생생한 원색사진과 올바른 전문지식으로 빛나는 한국의 식용버섯과 독버섯 원색도감!

농촌진흥청 농업과학기술원 최고 전문가들이 집대성한 한반도 자생버섯 연구보고서!

밥상에서 만나는 느타리, 약으로 쓰는 표고, 독이 많은 마귀곰보버섯에 이르기까지, 우리나라에 자생하는 대표적인 식용버섯과 독버섯을 연구 취재한 본격 도감. 최근 연구결과로 밝혀진 버섯의 효능을 통해 어떤 병에 좋고, 어떤 버섯이 신선하며, 어떤 요리에 어떻게 넣어야 맛이 좋은지를 알려주는 생태, 건강, 실용 정보를 종합한 버섯의 모든 것!

 

출판사 서평
봄부터 겨울까지, 산과 들에 피어나는 한반도 자생 버섯 연구 보고서!
버섯은 봄부터 겨울까지 숲속이나 들판, 도시공원 등 우리의 생활주변에서 쉽게 만날 수 있다. 최근 들어 버섯이 기능성 식품으로? 높은 효능이 있다고 밝혀지면서 버섯 중독 사고는 더 빈번해졌다. 일반인들이 야생버섯에 대한 올바른 지식이 없는 상태에서 근거 없는 속설과 잘못된 구별법만으로 버섯의 식용여부를 판단하여 채취하기 때문이다. 버섯의 식용여부에 관한 정보는 사람의 목숨과도 직결되기 때문에 항상 주의를 기울이고 재차 확인해 보아야 할 사항이다.
이 책은 식용버...
봄부터 겨울까지, 산과 들에 피어나는 한반도 자생 버섯 연구 보고서!
버섯은 봄부터 겨울까지 숲속이나 들판, 도시공원 등 우리의 생활주변에서 쉽게 만날 수 있다. 최근 들어 버섯이 기능성 식품으로 높은 효능이 있다고 밝혀지면서 버섯 중독 사고는 더 빈번해졌다. 일반인들이 야생버섯에 대한 올바른 지식이 없는 상태에서 근거 없는 속설과 잘못된 구별법만으로 버섯의 식용여부를 판단하여 채취하기 때문이다. 버섯의 식용여부에 관한 정보는 사람의 목숨과도 직결되기 때문에 항상 주의를 기울이고 재차 확인해 보아야 할 사항이다.
이 책은 식용버섯과 독버섯의 올바른 식별법을 독자들에게 알림으로써 독버섯에 의한 중독사고를 예방하고, 우리나라 버섯에 대한 올바른 정보를 제공하고자 하는 의도에서 기획되었다. 식용버섯과 독버섯을 누구나 쉽게 구별할 수 있도록 식용버섯과 독버섯을 각각의 장으로 구성하였으며, 각 종들의 육안적 특징, 현미경상의 특징, 발생시기 및 장소, 분포현황, 관찰요점 등 버섯에 관한 모든 정보를 자세하게 설명하였다.
자실체 사진은 버섯이 시기별로 모양이나 색깔이 변화하여 식별하기 어려운 점을 감안하여 가능한 한 성장 단계별로 수록하였고 식독의 구별이 혼동되기 쉬운 버섯은 서로간의 차이점을 자실체 사진과 함께 자세하게 비교, 설명하였다.
또한 버섯의 현미경적 특징을 이해하는 데 도움을 주기 위하여 포자, 시스티디아, 담자기, 조직 등 미세구조를 도식화하였고, 각 종에 대한 과(科), 목(目), 강명(綱名)을 기재하고 학명, 영명, 일명을 표기하여 심층적인 정보를 얻을 수 있도록 하였다.
형질에 대한 용어는 가능한 한 우리말로 만들어 사용하였으며, 용어해설을 두어 이해를 돕도록 하였다. 부록에서는 식용버섯과 독버섯의 구별법, 독버섯 중독증상과 치료법, 버섯의 보존 및 조리방법 등을 소개하였다.
농촌진흥청 버섯전문가들이 체계적인 연구를 통해 축적한 전문지식을 풍부한 자료사진과 함께 담고 있는 이 책은 버섯을 실제로 채취하고자 하는 사람들에게는 버섯의 식용여부를 판단하는 좋은 지침서가 될 것이다. 아울러 버섯에 관심이 많은 일반인들이나 버섯연구를 하고 있는 학생, 연구원들에게 좋은 참고도서가 될 것이다.

전문가의 체계적인 연구와 집필!
농촌진흥청 버섯 전문가들이 체계적인 연구와 분석을 통해 축적한 버섯의 생태, 현미경상 특징, 포자도, 발생시기와 장소, 분포현황, 관찰요점 등 전문 지식을 일목요연하게 설명하였다. 근거 없는 속설이 아닌 최신의 연구결과로 밝혀진 버섯의 효능과 기능이 알차고 충실하게 소개되어, 버섯에 관심이 많은 일반인들이나 버섯 연구를 하고 있는 학생, 연구원들에게 꼭 필요한 참고도서.

