<자연을 담은 소박한 밥상>에 실린 110가지의 친환경요리는 전국의 평범한 주부들이 직접 개발한 요리로, 가족의 건강을 염려하는 어머니의 사랑과 손맛이 베어 있는 요리이다. 가정에서 수없이 만들어져 가족과 주위사람들로부터 맛과 영양을 확실하게 검증받은 요리이며, 또 한번의 환경전문가와 영양사의 감수를 거쳐 이 책에 실리게 된 만큼 특별하며, 최고의 요리라 할 수 있다.
출판사 서평
많은 아이들이 아토피에 시달리고, 어른들은 각종 성인병을 앓고 있다.
농약과 유해물질이 함유된 먹을거리로 인해
우리의 몸은 점점 더러워지고 병들어 가고 있다.
내 몸을 깨끗하게 만드는 일이 환경운동의 기본이다.
자연의 맛과 영양을 담은 음식으로 건강을 챙기고,
나와 내 아이들이 살아갈 지구를 맑고 아름답게 보존하자.

생명의 가치와 권리를 존중하며 생태계 질서를 보전하고 회복하기 위해 노력하는 민간 환경단체인 녹색연...
많은 아이들이 아토피에 시달리고, 어른들은 각종 성인병을 앓고 있다.
농약과 유해물질이 함유된 먹을거리로 인해
우리의 몸은 점점 더러워지고 병들어 가고 있다.
내 몸을 깨끗하게 만드는 일이 환경운동의 기본이다.
자연의 맛과 영양을 담은 음식으로 건강을 챙기고,
나와 내 아이들이 살아갈 지구를 맑고 아름답게 보존하자.

생명의 가치와 권리를 존중하며 생태계 질서를 보전하고 회복하기 위해 노력하는 민간 환경단체인 녹색연합은 2002년~2004년에 바른 먹을거리 운동을 전개했다. 건강한 음식이 건강한 몸과 건강한 지구를 만든다는 취지 아래, 전국의 주부들을 대상으로 친환경요리법을 공모했다.
『자연을 담은 소박한 밥상』은 1,000여 공모작 중 화학조미료 등 첨가물을 사용하지 않고 재료 고유의 맛을 최대한 살렸는가, 제철 유기농 국산재료 등 안전하고 믿을 수 있는 재료로 만들었는가, 요리법이 간단하여 조리시간이 짧은가, 음식물 쓰레기가 적게 나오는가 등의 기준을 통과한 요리 110가지를 선정하여 수록한 ‘국내 최초의 친환경요리책’이다.
건강하게 오래 살고 싶은 것은 모두의 소망이다. 생명을 파괴하는 화학조미료와 가공식품이 우리의 건강을 위협하고 있다. 자연의 맛과 영양을 고스란히 담은 소박한 음식만이 나와 내 가족의 몸을 깨끗하게 지키는 길이다.

