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    아름다운 우리 향토음식 [최신판]

    아름다운 우리 향토음식 [최신판]

    • 정재홍, 김옥선, 김태순 외 저
    • 형설출판사
    • 2018년 09월 07일
    • 정가
      25,000원
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    ISBN: 9788947282833 280쪽 188 x 257 (㎜)

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    • 판매지수 : 34

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    출판사 리뷰

    머리말

    한 민족의 식생활 문화는 그 민족이 거주했던 곳의 기후와 풍토, 정치, 경제, 사회, 문화적 배경에 따라 형성되고 발전되어 왔습니다.



    우리나라는 사계절의 변화가 뚜렷하고 각 지방마다 지형이나 산물도 달라 더욱 다양한 음식문화를 갖게 되었습니다. 예전에는 중앙 집권적 체제 하에서 각 지방마다 특색 있는 향토음식이 잘 보존되어 왔으나 지금은 교통수단의 발달로 전국이 일일 생활권이 되고 정보화의 눈부신 발전과 폭넓은 지식의 공유화로 향토음식은 사실 그 의미가 퇴색해졌습니다. 그러다가 지방자치정부의 노력으로 지방마다의 음식축제와 그 지방의 산물을 이용한 새로운 향토음식을 개발하였으며 나아가 관광자원과 소득창출을 연계시켜 지역경제의 활성화에 이바지 할 수 있게 되었습니다.



    이 책은 우리나라를 서울을 비롯한 10개 지역으로 나누어 각 지방 마다의 지역적 특징과 대표적인 향토음식, 미처 사진으로는 상세히 소개하지 못한 각 지방의 별미음식을 소개하였습니다. 특히 대표적인 향토음식은 그 재료와 분량, 만드는 법과 각각의 음식에 대한 특징을 덧붙여 설명하였습니다.

    북한 지역은 현재 행정구역이 강원도, 황해남·북도, 평안남·북도, 자강도, 양강도 등 7개 도로 나뉘어 있으나 이 책에서는 황해도, 평안도, 함경도로만 구분하였습니다. 머지않은 장래에 남북 간의 교류가 활발하여 북한을 자유로이 왕래할 수 있어서 북한 지역의 음식들을 맘껏 먹어볼 수 있기를 희망합니다.

    또한 직무명 한식과 떡 제조의 NCS(국가직무능력표준)에 따른 각 요리마다 분류 번호와 능력단위 및 수준을 표기하였습니다.

    저자 소개

    정재홍, 김옥선, 김태순 외

    지은이 : 정현숙
    ·계명대학교 대학원 식품영양학과 졸업 (이학박사)
    ·현 계명문화대학교 식품영양조리과 교수  

    지은이 : 정재홍
    ·영남대학교 대학원 식품영양학과 졸업 (이학박사)
    ·조리기능장 감독위원·대한민국명장 심사위원  

    지은이 : 김옥선
    ·명지대학교 대학원 식품영양학과 졸업 (이학박사)
    ·현 신안산대학교 호텔조리과 외래교수  

    지은이 : 김형렬
    ·단국대학교 대학원 식품영양학과 졸업 (이학박사)
    ·현 부천대학교 호텔외식조리과 교수  

    지은이 : 최덕주
    ·경상대학교 대학원 식품영양학과 졸업 (이학박사)
    ·현 인천재능대학교 한식명품조리과 교수  

    지은이 : 유진현
    ·경기대학교 대학원 외식조리관리학과 졸업 (관광학박사)
    ·현 신한대학교 식품조리과학부 교수  

    지은이 : 최소례
    ·세종대학교 대학원 조리외식경영박사
    ·현 인천재능대학교 한식명품조리과 교수  

    지은이 : 정은진
    동의대학교 대학원 동아시아국제학과 박사과정
    현, 신안산대학교 호텔조리과 외래교수
      

    지은이 : 박경심
    강릉원주대학교 대학원 관광학과 박사 과정 수료
    현, 신안산대학교 호텔조리학과 외래 교수
      

    지은이 : 김태순
    경기대학교 대학원 외식조리관리학과 졸업(관광학박사)
    현, 서울호서전문학교 식품조리학과 교수, 조리기능장
      

    지은이 : 홍숙경
    ·숙명여자대학교 전통식생활문화전공 석사
    ·현 메이필드호텔전문학교 외래교수  

    책 속에서

    목차

    머리말·03
    아름다운 우리 향토음식·08
    각 지방 음식의 특징 및 분류·10

    격식이 까다롭고 맵시를 중요시하는 서울음식
    잣죽·32
    북어전·33
    규아상·34
    편수·36
    설렁탕·38
    대합구이·40
    전복초·42
    갑회·44
    통배추김치 ·46
    백김치·48
    진달래화전·50
    매작과·52
    보리수단·54

    소박하고 수수하며 구수하게 만드는 경기도음식
    조랭이떡국·58
    개성종갈비찜·60
    홍해쌈·62
    족편·64
    개성보쌈김치·66
    강화순무김치·68
    수삼나박지·70
    감동젓무·72
    개성주악·74
    송화밀수·76

