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    최신 이탈리아 요리

    최신 이탈리아 요리

    • 임성빈, 김병일, 서강태 외 저
    • 백산
    • 2020년 02월 20일
    • 정가
      27,000원
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    ISBN: 9791190323666 320쪽 172 x 245 (㎜)

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    저자 소개

    임성빈, 김병일, 서강태 외

    저자 : 임성빈
    ·고려대학교 이학 석사
    ·세종대학교 조리학 박사
    ·대한민국 조리 명인
    ·No. 1 조리기능장
    ·기술지도사
    ·WACS “A”LEVEL 세계요리 올림픽, 월드컵 국제심사위원
    ·음식평론가 회장
    ·한국조리사협회 수석부회장
    ·요리국가대표 단장, 감독
    ·조리기능장회 회장
    ·호텔신라 프렌치레스토랑 총주방장
    ·VIP, 국왕, 대통령, 수상 등 전담조리사
    ·조리기능장 심사위원
    ·한국기능대회 출제 검토 심사위원
    표창
    ·대통령, 국회의장, 문체부장관, 농림수산식품부장관
    서울시장, 보건복지부장관, 서울 경찰청장, 식약청장
    ·현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수
    ·현) 요리국가대표 수석부단장 닫기

    저자 : 김병일
    ·경주호텔관광교육원 졸업
    ·영산대학교 호텔관광학 석사
    ·올림픽, 월드컵 급식전문위원
    ·서울플라자호텔, 서울롯데호텔, 부산롯데호텔 조리장 근무
    ·현) 동원과학기술대학교 호텔외식조리과 교수(학과장)

    저자 : 서강태
    ·JW Marriott Hotel 서울 조리장 근무
    ·서울시장상 수상
    ·조리기능사 실기시험 심사위원
    ·현) 백석문화대학교 외식산업학부 교수

    저자 : 왕철주
    ·대한민국 공인 제8대 조리名人 선정, 대한민국 조리기능장 수상
    ·대통령표창(2015), 국회의장(2018), 문화체육관광부장관(2016), 국무총리(2015)
    ·현) 그랜드컨벤션센터 조리총괄 이사

    저자 : 이광일
    ·경희대학교 조리외식산업 석사
    ·순천대학교 영양학과 박사
    ·서울신라호텔 과장
    ·존슨앤웰스대학교, CIA 요리학교, 코르동 블뢰 요리학교, 이탈리아 ICIF 요리학교, 오스트리아 요리학교, Kepzesben Reszt Vett 조리연수
    수상
    ·보건복지부장관, 한국음식관광협회 대상, 통일부장관 외 다수
    ·현) 마산대학교 식품과 닫기

    저자: 이재상
    ·대 한민국 조리기능장, 롯데호텔 조리팀 총주방장(제주·시그니엘·서울)
    ·한국산업인력공단 : 기능사·산업기사·기능장 출제·심사·검토위원, 기능경기대회 심사·검토·출제위원, 대한민국 요리경연대회 심사위원 수상
    ·보건복지부, 행안부, 환경부장관, 국무총리
    ·현) 경동대학교 호텔조리학과 교수

    저자: 조성호
    ·조선호텔 조리팀 근무, 롯데호텔 조리팀 조리과장
    ·농림수산식품부 국책연구사업 평가위원, 한국직업능력개발원 평가위원
    ·한국산업인력공단 조리기능장/기능사 심사위원, 중소기업기술혁신개발사업 평가위원
    ·현) 김포대학교 호텔조리과 교수

    목차

    Chapter 1 이탈리아 요리
    01 이탈리아 요리의 역사
    02 이탈리아 요리의 특징
    ·육수·
    ·소스·
    ·식재료·

    Chapter 2 이탈리아 요리 만들기
    2-1 식욕을 돋우는 요리와 가벼운 간식
    2-2 차가운 전채와 뜨거운 전채
    2-3 Primi piatti: Le paste fresche
    2-4 Primi piatti: Le paste secche ed i loro condimenti
    2-5 Primi piatti: Il riso
    2-6 Primi piatti: Gnocchi
    2-7 Primi piatti: Minestre e zup
    2-8 Primi piatti: Pizze e calzone
    2-9 Secondi piatti: Pesci
    2-10 Secondi piatti: Le carni
    2-10 Secondi piatti: Le carni

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