출판사 서평
“파리의 심판은 프랑스 와인이 우월하다는 신화를 깨고
와인 세계의 민주화를 이루었다.
이는 와인 역사에서 중요한 분기점이었다.”
_로버트 M. 파커(세계적인 와인비평가)
와인마니아들의 필독?서 《파리의 심판》, 새로운 완역으로 재탄생!
1976년 6월 7일자 월요일판에 프랑스 주재원 조지 태버가 쓴 ‘파리의 심판’이라는 제목의 기사가 실렸다. 다음과 같은 내용이었다. “파리의 한 와인 시음회에서 상상도 못한 일이 벌어졌다. 블라인드 테이스팅 결과, 캘리포니아 와인이 모든 프랑스 와인을 눌렀다.” 이 기사가 나간 ...
“파리의 심판은 프랑스 와인이 우월하다는 신화를 깨고
와인 세계의 민주화를 이루었다.
이는 와인 역사에서 중요한 분기점이었다.”
_로버트 M. 파커(세계적인 와인비평가)
와인마니아들의 필독서 《파리의 심판》, 새로운 완역으로 재탄생!
1976년 6월 7일자 월요일판에 프랑스 주재원 조지 태버가 쓴 ‘파리의 심판’이라는 제목의 기사가 실렸다. 다음과 같은 내용이었다. “파리의 한 와인 시음회에서 상상도 못한 일이 벌어졌다. 블라인드 테이스팅 결과, 캘리포니아 와인이 모든 프랑스 와인을 눌렀다.” 이 기사가 나간 뒤 정오가 되기도 전에 뉴욕 와인 상점들의 캘리포니아산 와인은 모두 동이 나버렸다. 파리 시음회에서 승리한 와인(1973년산 스태그스립 와인셀러 카베르네 소비뇽, 1973년산 샤토 몬텔레나 샤르도네)을 찾는 문의 전화 쇄도로 와인 상점들이 하루 종일 몸살을 앓을 정도였다. 와인애호가들의 폭발적 관심을 받았던 이 사건은 ‘파리의 심판’으로 회자되면서 와인의 새 시대를 열었다. ‘파리의 심판’을 현장 취재한 유일한 기자였던 조지 태버는 훗날 이 사건이 와인의 역사에 어떠한 영향을 끼쳤는지에 대한 역사서를 구상했고, 이를 위해 5년간 전 세계 와인 산지를 누볐다. 그 결과, ‘파리의 심판’을 중심으로 쓰여진 새로운 세계사가 탄생했다.
조지 태버가 단독 취재한 ‘1976년 5월 24일 프랑스 파리에서 열린 와인 시음회’의 현장을 복원하고, 그 현장의 맥락을 와인의 세계사로 확장시킨 논픽션 명저 《파리의 심판(Judgement of Paris)》이 초판 발행 10년 만에 새로운 완역으로 복간되었다. 프랑스를 굴복시킨 미국 와인의 짜릿한 성공 스토리를 담은 이 책은 시음회에 참가해 대결을 펼쳤던 미국 와인과 프랑스 와인의 역사, 전 세계 와이너리 분포, 포도 품종, 양조 기술, 와인장인들의 다채로운 인생 역정이 집대성되어 있어서 2005년 미국에서 초판이 출간된 즉시 와인애호가들의 필독서로 사랑받았다. 방대한 문헌 고증과 철저한 현장 답사가 어우러진 역사적 스토리텔링 속에 와인장인들의 ‘사람 냄새’가 그득하여 읽는 재미와 감동이 상당하다. 이번의 새로운 완역판은 전문번역가이자 와인전문가로 활약하고 있는 유영훈 역자의 상세한 역주가 돋보인다.
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파리 시음회 당시 현장에 있던 조지 태버가 그 기념비적인 사건의 이야기를 쓰기로 마음먹었다니 정말로 기쁘다. 캘리포니아 와인에 대한 많은 역사가 소실되었다. 태버의 말처럼 파리 시음회의 극적인 결과는 전 세계에 충격파를 날렸다. 나파밸리 와인과 캘리포니아 와인의 승리, 나아가 북미 와인 양조의 진정한 승리였다. 우리는 하던 일을 계속할 수 있는 자신감을 얻었다. 뛰어난 와인을 만들기 위해 최선을 다할 자신감 말이다. 많은 와인 애호가들이 이 책을 읽어주었으면 한다. 이것은 실제 역사이며 아주 흥미진진한 이야기다.
_로버트 G. 몬다비의 중에서
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와인과 인간에 대한 한 편의 대서사시
‘파리의 심판’이라는 와인 시음회가 역사적 사건으로 기록된 까닭은 단순히 미국 와인이 프랑스 와인을 제치고 1등을 해서가 아니다. 또한 심사위원이 미국인이 아니라 프랑스의 와인 전문가들이었기 때문도 아니다. 오직 프랑스만이 가지고 있다고 여겼던, 위대한 와인을 만드는 ‘테루아르’의 장벽을 넘어 지구 반대편 미국의 캘리포니아에서도, 그리고 세계 어디에서도 훌륭한 와인을 만들어낼 수 있다는 사실을 최초로 증명했기 때문에 ‘파리의 심판’이라는 사건은 와인의 역사에 한 획을 그었다.
