출판사 서평
스시·소바·사케, 3S로 알아보는 일본의 전통과 문화 그리고 맛집
삼위일체 도쿄 대사전!
도쿄! 씹고, 삼키고, 음미해보기
도쿄 미각 기행의 최고 교과서 + 동네에 숨어 있는 맛집 보물지도
● 책머리에
“여기 단무지 좀 주세요!”
“50엔인데 드릴까요?”
처음 일본에 와서 겪은 일이다. 당연히 식사에 딸려 반찬 몇 가지쯤은 나올 거로 기대한 내가 어리석었다. 일본의 식당은 반찬에 관해서는 참 인정머리 없고 쩨쩨하다. 커다란 양푼에 찬밥과 남은 반찬을 넣고 ‘슥슥’ 비벼, 여럿이 둘러앉아 열심히 숟가...
스시·소바·사케, 3S로 알아보는 일본의 전통과 문화 그리고 맛집
삼위일체 도쿄 대사전!
도쿄! 씹고, 삼키고, 음미해보기
도쿄 미각 기행의 최고 교과서 + 동네에 숨어 있는 맛집 보물지도
● 책머리에
“여기 단무지 좀 주세요!”
“50엔인데 드릴까요?”
처음 일본에 와서 겪은 일이다. 당연히 식사에 딸려 반찬 몇 가지쯤은 나올 거로 기대한 내가 어리석었다. 일본의 식당은 반찬에 관해서는 참 인정머리 없고 쩨쩨하다. 커다란 양푼에 찬밥과 남은 반찬을 넣고 ‘슥슥’ 비벼, 여럿이 둘러앉아 열심히 숟가락을 부딪쳐가며 먹는 호쾌한 맛도 기대하기 힘들다.
내가 사는 도쿄 사람들은 딸기 하나를 먹어도 작은 접시에 따로따로 담아낸다. 나와 남 사이에 일정한 경계선을 긋고, 그 거리 밖에서만 남을 대하는 이 사람들 마음속이 딸기 접시에서 엿보인다.
‘메이와쿠 가케나이(迷惑かけない남에게 피해를 주지 않는다).’ 일본 부모들이 절대 빼놓지 않고 가르치는 자녀교육 항목이다. 물론 남한테서 피해를 받는 것도 싫어한다. 항상 남을 의식하기에 남에게 보여지는 부분에 극단적일 정도로 마음을 쓴다. 그런 마음이 몸에 밴 탓인지, 일본 음식들은 보기에도 참 예쁘고 세련됐다.
군더더기 없이 정갈하고 예쁘게 담겨 나오는 요리를 감상하다보면, 가능한 단정하게 먹어야 할 것 같은 무언의 압력까지 느껴진다. 심지어는 비빔밥이 일본에 처음 들어왔을 때, 일본사람들은 예쁜 장식을 무너뜨리지 않으려고 비빔밥을 섞지도 않고 먹을 정도였다. 요리사가 정성스레 꾸며준 걸 왜 망가뜨리느냐는 그들의 항변이 그럴싸하게 들렸다. 뭐든 비비고 섞어 먹는 걸 좋아하는 한국의 음식문화가 난 역시 더 맛나고 푸근하지만 말이다.
그런데도 불구하고 일본 음식들은 나에게 감동으로 다가온다. 수백 년간 대를 이어 스시와 소바를 만드는 그들의 진지한 마음이 음식에서 엿보일 때가 특히 그렇다. 아기 손바닥만 한 케이크들이 미술관에 걸어 놓고 싶어질 만큼 아름답고 맛있을 때 유난히 뛰어난 일본사람들의 음식센스가 부러워진다.
그런 일본 요리를 먹으며 도쿄에서 나는 외롭기도 했고, 행복하기도 했다. 그리고 언제나 음식의 가장 밑바닥에는 사람의 따스한 에너지가 있었다. 도쿄에서 처음 만난 친구가 만들어 준 음식이 일본식 스파게티였고, 집 주인댁에서 먹은 첫 설날 음식이 오조니(お?煮 일본떡국)였으며, 일본에서 처음 먹은 케이크는 자원봉사자 할머니가 만들어 주신 치즈케이크였다.
음식이란 그냥 먹고 소화되어 사라져버리는 것이 아닌가 보다. 내 가슴속에는 나와 인연을 맺은 분들이 내게 내놓았던 음식 접시들이 차곡차곡 쌓여 외로울 때 내 손을 잡아주고, 슬플 때 내 어깨를 두드려준다. 나 또한 그분들에게 한국의 음식과 마음을 담아 건넨다. 그게 도쿄에 사는 작은 한국, 한국인으로 내가 할 수 있는 유일한 일인지 모르겠다. 도쿄에서 사는 10여 년 동안 내 마음속에 담긴 일본사람들과 일본 음식 이야기를 이 책에 담았다. 일본이라는 우리의 이웃을 알고 싶은 이들에게 이 책이, 마실가듯 이웃집의 대문을 여는 작은 계기가 되었으면 좋겠다.
