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    제과제빵 기능사 실기 합격비법 - 2010 최신 경향

    제과제빵 기능사 실기 합격비법 - 2010 최신 경향

    • 고화원.석영준 저
    • 대림
    • 2010년 04월 08일
    • 정가
      22,000원
    • 판매가
      19,800원 [10% 할인]
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    ISBN: 9788972808312 336쪽 188 x 257 (㎜)

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    • 판매지수 : 386

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    이 책은 이 책은 산업인력공단에서 시행하는 제과, 제빵 기능사 실기 시험의 최신출제 기준과 평가기준을 분석하여 각 제품의 작업공정을 순서대로 촬영하고, 제품별 제작 노하우, 합격 비법을 제시한 책입니다. 제과제빵 실기 시험을 확실하게 눈으로 익힐 수 있도록 구성되어 있습니다.
    2010년 3월 바뀐 최신 경향의 시험 기준을 적용하였으며, 사진을 통해 제품의 제작 방법과 주의사항이 알기 쉽도록 되어 있어 합격률을 높여줍니다.
    20여년간 교육현장에서 제과제빵을 가르친 제과기능장의 제품별 제작 노하우를 삽입하였으며, 케이크...
    이 책은 이 책은 산업인력공단에서 시행하는 제과, 제빵 기능사 실기 시험의 최신출제 기준과 평가기준을 분석하여 각 제품의 작업공정을 순서대로 촬영하고, 제품별 제작 노하우, 합격 비법을 제시한 책입니다. 제과제빵 실기 시험을 확실하게 눈으로 익힐 수 있도록 구성되어 있습니다.
    2010년 3월 바뀐 최신 경향의 시험 기준을 적용하였으며, 사진을 통해 제품의 제작 방법과 주의사항이 알기 쉽도록 되어 있어 합격률을 높여줍니다.
    20여년간 교육현장에서 제과제빵을 가르친 제과기능장의 제품별 제작 노하우를 삽입하였으며, 케이크디자이너, 샌드위치 제작 방법을 삽입하여 일반 민간 자격증도 취득할 수 있습니다.
    제품별 제작 노하우인 컨닝 페이퍼를 삽입하여 시험 전 바로 볼 수 있도록 되어 있어 시험의 합격률을 높여 줍니다.
    ● 제과제빵 기능사 실기 합격 비법은 여기에!
    제과제빵기능사 시험을 준비하는 과정부터 응시요령, 시험접수, 주의사항 등을 수록하였으며 2010년부터 새로 변경된 제조법에 맞게 출간되어 최신 시험에서 요구하는 모든 사항을 정확하게 알려줍니다.
    A부터 Z까지 모든 제조과정이 사진과 함께 수록된 이 책은 제과제빵기능사를 준비하는 모든 수험생에게 가장 좋은 교재가 될 것입니다. 특히 시험출제/감수위원인 제과기능장의 친절한 과정 설명과 TIP은 자칫 놓치기 쉬운 시험 핵심 포인트를 정확하게 알려줍니다. 다른 수험서와 달리 모든 과정을 사진으로 정확하게 보여주고 있어 누구나 쉽게 따라할 수 있습니다.

    저자 소개

    고화원.석영준

    저자 석영준은 한국제과학교 졸업, 경희 호텔경영대학 졸업. 서울산업대학교 식품공학과 졸업, 한국제과 기능장 취득. 제과제빵 기능사 출제위원, 제과제빵 기능사 시험감독위원. 일본 과자전문학교 연수. U.S WHEAT Marketing Center 연수. 프랑스 카프리 연수. 발로나 쵸코렛 단기과정 연수.

    목차

    목차
    Part 1. 제과제빵 기능사란?
    1. 제과, 제빵 기능사 시험에 대해서
    2. 제과, 제빵 기능사 실기시험 출제 기준
    3. 제과, 제빵 기능사 시험 이런 것이 궁금해요
    4. 제빵 과정 살펴보기
    5. 팬에 위생지 깔기
    Part 2. 제과 실기
    1. 파운드 케이크
    2. 옐로우 레이어 케이크
    3. 초콜릿 케이크
    4. 화이트 레이어 케이크
    5. 데블스 푸드
    6. 마데라 컵 케이크
    7. 과일 케이크
    8. 마드레느
    9. 버터 스폰지 케이크(공립법)
    10. 버터 스폰지 케이크(별립법)
    11. 젤리롤 케이크
    12. 소프트롤 케이크
    13. 오믈렛
    14. 시퐁 케이크
    15. 퍼프 페이스트리
    16. 사과파이
    17. 버터쿠키
    18. 쇼트 브레드 쿠키
    19. 핑거 쿠키
    20. 마카롱 쿠키
    21. 다쿠아즈
    22. 밤과자
    23. 슈크림
    24. 케이크 도넛
    Part 3. 제빵 실기
    1. 식빵 (비상스트레이트법)
    2. 우유 식빵
    3. 건포도 식빵
    4. 옥수수 식빵
    5. 풀만 식빵
    6. 버터톱 식빵
    7. 밤 식빵
    8. 호밀빵
    9. 소보로빵
    10. 크림빵
    11. 비상 단팥빵
    12. 단과자 트위스트
    13. 스위트 롤
    14. 햄버거빵
    15. 브리오슈
    16. 버터롤
    17. 모카빵
    18. 불란서빵
    19. 하드롤
    20. 더치빵
    21. 데니시 패스트리
    22. 빵 도넛
    23. 치즈스틱
    24. 피자

    1. 케이크 디자이너 실기 시험
    2. 케이크 디자인용 도안집
    3. 손쉽게 만드는 샌드위치
    4. 시험 전에 보는 컨닝 페이퍼

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