네이버의 파리 맛집은 진짜 파리지앵들의 맛집일까?

여기 비슷한 길을 걸어온 두 동갑내기 친구가 있습니다. 똑같이 불어불문학과를 졸업하자마자 프랑스 전통 제과를 배우고자 떠난 파리에서 둘은 처음 만났습니다. 함께 유학 생활을 하며 둘 다 제과제빵 관련 잡지에서 파리 통신원으로 활동했고, 졸업 후 잡지사 기자로 첫 사회생활을 시작했습니다. 그 후 각자 자신의 이름을 내건 쿠킹 스튜디오를 차리고, 사랑스런 외동딸을 기르며 한 명은 파리에서 한 명은 서울에서 서로의 삶을 개척해나갔습니다.
시간이 흘러 ...
네이버의 파리 맛집은 진짜 파리지앵들의 맛집일까?

여기 비슷한 길을 걸어온 두 동갑내기 친구가 있습니다. 똑같이 불어불문학과를 졸업하자마자 프랑스 전통 제과를 배우고자 떠난 파리에서 둘은 처음 만났습니다. 함께 유학 생활을 하며 둘 다 제과제빵 관련 잡지에서 파리 통신원으로 활동했고, 졸업 후 잡지사 기자로 첫 사회생활을 시작했습니다. 그 후 각자 자신의 이름을 내건 쿠킹 스튜디오를 차리고, 사랑스런 외동딸을 기르며 한 명은 파리에서 한 명은 서울에서 서로의 삶을 개척해나갔습니다.
시간이 흘러 함께 유학한 지 14년 만에 두 친구는 다시 파리에서 만났습니다. 그간 쌓아두었던 이야기와 업데이트한 파리의 빵, 디저트, 카페에 관한 수다를 나누다가 한 가지 의문을 마주하게 됐습니다.
‘왜 우리나라 관광객들이 가는 곳은 늘 정해져 있을까?’
파리가 겉으로 보면 언제나 그대로 있는 것 같지만 미식의 도시답게 맛봐야 할 것들이 너무나도 많이 새로이 등장하고 변하는데, 포털 사이트에 파리 맛집, 빵집, 디저트라고 검색하면 몇 년이 지나도록 늘 똑같은 먹거리만 차지하고 있어서 아쉬웠습니다. 게다가 그중 상당수가 전문적으로 빵 공부를 하고 업계에 몸담고 있는 두 ‘빵순이’ 입장에서 딱히 추천하고 싶지 않고, 실제 파리지앵들도 잘 찾지 않는 곳이었습니다.
그래서 누구보다 파리와 빵을 사랑하는 두 친구는 결심을 했습니다. 포털에서 파리 관련 검색어를 넣으면 나오는 모두가 늘 가는 맛집, 잘 알려진 관광 명소가 아닌, 빵 맛을 좀 아는 파리지앵들이 실제로 즐겨 찾는 오늘날 파리의 맛을 담은 로컬 트레블 가이드북을 만들어보기로 말입니다.
그렇게 두 친구는 관련 흐름에 민감한 파리지앵들과 현지 제과제빵업계에 종사자들을 수소문하고, 현지 맛집 관련 웹 서칭을 통해 방대한 목록을 작성했습니다. 그리고 맛있는 빵집을 찾아다니느라 겁 없이 파리 구석구석을 누볐던 20대 시절로 다시 돌아가 발로 취재하고, 직접 맛을 보고, 분위기를 검증하며 추려낸 48곳의 ‘파리 빵?디저트 맛집’ 가이드북《다시, 파리》를 펴냈습니다.
파리의 진짜 얼굴과 네 가지 파리의 맛
1장에서는 오늘날 파리에서 유행하는 디저트 트렌드를, 2장은 늘 한결같은 전통의 맛집을, 3장에서는 네이버에서는 찾아볼 수 없는 오늘날 파리지앵들에게 사랑받는 파리의 맛을 소개합니다. 특히 모든 빵집과 디저트 가게 별로 추천 메뉴 및 대표 메뉴를 한 가지씩 선정해 그곳이 왜 꼭 가봐야 하는 장소인지 그 이유를 전문가의 관점에서 분석, 설명합니다. 단순히 내가 와본 곳이라거나, 현지에서도 맛집으로 알려진 곳이라는 인터넷에 부유하는 수준의 소개와는 다른 공신력을 갖추고자 노력한 부분입니다.
마지막 4장은 가이드인 동시에 변화의 물결 한 가운데 있는 오늘날 파리의 카페 문화에 관한 리포트입니다. 자존심이 세고 변화보다는 고유의 전통을 지키는 성향이 강한 것으로 알려진 프랑스 제과, 요식업계가 최근에 얼마나 큰 변화의 물결 한가운데 놓여 있는지, 부드러운 식빵과 홈메이드 쿠키, 라떼아트 등으로 대표되는 미국식 카페 문화가 파리 젊은이들의 식문화를 어떻게 바꿔놓고 있는지, 비건 카페, 글루텐 프리, 디톡스 주스 등 건강과 관련 시장이 얼마나 파리지앵들의 일상으로 자리 잡았는지, 파리의 핫한 카페를 소개하면서 현재 가장 파리다운 모습을 슬쩍슬쩍 보여줍니다.
따라서《다시, 파리》는 빵에 대한 애정과 열정으로 가득한 두 친구가 다시 함께 쓴 최신 버전의 파리의 빵, 디저트, 카페 지도인 동시에 오늘날 파리의 맛에 대한 에세이입니다. 함께 파리의 골목골목을 누비던 14년 전처럼 모처럼 맛있는 시간을 보낸 두 친구는 다음과 같은 말로 파리와 빵을 사랑하는 독자들에게도 달콤하고 고소한 빵내음이 가득한 이 도시를 함께 다시, 거닐어보자고 사인을 보냅니다.
마지막 장을 넘길 즈음에는 이른 아침마다 풍기는 고소한 바게트 냄새, 역사의 유산과도 같은 200년이 넘은 제과점의 아우라, 먹어보지 않고는 참을 수 없게 만드는 아름다운 마카롱, 깊고 진한 초콜릿 등등의 근사한 경험과 특별함에 매료된 우리처럼 평생 그 매력에서 빠져 나오지 못할 것이다.
여러분도 파리와 사랑에 빠질 수 있게 되길 바라며…
[추천사]
전설 같은 가게와 트렌드를 이끄는 신성은 물론 숨은 듯 묵묵히 자기 이야기를 하는 곳까지. 파리, 그리고 빵과 디저트를 누구보다 사랑하는 두 사람이 ‘이 사람의 빵집은 꼭 가야 해, 파리에서 이 케이크는 꼭 먹어봐야 해’라며 소중한 이에게 이야기하듯 이끈다. 보석 같은 가게들의 오너 셰프와 디렉터를 직접 인터뷰하며 써 내려간 이야기와 단골로서 애정을 담아 추린 추천 목록의 깊이는 인터넷을 부유하는 얕은 정보들과는 비교할 수 없다. 이 땅의 수많은 빵순이와 빵돌이를 파리로 떠나고 싶게 만드는 책. 10년 전, 레아 작가의 《빵빵빵, 파리》가 그랬던 것처럼.
_고은수 (쇼콜라티에, 삐아프 오너 셰프)
빵을 만드는 사람에게 파리는 꿈의 도시다. 어느 동네를 가도 늘 환상적인 빵 내음을 풍기는 동네빵집이 있고, 전 세계에서 몰려온 파티시에들이 최고의 맛과 즐거움을 선사하는 것을 목표로 매일매일 치열한 ‘빵 전쟁’을 벌인다. 《다시, 파리》는 이런 파리에서 빵을 공부하고 관련업에 종사해온, 세계에서 가장 맛있는 빵으로 가득한 도시를 속속들이 아는 두 저자가 완성한 최신 버전의파리 빵 지도다. 단순한 가이드를 넘어서, 오늘날 파리의 카페 트렌드와 함께 왜 그 집이 맛있는지에 대한 전문적인 설명까지 알알이 녹아들어 있는 매우 특별한 선물이다.
_김영모 (대한민국 제과명장, 김영모과자점 오너 셰프)
《다시, 파리》는 당신이 미처 발견하지 못한 파리 최고의 불랑즈리와 파티스리를 소개해주는 최상의 팁을 제공한다. 이 멋진 책은 빵의 도시라 불리는 파리로 여행을 가려는 당신을 절대로 실망시키지 않을 것이다. 파리에 간다면 꼭 먹어봐야 할 빵과 디저트의 맛은 물론이고, 만드는 사람들과 장소에 깃든 스토리까지 모든 것이 먹음직스러운 단연코 최고의 미각 여행 가이드다.
_장 마리 라니오 (불랑제, SPC그룹 미래창조원 기술인재팀 초빙강사)

전설 같은 가게와 트렌드를 이끄는 신성은 물론 숨은 듯 묵묵히 자기 이야기를 하는 곳까지. 파리, 그리고 빵과 디저트를 누구보다 사랑하는 두 사람이 ‘이 사람의 빵집은 꼭 가야 해, 파리에서 이 케이크는 꼭 먹어봐야 해’라며 소중한 이에게 이야기하듯 이끈다. 보석 같은 가게들의 오너 셰프와 디렉터를 직접 인터뷰하며 써 내려간 이야기와 단골로서 애정을 담아 추린 추천 목록의 깊이는 인터넷을 부유하는 얕은 정보들과는 비교할 수 없다. 이 땅의 수많은 빵순이와 빵돌이를 파리로 떠나고 싶게 만드는 책. 10년 전, 레아 작가의 《빵빵빵, 파리》가 그랬던 것처럼.
_고은수 (쇼콜라티에, 삐아프 오너 셰프)