● 에디터’S 노트 -SUSHI·SOBA·SAKE 이것이 3S다!
가깝고도 가까운 일본의 도쿄. 한국인들이 가장 선호하면서도 쉽게 갈 수 있는 여행지가 바로 도쿄다. 그러한 만큼 관광명소부터 예쁜 카페와 옷가게, 맛있는 제과점에 대한 이야기까지 도쿄에 대한 정보와 책은 넘쳐난다. 그런데 전세계는 물론 우리나라에서도 큰 인기를 끌고 있는 일본 전통음식에 대한 책은 찾아보기 힘들었다.
이에 스시, 소바, 사케 세 가지 일본 전통음식의 앞 글자를 따 ‘3S’라 명명한 가 탄생했다. 10여 년간 도쿄에 머물며 일본사람들 속에서 살아온 저자가 3S를 매개로 도쿄의 문화와 역사를 소개하는 내밀한 안내서다. 무겁지 않으면서 가볍지도 않고, 항상 곁에 있지만 내력을 살펴보면 만만하지 않은 일본의 전통 음식 3S. 도쿄에 살고 있는 10년 차 주부가 도쿄의 작은 골목골목을 누비며 찾아낸 맛집 가이드와 3S에 얽힌 이야기는 돌아오는 주말, 도쿄 식도락 여행을 꿈꾸게 한다.
정보, 역사, 문화를 한 권으로 읽다
는 일본 전통음식인 3S를 맛있게 즐기고, 그 음식의 내력을 올바르게 알고 음미 하는 법을 알려 준다. 사케의 경우 질 좋은 사케를 시음할 수 있는 곳은 물론이요, 사케 라벨을 읽는 법과 사케의 등급 그리고 안주에 걸 맞는 사케 고르는 방법 가이드가 충실하게 들어 있다. 이런 실용 정보와 함께 술도가와 사케를 사랑하는 일본 사람들의 이야기를 통해 사케가 가진 의미에 대해 생각해 보게 한다. 생활 깊숙이 들어온 사케는 하나비(불꽃놀이)와 하나미(벚꽃놀이) 같은 전통축제에 관한 이야기로 끝없이 이어져 생생한 도쿄의 ‘오늘’을 들려준다.
그 지역의 문화와 역사를 들춰보기 가장 좋은 화석은 역시 음식이다. 이 책은 3S를 통해 일본 문화와 전통을 알아가는 한편, 오늘을 살아가는 일본인들이 즐기는 식문화를 조명하며 현재의 사회상도 세심하게 보여준다. 장인들의 스시집과 함께 최근 늘어난 회전스시집을 소개하는데 많은 양을 할애하고 있는 것이 그런 까닭이다. 전통주 사케를 둘러싼 일본의 세대차를 솔직하게 보여주고 그 간격을 좁히기 위해 노력하는 모습을 담았다. 또한 어느덧 일본의 새로운 식문화로 자리 잡은 스파게티와 스위츠(단 음식)를 부록으로 소화하며 전통 음식과 균형을 맞췄다.
새로운 가이드북의 제안
한 권만 가지고 도쿄를 다니면 어쩌면 동네 골목골목만을 찾아다닐지도 모르겠다. 롯뽄기나 시부야, 오다이바와 같은 관광 명소는 나오지 않는다. ‘어느 동네 골목의 무슨 집’ 이런 식이다. 그러나 이 책 안에는 에도 시대부터 이어져온 도쿄의 역사가 담겨 있고, 서민들의 삶이 녹아들어 있다. 지금은 전통음식으로 존중받지만 과거 패스트푸드였던 3S의 내력에 관한 이야기는 맛집에 관한 정보만큼이나 흥미롭다.
이런 점에서 는 가이드북의 새로운 제안이다. 필견의 맛집을 소개하는 가이드는 물론 가게 탄생 유례부터 추천 메뉴와 가격, 영업시간, 교통편까지 알차다. 그리고 피상적인 소개에만 그치는 것이 아니라 유서 깊은 맛집과 음식에 얽힌 삶과 역사를 담았다. 음식을 통해서 문화를 알아가기 - 맛있는 음식을 먹으며 감동하고, 그 음식을 통해서 알지 못했던 도쿄를 새롭게 탐방할 기회를 마련해준다. 는 단지 여행을 위한 안내서가 아니다. 도쿄의 문화와 역사가 담긴, 그저 가볍게 한 번 훑어보거나 용도를 다 하는 가이드북이 아닌 소중한 문화 지침서다.