나를 살리고 내 가족을 살리는 친환경요리
아토피, 비만, 소아당뇨에 시달리는 아이들이 늘고 있다. 성인병으로 고생하는 어른들도 적지 않다. 잘못된 식습관만 제대로 고쳐도 대부분의 질병을 예방할 수 있다. 패스트푸드 및 인스턴트식품과 같은 가공식품, 화학조미료, 과도한 육류 섭취 등이 우리의 몸을 점점 병들게 하고 있다.
우유와 햄버거를 제공하는 소를 키우기 위해 초원과 숲이 급속도로 파괴되고 있다. 생산량을 높이기 위해 중금속이 함유된 농약을 마구 사용하여 농산물은 오염되고 토양과 농민은 병들어 가고 있다. 수입농산물은 유통기간을 늘이기 위해 유해물질로 뒤범벅이 되어 있다.
건강하게 오래 살려면 먹을거리부터 바꿔야 한다. 화학조미료와 가공식품을 멀리하고, 육식보다는 채식 위주로 식단을 바꿔야 한다. 자연의 맛과 영양을 고스란히 담은 친환경요리만이 나와 내 가족의 건강을 지키고 아울러 우리 부모님이 살고 계시는 농촌을 보호하는 길이다.
친환경요리는 다음과 같은 조건을 만족시켜야 한다.
1)몸에 해로운 화학조미료 등 화학첨가물을 사용하지 않고 재료 고유의 맛을 최대한 살렸는가.
2)제철 유기농 국산재료 등 안전하고 믿을 수 있는 재료로 만들었는가.
3)요리법이 간단하여 조리시간이 짧은가.
4)음식물 쓰레기가 적게 나오는가.
한 마디로 말해서 친환경요리는 맛있으면서 건강에도 좋고 환경도 살리는 일석삼조의 요리인 것이다.
친환경요리는 음식물 쓰레기를 적게 배출하므로 수질과 토양을 보호하고, 안전한 재료만 사용하므로 농약 사용을 줄여서 생산농민을 건강하게 만들고, 더불어 논밭의 곤충과 동식물을 행복하게 만들고, 숲을 보호하여 산사태를 막아주고, 나아가 기후변화를 막는 등 지구상의 모든 생태계를 보존하는 놀라운 결과를 가져오게 된다.
친환경요리를 가까이 하고 가공식품과 패스트푸드를 멀리 하면, 아이들의 집중력이 높아지고 폭력적 성향이 줄어든다. 집중력이 높아지면 성적이 올라가고, 폭력적 성향이 줄어들면 교실이 평화로워진다. 이처럼 먹을거리의 문제는 단순하게 먹는 것으로 끝나는 게 아니라 우리 삶의 모든 부분과 연관되어 있다.
결국 지금 내가 어떤 음식을 어떻게 해먹는가는, 내가 살아가고 내 아이들이 살아갈 지구의 환경에 지대한 영향을 미치게 되는 것이다.

전국 주부들의 사랑과 손맛이 깃든 요리
『자연을 담은 소박한 밥상』에 실린 110가지의 친환경요리는 전국의 평범한 주부들이 직접 개발한 요리들이다. 요리전문가가 개발한 요리는 눈과 코는 자극하지만 몸은 만족스럽지 못한 경우가 있다.
하지만 이 책에 실린 요리들은 가족의 건강을 염려하는 어머니의 사랑과 손맛이 배어 있는 요리들이다. 가정에서 수없이 만들어져 가족과 주위사람들로부터 맛과 영양을 확실하게 검증받은 요리들인 것이다. 이렇게 응모된 1,000여 요리들을 배화여자대학교 식품영양학과 손정우 교수와 경기과학고등학교 정명옥 영양사 등이 심사를 하여 최종적으로 110가지를 선정했다.
『자연을 담은 소담한 밥상』에 수록된 요리들은 이처럼 철저한 검증 과정을 통해 선정된 요리들을 다시 환경운동가와 영양사의 감수를 거쳐 기획한지 1년여 만에 드디어 책으로 묶여 나오게 되었다.

친환경요리에 선정된 사람들의 사연
지금도 교실에서는 아토피로 고생하는 학생들, 불규칙한 식습관으로 만성 질환을 앓고 있는 학생들, 고열량?고지방의 간식을 섭취해서 비만하고 집중력이 결여된 학생들을 매일 만날 수 있어요.
그런 아이들을 보며 먹을거리를 영양학적 관점에서만 가르칠 게 아니라 바른 먹을거리에 대한 현실적인 고민과 대안을 찾아야겠다고 생각해서 ‘먹을거리연구반’ 활동을 시작했지요.
-정신여자중학교 먹을거리연구반 차정은 선생님, 수록작 ‘떡볶이‘