빵을 만드는 사람에게 파리는 꿈의 도시다. 어느 동네를 가도 늘 환상적인 빵 내음을 풍기는 동네빵집이 있고, 전 세계에서 몰려온 파티시에들이 최고의 맛과 즐거움을 선사하는 것을 목표로 매일매일 치열한 ‘빵 전쟁’을 벌인다. 《다시, 파리》는 이런 파리에서 빵을 공부하고 관련업에 종사해온, 세계에서 가장 맛있는 빵으로 가득한 도시를 속속들이 아는 두 저자가 완성한 최신 버전의파리 빵 지도다. 단순한 가이드를 넘어서, 오늘날 파리의 카페 트렌드와 함께 왜 그 집이 맛있는지에 대한 전문적인 설명까지 알알이 녹아들어 있는 매우 특별한 선물이다.
_김영모 (대한민국 제과명장, 김영모과자점 오너 셰프)

《다시, 파리》는 당신이 미처 발견하지 못한 파리 최고의 불랑즈리와 파티스리를 소개해주는 최상의 팁을 제공한다. 이 멋진 책은 빵의 도시라 불리는 파리로 여행을 가려는 당신을 절대로 실망시키지 않을 것이다. 파리에 간다면 꼭 먹어봐야 할 빵과 디저트의 맛은 물론이고, 만드는 사람들과 장소에 깃든 스토리까지 모든 것이 먹음직스러운 단연코 최고의 미각 여행 가이드다.
_장 마리 라니오 (불랑제, SPC그룹 미래창조원 기술인재팀 초빙강사)

 

I. A taste of fashion
오늘날 트렌디한 파리의 디저트
1. 라 구트 도르 파티스리 ― 몽블랑
2. 카라멜 ― 블랙 스완
3. 불랑즈리 유토피 ― 뺑 뮤슬리
4. 파티스리 얀 쿠브뢰르 ― 밀푀유
5. 리베르테 ― 타르트 아 라 크렘
6. 포플리니 ― 슈 카라멜 뵈르 살레
7. 샹벨랑 ― 뺑 데 자틀레트
8. 메드무와젤 마들렌 ― 마들렌
9. 케이엘 파티스리 ― 카라 다미아
10. 레클레르 드 제니 ― 에클레르 카라멜 뵈르 살레
11. 라 므랭게 ― 머랭
12. 미샬락 ― 코스믹
II. 늘 한결같은 파리
언제나 변함없는 파리의 맛
1. 라 강베타 뺑 ― 대나무 숯 화이트 초콜릿 빵
2. 칼 마를레티 ― 릴리 발리
3. 로랑 뒤센 파티시에 ― 쇼콜라티에 파리 ― 크롸상 프랄리네
4. 피에르 에르메 ― 이스파한
5. 블레 쉬크레 ― 마들렌
6. 스토레 ― 알리바바
7. 카레트 ― 델리스 오 프랑부와즈
8. 뺑 드 쉬크르 ― 기모브
9. 앙젤리나 ― 쇼콜라 쇼
10. 라 파티스리 데 레브 ― 파리 브레스트
11. 방데르미르슈 ― 쿠글로프
12. 라뒤레 ― 를리지외즈 로즈 프랑부와즈
III. 파리 로컬 트레블
진짜 파리지앵만이 아는 파리의 맛
1. 하우스 오브 쓰리 브라더스 ― 카젠쿠론느
2. 파린 엔 오 ― 프랑스 전통 바게트
3. 나낭 ― 트레플
4. 르 브리쉬통 ― 네 가지 밀로 만든 빵
5. 불랑즈리 보 ― 그랑 마다가스카르
6. 마르셀 ― 에그 인 어 홀
7. 모리 요시다 ― 베쥬
8. 뒤 뺑 에 데지데 ― 소숑 아 라 폼므
9. 세바스티앙 고다르 ― 생 트로페지엔
10. 질 마르샬 ― 타르트 오 시트롱
11. 쇼콜라 일레네 ― 타블레트 쇼콜라 오 레 아망드 카라멜리제
12. 뺑 뺑 ― 슈케트
IV. 파리 산책
1. 붓 카페
2. 카페 오베르캉프
3. 셰익스피어 앤 컴퍼니 카페
4. 메르시 유즈드 북 카페
5. 카페 마를레트
6. 르 카페 자크마르 앙드레
7. 와일드 앤 더 문 와일드 바
8. 오블라디
9. 카페 스모르가스
10. 뉘아쥬
11. 카페 팽송
12. 우마미 마차 카페