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김선영의 사계절 김치 & 장아찌 수업 쉽고 다채롭다! 처음부터 끝까지 맛있다! 조리기능장 30년 내공을 담은 최고의 레시피 67가지
- 김선영 저
- 레시피팩토리
- 2026년 10월 07일
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ISBN: 9791192366722
256쪽
486g
190 x 240 (㎜)
지금 이책은
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책 소개
이 책은
대한민국 조리기능장 김선영이 오랜 시간 직접 만들어 맛보고 수없이 계량하며 다듬어 완성한 김치 & 장아찌 레시피를 모아 한 권에 담았다. 쿠킹클래스 현장에서, 그리고 방송과 유튜브를 통해 수많은 분들이 질문했던 '쉽고 맛있는 김치'에 대한 명쾌한 답변이 될 수 있는 책이다.
김치는 우리 밥상에서 빼놓을 수 없는 음식이지만, 직접 담그려고 하면 선뜻 엄두가 나지 않는 것이 사실이다. 채소 손질부터 절이는 과정, 양념 비율, 풀국 쑤기, 젓갈 선택까지 신경 써야 할 것이 많기 때문이다. 하지만 김치 담그기는 생각만큼 어렵고 복잡한 일이 아니다. 식재료의 특성을 이해하고 몇 가지 기본 원칙과 기준을 익히면 누구나 실패를 줄이고 맛있는 김치를 완성할 수 있다.
잘 익은 김치 한 포기를 썰어 갓 지은 따뜻한 밥 위에 얹어 먹을 때의 행복, 그리고 사랑하는 가족들과 나누는 정성 어린 식사는 우리 밥상에서 누릴 수 있는 최고의 호사가 아닐까 싶다. 많은 분들의 주방이 김치에 대한 두려움 대신 즐거움으로 채워지길 바라는 마음, 그리고 여러분의 밥상이 매일 더 풍성하고 행복해지기를 바라는 저자의 진심을 이 책에 담았다.
김치는 우리 밥상에서 빼놓을 수 없는 음식이지만, 직접 담그려고 하면 선뜻 엄두가 나지 않는 것이 사실이다. 채소 손질부터 절이는 과정, 양념 비율, 풀국 쑤기, 젓갈 선택까지 신경 써야 할 것이 많기 때문이다. 하지만 김치 담그기는 생각만큼 어렵고 복잡한 일이 아니다. 식재료의 특성을 이해하고 몇 가지 기본 원칙과 기준을 익히면 누구나 실패를 줄이고 맛있는 김치를 완성할 수 있다.
잘 익은 김치 한 포기를 썰어 갓 지은 따뜻한 밥 위에 얹어 먹을 때의 행복, 그리고 사랑하는 가족들과 나누는 정성 어린 식사는 우리 밥상에서 누릴 수 있는 최고의 호사가 아닐까 싶다. 많은 분들의 주방이 김치에 대한 두려움 대신 즐거움으로 채워지길 바라는 마음, 그리고 여러분의 밥상이 매일 더 풍성하고 행복해지기를 바라는 저자의 진심을 이 책에 담았다.
출판사 리뷰
사계절 내내 밥상을 책임질 다채로운 김치 & 장아찌
김선영 조리기능장의 30년 내공 담은 실패 없는 레시피로 완성하세요!
'김치'라고 하면 우리 밥상에서는 빠질 수 없는 반찬이지만 직접 만들려고 하면 어렵다는 생각이 먼저 듭니다. 하지만 식재료의 특성을 이해하고 몇 가지 기본 원칙과 기준을 익히면 누구나 실패하지 않고 맛있는 김치를 완성할 수 있다고 저자는 말하고 있습니다. 대한민국 조리기능장으로 30년간 조리 경험을 쌓아온 저자는 이 책을 통해 쉽고, 다채롭고, 맛있는 김치와 장아찌를 소개합니다.
이 책은 저자가 쿠킹클래스를 하듯, 친절하고 세심하게 김치 만드는 방법을 알려주고 있습니다. 김치를 만드는 단계별로 나눠 재료 고르기와 손질하기, 양념 만들기, 절이기, 버무리기, 숙성하고 보관하는 순서대로 상세히 적혀 있습니다. 차근차근 따라 하다보면 누구나 실패하지 않고 맛있는 김치를 만들 수 있을 겁니다. 또 김치가 싱겁거나 짤 때 간을 조절하는 방법과 남은 양념을 활용하는 방법 등, 김치를 담그며 생길 수 있는 다양한 궁금증에 대한 해결법도 소개하고 있지요.
사계절 내내 다채로운 김치로 식탁을 차릴 수 있어요!
식재료가 가장 맛있는 제철을 소개하며 그에 따라 다양한 채소로 김치를 담그는 방법을 소개합니다. 가장 기본이 되는 포기 김장 김치뿐만 아니라 평소에 김치로 만들지 않는 당근, 우엉 등을 이용해 이색 김치도 담았지요. 목차와 메뉴명에 제철을 표시해 계절에 따라 쉽게 골라서 만들 수 있도록 했으니 일 년 내내 주방에서 꺼내볼 수 있는 요리책이 될 것입니다.
두고두고 먹는 만능 반찬, 장아찌도 소개합니다!
한번 만들어 냉장 보관해두면 두고두고 든든한 반찬이 되는 장아찌 레시피도 담았습니다. 그대로 먹어도 맛있지만 무침 등으로 색다르게 즐기는 응용 레시피도 소개합니다. 재료에 따라 장물의 온도를 달리하는 저자의 노하우로 먹는 내내 꼬들꼬들하고 아삭한 식감을 느낄 수 있습니다.
김치를 활용한 요리도 함께 즐길 수 있어요!
배추 김치를 활용한 간단한 반찬부터, 푸짐한 전골, 일품 반찬, 근사한 양식 메뉴까지 다양한 응용 요리 레시피도 소개합니다. 김치가 그저 단순한 반찬이 아닌 훌륭한 요리가 되어 식탁을 더욱 빛내줄 것입니다.
《김선영의 사계절 김치 & 장아찌 수업》만의 5가지 특징
1. 대한민국 조리기능장의 황금 비율 양념을 그대로 배워보세요.
30년 조리 경험에서 쌓아온 저자만의 양념 노하우를 담았습니다. 재료마다 가장 잘 어울리는 양념 배합으로 감칠맛 나는 김치를 완성할 수 있습니다.
2. 김치의 맛을 좌우하는 재료 고르는 법을 꼼꼼히 담았습니다.
김치의 맛을 결정하는 가장 중요한 요소는 좋은 재료입니다. 주재료는 물론 소금, 젓갈, 감미료 등 김치에 꼭 필요한 기본 재료의 선택 기준까지 살펴봅니다.
3. 김치로 담그기 가장 좋은 제철을 알려드립니다.
주재료가 가장 맛있는 계절을 알려주고, 제철에 맞춰 담글 수 있도록 모든 메뉴에 담그기 좋은 시기를 표시했습니다.
4. 배추김치부터 색다른 재료로 담근 이색 김치까지 만나보세요.
가장 기본이 되는 배추김치로 김치의 원리를 익히고, 이를 응용해 평소 김치로 잘 담그지 않는 다양한 재료까지 색다르게 활용할 수 있도록 구성했습니다.
5 김치와 함께 두고두고 먹는 장아찌까지 알차게 구성했습니다.
한번 만들어두면 오래 두고 먹을 수 있어 든든한 밑반찬이 되는 장아찌를 다양하게 실었습니다. 재료의 특성에 맞춰 아삭한 식감과 맛을 살리는 비법도 함께 담았습니다.
저자 소개
문화센터 요리 강사를 시작으로 17년간 꾸준히 EBS <최고의 요리비결>에 출연하고, KBS <무엇이든 물어보세요>, MBC <기분 좋은 날>, TV조선 <살림9단 만물상>, MBN <동치미>, <알토란> 등 다양한 방송과 매체를 통해 집밥과 반찬의 노하우를 전해오고 있다.
대한민국 조리기능장이자, 대한민국 김치 명인, 한식 대가로서 우리 음식의 맛과 조리법을 연구해왔으며, 숙명여자대학교 한국음식연구원 객원교수를 역임했다. 현재는 국가공인 조리기능사 감독위원으로 활동하고 있다. 요리잡지 <수퍼레시피>의 반찬 칼럼과 <일품 반찬>, <문화센터 인기요리수업, 한 권으로 끝내기> 등의 저서를 통해 친숙한 재료로 맛과 실용성을 살린 다양한 요리를 선보여왔다. 특히 특별한 재료나 복잡한 조리법보다 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 재료를 활용해 누구나 따라 하기 쉽고, 실패를 줄일 수 있는 실용적인 레시피를 제안하는 것이 김선영 요리의 가장 큰 강점이다. 유튜브 채널 '신나는셰프 김선영'에서는 김치와 장아찌를 비롯해 매일 식탁에 올릴 수 있는 집밥과 반찬 레시피를 소개하고 있으며, 김치와 장아찌 콘텐츠는 높은 조회수를 기록하며 많은 구독자들에게 꾸준히 사랑받고 있다.
