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    제과제빵기능사 실기 무료 동영상 강의

    • 이승범, 허수진, 김정윤, 이희정 저
    • 고시넷
    • 2018년 04월 05일
    • 정가
      22,000원
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    ISBN: 9791156463955 264쪽 188 x 257 (㎜)

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    • 판매지수 : 78

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    출판사 리뷰

    현대인들의 식생활은 다양한 사회활동으로 인해 점차 편리하고 맛있게 먹을 수 있는 것을 찾는 경향이 나타나고 있어 주식의 개념이 빵과 과자류로 확대되고 있습니다. 이로 인하여 빵과 과자를 직접 만들려는 관심도 높아졌고, 교육하는 기관들도 다양한 형태로 자리매김하고 있으나 제과제빵에 대한 보다 쉽고 효율적인 교육을 제공하는 기관이 부족한 것 또한 사실입니다.
    기능은 오랜 경험을 통해서 습득이 가능합니다. 따라서 본 교재는 저자들의 오랜 경험을 토대로 제과제빵 기능 검정실기 시험을 보다 더 쉽게 준비할 수 있도록 구성되어 있습니다. 이를 위해 제과제빵 이론을 설명하는 사진을 많이 넣어 제품을 만들 때 또는 실기 시험장에서 갑작스럽게 생길 수 있는 의문점 등을 해결할 수 있도록 하였습니다.
    제과제빵 자격증취득을 위한 실기시험 출제품목들은 기본적인 실기 능력 여부를 테스트하는 것입니다. 여러가지 시험품목을 표준화된 방법으로 제조하면서 현장실무에 필요한 가장 기본적인 기술과 지식을 습득하고 익히기 위한 과정을 체계적으로 하기위하여 치열한 토론과 공동작업을 거쳐 완성된 교재입니다. 현장경험을 바탕으로 한 전문연구자와 교수로 구성된 집필자들은 각자의 전문성을 살려 다음과 같은 원칙을 가지고 학생들의 눈높이에 맞춘 교재를 집필하도록 노력하였습니다.
    1. 기본에 충실하여 기술능력을 향상시킬 수 있도록 특정동작들을 상세히 볼 수 있도록 하여 중요한 동작을 자세히 공부할 수 있도록 하였습니다.
    2. 각 실시품목별 제한시간과 제출량 및 작품 제출 시 요령 등을 기재하여 시험시간의 활용과 전체적인 계획을 세울 수 있도록 하였습니다.
    3. 제품마다 중요한 팁과 O.T 동영상을 통해 제조직전에 수행해야 할 동작들을 이해하기 쉽게 설명하여 기술적인 방법을 이해하는데 도움이 되도록 하였습니다.
    4. 각 제품별 반복되는 기초적인 동작들을 자세하게 기재하였고, 반복된 설명을 통하여 중요한 포인트의 이해를 돕도록 하였습니다.
    5. 자격증취득을 위한 최적화된 방법을 설명하여 빵과 과자를 공부하는 모든 분들이 이 책을 통하여 최소한의 시간으로 원하는 목표를 취득할 수 있는 체계적인 실습교재로 활용할 수 있기를 바랍니다.
    바야흐로 먹거리가 세간의 관심을 집중시키는 시대가 되어 많은 일자리와 창업의 중심에 있습니다. 사회문화와 기술 등의 모든 영역이 새로운 개념들로 재구성되어지는 요즘 우리의 인류와 역사는 유래 없는 많은 변화를 겪는 중입니다. 4차 산업을 중심으로 변화의 시대에 미래에 대한 호기심과 기대가 넘치는 요즘 제과제빵의 미래 또한 그리 밝지 못합니다. 이 책을 통하여 부디 많은 훌륭한 학생들의 제과제빵업계에 종사할 수 있게 되어 4차 산업혁명의 중심에서 좀 더 밝은 미래를 만들 수 있길 희망합니다.
    끝으로 출판을 허락하신 고시넷 김 뜻 대표님과 제품공정을 촬영해 주신 정운우 교수님, 전 공정을 동영상 촬영해주신 김준영 실장님, 각종 기자재의 협찬을 해주신 J1J 지도선 이사님과 유난히도 무더운 여름, 촬영을 위해 장소를 협찬과 협조해주신 중부기술교육원 관계자 여러분들께 지면을 통해 감사의 인사를 드립니다.
    저자일동

    저자 소개

    이승범, 허수진, 김정윤, 이희정

    지은이 : 허수진
    대학, 대학원에서 식품영양학을 공부했으나 홈베이킹의 매력에 빠져 전공을 바꿨다. 무작정 유학길에 올라 일본 동경제과학교에서는 양과자 본과 과정을, 프랑스 르노트르에서는 제빵 과정을 이수했고, 현재는 서울직업전문학교에서 학생들을 가르치고 있다. 유학 이후 다시 공부를 시작해 경희대 조리외식경영학과 박사 과정을 마쳤으며, 서울직업전문학교 외에 여러 대학, 쿠킹 스튜디오 라퀴진, SPC 기업 등의 베이커리 강사로 출강 중이다.  

