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매거진 F (Magazine F) No4. 토마토(TOMATO)
- 편집부 저
- 제이오에이치
- 2018년 09월 20일
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ISBN: 9791160360462
148쪽
170 x 240 (㎜)
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책 소개
출판사 리뷰
저자 소개
저자 : 우아한형제들
2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니입니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달 문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있습니다.
저자 : 매거진 B 편집부
비미디어컴퍼니(B Media Company)는 브랜드와 브랜드를 둘러싼 비즈니스, 라이프스타일에 대한 균형적 관점을 통해 여러 매체를 망라한 콘텐츠를 제작하는 미디어 기업입니다. 브랜드 다큐멘터리 매거진 , 푸드 다큐멘터리 매거진 등의 정기 간행물을 중심으로 ‘잡스(JOBS)’, ‘더 시리즈(THE SERIES)’와 같은 단행본을 소개하며, 뉴스레터 ‘스프레드바이비 (Spread by B)’, 팟캐스트와 유튜브 채널 ‘B캐스트(B CAST)’ 등의 디지털 콘텐츠로도 그 영역을 확장해왔습니다. 더불어 10여 년간 쌓아온 여러 글로벌 브랜드와의 파트너십을 기반으로 온·오프라인을 아우르는 독자적 비즈니스 모델을 구축해가고 있습니다. (magazine-b.com)
책 속에서
목차
2 Intro
10 Letter from F
14 The Land of Mediterranean
자연 순환 농업 방식과 전통적 저장법으로 지역 토착 품종을 지키는 사포리 베수비아니 농장
20 A Guide to Tomatoes
토마토의 품종별 특성과 맛에 대한 데이터베이스
26 Processed Tomatoes
28 Gustarosso by Dani Coop
100년이 넘는 역사를 자랑하는 이탈리아 캄파니아주의 가공 토마토 브랜드 구스타로소
40 Wilkin & Sons Tiptree
신선한 채소의 맛과 보존성을 높인 토마토케첩 영국윌킨앤선스팁트리
52 Academic Manual
전 세계 식탁을 아우르는 범용성과 이야깃거리, 과학기술과의 접목으로 식문화의 트렌드 지표가된 토마토에 대한 상식
74 F Lab
토마토의 무한한 잠재력에 대한 세계 각국의 연구 리포트
78 Interview
78 Ernesto Iaccarino '팜 투 테이블'을 실천하는 '돈 알폰소 1890'의 오너 셰프 에르네스토 이아카리노
85 Gennaro Esposito 제철과 자연에 방점을 둔 요리를 선보이는 '토레 델 사라치노' 젠나로 에스포시토
90 On the Table
소스부터 메인요리까지 폭넓은 스펙트럼을 보여주는 각국의 창조적인 토마토 메뉴
98 F Cut
모양과컬러,으깨고자른단면을통해본 토마토의 순수한 물성
108 Interview
영국 왕립학회 회원이자 유전자 편집 시스템을 식물에 적용한 연구의 선구자 소피아 카문 교수
114 User Scene
저마다의 방식과 취향에 맞춰 토마토를 즐기는 이들의 일상
122 Retail
새로운 흐름을 보여주는 세계 주요 도시의 유기농 마켓
132 Market
시장에서 소비되는 다양한 가공 토마토소스와 토마토케첩의 종류와 브랜드
136 References
식문화 전문가와 셰프들이 추천하는 책과 영상
138 Outro
146 Dictionary
147 Index
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