한류열풍! 한국 음식의 성공창업 노하우! 전 세계를 강타하고 있는 한류 열풍과 웰빙을 추구하는 세계적인 트렌드에 힘입어 지금 해외에서는 한국음식의 격찬이 끊이지 않는다. 이런 추세에 따라 문화관광부는 6개월간의 현지조사와 전문가의 연구를 통해 한국음식과 음식사업에 관심 있는 의욕적인 개인이나 기업이 보다 쉽게 해외에 한국식당을 개설할 수 있는 방안을 이 책에 제시하였다.

1편 성공적 해외 진출을 위한 점검

1장 잘 먹고 잘 사는 법, 한식
세계 음식문화 어디로 가고 있나
웰빙 음식으로 주목받고 있는 우리의 전통음식

2장 글로벌화한 외국의 전통음식
차이니즈 전통 레스토랑 ‘미스터 차우’
싱가포르 전통 레스토랑 ‘크레이지 크랩’
베트남 전통 레스토랑 ‘포호아’
태국 전통 레스토랑 ‘타이오키드’
인도 전통 레스토랑 ‘강가’
이탈리아 전통 레스토랑 ‘매드 포 갈릭’

3장 우리 음식, 세계로 뻗어나갈 수 있을 것인가
전통과 현대의 적절한 조화가 필요하다
새롭게 재창조되는 한식의 조리법
세계인이 즐기는 메뉴와 가격대

2편 현지인의 입맛을 사로잡은 성공한 해외 한식 레스토랑

1장 한식 레스토랑, 맨해튼의 명소가 되다
- 코리아팔래스
주요 고객은 뉴욕 주류사회의 구성원
소품종 고가 메뉴로 연매출 2백 5십만 달러를 달성하다
한국의 참맛으로 펼치는 민간외교
*경영의 노하우를 듣다 : ‘코리아팔래스’ 힐러리 박

- 금강산
뉴욕 속의 작은 한국, 음식을 파는 것이 아니라 한국문화를 판다
새로운 한식 마니아를 발굴한 금강산 맨해튼 점
한국음식의 세계화를 위해 애쓰다
* 경영의 노하우를 듣다: ‘금강산’ 유지성 사장

2장 서비스와 맛으로 베이징을 공략하다
- 서라벌
중국 속에 한국음식의 한류바람을 일으킨 원조
주류 중국인의 입맛을 바꿔놓다
*경영의 노하우를 듣다: ‘서라벌’ 조우제 사장

- 수복성
후진타오 국가주석까지 식사를 하고 간 특급식당
중국식당을 벤치마킹해 현지화에 성공하다
화장실에서 식사를 해도 좋을 만큼 위생적
*경영의 노하우를 듣다: ‘수복성’ 온대성 사장

3장 맛의 본고장 파리에서 만나는 우리 음식
- 유로
몽마르트르 가는 길에 들르는 파리 예술가들의 아지트
50명 앉는 아담한 규모, 적당한 매출
*경영의 노하우를 듣다: ‘유로’ 진명란 사장

- 국일관
파리 중심가에서 최상의 맛을 보여주다
한국음식의 자부심을 판매한다
*경영의 노하우를 듣다: ‘국일관’ 박윤수 사장

- 귀빈
앗, 이런 주택가에 한식당이!
작지만 실속 있는 장사
*경영의 노하우를 듣다: ‘귀빈’ 배상흠 사장

4장 세계음식의 각축장 런던에서 제 목소리를 내기 시작하다
- 란
수준 있는 유명인사들의 단골집 / 고급스러우면서도 저렴한 이미지로 공략하다
*경영의 노하우를 듣다: ‘란’ 강은영 사장

- 명가
한국음식의 우수성으로 승부한다 / 한자리에서 15년, 한국음식의 세계화를 꿈꾸다
*경영의 노하우를 듣다: ‘명가’ 지선민 사장

- 아리랑
생계 유지형에서 기업형으로 전환하다
*경영의 노하우를 듣다: ‘아리랑’ 김경관 사장

5장 먹거리 문화를 앞서가는 도쿄의 한국음식점
- 놀부네
샐러리맨의 점심과 저녁을 책임진다 / 대형 레스토랑 체인으로 성장하다
*경영의 노하우를 듣다: ‘놀부네’ 김원신 사장

- 청기와식당
아카사카 한국식당의 얼굴 / 일본인 고객들의 접대장소로 유명해지다
*경영의 노하우를 듣다: ‘청기와식당’ 사사끼 후미꼬 사장

- 라꾸라꾸
일본 최초로 불고기를 판매한 전통의 한식당

6장 한국음식에 새롭게 눈 뜨는 홍콩
- 이화원
현지인들 상대하는 침사추이의 한국음식 명소
월평균 3억여 원 매출 올리는 알짜배기 식당
*경영의 노하우를 듣다: ‘이화원’ 노김주리 사장

- 명동옥
새로운 메뉴 개발로 홍콩 한국음식의 새 지평을 열다
개업 1년 만에 2호점 3호점 확장 / 홍콩이 좁다, 중국에도 진출하는 명동옥
* 경영의 노하우를 듣다: ‘명동옥’ 주방장 겸 사장 전용석

3편 성공적 해외 진출을 위한 A to Z

1장 뉴욕
- 어떤 절차를 거쳐야 하나
다른 한식당에서 경험을 쌓는 것이 중요하다
사업자금은 어떻게 조달하나?
업소의 확정과 임대
레스토랑 성공의 열쇠는 입지
임대계약은 5~10년, 재계약 우선권
레스토랑을 인수할 때의 주의사항
법률적인 절차

