출판사 서평
달콤하고 짭짤한, 쫄깃하고 바삭한...
그래서 맛있는 인생 이야기
《피와 뼈 그리고 버터》의 저자 개브리엘 해밀턴은 '셰프들의 전쟁터'라 불리는 뉴욕에서 소박하고 정감 있는 '진짜' 맛으로 인정받?고 있는 스타 셰프이다. 확고한 음식철학을 지닌 그녀는 배고픔과 밥맛을 아는 것이 한 식당을 소유하고 운영하는 데 필요한 자격의 하나라고 말한다. 이 책 《피와 뼈 그리고 버터》는 치열하게 살면서 배가 고프다는 것, 먹는다는 것 그리고 산다는 것의 의미를 가슴으로 받아들인 한 요리사의 '진짜' 음식 그리고 '진짜' 인생에 관한 이야기이다...
달콤하고 짭짤한, 쫄깃하고 바삭한...
그래서 맛있는 인생 이야기
《피와 뼈 그리고 버터》의 저자 개브리엘 해밀턴은 '셰프들의 전쟁터'라 불리는 뉴욕에서 소박하고 정감 있는 '진짜' 맛으로 인정받고 있는 스타 셰프이다. 확고한 음식철학을 지닌 그녀는 배고픔과 밥맛을 아는 것이 한 식당을 소유하고 운영하는 데 필요한 자격의 하나라고 말한다. 이 책 《피와 뼈 그리고 버터》는 치열하게 살면서 배가 고프다는 것, 먹는다는 것 그리고 산다는 것의 의미를 가슴으로 받아들인 한 요리사의 '진짜' 음식 그리고 '진짜' 인생에 관한 이야기이다.
양고기 바비큐 잔치와 사과나무 타는 냄새
목가적인 환경에서 자유분방하게 자란 저자 개브리엘 해밀턴에겐 특별한 추억이 있다. 어릴 적, 예술가인 아버지와 프랑스인 어머니는 해마다 이백여 명이 넘는 손님들을 한꺼번에 초대해 왁자지껄한 양고기 바비큐 잔치를 벌였다. 저자는 그때 노천에서 굽던 양고기와 사과나무 타는 냄새, 로즈메리 마늘 양념장의 짙은 향을 가족과 음식에 대한 기억으로 간직한다. 부모의 갑작스러운 이혼으로 가족이 뿔뿔이 흩어지면서 시작된 방황 속에서 그 기억은 삶의 방향을 가르쳐주는 나침반이 된다. 롤러코스터를 타는 듯 위태롭고 역동으로 펼쳐지는 개브리엘의 음식과 인생 이야기는 어린 시절에 각인된 짙은 추억의 향기와 함께 부엌에서 부엌으로 맛있게 이어진다.
배고픔과 밥맛을 안다는 것
《피와 뼈 그리고 버터》에는 음식과 요리를 둘러싼 흥미진진한 이야기들이 숨가쁘게 펼쳐진다. 접시닦이로 시작해 세계에서 가장 스타일리시한 도시 뉴욕에서 스타 요리사로 자리매김하기까지 그녀의 삶은 언제나 음식이 있는 현장에서 현재진행형이다. 열아홉 살, 인생의 목적을 알 수 없던 시절에 자살을 선택할 수 없었던 그녀는 ‘실종’을 선택하고 홀연히 여행을 떠난다. 파리, 그리스, 네덜란드, 터키 등으로 이어지는 그 고단한 여행에서 저자는 배고픔과 낯선 사람들이 조건 없이 내준 따뜻한 음식을 경험한다. 굶기를 밥 먹듯이 하며 먹고 싶다는 열망의 모든 모퉁이, 모든 골과 구릉마다 짭짤한, 따뜻한, 걸쭉한, 달콤한, 기름진, 아삭한 등등의 이름을 달아줄 수 있었다. 그래서 배고픔과 밥맛을 안다는 것이 한 식당을 소유하고 운영하는 데 필요한 어떤 자격의 하나라고 말하는 것이다.
작가 개브리엘 해밀턴 그리고
