다양한 모양의 파스타처럼 다양한 맛과 사람들, 다양한 지혜를 담은 골라먹는 재미가 있는 이탈리아의 파스타로드 여행기이다. 75일간 직접 운전해가며 이탈리아의 이곳저곳에 있는 파스타 식당을 방문, 도시의 고급 레스토랑에서 부둣가의 서민적인 식당까지 이탈리아 파스타 문화를 시원하게 보여준다. 파스타를 통해 이탈리아의 문화를 엿보는 것은 물론, 파스타 종류와 소스, 파스타를 만드는 밀가루 이야기 등 파스타에 대한 정보를 꼼꼼하고 충실히 담고 있어 파스타의 맛의 비결을 알고자 하는 사람에게도 좋은 힌트가 될 것이다.

 

출판사 서평
“파스타 없는 하루는 햇빛 없는 하루와 같다”
세상에 오직 하나뿐인 파스타,
그 안에 살아 숨 쉬는 진짜 이탈리아를 찾아 떠난 75일간의 파스타 로드

*간략한 소개
《민희, 파스타에 빠져 이탈리아를 누비다》는 75일간 작은 자동차에 몸을 싣고 이탈리아를 종단한 ‘파스타 문화 읽기 대장정’으로 도시의 고급 레스토랑에서 부둣가의 서민적인 식당까지, 각양각색의 도구와 기계를 활용하는 파스타 공방에서 오로지 두 손만으로 마술처럼 면을 뽑아내는 시골집의 작은 주방까지 이탈리아 파스타 문화 전반을 폭넓게 보여준다.
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“파스타 없는 하루는 햇빛 없는 하루와 같다”
세상에 오직 하나뿐인 파스타,
그 안에 살아 숨 쉬는 진짜 이탈리아를 찾아 떠난 75일간의 파스타 로드

*간략한 소개
《민희, 파스타에 빠져 이탈리아를 누비다》는 75일간 작은 자동차에 몸을 싣고 이탈리아를 종단한 ‘파스타 문화 읽기 대장정’으로 도시의 고급 레스토랑에서 부둣가의 서민적인 식당까지, 각양각색의 도구와 기계를 활용하는 파스타 공방에서 오로지 두 손만으로 마술처럼 면을 뽑아내는 시골집의 작은 주방까지 이탈리아 파스타 문화 전반을 폭넓게 보여준다.
대강의 경로만 정해두었을 뿐 어디서 누구를 만날지 모르는 예측불허의 여행이었지만 이탈리아인들은 특유의 화끈함과 쾌활함으로 기꺼이 자신의 주방을 공개하고, 가족 식탁의 한 자리를 내주고, 밀가루 반죽부터 소스까지 각양각색의 파스타 조리법을 세심하게 가르쳐주었다. 저자가 찍어온 수백 장의 사진에는 이탈리아인들의 넉넉하고 건강한 웃음이 가득하다.
파스타는 그 모양새만큼이나 다양한 사람들의 이야기와 삶의 지혜를 담고 있었다. 전통적인 방식을 고수하는 장인들만을 악착같이 찾아다닌 덕분에, 저자는 이탈리아 각지의 문화와 환경이 고스란히 반영된 개성 있는 파스타와 몇 대에 걸쳐 고유의 맛을 지켜가는 사람들을 두루 만날 수 있었다. “이탈리아인을 알고 싶으면 그들과 함께 식탁에서 파스타를 먹어라.”라는 속담처럼, 그저 파스타의 세계가 궁금해 떠났던 여행은 어느새 파스타를 통해 이탈리아 문화를 발견해가는 한층 풍부한 의미를 띤 여정이 되었다. 또한 저자는 오랜 세월 같은 자리에서 같은 음식을 만들어온 이들이 보여준 삶에 대한 긍정성에서 자신의 여행을 일회성 이벤트가 아니라 새 삶의 자양분으로 만들어갈 태도를 배우고 돌아온다.