저는 아이를 낳기 전까지만 해도 맛있는 집을 부지런히 찾아다니는 식도락가였어요. 그러다 결혼 7년 만에 낳은 아이가 아토피가 심해서 많이 힘들었어요. 아이의 피부는 물론이고 눈에서까지 진물이 나올 때는 아이와 함께 죽고 싶다는 생각뿐이었어요.
결국 아토피를 이겨내기 위해 생활을 완전히 바꿨지요. 음식을 모양이나 맛으로 선택하는 게 아니라 음식이 원래 가지고 있는 성질을 중요시 하게 되었어요. 그리고 요리도 가능하면 절차를 간단하게 한답니다. 그래야 음식의 원래 성질을 그대로 살릴 수 있으니까요.
-신소영 주부, 수록작 ‘호박구이’ 외 어린이 간식

저와 제 남편은 잘못된 생활습관으로 인해 생긴 지병이 있는 채로 가정을 꾸렸어요. 몸이 고단하다보니 자연스레 먹을거리와 생활습관을 고치는데 힘을 쏟게 되더군요. 그런 몸부림 중 하나가 밥상을 친환경적으로 바꾸는 것이었지요. 먼저 화학조미료를 모두 없애고 간은 소금과 간장, 된장만으로 했어요. 다음으로 흰 쌀밥 대신 현미, 현미찹쌀, 서리태, 수수, 차조를 섞은 밥을 먹었지요. 그렇게 먹으니 생각보다 맛있고 구수해서 흰밥이 너무 싱겁게 느껴지더군요. 그리고 반찬을 채식 위주로 하려고 노력했지요.
그런 노력 끝에 이제는 몸과 마음이 한결 가벼워지고 생활은 더욱 소박해졌어요. 바쁘게 움직이던 걸음걸이를 늦추고 천천히 생각하며, 바르게 먹고 바르게 소비할 수 있는 여유를 갖게 되었답니다.
-김유미 주부, 수록작 ‘우엉나물볶음’

『자연을 담은 소박한 밥상』에 담겨 있는 내용
1부 뭐니뭐니해도 밥과 국이 최고
한국인의 주식은 역시 밥과 국. 발아오곡밥, 굴야채밥, 생식가루주먹밥, 두부감자탕, 채식육개장 등 다채로운 밥과 국을 소개한다.
2부 입맛 돋구는 반찬, 반찬들
‘오늘은 뭘 먹지?’ 누구나 매일 하는 고민이다. 버섯요리, 해조무침, 기름기 없는 볶음 요리, 집에서 쉽게 담을 수 있는 장아찌 등 담백하고 재료의 맛을 살린 반찬들을 모았다.
3부 특별한 것 좀 먹어볼까?
친환경주부들의 아이디어가 돋보이는 일품요리. 호박버섯탕수, 야채고기말이, 토마토해물쌀볼, 각종 야채를 이용한 부침요리 등 외식이 부럽지 않은 별미들을 담았다.
4부 사랑과 정성으로 만든 간식
엄마가 조금만 정성을 기울이면 아이들 건강은 금세 달라진다. 만들기 편하고 맛도 좋은 간식, 탄산음료를 대신하는 자연음료, 고구마와 두부를 이용한 아이스크림 등 아이들의 건강을 챙겨주는 먹을거리를 소개한다.
5부 솜씨의 내공, 육수와 소스
맛의 기본이자 요리의 기본인 각종 양념을 소개한다. 채식육수, 영양쌈장, 채식마요네즈, 토마토케첩 등을 집에서 만들어 먹

