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    건강기능성 식품학[3판]

    건강기능성 식품학[3판]

    • 고종호, 김종국, 박영현 외 저
    • 보문각
    • 2018년 01월 19일
    • 정가
      15,000원
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    ISBN: 9788962202854 304쪽 578g 257 x 188 (㎜)

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    • 판매지수 : 43

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    출판사 리뷰

    과학기술의 발달과 더불어 인간의 생활도 급변하고 있다. 특히 식생활과 관련된 건강분야는 새로운 기술과 소재의 개발로 새로운 학문적 가치를 가지게 되었으며 특히 식생활의 변화와 함께 발달하고 있는 건강기능성 식품에 대해서는 체계적인 학문적 이론을 요구하게 되었다. 오늘날 식품은 단순히 영양적인 면(面) 뿐만 아니라 질병의 예방, 치료, 회복 등의 면에서도 중요하다는 것이 최근 연구결과에 의해서 밝혀지면서 식품 및 식품성분의 건강과의 관련성에 대한 효과가 자연적으로 관심의 대상이 되었다.
    현재 유통되고 있는 기능성식품의 종류는 매우 다양하며 웰빙 열풍을 통해서 더욱 많은 종류의 건강기능성 식품들이 쏟아져 나오고 있다. 이러한 건강기능성 식품은 일상의 식사에서 공급하기 어려운 영양성분을 보충하여 영양소의 균형된 섭취를 유지할 수 있도록 하며, 인체의 생리활성을 촉진하는 생리활성 영양식품을 말하는데 주로 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제ㆍ캡슐ㆍ분말ㆍ과립ㆍ액상ㆍ환 등의 형태로 제조ㆍ가공, 유통되고 있다. 따라서 이들은 일부 소비자의 혼란을 유발하는 원인이 되기도 하는데 이러한 관점에서 건강기능성 식품에 관한 체계적인 접근이 필요하다.
    이 책은 관련분야에 활동하고 있는 전문가들로 하여금 일정 부분씩 저술을 분담, 책임 저술을 하도록 기획하였으며 각 내용은 저자들이 상세하고 알기 쉽게 기술하도록 하였다. 따라서 본서는 현재 유통되고 있는 건강기능적 가치가 있는 소재와 가공식품에 대해서 이들의 생성, 개발, 가공 기술, 건강적 효능과 기능에 관한 이론적, 실용적 배경을 알기 쉽게 전개, 기술하였다. 향후 건강기능 식품 산업 발달의 기초가 될 수 있도록 모든 내용을 망라하고 특히 건강기능식품의 품질향상과 건전한 유통을 도모할 수 있도록 이들 분야를 유의하여 기술하였다.
    이 책은 대학 학부, 대학원 교재로 뿐만 아니라 실무에 종사하는 전문가들을 비롯하여 건강기능식품에 관심이 있는 일반인들에게도 좋은 지침서로 사용되기를 바라는 마음이다.
    이 책이 각 분야 전문가들에 의해서 잘 기술되었다지만, 아직도 부족하고 어색한 부분이 있을 것으로 생각되며 이 부분은 차후 더 보완해야 할 것으로 생각하고 있다. 끝으로 이 책을 출판하기까지 기획, 편집 등 대부분의 실무를 총괄하신 출판사 사장님께 깊은 감사를 드리는 바이다.

    저자 소개

    김종국
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 과학/공학 저자
    • 인기지수 : 62
    최근저서

    경북대학교 식품영양학과 교수

    박영현
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 과학/공학 저자
    • 인기지수 : 62
    최근저서

    순천향대학교 식품영양학과 교수

    송재철
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 과학/공학 저자 , 대학교재 저자
    • 인기지수 : 25
    최근저서

    고려대학교 농화학과와 식품공학과 대학원을 마치고, 미국 라이트 주립대학에서 석사학위를, 미국 오하이오 주립대학 식품공학과에서 박사학위를 받았습니다. 미국 MIT 교환교수, 일본 종합대학원 교환교수를 거치면서 식품 첨가물에 대한 연구를 하였으며,지금은 울산대학교 생활과학부 교수로 재직하고 있습니다. 지은 책으로는 <식품 첨가물학>, <아이들 식탁의 위기>, <아토피 피부염과 가공 식품>, <식탁 위의 식품 첨가물 공포와 부엌의 혁명> 등이 있습니다.

    책 속에서

    목차

    제1장 기능성 식품의 정의 및 역사
    1. 기능성 식품의 정의 / 7
    2. 기능성 식품의 역사 / 11

    제2장 기능성 식품의 분류
    1. 식품 급원에 의한 분류 / 18
    2. 생리 활성 기능에 따른 분류 / 20
    3. 화학적 특성에 따른 분류 / 21

    제3장 기능성 식품의 시장 현황 및 전망
    1. 기능성 식품 시장 현황 / 24

    제4장 기능성 식품의 효능과 건강
    1. 탄수화물 식품의 건강기능 / 32
    2. 지방질 식품의 건강기능 / 39
    3. 단백질 식품의 건강기능 / 42
    4. 그 외 기능성 식품의 건강기능 / 45

    제5장 기능성 식품의 유형
    1. 정제(Tablets) / 52
    2. 캅셀(Capsules) / 56
    3. 분말(Powder) / 60
    4. 과립(Granules) / 61
    5. 환제(Pills) / 62
    6. 액상·페이스트상 / 65

    제6장 기능성 재료 및 신소재
    1. 탄수화물류의 기능 / 66
    2. 펩타이드류, 단백질류의 기능 / 98
    3. 지방류의 기능 / 110
    4. 주요 비타민류의 기능 / 118
    5. 주요 무기질의 기능 / 122
    6. 천연색소의 기능 / 138
    7. 향기와 허브의 기능 / 151
    8. 에스트로겐의 기능 / 158
    9. 기타 기능성 성분의 기능 / 160

    제7장 건강기능식품
    1. 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코사헥사엔산(DHA) 함유제품 / 182
    2. 로얄젤리 제품 / 187
    3. 화분 제품 / 189
    4. 스쿠알렌 함유제품 / 191
    5. 효소 제품 / 192
    6. 유산균 함유제품 / 193
    7. 감마리놀렌산 함유제품 / 196
    8. 배아 제품 / 200
    9. 레시틴 제품 / 202
    10. 알콕시글리세롤 함유제품 / 206
    11. 포도씨 유제품 / 208
    12. 뮤코다당ㆍ단백 제품 / 210
    13. 엽록소 함유제품 / 213
    14. 알로에 제품 / 215
    15. 매실 추출물 제품 / 219
    16. 베타카로틴 함유제품 / 221
    17. 키토산 및 키토올리고당 함유제품 / 224
    18. 프로폴리스 추출물 제품 / 227

    제8장 기능성 식품의 제조ㆍ관리 및 안전성
    1. 기능성 식품 제조의 기본사항 / 229
    2. 기능성 식품의 제조와 관리 / 232
    3. 기능성 식품의 안정성 / 246

    제9장 건강기능성 식품의 법과 해석
    1. 건강기능식품법의 제정배경 / 249
    2. 입법경위 / 250
    3. 국가별 기능성식품제도 / 250
    4. 건강기능식품에 관한 법률의 주요골자 / 256

    참고문헌 / 294
    찾아보기 / 299

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