물론 프랑스 와인은 여전히 훌륭하고 이를 따라잡기가 쉽지 않다. 하지만 적절한 토양과 기후, 과학적인 설비와 지식만 잘 갖춰도 얼마든지 훌륭한 와인을 만들어낼 수 있다. 그리고 그보다 더 중요한 것은 인간의 끊임없는 연구와 노력과 땀이다. 저자는 바로 그 점을 강조하기 위해 시음회 사건 자체보다는, 훌륭한 와인을 만들어내려 애쓰고 땀 흘린 진정성 어린 사람들의 스토리에 더 중점을 두었다.
1부에서 이야기는 파리의 한 작은 와인 가게에서 시작된다. 이 가게의 주인인 스티븐 스퍼리어는 영국인 출신으로, 신나고 재미있을 만한 일이면 무엇이든 뛰어들고 보는 젊고 유쾌한 인물이다. 그가 기획한 파리 시음회 역시 처음에는 순전히 ‘재미있을 것 같아서’ 시작한 일이었다. 여기에 영국과 프랑스의 오래된 대립 구도라든지, 프랑스 와인의 자존심 같은 문제는 애초에 고려 대상조차 되지 못했다. 이 와인상은 그저 캘리포니아 와인이 썩 괜찮다는 이야기를 듣고 프랑스 와인 애호가들에게도 소개하면 재미있겠다 싶어 행사를 기획했다. 하지만 막상 와인의 마개를 열고 보니 캘리포니아 와인은 ‘썩 괜찮은’ 정도가 아니었던 것이다.
2부에서는 이 대단한 와인을 만들어낸 사람들의 이야기가 마치 소설처럼 펼쳐진다. 크로아티아의 가난한 마을에서 천신만고 끝에 태평양을 건너온 와인 양조자 마이크 그르기치, 시카고의 폴란드인 마을에서 자라 공동체의 삶을 꿈꾸며 와인을 만들게 된 워런 위니아스키, 유능한 변호사로서 황금알을 낳는 새로운 사업에 뛰어들게 된 짐 배럿 등 모두가 꿈을 위해 거친 나파밸리에 발을 들여놓은 모험가들이었다. 이들의 삶은 1960년대 도시의 쇠락과 함께 대두된 자연친화적 삶, 그리고 자유주의로 대표되는 캘리포니아 드림을 반영한다. 당시 황금을 찾아 몰려왔던 수많은 사람들처럼 그들 역시 돈이든, 명예든, 가족이든 지금까지와는 다른 삶을 꿈꾸었고 와인을 통해 그 꿈을 실현할 수 있으리라 믿었다. 그리고 혹독한 시련 끝에 프랑스 와인을 능가하는 캘리포니아 와인, 그들만의 브랜드를 만들어냈다.
저자는 기자 출신답게 1부와 2부는 인터뷰를 토대로 한 인물들의 개인사를, 3부는 시음회 사건 현장에서 직접 취재한 내용을 담았으며 여기에 캘리포니아 와인을 비롯해 시음회에 나온 프랑스 와인에 대한 꼼꼼한 자료 조사도 빠뜨리지 않았다. 마치 영화 처럼, 독자들로 하여금 와인을 만든 사람들의 파란만장한 인생과 각 와인에 얽힌 에피소드들을 죽 따라가게 하다가 마지막 시음회 사건 당일에 한바탕 짜릿한 쾌감을 안겨주는 형식이다. 나중에 1등을 했다는 소식을 전해들은 위니아스키가 정작 어떤 대회인지 모르고 다만 “잘됐네(very nice).”라고 말하는 장면에서는 마치 영화의 한 장면을 보듯 미소마저 새나온다. 얼마나 엄청난 일이 벌어진 것인지 독자들은 이미 생생히 보고 들었기 때문이다.
마지막 4부에서는 이후 파리 시음회가 전 세계 와인 사업에 미친 영향을 살펴보고, 프랑스 및 캘리포니아 와인 업계의 현주소를 짚어본다. 파리 시음회는 프랑스에서 자란 포도로 만든 와인만이 전부가 아님을 증명했고, 이에 고무된 세계 전역의 양조자들이 세계 곳곳에서 포도를 재배하고 와인을 만들기 시작했다. 그래서 지금은 뉴질랜드의 소비뇽 블랑처럼 프랑스가 아닌 지역에서 세계 최고로 꼽히는 와인을 생산할 수 있게 되었다. 한편 프랑스 와인은 시음회에서 자극을 받아 정체되지 않고 새로운 방향을 모색하게 되었으며, 캘리포니아 와인 역시 진화를 거듭하고 있다.
몽상가와 모사꾼의 땅, 캘리포니아가 와인의 황금시대를 열기까지
미국의 와인 생산량은 세계 4위다. 매년 신규 와인 생산자의 수가 증가하고 있으며 와인 품질 또한 꾸준히 향상되고 있다. 이는 하루아침에 이뤄진 것이 아니다. 미국 와인의 선두주자인 캘리포니아 와인의 역사는 2세기 전으로 거슬러 올라간다. 멕시코에서 북쪽으로 옮겨온 스페인의 탐험가들과 프란체스코 수도사들은 이곳에 선교 시설을 짓고 미사에 사용할 와인을 만들기