이 책은 저자의 여행기뿐만 아니라 지역별, 모양별 파스타의 종류와 그에 어울리는 다양한 소스, 파스타를 만드는 밀가루 등 파스타 전반에 대한 정보를 충실히 담고 있어 ‘이야기가 있는 파스타 백과사전’이라고도 부를 만하다. 이 책을 읽은 독자라면 누구나 이탈리안 레스토랑의 두꺼운 메뉴판을 두려움 없이 열어볼 수 있을 것이다.

《민희, 파스타에 빠져 이탈리아를 누비다》의 다양한 맛
도시의 고급 레스토랑에서 시골 마을의 작은 주방까지
발로 뛰며 배운 이탈리아 파스타의 모든 것
여행에 앞서 이탈리아 각지의 파스타 문화를 꼼꼼히 조사한 저자는 북부, 중부, 남부를 대표할 수 있는 파스타들을 고르고, 그것들을 가장 전통적인 방식으로 만드는 지역을 찾아 중심 경로를 짰다. 캄파니아, 시칠리아, 토스카나, 에밀리아-로마냐, 리구리아가 이렇게 해서 정해진 5개의 주(f)이다. 이와 함께 대량 생산된 건파스타보다는 그 자리에서 손으로 만든, 기왕이면 오랜 세월 작은 주방을 지켜온 할머니가 만든 생파스타를 찾기로, 교통수단과 숙박은 렌트한 자동차로 해결하기로 여행의 원칙을 정했다.
저자가 먼저 찾아간 곳은 작은 마을의 작은 주방이 아니라 로마, 피렌체, 베네치아의 상점과 시장, 레스토랑이었다. 도시인들이 일상에서 파스타를 어떻게 소비하는지를 경험하지 않으면, 각 지역의 전통 파스타를 보더라도 제대로 된 비교를 할 수 없을 것 같았기 때문이다. 로마에서는 오드리 헵번도 다녀간 100년 된 파스카 가게를 찾아가 파스타의 전반적인 제조 과정을 지켜보았다. 피렌체에서는 미리 약속까지 해둔 두 곳에서 차갑게 퇴짜를 맞아 고수의 손놀림은 멀찌감치 서서 지켜만 보고, 식당에 앉아 주문한 파스타를 먹는 것으로 만족해야 했다. 베네치아에서는 43년간 부둣가 인부들의 친구로 한자리를 지켜온 식당에서 싼 가격에 고봉밥처럼 수북이 담아주는 파스타를 받아들고는 이탈리아인의 일상에 자연스레 녹아든 파스타의 맨얼굴을 보았다.
이후 자동차를 렌트한 저자는 남부의 캄파니아 주에서 본격 파스타 여행을 시작한다. 구체적인 목적지가 없었기 때문에 우선 치즈로 유명한 마을을 찾아가 그곳 사람들에게 파스타에 관해 묻는 식으로 여행을 풀어간다. 캄파니아에서는 부팔라 모차렐라 치즈로 유명한 카파초 마을에서 50년간 파스타를 만들어온 조세핀 할머니의 파스타 공방을 소개받아 푸실리, 카바텔리, 라비올리 등 다양한 파스타를 보았다. 이어서 캠핑장 주인집 딸인 피오렐라네 가족 모임에 따라가 할머니에게 쇠막대에 감아 나선형으로 굴려 만드는 캄파니아의 전통 파스타 푸실리를 배웠다.
도르르 도르르. 새끼손가락 길이 정도로 똑똑 떼어놓은 반죽을 얇고 기다란 쇠막대의 한가운데에 살짝 눌러 감은 뒤 도마 위에서 두 번쯤 굴리면 어느새 반죽이 쇠막대 전체를 감싸며 말렸다. …… 하지만 내가 굴린 반죽은 도마 바닥에 척 들러붙었고, 쇠막대는 그사이에서 마냥 헛돌기만 했다. …… 가만 보니 할머니의 손은 손바닥 아랫부분만 바닥에 붙어 있고, 손가락은 살짝 공중에 떠 있었다. 그게 보이지 않는 원리였던 거다. ‘손바닥 끝의 두툼한 부분으로 막대를 굴리다가 마지막에는 공기가 들어가게 살짝 밀어내기.’ - 116~119쪽
다음으로 찾아간 곳은 이탈리아의 남쪽 끝에 위치한 섬 시칠리아. 브론테 마을에서 캠핑장을 찾아가던 길에 만난 밀레나를 따라 이번에도 그들 가족의 주말 모임에 참석하게 되었다. 이곳에서 마리아 할머니에게 배운 파스타는 그 지역 저수지에서 흔히 자라는 갈대 준코를 이용해 만드는 지극히 토속적인 방식의 마카로니였다. 브론테에서 150킬로미터 떨어진 라구사 마을에서는 그때껏 방문했던 곳들과 달리 《론리 플래닛》과 《미슐랭 가이드》에 소개된 유명 레스토랑 ‘리스토란테 일 바로코’에서 시칠리아의 전통 파스타 카바티를 보았다.
기계는 어렸을 적 책상 모서리에 압축 고무로 붙여놓았던 은색 철제 연필깎이처럼 작업대 끝에 고정되었다. ……그 두껍고 기다란 반죽이 기계의 나무 축 위에 올려졌다. 딸깍, 딸깍, 딸깍 오르골에서 흘러 나오는 정확한 리듬처럼 할머니는 오른손으로 기계의 축을 잡고, 왼손으로는 반죽을 들어 한 줄씩 쑥쑥 기계 안으로 빨려 들어가게 하셨다. 그러자 반죽은 금세 줄무늬가 있는 파스타로 바뀌어 반대편으로 뚝뚝 떨어져 내렸다. 새끼손가락 한 마디보다 조금 더 기다란 이 면이 바로 시칠리아의 전통 파스타인 카바티(cavati)였다. - 147쪽
다시 육지로 돌아온 저자는 중부의 토스카나까지 곧장 달려간다. 이곳에서 봐야 할 파스타는 면발이 우동처럼 두꺼운 피치였다. 피치는 한 번도 본 적 없는 파스타라 유명한 지역으로 가는 게 낫겠다 싶어 시에나를 택했지만, 어느 레스토랑을 가나 한결같이 하는 말은 “요즘엔 아무도 손으로 피치를 만들지 않아요.”였다. ‘손으로 만든 파스타’라는 원칙을 포기할 수 없었던 저자는 미련 없이 시에나를 떠나 키우시 마을에 이른다. 하룻밤 묵어갈 생각에 들른 캠핑장에서 운 좋게도 손으로 피치를 만드는 레스토랑을 발견해 피치는 물론이고, 얇고 넓은 면발이 ‘파르르’ 소리를 내며 입속으로 빨려 들어가는 파파르델레까지 직접 만들어볼 기회를 얻는다. 뿐만 아니라 아홉 살 혹은 그 이전부터 파스타를 만들었다는 프란카 할머니에게 100년 된 밀방망이를 선물로 받는다.