몰입하는 사람은 아름답다. 저자는 ‘하루는 아이를 돌보는 일에 빠져들고, 하루는 아이를 내팽개치고 요리에 빠져들고, 또 하루는 글쓰기에 빠져드는 것을 두려워하지 않고 즐긴다.’고 밝힌다. 삶의 모든 순간을 언제나 거침없이 헤쳐 나가는 작가의 삶에 대한 태도는 그 자체로 매력적이다. 인정받는 요리사가 되었지만, 작가가 되기를 열망했던 그녀는 어릴 적부터 끊임없이 글쓰기를 공부했다. 그래서 이 책에는 그녀의 요리만큼이나 맛깔나는 글솜씨가 마음껏 발휘되어 있다.
《피와 뼈 그리고 버터》는 말 그대로 ‘출간되자마자’ 베스트셀러에 오르며, 뉴욕 타임스 '2011년 올해의 주목할 만한 책', 아마존 '2011년 올해의 책 20선'에 선정되었다. 특히 2011년 상반기 베스트 '꼭 읽어야 할 책 10선'에서는 전체 4위, '쿠킹, 푸드 & 와인' 분야에서는 1위에 선정됐다.
《피와 뼈 그리고 버터》는 곧 영화로도 만날 수 있다. 최근에 자신의 아버지와 요리 이야기를 담은 책 《My Father's Daughter》를 출간해 화제를 모았던 여배우 기네스 팰트로가 영화 제작과 출연을 결정했다.
추천사
청춘의 시절, 죽음 대신 실종을 선택했다는 마음은 과연 얼마나 혹독한 것일까. 홀연히 떠난 여행길에서 배고픔과 밥맛을 알았다는 저자의 이야기가 인상 깊다. 독특하고 파격적인, 자신에게 더할 나위 없이 충실한 이 사람은 필시 마음을 가득 채우는 풍성한 맛으로 사람들의 입을 만족시킬 것 같다.
김준철 ┃ 한국와인협회장, 김준철의 와인스쿨 원장
맛있는 음식과 좋은 사람을 앞에 둔 이들의 여유롭고 편안한 얼굴은 보는 사람마저 기분 좋게 한다. 그 기분 좋은 한 그릇의 음식을 만들어내기까지 주방문 너머 요리사들의 현장이 얼마나 치열한지 생생하게 느껴보고 싶은 분들에게 이 책을 꼭 추천한다.
최영호 ┃(주) HTC 식음담당 상무
굉장하다. 개브리엘 해밀턴이 공들여 써낸 아름다운 글 한쪽에는 내가 평생 써온 요리 이야기에 담긴 것보다 더 진한 사랑과 영혼과 힘이 담겨 있다. 이것은 불굴의 신념을 지닌 요리사이자 천재적인 재능을 지닌 작가의 이야기다.
앤서니 부어데인 ┃ 요리사, 방송인, 작가, 출연
요리와 미식에 관한 모든 책의 기대치를 대폭 끌어올리고 그 가능성을 열어젖혔다. 온갖 진짜 먹거리 체험에 대한 그녀의 거의 광적인 사랑과, 가식 없이 무방비로 모든 것을 까발리는 너무나 순수한 이야기의 관점은 우리에게 진실과 영감을 펼쳐 보인다.
마리오 배탤리 ┃ 요리사, 《스페인 스타일》 저자
개브리엘 해밀턴이 요리복을 입은 작가라는 것은 진작 알고 있었는데, 흥미진진하고 맛있게 비벼낸 이 회고록이 그것을 여실히 증명해 주고 있다. 우리는 그녀의 솔직함과 용기, 그리고 글 솜씨 덕분에 경이로운 글을 맛보게 되었을 뿐만 아니라, 나아가서 종종 모질기는 했어도 영감을 심어준 체험들을 통해 갈고 닦은 그녀의 재능과 헌신적인 정신을 엿볼 수 있다. 그녀의 글은 낱낱의 구절이 그녀의 요리만큼이나 만족스럽고 맛깔스럽다.
미미 셰라턴 ┃ 요리 비평가, 《독일 요리집》의 저자
좋은 요리사가 되는 것도 호락호락한 일이 아닌데, 좋은 작가이기까지 하다니 정말 놀라운 일이 아닐 수 없다. 개브리엘 해밀턴은 감각을 만족시키는 사려 깊은 창조성으로 요리를 하듯 이야기에 접근한다. 여기서 그녀가 들려주는 이야기는 그녀가 날마다 프룬 식당에서 요리하는 놀라운 음식만큼이나 한 입 한 입이 마냥 즐겁다.
다니엘 불러드 ┃ 요리사

