었고, 각 의문에 대한 답은 파트 2에서 찾아볼 수 있도록 구성하였습니다. 빵을 만드는 방법뿐만 아니라 제빵의 과정에서 생기는 의문이나 하기 쉬운 실수도 Q&A 형태로 정리했습니다. 빵의 기본과 과학을 모두 담은 이 책을 통해 지금까지의 의문과 실패를 해결하고 보다 맛있는 빵을 만들어 보세요.
저자 소개
- 구분 : 저서
- 국적 : 일본
- 분류 : 예술/취미 저자
- 인기지수 : 440
츠지조그룹 제빵교수. 현재 에콜 츠지 오사카 츠지 제빵마스터칼리지 근무. 1984년 츠지조리사전문학교 졸업. 독일 오펜부르크의 카페 코하스에서 연수.
저서로 『제빵 텍스트』(시바타쇼텐) 『빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』가 있다.
- 구분 : 저서
- 국적 : 일본
- 분류 : 예술/취미 저자
- 인기지수 : 440
츠지조그룹 제빵교수. 현재 에콜 츠지 오사카 츠지 제빵마스터칼리지 근무. 1987년 츠지제과전문학교 졸업. 독일 오펜부르크의 카페 콘하스에서 연수.
저서 《빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책》
책 속에서
목차
Part 01. 5개의 기본 빵과 응용
버터 롤
:버터 롤 반죽을 응용한 빵 ① 햄 어니언 빵
:버터 롤 반죽을 응용한 빵 ② 좁프
식빵
:식빵 반죽을 응용한 빵 ① 검은깨 식빵
:식빵 반죽을 응용한 빵 ② 슈거 버터 쿠페
바게트
:바게트 반죽을 응용한 빵 ① 베이컨 에피
:바게트 반죽을 응용한 빵 ② 레이즌 넛츠 스틱
브리오슈
:브리오슈 반죽을 응용한 빵 ① 팽 오 레이즌
:브리오슈 반죽을 응용한 빵 ② 오렌지 초콜릿 브리오슈
크루아상
:크루아상 반죽을 응용한 빵 - 팽 오 쇼콜라
Part 02. 빵 만들 때 궁금한 Q&A
재료·도구의 “Why?”
:밀가루의 “Why?”
:물의 “Why?”
:이스트의 “Why?”
:소금의 “Why?”
:탈지분유의 “Why?”
:설탕의 “Why?”
:유지의 “Why?”
:달걀의 “Why?”
:몰트 엑기스의 “Why?”
:도구의 “Why?”
공정의 “Why?”
:준비의 “Why?”
:믹싱(반죽)의 “Why?”
:발효의 “Why?”
:발효·최종 발효의 “Why?”
:최종 발효의 “Why?”
:펀치의 “Why?”
:분할의 “Why?”
:둥글리기의 “Why?”
:벤치 타임의 “Why?”
:성형의 “Why?”
:굽기의 “Why?”
:보관의 “Why?”
:버터 롤의 “Why?”
:식빵의 “Why?”
:바게트의 “Why?”
:브리오슈의 “Why?”
:크루아상의 “Why?”
:팽 오 쇼콜라의 “Why?”
버터 롤
:버터 롤 반죽을 응용한 빵 ① 햄 어니언 빵
:버터 롤 반죽을 응용한 빵 ② 좁프
식빵
:식빵 반죽을 응용한 빵 ① 검은깨 식빵
:식빵 반죽을 응용한 빵 ② 슈거 버터 쿠페
바게트
:바게트 반죽을 응용한 빵 ① 베이컨 에피
:바게트 반죽을 응용한 빵 ② 레이즌 넛츠 스틱
브리오슈
:브리오슈 반죽을 응용한 빵 ① 팽 오 레이즌
:브리오슈 반죽을 응용한 빵 ② 오렌지 초콜릿 브리오슈
크루아상
:크루아상 반죽을 응용한 빵 - 팽 오 쇼콜라
Part 02. 빵 만들 때 궁금한 Q&A
재료·도구의 “Why?”
:밀가루의 “Why?”
:물의 “Why?”
:이스트의 “Why?”
:소금의 “Why?”
:탈지분유의 “Why?”
:설탕의 “Why?”
:유지의 “Why?”
:달걀의 “Why?”
:몰트 엑기스의 “Why?”
:도구의 “Why?”
공정의 “Why?”
:준비의 “Why?”
:믹싱(반죽)의 “Why?”
:발효의 “Why?”
:발효·최종 발효의 “Why?”
:최종 발효의 “Why?”
:펀치의 “Why?”
:분할의 “Why?”
:둥글리기의 “Why?”
:벤치 타임의 “Why?”
:성형의 “Why?”
:굽기의 “Why?”
:보관의 “Why?”
:버터 롤의 “Why?”
:식빵의 “Why?”
:바게트의 “Why?”
:브리오슈의 “Why?”
:크루아상의 “Why?”
:팽 오 쇼콜라의 “Why?”
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