이번 <김선영의 사계절 김치 & 장아찌 수업>에서는 제철 재료를 고르는 법부터 절이기, 양념, 숙성, 보관까지 김치와 장아찌를 제대로 담그는 전 과정을 쉽고 정확하게 익힐 수 있도록 구성했다. 처음 담그는 사람도 과정을 차근차근 따라 하며 실패 없이 맛있는 김치와 장아찌를 완성할 수 있도록 저자의 노하우와 핵심 비법을 꼼꼼하게 소개한다.
유튜브 www.youtube.com/@신나는셰프김선영
인스타그램 @sinnaneun_chef
목차
프롤로그 /
"김치는 한국인 밥상의 중심입니다."
INTRO / 김치 수업 이론편
김치 만들기 기본 과정
재료 고르기 & 손질하기
양념 준비하기
절이기 & 버무리기
숙성 & 보관하기
김치 & 장아찌의 모든 것 Q&A
CHAPTER 01 / 속채움 김치
김장 배추 김치
미니 보쌈김치
오이소박이
깻잎 김치
오이고추 김치
CHAPTER 02 / 버무림 김치
맛김치
얼갈이배추 김치
양배추 김치
깍두기
알타리무 김치
섞박지
국물 깍두기
갓 김치
대파 김치
쪽파 김치
햇양파 김치
풋마늘 김치
고구마줄기 김치
CHAPTER 03 / 물김치 & 백김치
백김치
겨울 동치미
백깍두기
나박김치
여름 동치미
열무 보리 물김치
열무 얼갈이 자작김치
알배기배추 물김치
양배추 깻잎 물김치
오이 물김치
백오이소박이
CHAPTER 04 / 이색 김치
청경채 김치
콜라비 깍두기
당근 김치
케일 김치
우엉 김치
토마토 김치
올리브 방울토마토 김치
가지 물김치
CHAPTER 05 / 이색 장아찌
저염 오이지
무 장아찌
저염 고추지
깻잎 장아찌
마늘 고추장 장아찌
마늘 된장 장아찌
쪽파 장아찌
곰취 장아찌
셀러리 궁채 장아찌
두릅 장아찌
페스츄리 장아찌
연근 유자 장아찌
황태 고추장 장아찌
CHAPTER 06 / 겉절이
쌈배추 겉절이
무생채
상추 겉절이
오이 양파 겉절이
부추 겉절이
유채 겉절이
CHAPTER 07 / 활용 요리
씻은 묵은지 조림
김치 된장지짐
버섯 김치전골
두부 김치 두루치기
돼지고기 김치찜
김치 닭볶음탕
고등어 묵은지찜
묵은지 참치롤
스팸 김치버거
김치말이국수
김치 새우 토마토 파스타
인덱스 /
주재료별 / 계절별 제철 재료
"김치는 한국인 밥상의 중심입니다."
INTRO / 김치 수업 이론편
김치 만들기 기본 과정
재료 고르기 & 손질하기
양념 준비하기
절이기 & 버무리기
숙성 & 보관하기
김치 & 장아찌의 모든 것 Q&A
CHAPTER 01 / 속채움 김치
김장 배추 김치
미니 보쌈김치
오이소박이
깻잎 김치
오이고추 김치
CHAPTER 02 / 버무림 김치
맛김치
얼갈이배추 김치
양배추 김치
깍두기
알타리무 김치
섞박지
국물 깍두기
갓 김치
대파 김치
쪽파 김치
햇양파 김치
풋마늘 김치
고구마줄기 김치
CHAPTER 03 / 물김치 & 백김치
백김치
겨울 동치미
백깍두기
나박김치
여름 동치미
열무 보리 물김치
열무 얼갈이 자작김치
알배기배추 물김치
양배추 깻잎 물김치
오이 물김치
백오이소박이
CHAPTER 04 / 이색 김치
청경채 김치
콜라비 깍두기
당근 김치
케일 김치
우엉 김치
토마토 김치
올리브 방울토마토 김치
가지 물김치
CHAPTER 05 / 이색 장아찌
저염 오이지
무 장아찌
저염 고추지
깻잎 장아찌
마늘 고추장 장아찌
마늘 된장 장아찌
쪽파 장아찌
곰취 장아찌
셀러리 궁채 장아찌
두릅 장아찌
페스츄리 장아찌
연근 유자 장아찌
황태 고추장 장아찌
CHAPTER 06 / 겉절이
쌈배추 겉절이
무생채
상추 겉절이
오이 양파 겉절이
부추 겉절이
유채 겉절이
CHAPTER 07 / 활용 요리
씻은 묵은지 조림
김치 된장지짐
버섯 김치전골
두부 김치 두루치기
돼지고기 김치찜
김치 닭볶음탕
고등어 묵은지찜
묵은지 참치롤
스팸 김치버거
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인덱스 /
주재료별 / 계절별 제철 재료
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