- 개업을 위한 준비
미국에서 사람 쓰기
한식 레스토랑의 영원한 숙제, 조리사
시설의 구비
시설의 구비
다양한 재료 구입 루트
차별화된 특별한 메뉴를 개발하라

- 백전백승 실전경영
레스토랑에 관한 한 뉴욕은 기회의 도시
한식 레스토랑 특징을 살린 론칭, 광고와 홍보
개업식을 어떻게 치러야 할까?
손님 잘 모시기, 손님 눈에 들기
맛과 함께 동양의 문화를 판다

2장 베이징
- 철두철미, 절차를 밟아간다
중국사회에 기여한다는 자세로 시작한다
규모에 걸맞게 창업자금을 마련한다
직접 나서서 모든 절차를 밟는 것이 좋다
5억 원이면 2백 평 규모의 가게를 열 수 있다
사업초기의 은행문턱은 높다
영업장소의 선택과 임대
조용한 2층이나 은밀한 지하가 좋다

- 건물 임대에서 정부의 사업투자 비준까지
임대계약을 할 때 주의할 점
반드시 10년 이상의 장기계약을 하라
건물주와의 신뢰관계도 경영능력이다
금지된 권리금을 챙기는 방법
매출액 대비 15% 정도의 임대료가 적당하다
영업허가에 30여 가지의 비준 필요

- 개업, 그리고 성공적인 영업
접대에 좋은 한국음식
디자인은 서울에서, 시설공사는 현장에서
종업원 선발 및 교육
승부가 될 만한 메뉴를 개발하자
광고와 홍보
철저하게 중국 속으로 파고든다
세무회계는 전문가에게 맡긴다

4장 파리
- 까다로운 절차, 차근차근 집어보기
상인자격증이 없다면 대리인을 내세운다
상대적으로 쉬운 사업자금의 조달
업소의 확정과 임대시 체크해야 할 점
입지조건이 좋은 곳과 나쁜 곳의 차이
임대계약은 3년 단위로, 재계약 우선권을 갖는다
법률문제는 전문가에게 맡기자

- 개업을 위한 준비
실속 있는 가족형 레스토랑
가능한 적은 돈으로, 최대한 빠르게 인테리어를 한다
식자재는 중국 식품상인들로부터 구입한다
현지인들에게 맞는 메뉴를 개발한다

- 파리의 일원이 되어 실전경영!
레스토랑을 살리는 파리, 큰 돈이 아니라면 할 만하다
언론매체를 이용한 적극적인 홍보
개업과 자리 잡기의 두 사례
맛과 한국의 문화를 함께 판다

5장 런던
- 어떤 절차를 거쳐야 하나
투자유치에 적극적인 영국
수익에 따른 높은 세금에 주의하라
어떤 가게를, 어떻게 빌릴 것인가
최적의 입지조건, 런던 센트럴
20년 넘는 장기계약으로 임대기간을 보장 받는다
개업에 따른 법률적인 절차

- 런던에서의 개업, 준비가 필요하다
런던에서 사람 쓰기
런던에서 조리사의 위상
시설의 구비
폴란드 야채, 스페인 과일, 스코틀랜드 소고기
타깃 고객에 따라 메뉴를 구성한다

- 런던에서 레스토랑으로 성공하기
런던에서 실패한 한식당은 없다
한식 레스토랑 특징을 살린 론칭, 광고 홍보
개업식에서 간접광고 효과를 기대하라
친절과 봉사, 손님 눈에 들기
위생과 소방 관리는 철저히 한다
한국의 맛과 문화를 파는 레스토랑

5장 도쿄
- 어떤 절차를 거쳐야 하나
일본을 알아야 사업도 쉬워진다
회사 설립과 운영
업장소를 고를 때 주의할 점
입지조건을 꼼꼼히 따진다
불공평한 일본의 임대관행

- 개업을 위한 준비과정
소방과 위생규정에 맞는 내장공사
시설의 구비와 허가절차
도쿄의 한식당 종업원
일본에서 인정받지 못하는 한식조리사
직접 발로 뛰며 더 좋은 재료를 구한다
승부 메뉴 무엇으로 할까?

- 도쿄에서 한식당으로 성공하기
아직도 부족한 도쿄 한식당
일명 찌라시 개업광고를 활용하라
준비된 개업은 순조로운 앞날을 약속한다
영업의 비결, 초심을 유지하라!
많이 벌어서 당당히 세금을 내자

6장 홍콩
- 웰컴 투 홍콩 투자, 어떻게 할까?
홍콩, 제대로 알아야 한다
사업자금은 어떻게 조달하나?
어디에 어떻게 레스토랑을 열 것인가?
홍콩의 음식점 입지조건
임대계약은 5~10년이 기본
개업에 따른 법률적인 절차

- 홍콩에서 한식 레스토랑 개업하기
어떻게 사람을 뽑을까
홍콩 한식당이 극복해야 할 숙원, 조리사
인테리어는 전문가에게 맡긴다
적절한 재료 사용으로 마진을 높인다
성공의 열쇠가 되는 승부 메뉴

- 홍콩에서 레스토랑으로 성공하는 방법
홍콩에서 살아남기
어떻게 개업광고를 해야 홍콩 사람들이 움직일까?
본격적인 데뷔, 개업식
손님에게 최상의 서비스를 제공한다
홍콩에 한국의 맛과 문화를 판다

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