    육류나 젓갈을 적게 사용하여 소박하고 담백한 강원도음식
    올챙이국수·78
    콧등치기국수·80
    감자옹심이·81
    오징어순대·82
    오징어구이·84
    새송이버섯구이·85
    감자부침·86
    더덕구이·88
    더덕생채·90
    늙은호박찜·92
    북어식해·94
    감자송편·96
    감자경단·98

    양념을 많이 쓰지 않아 담백한 충청도음식
    호박범벅·102
    청국장찌개·104
    호박지찌개·106
    박속낙지탕·108
    도리뱅뱅이·110
    다슬기국·112
    호박고지적·113
    장떡·114
    도토리묵조림·116
    호두장과·117
    총각김치 ·118
    가지소박이·120
    쇠머리떡·122

    투박하지만 칼칼하고 감칠맛이 있는 경상도음식
    안동건진국수·126
    안동헛제사밥·128
    육개장·130
    재첩국·132
    갱식·133
    마산아귀찜·134
    영덕대게찜·136
    돔배기산적·137
    각색산적·138
    동래파전·140
    겨자잡채·142
    콩잎김치·144
    부추김치·146
    우엉김치·148
    유과(산자)·150
    안동식혜·152

    다양한 젓갈을 이용하여 감칠맛 강한 전라도음식
    전주비빔밥·156
    전주콩나물국밥·158
    매생이국·159
    파만두·160
    낙지산적·161
    추어탕·162
    낙지호롱·164
    꼬막찜·166
    유곽·167
    꽃게양념무침·168
    간장게장·170
    홍어회·172
    홍어어시욱·173
    나주집장·174
    고들빼기김치·176
    파김치·178
    돌산갓김치·180
    수수부꾸미·182
    동아정과·184
    유자화채·186

    소박한 자연의 맛을 그대로 살리는 제주도음식
    전복죽·190
    깅이죽·192
    오분자기찜·193
    해물뚝배기·194
    갈치호박국·195
    자리구이·196
    옥돔구이·197
    갈치조림·198
    깅이조림·볶음·199
    톳무침·톳냉국·200
    고사리전·201
    자리·한치물회·202
    양애장아찌·204
    유채김치·205
    전복물김치·206
    빙떡·208
    오메기떡·210

    짜고 맵지 않으며, 큼직하고 푸짐한 황해도음식
    남매죽·214
    냉콩국·215
    되비지탕·216
    행적·217
    고기전·218
    갱엿돼지족조림·219
    고수김치·220
    오쟁이떡·222
    닭알떡·224
    무정과·226

    겨울철의 기름진 육류음식이 발달한 평안도음식
    평양냉면·230
    굴림만두·232
    어복쟁반·234
    내포중탕·236
    녹두지짐·238
    노티떡·240
    호두강정·242

    양념을 많이 사용하여 진한 맛을 즐기는 함경도음식
    감자막가리만두·246
    함흥냉면·248
    아바이순대·250
    두부전·252
    청어구이·253
    가자미식해·254
    들깨엿강정·256

    음식축제·258
    참고문헌·273
    찾아보기·275

    머리말

    한 민족의 식생활 문화는 그 민족이 거주했던 곳의 기후와 풍토, 정치, 경제, 사회, 문화적 배경에 따라 형성되고 발전되어 왔습니다.

     

    우리나라는 사계절의 변화가 뚜렷하고 각 지방마다 지형이나 산물도 달라 더욱 다양한 음식문화를 갖게 되었습니다. 예전에는 중앙 집권적 체제 하에서 각 지방마다 특색 있는 향토음식이 잘 보존되어 왔으나 지금은 교통수단의 발달로 전국이 일일 생활권이 되고 정보화의 눈부신 발전과 폭넓은 지식의 공유화로 향토음식은 사실 그 의미가 퇴색해졌습니다. 그러다가 지방자치정부의 노력으로 지방마다의 음식축제와 그 지방의 산물을 이용한 새로운 향토음식을 개발하였으며 나아가 관광자원과 소득창출을 연계시켜 지역경제의 활성화에 이바지 할 수 있게 되었습니다.

     

    이 책은 우리나라를 서울을 비롯한 10개 지역으로 나누어 각 지방 마다의 지역적 특징과 대표적인 향토음식, 미처 사진으로는 상세히 소개하지 못한 각 지방의 별미음식을 소개하였습니다. 특히 대표적인 향토음식은 그 재료와 분량, 만드는 법과 각각의 음식에 대한 특징을 덧붙여 설명하였습니다.

    북한 지역은 현재 행정구역이 강원도, 황해남·북도, 평안남·북도, 자강도, 양강도 등 7개 도로 나뉘어 있으나 이 책에서는 황해도, 평안도, 함경도로만 구분하였습니다. 머지않은 장래에 남북 간의 교류가 활발하여 북한을 자유로이 왕래할 수 있어서 북한 지역의 음식들을 맘껏 먹어볼 수 있기를 희망합니다.

    또한 직무명 한식과 떡 제조의 NCS(국가직무능력표준)에 따른 각 요리마다 분류 번호와 능력단위 및 수준을 표기하였습니다.

     

     

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