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식욕 혁명 맛은 즐기고 칼로리는 낮추는 비밀
- 레이첼 허즈 저
- 장혜인 역
- 인라우드
- 2025년 01월 16일
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ISBN: 9791192373904
368쪽
478g
145 x 210 (㎜)
지금 이책은
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책 소개
이 책은
배가 고파서 충동적으로 음식을 많이 시킨 적은 없는가? 혹은 분명 참아야겠다고 다짐했으면서도 식욕을 이기지 못해 과식한 적이 있는가? 누구나 한 번쯤은 음식 앞에서 '식욕'이라는 본능에 굴복한 경험이 있을 것이다. 식욕은 음식의 선택을 좌우하며 우리의 삶을 조종한다. 과연 식욕을 느낄 때 먹는 음식은 몸이 진짜로 원하는 맛과 영양분일까? 아니면 그저 배고픔을 이기지 못해 선택하는 것일까?
『식욕 혁명: 맛은 즐기고 칼로리는 낮추는 비밀』은 이러한 질문에서 출발한다. 많은 사람들이 식욕을 단순히 '음식을 먹고 싶은 본능적인 욕구'라고만 생각한다. 이 책은 이를 심리학·신경학·생리학적 근거를 들어 날카롭게 지적한다. 식욕은 감정, 감각, 심리적 요인, 환경 등 다양한 요인과 얽혀 있는 복합적인 욕구임을 강조하며 먹고 싶은 진짜 이유가 무엇인지 들여다본다. 또한 식욕 조절에 대한 과정을 탐구하며, 맛과 건강이라는 두 마리 토끼를 모두 잡는 특별한 비밀을 알려준다.
출판사 리뷰
저자 소개
캐나다 퀸스 대학교 심리학·생물학 학사 및 토론토 대학교 심리학과 석사·박사 학위를 받았다. 그 후 인지 신경과학자이자 음식 관련 기업의 전문 컨설턴트로 활동하며 입지를 탄탄히 다졌으며 브라운 대학교에서 교수로 강단에 서고 있다. 1990년대 중반부터 세계적인 향수·향료 기업과 음식 관련 산업 분야의 컨설팅을 맡았다. 또한 TEDx 등 국내외에서 많은 강의를 진행하고 있으며, 100편 이상의 독창적인 연구 논문을 발표했다.
저서로는 '2009 미국과학진흥협회 우수과학도서' 최종 후보에 오른 『욕망을 부르는 향기』, 5판까지 출간된 대학 교과서인 『감각과 지각』을 비롯하여 『역겨운 후각』 등 다수의 책을 집필했다. 현재 미국 북동부의 뉴잉글랜드에 살고 있다.
역자 소개
과학 및 건강 분야의 좋은 책을 우리말로 옮기는 번역가. 서울대학교 약학대학 및 동 대학원을 졸업하고 제약회사 연구원을 거쳐 약사로 일했다. 현재 바른번역 소속 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『읽지 못하는 사람들』, 『알레르기의 시대』, 『나이 들면 ADHD와 헤어질 줄 알았다』, 『당신의 꿈은 우연이 아니다』, 『측정의 세계』, 『미래의 자연사』, 『내가 된다는 것』, 『감정의 뇌과학』 등이 있다.
목차
들어가며
1장 최강의 네 가지 맛
단맛
신맛
짠맛
쓴맛
2장 또 다른 맛
감칠맛
지방맛
칼슘맛
매운맛
3장 후각, 우리 몸을 조종하는 강력한 마법
풍미란 무엇일까?
식욕을 자극하는 냄새
베이컨 사랑
맛에도 냄새가 있다
맛있는 냄새
향과 맛의 시너지 효과
풍미가 남긴 흔적
냄새와 냄새를 맡는 능력
4장 음식과의 전쟁
회피성/제한성 음식섭취장애
음식 공포
음식 네오포비아 척도
거식증
맛 혐오
다이어트 아로마테라피
갈망 조절
5장 보는 맛, 먹는 맛
와인에 대한 지식이 있는 사람들
색과 맛의 조화
빛과 음식
그릇의 색
두려운 빨간색
다다익선이 과연 좋을까?
