“식품위생과 관련된 모든 법령을 한 권에 담다.”

식품위생과 안전에 대한 중요성이 높아지면서 위생관리에 대한 전문인력이 요구되고 있으므로 이에 한국식품관리협회는 식품관련업무를 원활하게 수행하고, 현장직무능력 향상을 도모하기 위한 식품위생관리사, 식품생산관리사를 양성하기 위해 식품의약품안전처의 심의 및 검토를 거쳐 정부에 등록하고 자격증을 운영하는 등 많은 노력을 기울여 왔다.

이 책은 식품관련분야 종사자 및 공무원에게는 실무에 필요한 지침서로 그리고 식품위생분야 수험생 및 학도들에게는 식품위생관리사로 나아갈 수 있도록 식품관련법령을 기초로 식품위생과 관련된 내용 범주를 기초로 하여, 식품위생법, 식품안전관리인증기준, 식품 등의 표시기준, 식품표시광고법, 이물관련법령, 농수산물의 원산지표시에 관한 법률, 식품의 기준 및 규격 등 7장으로 정리하고, 부족한 설명은 보완하였다.

 

최근 식품위생과 안전에 대한 중요성이 높아지면서 위생관리에 대한 전문인력이 요구되고 있으므로 이에 한국식품관리협회는 식품관련업무를 원활하게 수행하고, 현장직무능력 향상을 도모하기 위한 식품위생관리사, 식품생산관리사를 양성하기 위해 식품의약품안전처의 심의 및 검토를 거쳐 정부에 등록하고 자격증을 운영하는 등 많은 노력을 기울여 왔다.

이 책은 식품관련분야 종사자 및 공무원에게는 실무에 필요한 지침서로, 식품위생분야 수험생 및 대학에서 전공하는 학생들은 교재로 사용하기에 적합하도록 실무에서 경험을 토대로 하여 위생과 관련된 법규를 최신의 자료들로 구성하였다.

저자는 대기업 연구소장 출신인 식품기술사로, 대학교에서 식품위생법 등을 가르치는 교수로서 대기업, 호텔, 백화점, 관공서 등에서 위생점검, 위생교육, HACCP지도 및 평가를 수행하고, 식품의약품안전처, 직업능력심사평가원, 산업인력관리공단에서는 출제 및 심사평가위원, NCS개발위원으로 활동하면서 쌓은 경험을 토대로 이 책을 편찬하였다.

이 책은 국가에서 만든 식품관련법령을 기초로 식품위생과 관련된 내용 범주를 기초로 하여, 식품위생법, 식품안전관리인증기준, 식품 등의 표시기준, 식품표시광고법, 이물관련법령, 농수산물의 원산지표시에 관한 법률, 식품의 기준 및 규격 등 7장으로 정리하였다.

제1장에서는 식품으로 인하여 생기는 위생상의 위해(危害)를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 식품위생관련법규를 이해시킬 목적으로 식품위생법을 기준으로 위생적취급기준, 업종별시설기준, 행정처분 등 식품을 생산, 가공, 포장, 유통, 저장, 보관, 판매 등 식품관련업체들이 지켜야 할 식품위생관련법령을 이해하기 쉽게 정리하였다.

제2장에서는 식품 및 축산물 안전관리인증기준이란에 따라 원료 관리, 제조?가공?조리?소분?유통·판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 식품 또는 축산물이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인?평가하여 중점적으로 관리하는 기준 고시들의 최근 개정 내용을 알기 쉽도록 정리하였다.

제3장에서는 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기ㆍ포장에 관한 사항을 규정함으로써 식품 등의 위생적인 취급을 도모하고 소비자에게 정확한 정보를 제공하며 제품의 정보를 이해하고 활용하기 위해 현재 출시되고 있는 모든 식품들의 주표시면 및 정보표시면을 이해할 수 있도록 정리하였다.

