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    한국 역사 속의 음식 1

    한국 역사 속의 음식 1

    • 방기철 저
    • 경진출판
    • 2022년 06월 30일
    • 정가
      22,000원
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    ISBN: 9788959969968 344쪽 660g 170 x 240 (㎜)

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    책 소개

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    출판사 리뷰

    우리는 단순히 살기 위해 음식을 먹었던 것이 아니다. 우리 음식에는 음양음양오행의 원리가 담겨 있고, 배고픔의 역사가 담겨 있다. 원간섭기, 일제강점기, 한국전쟁 등은 우리 음식에 일정한 영향을 미쳤다. 이 책을 통해 역사가 발전하듯이 음식문화 역시 끊임없이 발전하며, 음식이 역사의 변화상을 잘 보여준다는 사실을 확인할 수 있을 것이다.

    책 속으로

    우리는 음양오행의 조화를 유지하면 병을 예방하고 치료할 수 있다고 여겼는데, 음식이 몸을 변화시킨다고 생각했다. 이러한 인식은 밥상[飯床]에 그대로 반영되었다. 음식이라는 말은 마시는 것[飮]과 씹어 먹는 것[食]이 합쳐진 것이다. 우리 음식은 밥과 같은 건더기와 국물을 함께 먹는 형태로 발전되어 왔다. 그런데 밥은 양, 탕은 음, 그리고 반찬은 오행을 상징한다. 반찬의 맛 중 매운맛？짠만？단맛은 양, 신맛과 쓴맛은 음의 성질을 가진다. 즉 밥상을 마주하면서 우리는 우주의 기운을 섭취하는 것이다.

    저자 소개

    방기철

    저자 : 방기철
    건국대학교 사학과에서 학부를 마치고, 같은 학교에서 석사？박사 과정을 수료했다. 부천시사편찬위원회 상임연구원을 지냈으며, 지금은 선문대학교 역사？영상콘텐츠학부 교수로 재직 중이다. ‘역사저널 그날’, ‘역사를 찾아서’, ‘국방TV특강 지식IN’ 등의 방송과 여러 강연 등을 통해 역사대중화에 힘쓰고 있다. 앞으로 한국사를 다양한 주제로 엮어낼 계획을 가지고 있다. 대표적인 저서로는 ≪朝日戰爭과 조선인의 일본인식≫, ≪한국역사 속의 전쟁≫, ≪한국역사 속의 기업가≫ 등이 있다.

    목차

    책머리에

    PART 1 우리 음식문화의 특징
    부엌과 상차림
    숟가락과 젓가락, 그리고 반상기
    끼니와 식사량
    한정식과 백반
    쌈문화
    배달음식

    PART 2 음식의 기본 요소
    물
    소금
    양념

    PART 3 발효와 음식
    장문화의 전통
    간장과 된장
    고추장
    젓갈
    홍어와 돔베기

    PART 4 국물과 음식
    찌개와 전골
    신선로와 열구자탕
    스키야키
    감자탕

    PART 5 계절과 음식
    떡국과 만둣국
    오곡밥과 부럼
    개장국
    육개장
    삼계탕과 초계탕
    민어
    장어
    냉국수
    추어탕
    전어
    과메기
    굴과 꼬막
    팥죽

    PART 6 임신？출산과 음식
    임신과 음식
    출산과 음식

    PART 7 술과 음식
    신과 인간의 매개체, 그리고 약
    술 마시는 집
    금주령
    일제강점기 주세령
    막걸리와 동동주
    청주
    소주
    맥주
    포도주와 양주
    폭탄주
    안주에서 음식으로
    해장국

    PART 8 음료와 커피
    전통 음료
    차
    커피
    그 밖의 음료들

    PART 9 떡
    역사적 의미
    찐떡
    친떡
    지져 먹는 떡
    약밥
    떡볶이

    PART 10 과자
    한과와 다식
    엿
    호떡과 호두과자
    초콜릿
    얼음과 빙과

    PART 11 전쟁과 음식
    순대
    도루묵
    부대찌개
    족발
    밀
    제주도의 전쟁 음식
    부산의 전쟁 음식

    PART 12 이제는 우리 음식
    두부와 묵
    만두
    짜장면
    짬뽕
    돈까스
    카레라이스와 오므라이스
    라면
    단무지
    오뎅
    빵
    치킨

    참고문헌

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