    지은이 : 이승범
      

    지은이 : 김정윤
      

    지은이 : 이희정
      

    책 속에서

    목차

    제과이론 xviii
    제빵이론 xxiii

    제과
    과일케이크 002
    다쿠와즈 006
    데블스푸드 케이크 010
    마데라(컵) 케이크 014
    마드레느 018
    마카롱 쿠키 022
    멥쌀스펀지 케이크(공립법) 026
    밤과자 030
    버터스펀지 케이크(공립법) 034
    버터스펀지 케이크(별립법) 038
    버터 쿠키 042
    브라우니 046
    사과파이 050
    소프트롤 케이크 056
    쇼트브레드 쿠키 060
    슈 064
    시퐁 케이크(시퐁법) 068
    옐로레이어 케이크 072
    젤리롤 케이크 077
    찹쌀도넛 080
    초코머핀(초코컵 케이크) 084
    치즈 케이크 088
    타르트 092
    파운드 케이크 096
    퍼프 페이스트리 100
    호두파이 104
    초코롤 108
    흑미쌀 롤 케이크(공립법) 112

    제빵
    건포도식빵 118
    그리시니 122
    단팥빵(비상스트레이트법) 126
    더치빵 130
    데니시 페이스트리 134
    모카빵 140
    밤식빵 144
    버터롤 150
    버터톱식빵 154
    베이글 158
    불란서빵(프랑스빵) 162
    브리오슈 166
    빵도넛 170
    단과자빵(소보로빵) 174
    소시지빵 178
    스위트롤 182
    식빵(비상스트레이트법) 186
    쌀식빵 190
    옥수수식빵 194
    우유식빵 198
    단과자빵(크림빵) 202
    단과자빵(트위스트형) 206
    풀만식빵 210
    햄버거빵 214
    호밀빵 218
    통밀빵 222
    페이스트리식빵 226

    머리말

    현대인들의 식생활은 다양한 사회활동으로 인해 점차 편리하고 맛있게 먹을 수 있는 것을 찾는 경향이 나타나고 있어 주식의 개념이 빵과 과자류로 확대되고 있습니다. 이로 인하여 빵과 과자를 직접 만들려는 관심도 높아졌고, 교육하는 기관들도 다양한 형태로 자리매김하고 있으나 제과제빵에 대한 보다 쉽고 효율적인 교육을 제공하는 기관이 부족한 것 또한 사실입니다.
    기능은 오랜 경험을 통해서 습득이 가능합니다. 따라서 본 교재는 저자들의 오랜 경험을 토대로 제과제빵 기능 검정실기 시험을 보다 더 쉽게 준비할 수 있도록 구성되어 있습니다. 이를 위해 제과제빵 이론을 설명하는 사진을 많이 넣어 제품을 만들 때 또는 실기 시험장에서 갑작스럽게 생길 수 있는 의문점 등을 해결할 수 있도록 하였습니다.
    제과제빵 자격증취득을 위한 실기시험 출제품목들은 기본적인 실기 능력 여부를 테스트하는 것입니다. 여러가지 시험품목을 표준화된 방법으로 제조하면서 현장실무에 필요한 가장 기본적인 기술과 지식을 습득하고 익히기 위한 과정을 체계적으로 하기위하여 치열한 토론과 공동작업을 거쳐 완성된 교재입니다. 현장경험을 바탕으로 한 전문연구자와 교수로 구성된 집필자들은 각자의 전문성을 살려 다음과 같은 원칙을 가지고 학생들의 눈높이에 맞춘 교재를 집필하도록 노력하였습니다.
    1. 기본에 충실하여 기술능력을 향상시킬 수 있도록 특정동작들을 상세히 볼 수 있도록 하여 중요한 동작을 자세히 공부할 수 있도록 하였습니다.
    2. 각 실시품목별 제한시간과 제출량 및 작품 제출 시 요령 등을 기재하여 시험시간의 활용과 전체적인 계획을 세울 수 있도록 하였습니다.
    3. 제품마다 중요한 팁과 O.T 동영상을 통해 제조직전에 수행해야 할 동작들을 이해하기 쉽게 설명하여 기술적인 방법을 이해하는데 도움이 되도록 하였습니다.
    4. 각 제품별 반복되는 기초적인 동작들을 자세하게 기재하였고, 반복된 설명을 통하여 중요한 포인트의 이해를 돕도록 하였습니다.
    5. 자격증취득을 위한 최적화된 방법을 설명하여 빵과 과자를 공부하는 모든 분들이 이 책을 통하여 최소한의 시간으로 원하는 목표를 취득할 수 있는 체계적인 실습교재로 활용할 수 있기를 바랍니다.
    바야흐로 먹거리가 세간의 관심을 집중시키는 시대가 되어 많은 일자리와 창업의 중심에 있습니다. 사회문화와 기술 등의 모든 영역이 새로운 개념들로 재구성되어지는 요즘 우리의 인류와 역사는 유래 없는 많은 변화를 겪는 중입니다. 4차 산업을 중심으로 변화의 시대에 미래에 대한 호기심과 기대가 넘치는 요즘 제과제빵의 미래 또한 그리 밝지 못합니다. 이 책을 통하여 부디 많은 훌륭한 학생들의 제과제빵업계에 종사할 수 있게 되어 4차 산업혁명의 중심에서 좀 더 밝은 미래를 만들 수 있길 희망합니다.
    끝으로 출판을 허락하신 고시넷 김 뜻 대표님과 제품공정을 촬영해 주신 정운우 교수님, 전 공정을 동영상 촬영해주신 김준영 실장님, 각종 기자재의 협찬을 해주신 J1J 지도선 이사님과 유난히도 무더운 여름, 촬영을 위해 장소를 협찬과 협조해주신 중부기술교육원 관계자 여러분들께 지면을 통해 감사의 인사를 드립니다.
    저자일동

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