제4장에서는 식품 등에 대하여 올바른 표시ㆍ광고를 하도록 하여 소비자의 알 권리를 보장하고 건전한 거래질서를 확립함으로써 소비자 보호하기 위해 식품 등의 안전을 위한 표시, 영양표시, 광고 시 준수사항, 행정처분 등 식품표시에 대한 내용을 쉽게 이해할 수 있도록 정리하였다.

제5장에서는 최근 이물사고가 많이 발생하면서 최근 개정된 이물관련고시에서 보고 대상 이물의 범위, 크기, 재질, 보고 방법 등 세부적인 사항과 그 시행에 필요한 방법ㆍ절차 등을 정함을 목적으로 식품의 소비단계, 제조단계 및 유통단계에서 부적합한 환경이나 취급 부주의 등 다양한 원인에 의해 제품에 혼입될 수 있으므로, 이물에 대한 관련 고시내용을 보다 이해하기 쉽게 정리하였다.

제6장에서는 농수산물이나 그 가공품 등에 대하여 적정하고 합리적인 원산지 표시를 하도록 하여 소비자의 알 권리를 보장하고, 공정한 제품이 거래될 수 있도록 함으로써 농수산물 및 그 가공품의 원산지 표시방법, 통신판매, 영업소 및 집단급식소, 위장판매에 대한 표시방법을 쉽게 정리하였다.

제7장에서는 식품의 기준 및 규격에 대한 고시를 통하여 식품일반에 대한 공통기준 및 규격 및 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격에 대한 내용을 쉽게 정리하였다.

제1장 식품위생법
01.식품위생법, 시행령, 시행규칙
02.식품등의 위생적인 취급에 관한 기준
03.법 제3조 및 제88조 제2항 제5호를 위반한 자에 대한 과태료
04.자가품질검사기준
05.식품등의 자가품질 검사항목지정
06.소비자 위생점검 표시 및 광고방법
07.업종별 시설기준
08.즉석판매제조·가공 대상식품
09.음식판매자동차를 사용하는 영업의 신고시 첨부서류
10.식품접객영업자 등의 준수사항
11.우수업소·모범업소의 지정기준
12.식품안전관리인증기준적용업소의 인증취소 등의 기준
13.집단급식소의 설치·운영자의 준수사항
14.집단급식소의 시설기준
15.고열량·저영양 식품 영양성분 기준
16.어린이 기호식품 품질인증기준
17.나트륨 함량 비교 표시 기준 및 방법
18.어린이 기호식품 등의 알레르기 유발식품 표시기준 및 방법
19.어린이 기호식품 등의 영양성분과 고카페인 함유식품 표시기준 및 방법에 관한 규정
20.행정처분

제2장 식품안전관리인증기준(HACCP)
01.식품안전관리인증기준 고시
02.식품안전관리인증기준 선행요건
03.HACCP 적용 순서도
04.안전관리인증기준(HACCP) 적용품목 심벌

제3장 식품등의 표시기준
01.식품등의 표시기준 고시
02.표시사항별 세부표시기준

제4장 식품등의 표시·광고에 관한 법률(약칭 : 식품표시광고법)
01.식품등의 표시기준 고시
02.식품등의 일부 표시사항
03.소비자 안전을 위한 표시사항
04.식품등의 표시방법
05.영양표시 대상 식품등
06.1일 영양성분 기준치
07.식품등 광고 시 준수사항
08.행정처분 기준

제5장 이물관련법령
01.보고대상 이물의 범위와 조사·절차 등에 관한 규정 고시
02.이물 발견 사실 보고 방법
03.이물 혼입 원인조사 방법 및 절차

제6장 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률
01.농수산물 등의 원산지 표시방법
02.농수산물 가공품의 원산지 표시방법
03.통신판매의 경우 원산지 표시방법
04.영업소 및 집단급식소의 원산지 표시방법
05.원산지를 혼동하게 할 우려가 있는 표시 및 위장판매의 범위

제7장 식품의 기준 및 규격
01.식품일반에 대한 공통기준 및 규격
02.식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격