한 조각, 한 입
거대한 환영의 세계에 온 것을 환영한다
사이즈는 과식의 주범
열량 계산
술이 주는 단서
모양이 맛에 미치는 영향
더 좋은 식습관을 위한 감각 레시피
6장 소리와 감각이 만드는 맛의 완성
입안에서 울려 퍼지는 소리
하늘 높은 곳에서
음악과 와인
음악과 식사
경고! 환경은 당신을 조종한다
음식을 느껴라
무게와 음식
7장 마음이 지배하는 식욕
먹기 쉬울수록 더 먹게 된다
라벨, 그 이상의 가치
유기농에 현혹되다
밀크셰이크 위약효과
식사는 곧 타인이다
원숭이는 다른 원숭이를 따라한다
좋은 인상을 위한 음식 억제
8장 포만감의 비밀
익숙한 음식이 포만감을 준다
음식에 담긴 의식
비만의 주범
과잉 감각
다양성 대 획일성
상상 게임
9장 소울푸드
기분이 좋아지는 소울푸드
상상의 친구
스트레스(STRESSED)는 디저트(DESSERTS)의 반대말
축구 경기의 승패에 따른 열량 섭취
의지력
10장 푸드 마케팅과 착한 소비의 함정
산만한 식사(Dining While Distracted, DWD)의 위험성
푸드 포르노
타깃이 된 아동
미디어 개입 전략
장바구니 가져오기 캠페인
친환경을 좋아하지만 인색한 사람
11장 음식에 우러난 사랑
마음을 위로하는 냄새
감각에서 자원 얻기
느낌 그 이상
음식은 바로 나 자신이다
감사의 말
참고문헌
1장 최강의 네 가지 맛
단맛
신맛
짠맛
쓴맛
2장 또 다른 맛
감칠맛
지방맛
칼슘맛
매운맛
3장 후각, 우리 몸을 조종하는 강력한 마법
풍미란 무엇일까?
식욕을 자극하는 냄새
베이컨 사랑
맛에도 냄새가 있다
맛있는 냄새
향과 맛의 시너지 효과
풍미가 남긴 흔적
냄새와 냄새를 맡는 능력
4장 음식과의 전쟁
회피성/제한성 음식섭취장애
음식 공포
음식 네오포비아 척도
거식증
맛 혐오
다이어트 아로마테라피
갈망 조절
5장 보는 맛, 먹는 맛
와인에 대한 지식이 있는 사람들
색과 맛의 조화
빛과 음식
그릇의 색
두려운 빨간색
다다익선이 과연 좋을까?
한 조각, 한 입
거대한 환영의 세계에 온 것을 환영한다
사이즈는 과식의 주범
열량 계산
술이 주는 단서
모양이 맛에 미치는 영향
더 좋은 식습관을 위한 감각 레시피
6장 소리와 감각이 만드는 맛의 완성
입안에서 울려 퍼지는 소리
하늘 높은 곳에서
음악과 와인
음악과 식사
경고! 환경은 당신을 조종한다
음식을 느껴라
무게와 음식
7장 마음이 지배하는 식욕
먹기 쉬울수록 더 먹게 된다
라벨, 그 이상의 가치
유기농에 현혹되다
밀크셰이크 위약효과
식사는 곧 타인이다
원숭이는 다른 원숭이를 따라한다
좋은 인상을 위한 음식 억제
8장 포만감의 비밀
익숙한 음식이 포만감을 준다
음식에 담긴 의식
비만의 주범
과잉 감각
다양성 대 획일성
상상 게임
9장 소울푸드
기분이 좋아지는 소울푸드
상상의 친구
스트레스(STRESSED)는 디저트(DESSERTS)의 반대말
축구 경기의 승패에 따른 열량 섭취
의지력
10장 푸드 마케팅과 착한 소비의 함정
산만한 식사(Dining While Distracted, DWD)의 위험성
푸드 포르노
타깃이 된 아동
미디어 개입 전략
장바구니 가져오기 캠페인
친환경을 좋아하지만 인색한 사람
11장 음식에 우러난 사랑
마음을 위로하는 냄새
감각에서 자원 얻기
느낌 그 이상
음식은 바로 나 자신이다
감사의 말
참고문헌
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