미식의 도시 피렌체에서 현지인들은 무엇을 먹고 즐길까요?

이탈리아만큼 음식에 진심인 나라도 드뭅니다. 작은 가게조차도 수십 종류에 이르는 파스타 면을 구비해 두고 어떤 식재료든 어느 지역에서 어떠한 방식으로 만들어진 것인지 명확히 표기해서 판매합니다. 피렌체 사람 누구든 남녀노소 토스카나 지역의 전통 음식이 무엇인지 그것을 어떻게 만드는지 상세하게 알고 그 가운데 자신의 취향은 어떠한지 명확하게 이야기할 줄 압니다. 파스타부터 살루메, 치즈, 젤라토, 와인까지, 풍요로운 자연환경 덕분에 양질의 먹을거리가 풍족한 피렌체에서 무엇부터 먹으면 좋을지, 그것을 어디서 구할 수 있는지 안내합니다.

피렌체는 대부분 동네를 걸어서 둘러볼 수 있을 만큼 작지만, 도시 전체가 커다란 박물관이라 작은 골목도 허투루 지나칠 수가 없습니다. 유서 깊은 가게가 곳곳에 숨겨져 있고 관광객 발길이 드문 자리에도 역사적 이야기가 살아 숨 쉽니다. 피렌체 두오모와 우피치 미술관, 베키오 다리 외에 피렌체의 일상을 살펴볼 수 있는 숨겨진 명소들을 소개합니다.

도시를 소비하는 새로운 방법 “슈퍼마켓”

피렌체 사람들이 즐겨 찾는 시장은 어디일까?
이탈리아 사람들은 아침을 바르에서 먹는다니 무슨 뜻일까?
제품 라벨에서 자주 보이는 DOP와 IGP는 무슨 뜻일까?
이탈리아 사람들은 정말 매일 모카포트 커피를 마실까?
살루미와 살라미, 무엇이 다른 걸까?
이탈리아 급식에는 피자가 나올까?
토스카나 빵에는 소금이 안 들어간다니 무슨 소리지?
이탈리아에서 저렴하고 질 좋은 와인은 어디에서 살 수 있을까?
피렌체 사람들이 좋아하는 젤라테리아는 어디일까?
와인병에 그려진 검은 수탉은 무슨 뜻일까?
피렌체 건물 외벽의 막힌 창문들, 과연 어떤 용도일까?
이탈리아 사람들이 커피 대신 마신다는 음료 오르초, 어떤 맛일까?
피렌체 건물 외벽 색상은 왜 다 비슷할까?
토스카나의 크로스티니는 어떻게 만들까?
이탈리아에도 아이스 커피가 있을까?
피렌체에만 있다는 슈퍼마켓, 과연 어디일까?
파란 건물번호판과 빨간 건물번호판, 무엇이 다를까?
이탈리아 사람들은 정말 파스타를 즐겨 먹을까?
키안티 와인은 키안티 클라시코 와인은 같은 걸까?

이 모든 질문의 답을 “슈퍼마켓”에서 찾아봅니다.

책 속에서

지역 특산품이나 유기농 제품을 선호하는 이탈리아 사람들은 파머스 마켓을 즐겨 찾는데, 사실 이탈리아는 유럽 내에서 유기농 식품 생산자가 가장 많고 유기농 농업 면적은 프랑스, 스페인에 이어 3번째를 자랑하는 나라다.
--- p.15

“피렌체에서의 삶을 한 단어로 정의하여 표현하자면, ‘작다(piccolo)’예요. 피렌체는 물리적 공간도 그렇고 커뮤니티도 작은 동네예요. 대부분 한 다리만 건너면 아는 사이라 어떻게 사는지, 무엇을 하는지 서로 알고 도와줘요. 좋기도 하지만, 저는 도쿄에서 자라서 그런지 대도시 특유의 익명성이 그리울 때도 있어요. 저만의 시간이 필요하기도 하고요.”
--- p.77

요리사, 식당 주인, 향토 음식 연구가 등 지역 음식 전문가들은 이탈리아 음식의 특징을 쿠치나 포베라(cucina povera), 즉 ‘가난한 요리’라고 답했다. 부족하고 궁핍한 상황에서 주린 배를 채우기 위해 그나마 가진 자원과 지혜를 짜내 어떻게든 만들어낸 음식들이 오늘날 자신의 지역을 대표하는 식문화로 발전했다는 뜻이었다.
--- p.81

피렌체 풍경에서 유독 비슷비슷한 건물 색상이 눈에 들어온다. 노란 외벽, 붉은 지붕, 짙은 녹색의 덧창까지, 대부분 건물이 유사한 색조를 띤다. 이탈리아에서는 도시 경관과 조화를 이루도록 건물 외벽을 흙색(earth tone)으로 칠하도록 지시하고 역사적 가치가 있는 건물은 보수 시 정부의 허가를 받아야 하므로 보통 이 색감을 유지한다.
--- p.89

이탈리아 슈퍼마켓 체인의 가장 큰 특징을 두 가지 꼽는다면 첫째는 업계 1, 2위를 달리는 코프(Coop)와 코나드(Conad) 모두 협동조합 기반이라는 점이고 둘째는 대체로 훌륭한 PB 제품군을 자랑한다는 것이다. 슈퍼마켓마다 다양한 PB 라인이 있고 그중 지역 특산품을 기반으로 하는 프리미엄 식료품이나 유기농 제품군이 다소 높은 가격에도 불구하고 소비자의 충성도를 자랑하며 특히 인기가 좋다.
--- p.91

토스카나는 이탈리아 와인의 다채로운 매력을 고스란히 느낄 수 있는 지역이다. 산과 바다, 평지가 두루 있어 포도밭 면적이 넓지도 와인 생산량이 빼어나게 많지도 않지만, 그 다양성과 오랜 역사로 이탈리아 와인을 대표하는 산지가 되었다.
--- p.181

하루의 시작, 여행의 시작 LET’S START
014 Market in Firenze 피렌체 시장 한눈에 보기
040 Today’s Menu 1 아침: 커피와 돌체
042 Unpack Firenze 1 모카포트 도전기
048 Dolce or Desserts 돌체 혹은 디저트
056 Let’s Talk 1 피렌체 가족의 삶은 어떤가요? 미니아티 가족

점심 뭐 먹지? LET’S HAVE LUNCH
072 Today’s Menu 2 점심: 파스타
074 Let’s Talk 2 피렌체에서 이주민의 삶은 어떤가요? 마리코 시라이시
080 Deep Inside 1 쿠치나 포베라, 간결한 토스카나 음식의 세계
090 Supermarket in Firenze 피렌체 슈퍼마켓 한눈에 보기
120 Must Have Item 알아두면 쓸모 있는
126 Expedition to Gelateria 젤라테리아 탐험기
130 Follow the Perfume Road 향수 가게 탐방기
134 Let’s Talk 3 피렌체에서의 삶은 어떤가요? 니콜로 콘티 & 라윤정
140 Unpack Firenze 2 내 맘대로 파스타 창작기

쉬는 시간 LET’S TAKE A REST
152 Grocery Store in Firenze 피렌체 식료품점 한눈에 보기
168 Let’s Talk 4 이탈리에서 일하는 삶은 어떤가요? 테레사 벤치니 & 엘레나 젤리
172 Let’s Talk 5 한국의 이탈리는 어떤가요? 마시밀리아노 산니노
176 Can’t Live Without Hazelnut 달콤 쌉쌀한 초콜릿
178 Finding Perfect MintChoco 완벽한 민트초코를 찾아서
180 Unpack Firenze 3 우당탕탕 토스카나 와인 시음기
200 Hidden Gems 숨겨진 볼거리
210 Finding Iced Coffee in Italy 아이스 커피를 찾아서
212 Let’s Talk 6 토스카나 요리사의 삶은 어떤가요? 마르코 비나치

하루의 마무리 LET’S ROUND OFF A PERFECT DAY
222 Let’s Talk 7 피렌체의 패션은 어떤가요? 마찬티 가족
242 Deep Inside 2 피렌체 공화정, 동업조합이 일군 중세의 경제 공동체
250 Today’s Menu 3 저녁: 피렌체식 티본스테이크
252 Let’s Talk 8 피렌체의 음식은 어떤가요? 안드레아 안젤리니
260 Messy Cooking Show 도전, 요리왕!
264 Supermarket Team Souvenir 우리는 무엇을 샀나