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    우리나라 술의 기록

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    우리나라 술의 기록 한국식경대전 1981 이후 술 관련 자료해제 1

    • 이상훈 저
    • 섶나무
    • 2025년 02월 10일
    • 정가
      20,000원
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    ISBN: 9791198479020 334쪽 896g 210 x 297 (㎜)

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    1981년에 출간된 역작 『한국식경대전』(이성우)에 수록되지 않은 우리나라 술에 관련된 기록자료들을 소개하고 해제한 책이다. 이 책에 소개된 책이나 자료는 조리 관련서적 속의 술(76종), 의서와 구황서 속의 술(16종), <가정보감>류 속의 술(5종), 고문서 낱장 속의 술(12종), 일제 강점기 양조서적(42종), 해방 후 양조서적(11종)으로 구분하여 기술하였고, 부록으로 책의 내용을 확인하지 못한 일제강점기 양조서적 8종과 조선총독부 중앙시험소 보고 12종을 수록하였다. 총 182종의 자료다.

    우리나라에는 필사자를 알 수 없는 수많은 의서가 있는데, 이를 확인하여 양조 관련 자료를 정리하는 것은 거의 불가능하다. 의서만이 아니라 <가정보감>류, 일제하 양조서적 그리고 해방 후 양조서적 등의 분야 역시 능력 안에서 그리고 편의적인 수준에서 조사를 마쳤다.

    『한국식경대전』은 이성우 선생님이 서지학적 자료를 방대하게 정리한 책이라 덧붙일 게 거의 없다. 그런데 술과 관련한 언급이 부족한 일부 자료를 보충할 겸 중복해서 실었다(<한국식경대전> 수록 여부 표시). 또 확인하지는 못했지만 존재가 분명한 자료는 나중 공부할 분을 위해 언급했다.

    한국고서협회 등에서 정의하는 고서 · 고문서만이 아니라, 연활자본과 1960년대 초반까지 출판된 책도 자료집에 넣었다. 1912년 이후 약 백년 동안 수백종이 발행된 <가정보감>류, 일제강점기 농서와 조리서, 일제와 해방공간의 양조서적 등이 그것이다. 이들 자료를 조리서, 의서와 구황서, <가정보감>류, 고문서(낱장), 일제시대 양조서적, 해방 후 양조서적 등 주제별로 나누어 실었다.

    일제시대 양조서적은 오래전부터 관심있는 내용 위주로 조금씩 살폈던 책이 대부분이다. 그런데 표지조차 본 적이 없는 책은 부록으로 ‘내용을 확인하지 못한 일제강점기 양조서적’으로 묶었고, ‘조선총독부 중앙시험소 보고’도 별도 부록으로 수록했다.


     


     


    출판사 리뷰

    책을 출판하게 된 경위는 고조리서를 공부하겠다는 지인들이 있어 『한국식경대전』을 추천하는 것에서 시작되었다. 우리나라를 대표하는 명저인 『한국식경대전』은 오래전에 출판되어 어디에서도 구할 수 없는 책인 데다, 간혹 시장에 나오는 헌책조차 수십만원에 판매한다고 하여 어쩔 수 없이 몇 부를 복사하게 되었다. 이 책은 1981년 고 이성우 교수님이 3년 6개월 동안 고조리서의 자료를 하나하나 파일로 정리하며 만든 자료집이다. 이 책이 불세출의 명저이지만, 출판된 1981년 이후 발굴된 고조리서가 너무 많아서 이 책만으로는 고조리서 공부가 이빨 빠진 듯 빈공간이 생길 수밖에 없다. 그래서 부득이 애프터서비스 차원에서 1981년 이후 발굴된 고조리서를 정리하게 되었다.
    정리하다 보니, 고조리서만이 아니라 일제 강점기와 해방 후 양조서적도 추가했다. 1960년대 이전, 시장에서 판매하는 대부분의 약탁주는 이미 입국 술빚기가 주된 제조법이 되었지만, 법률적으로는 누룩으로 빚는 술이 중심이었기에 당시의 책에는 주모뿐 아니라 술덧을 관리하는 것도 누룩을 이용한 방법이 서술되어 있다. 또 쌀이 부족하여 잡곡(보리, 밀, 옥수수, 조와 수수 등)으로 누룩술을 빚어 쌀로 만든 약탁주처럼 만드는 방법이 시도되던 시절이다. 바로 이런 점에서 이 시기의 경험과 이를 수록한 책은 누룩으로 빚는 전통주에 있어 중요한 유산 중 하나이다. 그럼에도 이 시기를 주목하는 분은 별로 없다. 우리나라 역사에서 최초로 누룩으로 빚는 산업화된 술빚기와 잡곡으로 빚는 술빚기에 대한 경험을 책에 기록한 시기이기에 그 정보는 귀중할 수밖에 없다. 이런 연장선에서 자료집에 포함했다.

    저자 소개

    이상훈

    연세대학교를 졸업하고 서울벤처대학원대학교 양조학과에서 석사과정을 마쳤으며 현재 전북특별자치도 고창군에 거주하며 우리술학교를 운영하고 있다. 논문으로는 「우리나라 강화발효주의 전개와 특징」, 「조선시대 누룩과 양조법의 변화 : 누룩 제조법의 변화를 통해 본 양조법의 변천」 등이 있다.

    목차

    옛 조리서의 계보
    1장 조리 관련서적 속의 술
    2장 의서와 구황서 속의 술
    3장 <가정보감>류 속의 술
    4장 고문서 낱장 속의 술
    5장 일제강점기 양조서적
    6장 해방 후 양조서적
    해제 - 한의학 서적 속의 술
    해제 - 구황서 속의 술
    해제 - 고구마 재배 서적 속의 술
    해제 - 1910년대 이후 <가정보감>류 속의 술
    해제 - 일제 직전 - 강점기 조선주 관련서적에 대하여
    부록 - 내용을 확인하지 못한 일제강점기 양조서적
    부록 - 조선총독부 중앙시험소 보고
    부록 - <한국식경대전>에 소개된 술 관련 자료 목록

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