반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    FLOW CHART와 함께하는 실험조리과학

    FLOW CHART와 함께하는 실험조리과학

    • 조경련 외 저
    • 교문사
    • 2009년 08월 29일
    • 정가
      18,000원
    • 판매가
      18,000원 [0% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      0원 적립 [0%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    • 배송구분
      업체배송(반디북)
    • 배송료
      무료배송
    • 출고예정일

      출고예정일 안내

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

      close

      2025년 06월 09일(월)

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

    수량
    바로 구매 쇼핑카트 담기 위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788936310059 272쪽 188 x 257 (㎜)

    지금 이책은

    이 분야의 베스트셀러

    이 책과 함께 구매한 책

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    출판사 리뷰

    이 책은 이론과 실습을 겸비한 조리과학의 종합서로서 실험 시 갖추어야 할 자세, 보고서 박성, 관능검사방법 등을 제시하고 있다. 또 이를 바탕으로 곡류, 콩류 및 감자류, 당류, 육류와 어패류, 채소와 과일, 우유, 달걀, 한 천과 젤라틴의 조리를 각각 구분하여 여러 실험을 할 수 있도록 배려하였다.

    또한 이 책에서는 각각의 실험방법을 플로 차트로 표현하여 복잡한 실험과정을 단순화하고 한눈에 알아볼 수 있도록 함으로써 식품 관련 학문을 연구하는 전공자들이 좀 더 쉽게 학습할 수 있도록 도움을 주고자 하였다.

    저자 소개

    조경련 외

    지은이 : 정현숙
    계명문화대학교 교수(식품영양조리학부)
    계명대학교 이학박사
    일본 中村學院大學 객원교수
    사단법인 한국약선협회 대구지부 회장  

    지은이 : 조신호
    부천대학 식품영양과 교수  

    지은이 : 김영순
    고려대학교 보건과학대학 식품영양학과 교수  

    지은이 : 조경련
    동국대학교 식품공학 박사
    현재 한양여자대학교 식품영양과 교수  

    지은이 : 주난영
    배화여자대학 전통조리과 교수  

    지은이 : 송미란
    전북대학교 식품공학 박사
    현재 전주기전대학 식품영양과 교수  

    목차

    머리말

    Capter 1 실험조리의 기초
    1. 실험조리의 기초
    2. 조리의 목적
    3. 물의 성질
    4. 열의 성질
    5. 계 량
    6. 관능검사
    (실험)

    Capter 2 곡류, 콩류 및 감자류의 조리
    1. 전 분
    2. 곡류의 조리
    3. 콩류의 조리
    4. 감자류의 조리
    (실험)

    Capter 3 당류의 조리
    1. 당의 종류
    2. 당의 특성
    3. 캔 디
    4. 냉수시험
    5. 당의 조리성
    (실험)

    Capter 4 육류와 어패류의 조리
    1. 육 류
    2. 어패류
    (실험)

    Capter 5 유지류의 조리
    1. 유지의 구성
    2. 유지의 성질
    3. 유지의 종류
    4. 유지의 산패
    5. 유지류의 조리 특성
    (실험)

    Capter 6 채소와 과일의 조리
    1. 식물세포의 구조 및 성분
    2. 색 소
    3. 갈변현상
    4. 텍스처
    (실험)

    Capter 7 우유의 조리
    1. 우유의 종류 및 특성
    2. 가열에 의한 변화
    3. 산에 의한 변화
    4. 레닌에 의한 변화
    (실험)

    Capter 8 달걀의 조리
    1. 달걀의 구조와 성분
    2. 달걀의 품질
    3. 달걀의 조리성
    4. 달걀의 변색
    5. 달걀의 저장 중 변화
    (실험)

    Capter 9 한천과 젤라틴
    1. 한천과 젤라틴의 성질
    2. 첨가물에 의한 영향
    3. 젤라틴 응고에 영향을 주는 인자
    4. 젤라틴의 이용 및 조리
    (실험)

    응용조리 편

    참고문헌
    찾아보기

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved