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    최신 이탈리아 요리

    최신 이탈리아 요리

    • 임성빈 외공저 저
    • 백산출판사(주)
    • 2021년 08월 20일
    • 정가
      29,000원
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    ISBN: 9791165673543 318쪽 610g 188 x 257 (㎜)

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    저자 소개

    임성빈 외공저

    저자 : 임성빈
    ·고려대학교 이학 석사
    ·세종대학교 조리학 박사
    ·대한민국 조리 명인
    ·No. 1 조리기능장
    ·기술지도사
    ·WACS “A”LEVEL 세계요리 올림픽, 월드컵 국제심사위원
    ·음식평론가 회장
    ·한국조리사협회 수석부회장
    ·요리국가대표 단장, 감독
    ·조리기능장회 회장
    ·호텔신라 프렌치레스토랑 총주방장
    ·VIP, 국왕, 대통령, 수상 등 전담조리사
    ·조리기능장 심사위원
    ·한국기능대회 출제 검토 심사위원
    ·외식산업학회 회장
    표창
    ·대통령, 국회의장, 문체부장관, 농림수산식품부장관, 서울시장, 보건복지부장관, 서울 경찰청장, 식약청장
    ·현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수

    저자 : 강성일
    ·WACS(세계조리사연맹) 심사위원, ACF(한국불란서 요리연구회) 회장
    ·강원도 기능대회 조제분야 분과장, 강원도 기능대회 요리분야 심사장
    ·특허: 실용신안 제20-0418836호(쇠고기 갈색 소스용 고압추출장치) 등록
    ·현) 강릉영동대학교 호텔조리과 교수

    저자 : 김병일
    ·경주호텔관광교육원 졸업
    ·영산대학교 호텔관광학 석사
    ·올림픽, 월드컵 급식전문위원
    ·서울플라자호텔, 서울롯데호텔, 부산롯데호텔 조리장 근무
    ·현) 동원과학기술대학교 호텔외식조리과 교수(학과장)

    저자 : 배인호
    ·경기대학교 대학원 외식산업경영전공 관광학 박사
    ·대한민국 명인(서양조리부문)
    ·밀레니엄서울힐튼호텔 불란서레스토랑 부주방장
    ·농식품 파워브랜드대전 종합평가위원
    ·조리기능장려협회 상임이사
    ·향토식문화대전/서울국제푸드그랑프리 요리대회
    수상
    ·향토음식문화대전 중소벤처기업부장관상
    ·현) 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수

    저자 : 박인수
    ·조리기능장 심사위원
    ·전국 기능경기대회 심사위원
    ·(주)래디슨서울 프라자호텔 조리장
    ·현) 대전과학기술대학교 식품조리계열 교수

    목차

    Chapter 1 이탈리아 요리
    01 이탈리아 요리의 역사
    02 이탈리아 요리의 특징
    ·육수·
    ·소스·
    ·식재료·

    Chapter 2 이탈리아 요리 만들기
    2-1 식욕을 돋우는 요리와 가벼운 간식
    2-2 차가운 전채와 뜨거운 전채
    2-3 Primi piatti: Le paste fresche
    2-4 Primi piatti: Le paste secche ed i loro condimenti
    2-5 Primi piatti: Il riso
    2-6 Primi piatti: Gnocchi
    2-7 Primi piatti: Minestre e zup
    2-8 Primi piatti: Pizze e calzone
    2-9 Secondi piatti: Pesci
    2-10 Secondi piatti: Le carni
    2-10 Secondi piatti: Le carni
    2-11 Dessert: Dolci

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