와인은 결국 사람의 손을 거쳐 만들어지는 것이다. 그렇기에 저자는 이들의 개인적인 이야기뿐 아니라 우연한 인연에 관한 이야기, 그 사이를 연결시켜주는 꿈과 이를 향한 열정을 생생하게 기록했다. 앞으로 와인과 함께하는 인생을 살려고 하는 젊은이들에게는 이 책이 숨이 막힐 정도로 흥분되고 신 나는 이야기로 다가올 것이다. 와인 전문인으로서 이 책을 동시대에 읽을 수 있는 것에 깊이 감사한다.
_김혁(칼럼니스트, 와인 컨설턴트)

 

1970년대 초 미국 와인에 대한 프랑스인들의 평가는 ‘어떤 품종으로 만들어도 코카콜라 맛’을 낸다는 것이었다. 프랑스 와이너리 주인들로서는 멍청했던 선택이다. 이기면 당연한 것이고 지면 개망신이다. 미국 와이너리 주인들로서는 유쾌한 도전이었다. 지면 당연한 것이고 이기면 대박이니 말이다. 조지 태버의 《파리의 심판》은 인류 역사상 가장 멍청하고 유쾌했던 블라인드 테이스팅의 현장으로 우리를 안내해준다.
_심산(심산스쿨 대표, 《심산의 와인예찬》 저자)

 

이 책에 소개된 미국 와인 근대화의 주역들을 만나보면 미국이 결코 파리의 심판을 통해 어부지리로 명성을 얻은 것이 아니며, 언제든 한 방을 날릴 준비를 하고 있었다는 생각을 갖게 된다. 다소 과장하자면 프랑스는테루아르란 개념으로 와인의 ‘신성’을 강조했고 미국은 와인에 사람의 땀 냄새와 ‘인성’을 더했다고 할 수 있다. 이 책은 그들이 흘린 땀이 어떻게 와인으로 영글었는지에 대한 충실하고도 가장 매력적인 기록임에 틀림없다.
_신성호(나라셀라 기획홍보이사, 《와인천재가 된 홍대리》 저자)

 

파리의 심판은 프랑스 와인이 우월하다는 신화를 깨고 와인 세계의 민주화를 이루었다. 이는 와인 역사에서 중대한 분기점이었다.
_로버트 M. 파커(세계적인 와인비평가)

 