“여기 단무지 좀 주세요!”

“50엔인데 드릴까요?”

처음 일본에 와서 겪은 일이다. 당연히 식사에 딸려 반찬 몇 가지쯤은 나올 거로 기대한 내가 어리석었다. 일본의 식당은 반찬에 관해서는 참 인정머리 없고 쩨쩨하다. 커다란 양푼에 찬밥과 남은 반찬을 넣고 ‘슥슥’ 비벼, 여럿이 둘러앉아 열심히 숟가락을 부딪쳐가며 먹는 호쾌한 맛도 기대하기 힘들다.

내가 사는 도쿄 사람들은 딸기 하나를 먹어도 작은 접시에 따로따로 담아낸다. 나와 남 사이에 일정한 경계선을 긋고, 그 거리 밖에서만 남을 대하는 이 사람들 마음속이 딸기 접시에서 엿보인다.

‘메이와쿠 가케나이(迷惑かけない남에게 피해를 주지 않는다).’ 일본 부모들이 절대 빼놓지 않고 가르치는 자녀교육 항목이다. 물론 남한테서 피해를 받는 것도 싫어한다. 항상 남을 의식하기에 남에게 보여지는 부분에 극단적일 정도로 마음을 쓴다. 그런 마음이 몸에 밴 탓인지, 일본 음식들은 보기에도 참 예쁘고 세련됐다.

군더더기 없이 정갈하고 예쁘게 담겨 나오는 요리를 감상하다보면, 가능한 단정하게 먹어야 할 것 같은 무언의 압력까지 느껴진다. 심지어는 비빔밥이 일본에 처음 들어왔을 때, 일본사람들은 예쁜 장식을 무너뜨리지 않으려고 비빔밥을 섞지도 않고 먹을 정도였다. 요리사가 정성스레 꾸며준 걸 왜 망가뜨리느냐는 그들의 항변이 그럴싸하게 들렸다. 뭐든 비비고 섞어 먹는 걸 좋아하는 한국의 음식문화가 난 역시 더 맛나고 푸근하지만 말이다.

그런데도 불구하고 일본 음식들은 나에게 감동으로 다가온다. 수백 년간 대를 이어 스시와 소바를 만드는 그들의 진지한 마음이 음식에서 엿보일 때가 특히 그렇다. 아기 손바닥만 한 케이크들이 미술관에 걸어 놓고 싶어질 만큼 아름답고 맛있을 때 유난히 뛰어난 일본사람들의 음식센스가 부러워진다.

그런 일본 요리를 먹으며 도쿄에서 나는 외롭기도 했고, 행복하기도 했다. 그리고 언제나 음식의 가장 밑바닥에는 사람의 따스한 에너지가 있었다. 도쿄에서 처음 만난 친구가 만들어 준 음식이 일본식 스파게티였고, 집 주인댁에서 먹은 첫 설날 음식이 오조니(お?煮 일본떡국)였으며, 일본에서 처음 먹은 케이크는 자원봉사자 할머니가 만들어 주신 치즈케이크였다.

음식이란 그냥 먹고 소화되어 사라져버리는 것이 아닌가 보다. 내 가슴속에는 나와 인연을 맺은 분들이 내게 내놓았던 음식 접시들이 차곡차곡 쌓여 외로울 때 내 손을 잡아주고, 슬플 때 내 어깨를 두드려준다. 나 또한 그분들에게 한국의 음식과 마음을 담아 건넨다. 그게 도쿄에 사는 작은 한국, 한국인으로 내가 할 수 있는 유일한 일인지 모르겠다. 도쿄에서 사는 10여 년 동안 내 마음속에 담긴 일본사람들과 일본 음식 이야기를 이 책에 담았다. 일본이라는 우리의 이웃을 알고 싶은 이들에게 이 책이, 마실가듯 이웃집의 대문을 여는 작은 계기가 되었으면 좋겠다.
(/ 책머리에 중에서)

"살아생전 아버님께서 이런 말씀을 자주 하셨어요. ‘이타마에(스시장인)는 죽은 것을 살려서 맛있는 음식을 만드는 직업이니 얼마나 보람 있는 일이냐. 우리는 이 일에 긍지를 가져야 한다.’ 말 그대로 어차피 죽은 거잖아요. 그걸 숙성시켜 가장 맛있는 상태로 만들어 먹는 게 스시입니다. 정말이지 스시 만드는 일은 죽은 것으로 우리네 입맛을 살리는 일이죠."
(/ 스시_ ‘마구로 도로가 탄생한 전통의 스시집, 요시노스시혼텐’ 중에서)