목차
들어가는 말 - 아름다운 지구인으로 살아가기
추천의 말 - 우주를 몸 안에 모시는 일
한줌 두줌, 계량법 알아보기
이렇게 보세요
하나, 뭐니뭐니해도 밥과 국이 최고
다이어트도 하고 암도 예방하고 발아?오곡밥
피를 맑게 해주는 녹차밥
5분 건강식 생식가루주먹밥
바다가 선사하는 종합영양식 굴야채밥
변비 걱정은 이제 그만 고구마밥
편하게 먹고 편하게 살자 콩나물비빔밥
이보다 더 영양이 많을 수는 없다! 표고버섯덮밥
어? 청국장이 마술을 부렸네 청국장자장밥
성인병을 막아주는 보양식 연근밥
콩나물의 부드러운 유혹 콩나물유부덮밥
맛 송송 영양도 송송 깨주먹밥
가족사랑이 담긴 엄마의 손맛 깻잎김밥
암과 성인병 수호천사 청국장비빔밥
자연을 담은 한 그릇 생야채비빔밥
부드러운 첫맛 개운한 끝맛 두부감자탕
손님상에 어울리는 담백한 맛 채식육개장
시골집의 은은한 향수 콩비지찌개
뱃속까지 구수하고 든든해요 배춧국
한여름의 건강 별미 검은콩감자채냉국
칼슘과 비타민의 여왕 아욱들깨국
고향이 그리운 사람 모여라 호박잎들깨가루국
친환경도우미 ● 친환경요리를 활용한 제철식단 | 좋은 그릇 나쁜 그릇
둘, 입맛 돋구는 반찬, 반찬들
바다의 영양을 한 입에 해조삼총사무침
상큼한 봄의 전령사 톳무침
오랜 친구처럼 은은한 향취를 남기는 마된장참깨무침
다이어트를 위한 밥반찬 우엉무침
먹으면 먹을수록 젊어져요 우엉나물볶음
물렁물렁 술렁술렁 잘도 넘어가는 순두부볶음
영양을 모아모아 모듬버섯볶음
수험생을 위한 건강식 양파볶음
기름기 없이 맛을 내는 애호박볶음
육류와 중국음식에 잘 어울리는 양파초절임
콩나물의 화려한 변신 콩나물장조림
온가족을 위한 다이어트 영양식 두부조림
어떤 음식과도 어울리는 밥도둑 가지찜
고향의 향수가 담긴 맛 우거지된장찜
건강하게 오래 살자 새송이버섯쌈
바다 내음과 아삭한 맛의 조화 콩나물미역쌈
다시마 두 배로 즐기기 다시마말이쌈
밥상 위의 감초 모듬장아찌
산삼의 효능을 담았어요 고추장마늘장아찌
소화제가 필요없다 무장아찌
비타민 C의 보고 고추깻잎장아찌
우리집만의 특별 메뉴 마른도토리묵잡채
영양도 섭취하고 환경도 보호하고 생야채잡채
나른한 봄날의 미각 돗나물물김치
손님상에도 잘 어울리는 건강식 두부냉채
뽀빠이의 힘! 시금치치즈나물
임금님 수라상에 오르던 꼬막불고기
친환경도우미 ● 질병을 부르는 환경호르몬 | 생명을 해치는 농약 | 완전식품인 우유만큼 불완전한 식품도 없다 | 육식은 사람과 지구를 망가뜨린다 | 유전자조작식품, 안심하고 먹어도 되나요? | 이런 먹을거리는 노 땡큐
셋, 특별한 것 좀 먹어볼까?
가슴이 따뜻해지는 음식과 만나고 싶다 야채누룽지탕
신김치와 참기름의 멋진 만남! 김치쌈밥
섞어섞어 굴려굴려 토마토해물쌀볼
둥글둥글 세모네모 재미있는 주먹밥구이
온가족이 행복해져요 야채스파게티
추억과 낭만의 맛 채식자장면
속 시원하게 살고 싶을 때 감자콩나물수제비
쫄깃함과 담백함의 환상궁합! 호박버섯탕수
냉장고는 비우고 식구들 속은 채우고 야채고기말이
