반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    제과제빵 실무이론 : 제과 현장의 실무중심 제과제빵 이론 만들기에 적용되는 용어 정리

    제과제빵 실무이론 : 제과 현장의 실무중심 제과제빵 이론 만들기에 적용되는 용어 정리

    • 신길만, 최종인, 신 솔, 김귀만, 신 욱 저
    • 백산출판사(주)
    • 2023년 09월 01일
    • 정가
      18,000원
    • 판매가
      18,000원 [0% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      540원 적립 [3%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    • 배송구분
      업체배송(반디북)
    • 배송료
      무료배송
    • 출고예정일

      출고예정일 안내

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

      close

      2024년 06월 17일(월)

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

    수량
    바로 구매 쇼핑카트 담기 위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9791165676964 272쪽 517g 188 x 257 (㎜)

    지금 이책은

    • 판매지수 : 0

    이 분야의 베스트셀러

    이 책이 속한 분야

    저자 소개

    신길만, 최종인, 신 솔, 김귀만, 신 욱

    저자 : 신길만
    신길만은경기대학교대학원경영학석사, 조선대학교일반대학원에서이학박사학위를취득하였다. 초당대학교, 전남도립대학교, 순천대학교, 미국의 캔자스주립대학교 연구교수를 역임하였다. 일본에서 다년간 유학하였고, 일본동경제과학교에서 교직원으로 학생들을 가르치기도 하였다. 이러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵 관련 실무를 중심으로가르치고 있는 중이다. 그리고 '제과학의 이론과 실제', '베이커리 경영론', '제과제빵일본어' 등 70여 권의 저서를 집필하였다. 현재는 김포대학교 호텔조리과 교수로 재직 중이며 한국조리학회 부회장, 김포시어린이급식관리지원 센터장 등으로 사회활동을 하고 있다.

    저자 : 최종인
    최종인은 사)대한제과협회 경기도지회장을 맡고 있으며, 사)대한제과협회 부회장을 2회 연임하였다. 김충복과자점, 종로영국빵집, 한남동풍년제과, 흑석동 주재근 등 다수의 제과점에 근무하였다. 일원동 최종문베이커리를 운영하였으며, 중소기업 중앙회 표창장을 수상하였다. 현재는 몽뻬르 베이커리 카페를 경영하고 있다.

    저자 : 신솔
    신솔은 일본동경에서 출생하여, 미국캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국상해 신중고등학교 등에서 수학하였다. 국립순천대학교 영어교육과, 조리교육과를 졸업하였으며 경희대학교 관광대학원 조리외식경영학과를 졸업하여 경영학 석사를 취득하였으며, 연구조교로 근무하였다. 호남대학교 대학원 외식조리경영학과 박사과정을 수료하였으며, KATO 카페를 경영하였다.

    저자 : 김귀만
    김귀만은 서울특별시 제과명인, 제과기능장, 대한제과협회부회장, 서울시제과협회남부지회장으로 활동하고 있다. 가나안 제과회사에 근무하였으며 제빵기능사, 제과기능사 자격을 취득하고 프린스 제과점과 아가페 제과점을 오픈하였다. 현재 아가페 제과점을 운영하고 있으며, 제과기능장 실기시험 감독관을 맡고 있다.

    저자 : 신욱
    신욱은 일본동경에서 출생하여, 미국캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국상해 신중고등학교 등에서 수학하였다. 중국 상해중의학대학교 졸업 후 동신대학교 대학원 한의과를 졸업하여 한의학 석사를 취득하였다. 경희대학교 대학원 한의과박사과정을 중퇴하였으며, 중의사자격을 취득하였다. 현재 베트남에서 활동하고 있다.

    목차


    Ⅰ. 제과제빵의 이화학적 반응
    제1과 제과제빵의 이화학적 반응

    Ⅱ. 제빵이론
    제2과 빵의 정의와 종류
    제3과 제빵의 기본 기술과 관리기술
    제4과 제빵의 재료
    제5과 제빵 기계
    제6과 제빵 소도구의 종류

    Ⅲ. 제빵의 공정
    제7과 빵의 제조공정
    제8과 빵의 발효
    제9과 분할, 둥글리기, 중간발효, 성형/정형, 패닝, 제2차 발효
    제10과 굽기와 냉각
    제11과 틀 빼기와 상품평가
    제12과 빵의 포장과 노화

    Ⅳ. 제과이론
    제13과 과자의 정의와 분류 및 제과의 기본 기술
    제14과 제과의 재료
    제15과 제과 기계와 도구

    Ⅴ. 구움과자
    제16과 스펀지케이크
    제17과 롤케이크
    제18과 카스텔라, 시폰케이크, 머랭, 마카롱
    제19과 버터케이크
    제20과 쿠키
    제21과 타르트
    제22과 파이(포타주)
    제23과 슈
    제24과 푸딩, 크레이프, 수플레
    제25과 바바루아, 젤리, 아이싱
    제26과 크림류
    제27과 기타 크림류

    Ⅵ. 설탕과자

    Ⅶ. 발효과자와 공예과자

    Ⅷ. 얼음과자

    부록 제과제빵 용어
    참고문헌

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved