출판사 서평
우리 땅에 나고 자란 산나물, 들나물, 나무나물 50선 사진을 함께 싣고 어떻게 재배하는지? 각 효능은 어떤지를 자세히 소개한다.
농민신문사 기자인 저자가 참나물 등 사진 한 컷을 찍기 위해 산야를 헤매고, 날씨가 도와주지 않으면 다음을 기약하기를 반복하면서 10여 년간에 걸쳐 마침내 완성한 이 책에는 알찬 내용만큼 저자의 노력과 무한정성이 가득하다.
그저 지나칠 수 있는 흔하디흔한 풀이 우리 몸에 약이 되고 훌륭한 요리가 될 수 있음을 재발견하고 나물 하나하나에 얽힌 저자의 스토리텔링 노력 또한 독자의 흥미를 끌기에 충...
우리 땅에 나고 자란 산나물, 들나물, 나무나물 50선 사진을 함께 싣고 어떻게 재배하는지? 각 효능은 어떤지를 자세히 소개한다.
농민신문사 기자인 저자가 참나물 등 사진 한 컷을 찍기 위해 산야를 헤매고, 날씨가 도와주지 않으면 다음을 기약하기를 반복하면서 10여 년간에 걸쳐 마침내 완성한 이 책에는 알찬 내용만큼 저자의 노력과 무한정성이 가득하다.
그저 지나칠 수 있는 흔하디흔한 풀이 우리 몸에 약이 되고 훌륭한 요리가 될 수 있음을 재발견하고 나물 하나하나에 얽힌 저자의 스토리텔링 노력 또한 독자의 흥미를 끌기에 충분하다.
한낱 풀포기가 약초로 바뀌는데 필요한 것은 무엇일까? 그 신비한 변화의 원천은 주변의 하찮고 사소한 사물에 머무는 저자의 섬세한 애정임을 알게 될 것이다. 또한 이 책은 각 나물의 핵심재배기술을 싣고 있어 텃밭에 직접 길러 먹을 수 있도록 이끄는 훌륭한 길라잡이를 확신한다.