안방에서 즐기는 이국의 맛 생야채라이스페이퍼쌈
피곤한 눈을 위한 건강식 파프리카쇼테
절묘한 맛의 궁합 깻잎도토리묵무침
입맛도 살리고 건강도 살리고 감자두부장떡
부드러운 두부와 알싸한 김치의 만남 김치두부장떡
어린시절의 향수를 드세요 쑥밥전
비오는 날에 생각나는 연근부추전
콩이 이렇게도 변했네 콩전
냉장고 비우기 대작전 야채모듬부침개
어, 이런 요리도 있었나? 고구마감자만두
찬밥의 화려한 외출 찬밥변신만두
식탁 위에 웬 신호등? 알록달록 삼색화전
구수하고 쫄깃한 맛에 반했어요 떡콩수제비
외할머니가 생각나는 맛 팥칼국수
더위야 물러가거라 얼음 동동 냉콩국수
피로는 굿바이, 건강은 웰컴 검은콩양파스프
먹기 편하고 만들기도 편한 감자야채스프
쓰린 속은 이제 그만 속풀이 김치죽
마음까지 편안해지는 맛 아욱죽
친환경도우미 ● 채식주의자가 궁금하다 | 친환경빨래법 | 슬로우푸드가 세상을 바꾼다 | 환경을 보호하는 설거지 | 이제는 웰빙이 아니라 로하스를 하자
넷, 사랑과 정성으로 만든 간식
맛은 쫀득쫀득 영양은 모아모아 고구마피자
노릇노릇 바삭바삭 호박구이
매운맛이 어디로 도망갔지? 양파구이
바삭바삭하고 찰진 맛 고구마빠스
모든 음식들의 연인 감자샐러드
아이스크림과 과일로 만든 아이차토스트
소화가 잘 되는 영양 덩어리 통밀사과구이빵
야채가 듬뿍 영양이 가득 야채찐빵
특별한 날을 위한 특별한 맛 단호박케이크
온가족이 함께 하는 자리를 위한 단호박경단
꿈처럼 부드럽고 사랑처럼 달콤한 고구마경단
슬기로운 맛과 아름다운 지혜가 담긴 진말다식
어린이와 여성을 위한 천연 보약 호박주스
영원한 청춘의 군것질 떡볶이
온가족이 마시는 장수음료 솔잎주스
아빠, 이거 드시고 힘내세요! 밤호박주스
시원하게 먹는 여름철 보약 매실스무디
세상에 이런 맛이! 두부아이스크림
평범한 음식은 싫어요 고구마아이스크림
빙수에도 건강을 담았어요 녹차빙수
콩으로 만든 맛의 진국 두유
느리게 만들어서 더욱 좋은 식혜
친환경도우미 ● 패스트푸드를 먹어서는 안 되는 8가지 이유 | 아토피를 예방하는 자연주의 건강법 10가지 | 느린 음식과 빠른 음식 | 자녀들의 인성을 파괴하는 식품첨가물
다섯, 솜씨의 내공, 육수와 소스
맛을 내는 숨은 공로자 채식육수
깊고 그윽한 바다의 맛 가쓰오부시버섯육수
천연조미료의 원조 멸치야채육수
입맛을 살려주는 식탁 위의 감초 영양쌈장
끝내주는 국물맛을 원할 때 액젓양념장
전천후 맛의 대명사 고춧가루양념장
이렇게 매콤한 맛은 없다! 청양고추양념장
봄이 오는 소리를 느껴보아요 달래양념장
몸도 살리고 환경도 살리고 토마토케첩
두유로 만든 자연의 맛 채식마요네즈
몸도 튼튼 머리도 튼튼 땅콩알갱이버터
설탕 보다 몸에 좋은 단맛 조청
친환경도우미 ● 설탕과 조청, 제대로 알고 먹자 | 몸에 좋은 천연조미료 만들기 | 음식물 쓰레기 줄이는 법 | 친환경요리를 위한 10가지 생각
부록
땅을 살리고 생명을 살리는 유기농업
친환경 먹을거리 정보가 있는 홈페이지
색인