와인계를 뒤집어엎은 대단한 시음회의 내막이 여기 있다. 조지 태버는 현장을 직접 취재한 유일한 기자였다. 그는 권위와 깊이, 명확한 사실을 통해 미국 와인 승리의 이야기를 들려준다. 대단한 인물과 대단한 현장, 그리고 와인의 향기가 나는 이야기다.
_월터 아이작슨(《스티브 잡스》, 《벤저민 프랭클린 인생의 발견》 저자

 

아메리카 와인을 향한 탐험은 계속되었다. 17세기와 18세기에 아메리카인들은 그들이 사는 모든 곳에서 포도주 생산을 시도했다. 뉴욕 주도 업스테이트와 롱아일랜드(long island) 모두에서 와인을 양조했다. 조지아 주에서도 포도주를 만들던 시기가 있었다. 펜실베이니아의 농부들 역시 포도주 양조를 시도했다. 새로운 종류의 포도는 양조자들에게 잠시나마 희망을 주었다. 양조자들 중에는 유럽의 양조 기술에 충실한 이들이 많았고, 그들은 아메리카에서 좋은 와인을 만드는 비밀을 마침내 찾았다고 생각했다.
<본문 66쪽>

 

그르기치는 스스로에게 좋은 양조자라면 자신의 와인과 소통하는 방법을 배워야만 한다고 말했다. 엄마가 아이들과 교류하는 것과 마찬가지 방식으로 말이다. 그는 양조자가 기술은 전부 알 수 있지만 만약에 자기 와인과 대화하는 법을 개발하지 않는다면, 그러면 정말로 좋은 와인은 절대로 만들 수 없을 거라고 믿었다. 그르기치는 포도가 자라는 계절에 포도밭에 가서 손으로 포도알을 짜보며 얼마나 나아지고 있는가를 확인하였다. 그르기치는 양조는 느낌이며, 양조자는 본인의 모든 감각을 동원해야만 한다고 믿었다. 와인을 보고, 냄새 맡고, 듣고, 만지는 거다. 그르기치에게 양조란 단지 화학작용이 아니었다. 감정적이고 정신적인 경험이었다. 그는 볼리외의 다른 직원들과는 거의 말하지 않았다. 그보다 포도밭과 양조장을 걸으며 자신의 포도덩굴과 포도주를 만나는 편을 선호하였다.
<본문 128쪽>

 

새내기 양조자들은 판매에 있어서도 색다른 방식을 시도했다. 그들은 양조장에서 소비자 직판을 했고, 우편 주문 판매를 시도했다. 그들의 시도가 모두 성공한 것은 아니었다. 어떤 실험은 와인 전문가나 애호가보다는 와인 초보 소비자들에게 더 호감을 샀다. 세인트헬레나의 서터홈(Sutter Home)에서 발효 중인 진판델 탱크 하나가 발효를 멈추었다. 포도즙의 당분이 모두 알코올로 바뀌지 못했다. 이때 서터홈의 생산자들은 이 달콤한 분홍색 와인을 ‘화이트 진판델(White Zinfandel)’로 시장에 내놓기로 결정했다. 그때부터 서터홈은 매년 화이트 진판델 와인 수백만 상자를 팔게 되었다.
<본문 145쪽>

 

위니아스키 가족이 머물고 있는 집 근처에는 버려진 유령 양조장이 있었다. 그곳에서 위니아스키는 자신의 양조를 시작했다. 낮에는 스튜어트와 일하고, 집에 돌아오면 저녁 식사를 빨리 끝내고 밖으로 나가 다양한 와인 실험물을 확인했다. 헛간 같은 양조장에는 전기도 들어오지 않았다. 전등이나 촛불 불빛이 전부였으며, 박쥐들이 마치 급강하 폭격기처럼 날아다녀 재미와 공포를 더했다.
<본문 179쪽>

 