자연이 내린 보약, 산나물 들나물
산에서 아무리 작은 산짐승이라도 만나면 덜컥 겁이 나지만 산나물을 만나면 산행이 즐겁고 행복하다. 이름만 아는 산나물을 만나면 마치 마중 나온 친구를 만난 듯 반갑고, 무겁던 발걸음이 한결 가벼워진다. 산기슭으로 들어서면 수리취와 도라지 등이 가장 먼저 나와 반기고, 중턱으로 올라가면 고사리와 참취가 마중을 나온다. 이어서 신선한 향을 흩뿌리는 더덕과 곰취가 정상까지 안내한다.
저자는 이같이 \"몸과 마음 건강에 좋은 우리 산야에 나는 산나물과 들나물에 관심을 갖고 자주 밥상에 올리자\"고 주장한다.
농민신문사 기자로 활동하고 있는 저자는 20년간 전국의 선도 농업인과 농업 연구소 등을 취재하고 우리 산야에 나고 자라는 산나물과 들나물을 널리 알리는 데 앞장서 왔다. 이와 함께 카메라를 어깨에 메고 전국의 산을 오르내리며 참나물, 곰취, 곤달비 등 50가지 산나물의 자생지 탐방과 함께 새싹 전개부터 생장, 결실에 이르기까지 전 과정의 생생한 모습을 담아 왔다.
하지만 나무가 빽빽이 우거진 산속에 꼭꼭 숨은 산나물을 찾아 사진을 찍고 자생지를 탐방하는 일이 녹록치 않았음을 엿볼 수 있다. 하루에 독사를 세 번이나 만나고 겁에 질려 오금이 절어 탐방을 포기하고 산을 내려온 이야기는 뒷골을 섬뜩하게 한다. 그날 탐방을 포기하고 일행을 기다리다 무료하여 다시 산에 들어갔다 아까워서 며느리한테도 안 준다고 할 정도로 맛있는 삽주를 우연히 발견한 이야기는 지루하지 않게 책장을 술술 넘기게 한다.
저자는 \"인터넷 등 우리 산나물과 들나물에 대한 잘못된 정보를 바로잡기 위해 책을 내기로 결심했다\"면서 \"우선 널리 재배하거나 먹는 산나물 들나물 50가지를 책으로 묶었다\"고 한다.
저자에 따르면 현재 마트나 시장에서 삼엽채가 우리나라 깊은 산에서 나는 귀하고 맛있는 참나물로 둔갑, 판매되고 있는 실정이다. 일본이 육종한 삼엽채는 수확량이 많고 재배가 손쉬워 국내에서 널리 재배하지만 참나물과는 비교가 안 될 정도로 맛과 향이 떨어진다. 일부 요리사까지 삼엽채를 참나물로 잘못 알고 레시피를 소개하고 있을 만큼 산나물과 들나물에 대해 잘못 알려지고 있는 것이 부지기수다.
이 책은 비슷한 산나물 들나물을 한눈에 구별하는 방법을 싣고 있어 식도락가들에게 좋은 길잡이가 될 것으로 기대된다. 곤달비와 곰취는 맛과 향이 비슷해 언뜻 봐서 구분하기 어렵다. 하지만 저자는 잎줄기가 고구마 줄기처럼 둥근 것은 곤달비, 각이 지고 홈이 난 것은 곰취로 구별하는 요령을 속 시원하게 알려준다.
또한 지방마다 다르게 부르는 다양한 나물 이름과 오래전부터 전국 지역에서 전해 내려오는 요리법을 소개하고 있다. 특히 오래전부터 산나물을 뜯고 요리해 밥상을 차렸던 할머니들의 구수한 이야기와 산골에서 태어나고 자란 저자가 보고, 맛 본 산나물에 얽힌 아련한 추억을 버무려 스토리텔링을 시도하고 있다. 이를 통해 저자는 우리 선조들의 얼과 문화가 고스란히 배어 있는 산나물 들나물의 가치를 새롭게 인식하자고 넌지시 말하고 있다.
한편 산나물 들나물 재배 농민에게는 희망을 던져 주고 있다. 오가피는 한때 건강식품으로 알려져 소득이 높았지만 가공ㆍ판매자간의 진흙탕 싸움이 벌어진 탓에 생산농가가 하루아침에 판로를 잃어버렸다. 하지만 오가피 나뭇가지를 잘라 약재로 팔던 것을 봄에 새순을 따서 판매하여 소득을 올리는 농가를 통해 산나물의 전망을 밝게 하고 있다.
또 산나물 들나물에 대해 관심을 기울이거나 재배를 시작하려는 사람에게 핵심 재배 기술을 알려주고 있다. 특히 전국의 선도 농가와 농업 연구소가 개발한 재배 기술은 초보 재배자의 실패를 줄여줄 것으로 기대된다. 이와 더불어 전원생활을 하는 사람이나 귀농을 앞두고 있는 사람들에게 산나물과 들나물을 텃밭 등에 안정적으로 길러 먹을 수 있도록 안내하고 있다.
저자는 \"잔대는 밭에서 나는 쇠고기라고 할 만큼 영양가가 높지만 뿌리가 가늘고 주름이 많아 손질하는 데 시간이 많이 들어 인기가 없어 안타깝다\"라면서 \"여유가 많은 전원생활을 하는 사람이 재배하기 안성맞춤이다\"고 추천하기도 한다.
이 책은 산나물 들나물 생산자와 소비자가 알아두면 좋을 정보를 가득 싣고 있는 것이 특징이다. 특히 오래전부터 민간에서 전해 내려오는 산나물과 들나물의 효능을 비롯하여 최근 연구소나 대학교의 시험 연구 결과는 산나물 들나물 생산자와 소비자에게 유용한 정보가 될 것으로 기대된다. 이와 더불어 산나물 들나물의 주요 영양소는 식도락가나 건강식을 개발하려는 한식ㆍ약선 요리 연구가들이 활용할 만한 다.
저자는 \"조금만 노력을 기울이면 텃밭에 산나물 들나물을 길러 먹을 수 있을 뿐 아니라 건강까지 챙길 수 있다\"면서 \"베테랑 농가에게는 품질 향상 및 마케팅 강화와 약선ㆍ한식 요리 연구가에게는 새로운 레시피를 개발하는 데 도움이 되었으면 좋겠다\"고 한다.

등산을 할 때 식물이나 산나물의 이름과 특성을 알면 얼마나 뿌듯한지 모른다. 개중에 잘 아는 산나물을 만나면 오랜 친구를 만나는 것처럼 아주 반갑다. 이름을 아는 풀이 길섶에 줄지어 서 있으면 산행이 힘든 줄 모른다. 마치 마중을 나온 벗을 만난 듯 반갑고, 한없이 무겁던 발걸음이 한결 가벼워진다.

마트나 시장에 가 보면 화가 치밀 때가 많다. 일본에서 육성한 삼엽채가 참나물이라는 이름으로 버젓이 판매되고 있는 실정이다. 또 인터넷의 블로그나 카페에서 삼엽채를 참나물이라고 소개하는 글이나 사진이 많이 올라와 있다. 게다가 삼엽채를 참나물로 잘못 알고 레시피를 소개하는 요리 연구가까지 있을 정도다. 이 땅에서 나고 자라는 산나물을 제대로 알고 요리법을 개발하고 전파하는 요리 연구가가 절실히 필요한 때이다.

산나물을 뜯으려고 산에 들어가다 보면 길을 잃는 경우가 더러 있다. 길을 잃어 당황하게 되면 산을 올라가는 길인지 내려가는 길인지 헷갈리는 경우가 많다. 이럴 땐 무조건 가장자리에 질경이가 난 길을 따라 가면 된다. 질경이 키가 크고 무성하게 자라는 길일수록 민가와 가깝다. 위성 내비게이션은 고장날 염려가 있지만 질경이는 영원히 고장이 날 염려가 없는 자연 내비게이션이다.

