한국인들에게 있어 발효식품은 그다지 거리감이 느껴지지 않는 식품군이다. 한국인들이 즐겨먹는 된장, 고추장, 간장, 김치, 젓갈 등은 모두 발효식품이기 때문이다. 그리고 발효한다는 자체에도 그렇게 과학적 신비감을 느끼지 않는다. 그저 배추를 잘 절여 고춧가루양념을 하고 장독대에 담아두고 몇달후에 먹는것 뿐이다. 하지만 발효식품에는 놀라울 만한 과학적 원리가 숨어있다. 영양학적으로도 발효식품은 매우 훌륭하지만 그 영양분이 과학적 원리의 산물이란 것을 알고 먹는다면 과학적 영양분을 머리와 동시에 몸으로도 느껴가며 흡수할 수 있는 일석이조의 결과를 얻을 수 있다. 발효는 과학이다. 과학을 넘어서 인간의 몸을 건강하게 해주는 중요한 산물이다.