나파밸리에서 대부분의 사람들은 고도가 이렇게 높은 곳에서 고품질 포도가 잘 자랄 리 없다고 여겼다. 하지만 위니아스키는 시도해보기로 마음먹었다. 당시 하월 산에서 가장 높은 카베르네 소비뇽 밭은 약 275미터에 있는 스튜어트의 토지였다. 위니아스키의 생각에 하월 산의 토양은 척박하기 때문에 일반적으로 생장이 왕성한 포도가 봄철에 너무 빨리 자라지 못하게 억누르고, 가을에는 과실이 익는 속도를 빠르게 할 것 같았다. 다만 봄 서리만 너무 큰 문제가 아닌 것으로 드러난다면 그의 생각에 해볼 만할 것 같았다. 위니아스키는 개척자 같은 기분을 느꼈다. 한편 그는 자신의 선택이 옳았는지 판명나기까지 오랜 시간이 걸릴 것도 알았다. 이탈리아에서 처음 들은 옛 격언이 떠올랐다. “베드레모 인 첸타니(Vedremo in Cent’Anni).” ‘100년 안에는 알겠지’라는 뜻이다.
<본문 180쪽>

 

그르기치는 포도주 양조와 함께 유산발효 같은 것을 연구해왔으며, 볼리외가 나파밸리에서 처음으로 1962년 대규모 유산발효에 성공한 것을 자랑스럽게 여긴다고 말했다. 또한 그르기치는 밀리포르 여과기를 사용한 와인 안정화 공정에 관해서도 이야기했다. 무엇보다 그는 ‘조르주 드 라투르 프라이빗 리저브 카베르네 소비뇽’ 와인의 생산 과정을 길게, 무척 커다란 자부심을 가지고 설명했다. 이것은 캘리포니아 최고의 카베르네로 일컬어지는 와인이었다.
<본문 228쪽>

 

스티븐 스퍼리어가 고른 프랑스 와인들은 시음회에서 미국 와인들을 쉽게 눌러버릴 만한 것들이었다. 적어도 그는 그렇게 생각했다. 무엇보다 시음회의 목적은 첫째, 카브 드 라 마들렌과 아카데미 뒤 뱅의 홍보였고 둘째, 캘리포니아 와인의 흥미로운 발전상을 프랑스인들에게 알리는 것이었다. 스퍼리어는 프랑스 와인업계를 창피 주기 위해 폭로성 행사를 기획한 게 결코 아니었다. 결국 그는 파리의 와인상이었고, 앞으로도 파리에서 계속 일하기를 바랐다. 캘리포니아 와인을 들여와 판매할 계획은 전혀 없었다. 시음회에 나온 프랑스 와인과 같은 프랑스 와인을 파는 게 그의 사업이었다. 시음회의 프랑스 와인은 모두 스퍼리어의 가게에서 가져온 것이었다.
<본문 333쪽>

 

한평생을 와인과 보낸 스퍼리어는 옛일을 회고하며 이렇게 말한다. “지금도 여전히 와인과 와인업계, 그리고 그곳의 사람들을 사랑합니다. 100퍼센트 사랑해요. 나는 정말 운이 좋은 놈이었어요. 와인은 내가 무엇을 상상했건 그 이상을 가져다주었습니다.”
<본문 542쪽>

 

목차
PART 1 꿈을 좇아서
CHAPTER 1 시테베리에의 작은 와인 가게
CHAPTER 2 세계 최고의 프랑스 와인
CHAPTER 3 와인의 신천지
PART 2 잠에서 깨다
CHAPTER 1 캘리포니아 드림
CHAPTER 2 미국에서 다시 시작하다
CHAPTER 3 혁명이 일어나다
CHAPTER 4 흥미진진한 와인 시대
CHAPTER 5 단순한 삶을 찾아
CHAPTER 6 견습 양조자
CHAPTER 7 로버트 몬다비의 등장
CHAPTER 8 위니아스키의 새로운 양조장
CHAPTER 9 뼛속까지 지친 변호사
CHAPTER 10 유령 양조장의 재탄생
CHAPTER 11 1973년산 스태그스립 와인셀러 카베르네 소비뇽
CHAPTER 12 1973년산 샤토 몬텔레나 샤르도네
PART 3 파리의 심판
CHAPTER 1 새로운 발견을 위한 여정
CHAPTER 2 시음회에 나온 캘리포니아 와인
CHAPTER 3 시음회에 나온 프랑스 와인
CHAPTER 4 충격적인 결과
PART 4 와인의 신세계
CHAPTER 1 세계를 뒤흔든 소식
CHAPTER 2 꿈을 이루다
CHAPTER 3 와인의 세계화
CHAPTER 4 세계 와인 취재기
CHAPTER 5 다시 찾은 프랑스
CHAPTER 6 다시 찾은 나파밸리
에필로그
감사의말
옮긴이의 말
부록
참고문헌