고들빼기는 농민에게 성가시지도 않는다. 농작물 수확이 끝난 다음 선선한 바람이 부는 늦가을에서야 서서히 모습을 드러낸다. 고추와 콩 등 농작물의 갈무리가 끝난 휑한 빈 들녘을 외로이 지키며 겨울을 맞이하는 셈이다. 농작물 수확이 끝난 뒤 자라는 착한 성품 때문에 미움을 살 일이 없다. 오히려 농작물 수확이 끝난 다음 덤으로 채취할 수 있어 더욱 사랑을 받는다. 씨앗을 뿌리고 가꾸지 않아도 절로 나고 자라는 착한 먹을거리다.
- 해외 교포가 찾는 고들빼기 중에서 -

그냥 산나물 비빔밥이라고 했으면 요즘처럼 곤드레 산나물이 인기를 얻었을까? 아마 산나물로서의 존재 가치조차 미미했을 게 뻔하다. 좀 장난스럽고 우스꽝스러운 이름이 매스컴을 타면서 사람들의 관심을 끌었다. 이 무렵 마침 곤드레 만드레로 이어지는 노래가 인기를 얻으면서 금방 알려졌다. 사람들이 도대체 무슨 산나물인지 호기심을 갖기 시작했고 건강에 좋을 것이라는 막연한 생각에 비빔밥을 먹기 시작했다. 노래 가사가 CM(커머셜 메시지) 송을 대신해 주고, 장난스러운 이름이 곤드레를 일약 인기 산나물로 만든 셈이다.
- 곤드레 만드레 고려엉겅퀴 중에서 -

냉이는 천연 향수다. 은은한 향은 마늘이나 양파처럼 강하지 않지만 여운이 오래 남는다. 손바닥 위에 냉이를 올려놓고 비빈 다음 코끝에 갖다 대면 은은한 향이 가슴속까지 스며든다. 촉촉한 풀 냄새를 머금은 냉이 향은 머리가 지근지근 아플 때 맡으면 텁텁하던 입 안까지 개운하게 한다. 나른한 봄날에 입맛을 되찾는 데 냉이만 한 것이 없다. 살짝 데치면 향이 살아 있어 음식 맛을 더한다.
- 봄을 앞서 가는 냉이 중에서 -

곰취는 산나물에서 나는 특유의 향긋한 향이다. 잎을 따서 손바닥에 올려놓고 비빈 다음 코끝에 갖다 대 보면 싱싱한 향기가 기분까지 좋게 한다. 그 향이 중독성이 있다. 먹어 본 사람들이 한결같이 향이 좋고 맛있다고 한다. 특히 돼지고기를 비롯해 쇠고기 등 누린내가 나는 고기를 싸 먹으면 맛이 아주 좋다고 엄지손가락을 치켜세운다. 생것을 그냥 먹어도 좋지만 살짝 데쳐 먹으면 혀 끝에 닿는 촉감이 부드럽고 맛있다.
-곰 발바닥 닮은 곰취 중에서 -

 

목차
1장
들나물
해외 교포가 찾는 고들빼기 12
봄을 앞서 가는 냉이 18
들나물의 제왕 달래 26
천연 향수 더덕 32
약 또는 나물로 먹는 도라지 38
누워서 자라는 돌나물 44
꽃으로 먹는 머위 50
버림 받은? 나물 명아주 56
근성 있는 미나리 62
들을 곱게 장식하는 민들레 68
열을 식혀 주는 비름 74
키다리 꽃 삼잎국화 80
연예인 덕 본 섬쑥부쟁이 86
고약의 원료 쇠비름 92
해풍에 약효를 더하는 쑥 98
인삼 맛 나는 씀바귀 104
근심을 덜어 주는 원추리 110
길을 안내하는 내비게이션 질경이 116
2장
산나물
잎 맵시가 일품인 개미취 124
잔털 많은 털보 고비 130
경쟁력 되찾은 고사리 136
정말 억울한 곤달비 142
곤드레 만드레 고려엉겅퀴 148
곰 발바닥 닮은 곰취 154
노린내 나는 누룩치 162
쇠고기 맛 나는 눈개승마 168
식용과 관상 가치 겸비한 단풍취 174
도톰한 잎이 매력 두메부추 180
생것으로 먹는 모싯대 186
사라진 나물 미역취 192
독초로 오해 받는 바디나물 198
고급 산나물 산마늘 204
산나물 또는 한약재 삽주 212
암을 예방하는 수리취 218
수라상에 오른 어수리 224단맛 나는 영아자 232
다양한 포즈를 취하는 우산나물 238
영양가가 최고 잔대 244
약재에서 나물로 변신 전호 250
귀족 산나물 참나물 256
뿌리는 약초 잎은 산나물 참당귀 262
사계절 입맛 돋우는 참취 268
슬픈 운명 파드득나물 276
3장
나무 나물
아낌없이 주는 다래 284
나무야 풀이야 땅두릅 290
상쾌한 쌉싸래한 맛 두릅 296
월드컵 신화를 이룬 오갈피 304
귀신을 쫓는 음나무 312
천연 구강 청결제 초피나무 320
네 귀가 달린 화살나무 326
-부록-
가 볼 만한 산나물 축제 332
나물·씨앗·모종 판매하는 곳 335