예로부터 소바는 후루룩 소리를 경쾌하게 내며서 먹는 게 예법이다. 사실 소바는 면 중에서 유일하게 향을 즐기는 음식인데, 이 향을 맡기 위해 코를 한껏 벌리고 공기를 들...이마시다보면 자연스레 소리가 나고 만다. 소바를 좋아하는 사람들 사이에서는 메밀이 생산되는 철만 되면 가슴이 뛴다는 이들도 있다.
(/ 소바_ ‘후루룩 쩝쩝 소바’ 중에서)


“다이긴조나 긴조급 사케는 와인에 비해 뒤떨어지지 않는 맛과 풍미를 갖고 있죠. 그걸 일본사람들보다는 외국인들이 더 잘 아는 것 같아요. 최근 몇 년 동안 외국, 특히 미국에서 사케 소비량은 매해 몇 배씩 늘어나고 있어요. 제가 개척했던 사케 '가모시비토쿠헤이지'는 프랑스 최고급 레스토랑 3곳에서 정식으로 제공하고 있습니다. 이 술을 만든 쿠헤이지 씨는 뉴스위크가 선정한 [세계에서 활약하는 일본인 100명]에도 뽑혔는데 정작 일본 사람들이 그런데 관심이 없어요. 세계가 사케에 부라보를 외치는 소리를 일본사람들에게 들려주고 싶어요.”
(/ 사케_‘사케의 혁명아 컨설턴트 하세가와 고이치 씨 “일본에서 세계로”’ 중에서)

목차
스시
가츠오 장사여
고바야시 씨댁 손님맞이와 데마끼스시
큰 불이 만든 에도마에스시
스시와 센리큐의 다도
마구로 토로가 탄생한 전통의 스시집, 요시노스시혼텐
자주 가는 동네 스시집, 코스시
참치, 너무 먹어서 문제
캐나다 토론토 스시집 주인은 전부 한국사람?
김치와 스시, 그 아름다운 세계
철도여행의 감칠맛, 열차 도시락
회전스시는 나의 놀이공원, 요네카와 노부오 씨
TV챔피언이 추천하는 회전스시집 베스트5
초 인기 초 싱싱 회전스시, 마와시스시 가츠
마구로가 맛있는 미우라미사키코 우에노점
회전스시 10배로 즐기는 포인트
초밥 양념하는 법과 잘 먹는 법
스시 이름 단어장
스시집에서 쓰는 용어
일본인들의 거대한 식탁 츠키지
소바
마츠오 바쇼가 노래한 소바
에도 서민들의 가장 친숙한 사교장, 소바집
오치아이마을의 시골소바 체험
후루룩 쩝쩝 소바
해 넘기기 소바
소바 한 그릇
소바의 자존심, 간다 야부소바
손맛이 빚어내는 예술의 면, 간다 마츠야
대를 잇는 소바집, 대를 잇는 고객, 렌쿄쿠안
소바의 역사를 말한다, 도모에쪼 스나바
웰빙열풍에 다시 각광받는 소바
집에서 만드는 웰빙 소바
소바를 사랑하는 사람들, 세상과 소통하기, 우노카이
프로 위에 명인, 기타가와 쇼지 씨
용어로 보는 소바의 세계
소바메뉴들
사케
사케 두 통 비워서
술술 연결되는 한반도와 술과 일본
민망한 훈도시, 자랑스러운 마츠리
술 권하는 성인의 날 풍경
벚꽃에 취하고, 오사케에 취하는 - 하나미
가슴에 쿵쿵 울리며 밤하늘 그리는 꿈 - 하나비 불꽃놀이
아마자케 마시는 히나마츠리 - 어린이날 이야기
300년 넘게 사케 만들기 외길, 사카구라 사와노이
토우지 다나카 아츠오 씨가 만드는 술 세상
사케의 혁명아 컨설턴트 하세가와 고이치 씨 \"일본에서 세계로\"
전통 일본술을 고루 맛볼 수 있는 곳, 사케플라자
부르고 싶은 사케 이름이여
결혼식엔 '간빠이'가 있으니
여성 기키자케시가 있는 술집 무슈미즈키
'이모' 마시는 일본 이모조 요도바시 아키하바라점
감동적인 사케의 전령, 기키자케시 기타니 미츠노부 씨
술의 맛과 향에도 이야기가 숨어있다. 기키자케카이
기키자케시가 권하는 사케의 모든 것
사케 10배 즐기기
사케 단어장 / 술 관련 용어
부록
sweets 스위츠
spaghetti 스파게티