‘음식의 천국’이라 불리는 에밀리아-로마냐 주에서는 가야 할 곳이 이미 정해져 있었다. 여행 준비 과정에서 봤던 동영상 속의 ‘아메리고 레스토랑’, 그곳에는 거대한 스폴리아(밀가루 반죽을 밀방망이로 최대한 얇게 밀어낸 것)를 능숙하게 밀어내는 안나나니 할머니가 있었다. 저자는 그곳에서 할머니를 따라 열심히 밀어낸 스폴리아로 배꼽 모양의 파스타 토르텔리니를 만든다. 그리고 주방장 데니스에게

목차
프롤로그
PART 1 도시의 뒷골목에서 만난 파스타
시간이 음식을 만드는 도시, 로마
다시 맡는 유럽의 냄새/ 문을 굳게 걸어 잠근 파스타 박물관/ 즉석 파스타 가게 파스티피초/ 세상에서 가장 빠른 반죽 이동법/ 오드리햅번도 다녀간 100년 된 파스타 가게
고집스런 장인의 도시, 피렌체
진짜 이탈리아가 숨어 있는 곳, 중앙 시장/ 피렌체 유일의 수제 파스타 레스통랑/ 차갑게 퇴짜를 맞다/ 30년 파스타 장인의 자존심
파스타의 맨얼굴을 만난 곳, 베네치아
나는 그저 먹는 문화가 보고 싶었다/ 부둣가 인부들의 뒷모습을 닮은 파스타
PART 2 작은 마을 작은 주방의 오직 하나뿐인 파스타
따뜻한 가족애가 있는 곳, 캄파니아
제발 자동차를 제시간에 받게 해주세요/ 틸릴릴릴릭 피우, 시동꺼지는소리/ 갓 딴 면허로 눈보라를 헤치다/ 캄파니아에서의 으스스한 첫날밤/ 치즈를 찾아가면 파스타를 만날 수 있을 거야/ 버팔로? 부팔라!/ 말랑하고 쫀득한 모차렐라 치즈 만들기/ 캄파니아의 모차렐라 치즈가 최고인 이유/ 시골 마을 파스타 공바의 따뜻한 손맛/ 도르르 도르르 할머니 따라 푸실리 만들/ 100년 후에도 변함없을 캄파니아의 주말 풍경
신의 부엌, 시칠리아
이건 내가 아는 시칠리아가 아니야/ 일요일마다 모여 파스타를 먹는 밀레나네 가족/ 가느다란 갈대 준코로 만드는 마카로니/ 나를 위해 다시 만들어준 26인분의 마카로니/ 미지의 세계에 거는 기대/ 시골 마을 같지 않은 라구사 이블라/ 시칠리아의 짤따랗고 통통한 파스타, 카바티/ 전반전 종료
파스타의 오랜 전통을 엿본 곳, 토스카나
악몽은 조용히 시작되었다/ 요즘엔 아무도 피치를 손으로 만들지 않아요/ 불운의 연속, 굿바이 시에나!/ 세계적인 푸주한 다리오 체키니/ 많기도 하고 없기도 한 피치/ 드디어 찾았다. 드디어!/ 피치, 손바닥과 손가락으로만 만드는 전통 파스타/ 흉내 낼수 없는 장인의 손길/ 입 안을 가득 채우는 피치의 통통한 면발/ 100년 된 밀방망이에 담긴 파스타의 문화사/ 키우시 시장의 거대한 미스터리 통돼지구이/ 라 파토리아의 사각 화덕/ 달걀만 넣어 반죽하는 파파르델레 만들기/ 오랜 세월이 낳은 파스타의 과학/ 이탈리아에서는 요리로 하는 감사 인사는 금물!/ 파스타 한 그릇의 마법
음식의 천국, 에밀리아-로마냐
볼로냐에는 볼로네제 스파게티가 없다/ 볼로냐에서 해야 할 일 몇가지/ 천 년의 역사와 활기를 간직한 볼로냐 시장/ 동영상 한 편보고 찾아간 아메리고 레스토랑/ 나의 로망 스폴리아를 만나는 순간/ 신문지 두께만큼 얇게/ 에로틱한 파스타, 토르텔리니/ 나무 도마 위에서 펼치는 밀방앙이와의 고독한 싸움/ 주방, 가깝고도 먼 당신/ 뇨키를 만들 때는 감자의 온도와 수분이 핵심/ 모두가 공유하는 볼로네제소소의 비밀/ 난 가난한 여행자라고요/ 주방의 남편, 파르미자노 치즈/ 그건 진짜 파르미자노가 아니야/ 한 편의 공연과도 같은 파르미자노 만들기/ 오랜 기다림이 만든 치즈
바실 페스토처럼 푸르고 상쾌한 곳, 리구리아
스파게티는 스파게티답게/ 캠핑장 레스토랑을 우습게 보지 말라/ 우연히 만난 제노바의 전통 소스 페스토/ 페스토가 아니라 바실을 보고 싶어요/ 5대째 내려오는 바실 농장 사코/ 내 손으로 직접 구한 재료로 만드는 최고의 페스토/ 맛있게 그리고 재미있게!/ 마지막 놀이터
에필로그