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    제로 웨이스트 가드닝

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    제로 웨이스트 가드닝

    • 벤 래스킨 저
    • 허원, 정영선 역
    • 브.레드
    • 2021년 09월 14일
    • 정가
      18,000원
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    ISBN: 9791190920162 164쪽 166 x 216 (㎜)

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    출판사 리뷰

    텃밭과 베란다 농사를 위한 25년 차 영국 농부의 도움말
    씨앗도 쓰레기가 된다? 일손도 에너지다?
    발아하지 못한 씨앗은 쓰레기일까? 맞다. 텃밭 농사, 베란다 가드닝, 식물을 기르는 전 과정에서 끊임없이 쓰레기가 발생한다. 힘을 아끼는 것도 에너지 절약이다. 25년 동안 더 나은 먹거리와 자연환경을 위해 일한 영국 농부 벤 래스킨은 환경 문제를 실감하고 있는 오늘날 우리에게 환경과 쓰레기에 대한 새로운 관점을 시사한다.

    땅을 열심히 파지 말라고?
    땅 파기, 파종법, 두엄 만들기, 농작물 함께 기르기 등 농사 모든 과정에서 낭비 줄이기
    저자는 힘들게 땅을 파기보다 자연의 힘을 빌리라고 조언한다. 땅 파기 대신 경작지를 덮는 멀칭을 하거나, 지난해 식물로 친환경 두엄을 만드는 법, 품종 선택하기, 두 가지 농산물을 함께 기르거나 작물 밑에 씨 뿌리기 등 경험을 통한 알뜰살뜰한 실전 농사 노하우가 흥미진진하다.

    남아도는 채소와 열매를 어쩌지?
    잉여 농산물 보관법과 조리법
    상추라도 한 포기 키워본 사람들은 알 것이다, 얼마나 심어야 양이 적당한지 감이 오기가 쉽지 않다는 것을. 잉여 농산물은 텃밭 농사의 또 하나의 숙제다. 콩을 냉동하고, 파로 피클을 담고, 케일로 칩을 만들고, 가지는 처트니를 만들라는 조언. 책에는 채소 종류마다 효율적인 보관법과 재료가 듬뿍 들어가는 레시피가 실려 있어 모든 생활자에게 요긴하다.

    어디까지 먹을 수 있을까? 꽃이 피면 못 먹을까? 씨앗은 꼭 심어야만 할까?
    비트나 당근의 잎은 못 먹을까? 루콜라꽃은 먹으면 안 될까? 씨를 받았는데 이걸 내년에 다 뿌릴 수도 없고 어쩌지? 먹으면 된다. 당근 이파리는 수프에 넣으면 되고, 고추씨는 허브티에 넣는다. 허브의 꽃들 역시 먹을 수 있다. 이렇게 아낌없이 먹으면 쓰레기가 줄고 생활이 가뿐해진다.

    샐러드 채소와 허브부터 열매채소, 뿌리채소, 과일까지
    텃밭과 화분에서 실전으로 익힌 생생한 도움말
    직접 길러 먹었을 때 가장 만족도가 큰 것은 품종은 무엇일까. 바로 잎채소와 토마토, 옥수수, 콩이다. 이런 팁부터 상추, 파, 루콜라, 셀러리, 로즈메리, 바질 등 베란다에서 흔히 기르는 채소를 비롯해 가지, 토마토 등 열매채소, 뿌리채소 등 64가지 품종을 하나씩 설명한다. 어떤 것은 3~4cm 남기고 자르고, 어떤 것은 잎을 줄곧 따 먹고, 어떤 것은 뿌리를 남겨 겨울을 나는 등 인터넷을 뒤져도 나오지 않는 도시 농부들의 궁금증을 풀어준다.

    저자 소개

    벤 래스킨

    저자 : 벤 래스킨
    더 나은 먹거리와 농사법, 자연환경을 위해 일하는 비영리단체 '소일 어소시에이션 Soil Association'의 원예·농업·임업 부문 총책임자이자 두 아이의 아버지다. 2007년부터 이 단체에서 영농인 양성 과정을 창설해 유기 농법 이론과 실습 과정을 운영하고 있다. 25년 넘게 소일 어소시에이션에 몸담아온 그는 잠깐 영국의 구호단체 '가든 오가닉 Garden Organic'의 부대표로 활동하기도 했다. 요즘은 이탈리아 북부의 유기농 포도밭에 재미가 붙어 가열하게 일하고 있으며, 여전히 종종 나무를 심는다.

    역자 : 허원
    이화여자대학교 불어불문학과를 졸업하고 중앙M&B(현 제이콘텐트리)에서 에디터로 일했다.
    옮긴 책으로 〈하우스 와이프 2.0〉, 〈온라인 걸 1, 2〉, <나의 아들은 페미니스트로 자랄 것이다> 등이 있다.

    감수 : 정영선
    조경가. 희원, 선유도공원, 아시아선수촌아파트 등 우리나라 정원의 역사를 쓴 주인공이다.
    여든 살이 넘은 나이에도 땅과 풀을 아이 다루듯하며 현장에서 일한다.

    목차

    Intro
    제로 웨이스트 가드닝의 원칙

    PART 1 공간과 효율
    땅 | 돌려짓기 | 햇빛 | 녹색 두엄 | 사이 심기와 밑 심기 | 수확
    무엇을 기를까 | 작게 키우기 vs. 크게 키우기

    PART 2 맛
    남은 것을 위한 레시피 | 얼리기 | 말리기 | 피클과 발효 | 남김없이 먹기 | 월동

    PART 3 쓰레기 줄이기
    모종 키우기 | 수확량 늘리기 | 비옥한 땅 만들기 | 에너지 사용 줄이기
    제로 웨이스트 텃밭 도구 | 파종과 수확 | 제로 웨이스트 물 주기

    PART 4 무엇을 얼마나 심을까
    잎채소 루콜라 | 상추 | 물냉이 | 아스파라거스 | 셀러리 | 시금치 | 근대 | 페널 | 콘 샐러드 | 배추와 순무 | 겨울 쇠비름 | 루바브
    허브 바질 | 로즈메리 타임 오레가노 세이지 | 파슬리와 고수 | 민트
    식용 씨앗 블랙 커민 양귀비 해바라기 페널
    배추속 배추속 작물 | 방울양배추 | 양배추 | 브로콜리 | 콜리플라워 | 콜라비 | 케일
    뿌리채소 비트 | 셀러리악 | 당근 | 감자 | 래디시 | 스웨덴 순무 | 파스닙
    파속 파 | 리크 | 마늘 | 양파와 셜롯
    열매채소 가지 | 오이 | 주키니 | 완두콩 | 작두콩 | 그린빈 | 돼지감자 | 겨울호박 | 고추 | 토마토 | 옥수수
    과일 딸기 | 산딸기 | 사과와 배 | 자두 | 포도 | 멜론 | 블루베리 | 커런트

    Index
    용어 정리

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