한국의 식용버섯과 독버섯에 관한 올바른 이해!
우리나라의 산야에서 쉽게 만날 수 있는 식용버섯 180종과 독버섯 59종에 관한 생태를 원색 사진과 함께 생생하게 설명하고, 식용 여부 등 버섯에 관한 올바른 정보를 제공함으로써 실제로 버섯을 채취하여 판별하는 데 지침이 되도록 하였다. 각 종에 대한 과, 목, 강명을 기재하고 학명, 영명, 일명을 표기하여 심층적인 정보를 얻을 수 있도록 하였다.

식용버섯과 독버섯의 구별법, 중독 증상 및 치료법 소개!
혼동하기 쉬운 식용버섯과 독버섯의 구별 방법을 비롯해 중독 증상과 치료법, 치료 전문 병원, 버섯 요리 방법과 저장법 등 우리가 꼭 알고 있어야 할 버섯에 관한 다양한 정보를 덧붙인 풍부한 읽을거리와 부록. 형질에 대한 용어는 가능한 한 우리말로 만들어 사용하였으며, 용어해설을 두어 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 하였다.

식용버섯과 독버섯의 올바른 식별법을 독자들에게 알림으로써 독버섯에 의한 중독사고를 예방하고, 우리나라 버섯에 대한 올바른 정보를 제공하고자 하는 의도에서 기획된 책이다. 현재 한반도에 자생하는 버섯은 약 5,000여 종으로 추정되면 지금까지 1,500여 종이 보고되었다. 이 중 식용 가능한 버섯은 350여 종, 독버섯은 90여 종으로 알려져 있다. 이 책은 국내에서 자생하는 버섯류 중에서 송이, 갓버섯, 싸리버섯, 달걀버섯, 꾀꼬리 버섯, 밤버섯, 목이 등 옛날부터 즐겨먹고 주변에서 흔히 볼 수 있는 식용버섯 180종과 매년 중독사고의 원인이 되는 독버섯류와 맹독버섯류 59종을 우선 대상으로 삼고 있다. (발간에 부쳐)

목차
머리말
미리보기 식용버섯
독버섯
식용버섯 Edible
01 느타리
02 노랑느타리
03 분홍느타리
04 표고
05 잣버섯
06 벚꽃버섯
07 적갈색벚꽃버섯
08 상아벚꽃버섯
09 노란구름벚꼿버섯
10 화병무명버섯(화병벚꽃버섯)
11 붉은산무명버섯
12 이끼무명버섯
13 땅찌만가닥버섯(땅찌버섯, 땅지네버섯)
14 잿빛만가닥버섯
15 연기색만가닥버섯
16 모래꽃만가닥버섯
17 자주졸각버섯
18 색시졸각버섯
19 졸각버섯
20 흑깔때기버섯
21 하늘색깔때기버섯
22 자주방망이버섯아재비
23 민자주방망이버섯
24 왕송이
25 쓴송이
26 송이
27 뽕나무버섯
28 뽕나무버섯부치
29 흰우단버섯
30 백합배꼽버섯
31 잔디배꼽버섯
32 버터애기버섯
33 밀버섯
34 굽은애기버섯
35 참부채버섯
36 털긴뿌리버섯
37 넓은주름긴뿌리버섯
38 갈색날긴뿌리버섯
39 끈적긴뿌리버섯
40 긴뿌리버섯
41 콩나물애주름버섯
42 팽나무버섯(팽이)
43 달걀버섯
44 노란달걀버섯
45 흰달걀버섯
46 붉은점박이광대버섯
47 고동색우산버섯
48 우산버섯
49 흰우산버섯
50 흰비단털버섯
51 풀버섯
52 제주비단털버섯
53 난버섯(노란치마버섯아재비)
54 노란난버섯(노란그늘치마버섯)
55 두엄큰갓버섯(두엄갓버섯)
56 큰갓버섯
57 양송이
58 주름버섯
59 진갈색주름버섯
60 흰주름버섯
61 참낭피버섯
62 턱받이금버섯
63 먹물버섯
64 노랑먹물버섯
65 갈색먹물버섯
66 재먹물버섯
67 큰눈물버섯
68 족제비눈물버섯
69 황토볏짚버섯
70 버들볏짚버섯(버들송이)
71 볏짚버섯
72 보리볏짚버섯
73 독청버섯아재비
74 개암버섯
75 검은비늘버섯
76 침비늘버섯
77 나도팽나무버섯(맛버섯)
78 무리우산버섯
79 풍선끈적버섯아재비
80 풍선끈적버섯
81 푸른끈적버섯
82 노랑끈적버섯
83 차양끈적버섯
84 진흙끈적버섯
85 뿌리자갈버섯
86 노란띠버섯
87 외대버섯
88 매화그늘버섯
89 탈버섯
90 큰마개버섯
91 점막마개버섯
92 못버섯
93 솜털갈매못버섯
94 흰둘레그물버섯
95 남빛둘레그물버섯
96 줄그물버섯
97 황금그물버섯
98 붉은비단그물버섯
99 녹슬은비단그물버섯
100 큰비단그물버섯
101 젖비단그물버섯
102 황소비단그물버섯
103 비단그물버섯
104 평원비단그물버섯
105 마른산그물버섯
106 검은산그물버섯
107 가지색그물버섯
108 꾀꼬리그물버섯
109 붉은그물버섯
110 은빛쓴맛그물버섯
111 황소쓴맛그물버섯
112 접시껄껄이그물버섯
113 거친껄껄이그물버섯
114 귀신그물버섯
115 털귀신그물버섯
116 털밤그물버섯
117 가죽밤그물버섯
118 기와버섯(청버섯)
119 푸른주름무당버섯
120 청머루무당버섯
121 젖버섯
122 넓은갓젖버섯
123 검은밤색젖버선
124 누룩젖버섯
125 잿빛젖버섯
126 붉은젖버섯
127 젖버섯아재비
128 꾀꼬리버섯(오이꽃버섯, 외꽃버섯)
129 회색나팔꾀꼬리버섯
130 황금나팔꾀꼬리버섯
131 애기꾀꼬리버섯
132 뿔나팔버섯
133 나팔버섯
134 녹변나팔버섯
135 자주국수버섯
136 흰국수버섯
137 자주싸리국수버섯
138 붉은창싸리버섯
139 싸리버섯
140 좀나무싸리버섯
141 꽃송이버섯
142 노루궁뎅이버섯
143 산호침버섯아재비
144 턱수염버섯
145 흰턱수염버섯
146 침버섯
147 향버섯(능이)
148 까치버섯
149 흰굴뚝버섯
150 초록방패버섯
151 다발방패버섯
152 잎새버섯(무이버섯)
153 덕다리버섯
154 붉은덕다리버섯
155 복령
156 말징버섯
157 말불버섯
158 좀말불버섯
159 말뚝버섯
160 망태버섯
161 노란망태버섯(분홍망태버섯)
162 알버섯
163 목이
164 털목이
165 좀목이
166 혓바늘목이
167 흰목이(은이)
168 꽃흰목이
169 곰보버섯
170 문경곰보버섯
171 고무버섯
172 요강주발버섯
173 동충하초
174 유충긴목구멍형동충하초
175 제주긴뿌리동충하초
176 벌동충하초
177 균핵동충하초
178 노린재동충하초
179 나방꽃동충하초
독버섯 Poisonous
180 화경버섯
181 맑은애주름버섯
182 처녀송이버섯
183 애우산광대버섯
184 암회색광대버섯아재비
185 바리버섯
186 마리광대버섯
187 양파광대버섯
188 개나리광대버섯
189 흰알광대버섯
190 독우산광대버섯
191 회흑색광대버섯
192 큰주머니대광버섯
193 긴골광대버섯아재비
194 턱받이광대버섯
195 뱀껍질광대버섯
196 흰독큰갓버섯
197 갈색고리갓버섯
198 밤색갓버섯
199 노란대주름버섯
200 두엄먹물버섯
201 목장말똥버섯
202 검은말똥버섯
203 계란모자버섯
204 노란다발
205 좀환각버섯
206 땅비늘버섯
207 재비늘버섯
208 비늘버섯
209 큰비늘땀버섯
210 보라땀버섯
211 삿갓땀버섯
212 바늘땀버섯
213 솔땀버섯
214 하얀땀버섯
215 비듬땀버섯
216 밤자갈버섯
217 갈황색미치광이버섯
218 갈잎에밀종버섯
219 두건포자에밀종버섯
220 노란꼭지버섯
221 흰꼭지버섯
222 붉은꼭지버섯
223 삿갓외대버섯
224 주름우단버섯
225 산속그물버섯아재비
226 검은쓴맛그물버섯
227 흙무당버섯
228 절구버섯아재비
229 깔때기무당버섯
230 애기무당버섯
231 냄새무당버섯
232 노란젖버섯
233 흠집남빛젖버섯
234 붉은싸리버섯
235 황금싸리버섯
236 노랑싸리버섯
237 자주색싸리버섯
238 점박이어리알버섯
239 사슴뿔버섯
부록
식용버섯과 독버섯의 구별
식용버섯과 독버섯의 특징 비교
독버섯의 중독증상과 치료법
야생 식용버섯의 보존 및 조리 방법
용어설명
참고문헌
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