청춘의 시절, 죽음 대신 실종을 선택했다는 마음은 과연 얼마나 혹독한 것일까. 홀연히 떠난 여행길에서 배고픔과 밥맛을 알았다는 저자의 이야기가 인상 깊다. 독특하고 파격적인, 자신에게 더할 나위 없이 충실한 이 사람은 필시 마음을 가득 채우는 풍성한 맛으로 사람들의 입을 만족시킬 것 같다.
김준철 | 한국와인협회장, 김준철의 와인스쿨 원장

 

맛있는 음식과 좋은 사람을 앞에 둔 이들의 여유롭고 편안한 얼굴은 보는 사람마저 기분 좋게 한다. 그 기분 좋은 한 그릇의 음식을 만들어내기까지 주방문 너머 요리사들의 현장이 얼마나 치열한지 생생하게 느껴보고 싶은 분들에게 이 책을 꼭 추천한다.
최영호 |(주) HTC 식음담당 상무

 

굉장하다. 개브리엘 해밀턴이 공들여 써낸 아름다운 글 한쪽에는 내가 평생 써온 요리 이야기에 담긴 것보다 더 진한 사랑과 영혼과 힘이 담겨 있다. 이것은 불굴의 신념을 지닌 요리사이자 천재적인 재능을 지닌 작가의 이야기다.
앤서니 부어데인 | 요리사, 방송인, 작가, <탑 셰프 시즌 8> 출연

 

요리와 미식에 관한 모든 책의 기대치를 대폭 끌어올리고 그 가능성을 열어젖혔다. 온갖 진짜 먹거리 체험에 대한 그녀의 거의 광적인 사랑과, 가식 없이 무방비로 모든 것을 까발리는 너무나 순수한 이야기의 관점은 우리에게 진실과 영감을 펼쳐 보인다.
마리오 배탤리 | 요리사, 《스페인 스타일》 저자

 

개브리엘 해밀턴이 요리복을 입은 작가라는 것은 진작 알고 있었는데, 흥미진진하고 맛있게 비벼낸 이 회고록이 그것을 여실히 증명해 주고 있다. 우리는 그녀의 솔직함과 용기, 그리고 글 솜씨 덕분에 경이로운 글을 맛보게 되었을 뿐만 아니라, 나아가서 종종 모질기는 했어도 영감을 심어준 체험들을 통해 갈고 닦은 그녀의 재능과 헌신적인 정신을 엿볼 수 있다. 그녀의 글은 낱낱의 구절이 그녀의 요리만큼이나 만족스럽고 맛깔스럽다.
미미 셰라턴 | 요리 비평가, 《독일 요리집》의 저자

 

좋은 요리사가 되는 것도 호락호락한 일이 아닌데, 좋은 작가이기까지 하다니 정말 놀라운 일이 아닐 수 없다. 개브리엘 해밀턴은 감각을 만족시키는 사려 깊은 창조성으로 요리를 하듯 이야기에 접근한다. 여기서 그녀가 들려주는 이야기는 그녀가 날마다 프룬 식당에서 요리하는 놀라운 음식만큼이나 한 입 한 입이 마냥 즐겁다.
다니엘 불러드 | 요리사

 

아빠는 마치 새로 산 돛배에 페인트칠을 하듯 그렇게 부드럽고 조심스럽게 이 양념을 천천히, 구석구석, 앞뒤로, 살살 양고기에 발랐다. 이 양념장 역시 방울방울 잉걸불 속으로 떨어지며 시익거리는 소리를 내며 증발했고, 그때마다 맛있는 냄새가 공중으로 퍼졌다. 그렇게 온 종일 우리가 잡일을 할 때, 양고기와 사과나무 연기, 로즈메리 마늘 양념장 냄새가 뒤섞여 우리 머릿속에 아로새겨졌다. 그 후 30년 동안 나는 그것에 의지했다, 그 냄새에. 여름철만 되면 야외에 커다란 모닥불을 지피고 짐승 한 마리를 통째로 서서히 굽고 싶은 만성적인 열망에 나는 부대낀다. 해가 질 때까지 모닥불 가에 앉아 양념장을 발라보고 싶다. 시익. 치익. 치익. (29쪽)

 

나는 속이 메슥거렸다. 숨이 턱턱 막혔다. 이슬에 젖은 채 일출을 맞이하고 있는 바깥세상의 공기 맑은 곳으로 무거운 몸을 끌고 나갔지만, 결코 개운치도, 괜찮지도 않았고, 방금 피해 나온 아둔한 죽음의 세계로부터 회복되지도 않았다. 독극물을 들이켠 심정이었다. 그건 그저 바닷가재였을 뿐이지만, 바닷가재가 1.5킬로그램 가까이 나가도록 자라려면 15년 이상 걸린다. 사람들은 그걸 잡다가 죽기도 한다. 배가 천천히 나아가는 동안 바닷가재잡이 어부들은 뱃고물에 서서 미리 던져둔 통발을 끌어올려 그 속의 바닷가재를 갑판에 부리는데, 통발 줄에 자칫 발이 걸리면 뱃전 너머로 홱 딸려간다. 그건 실제로 일어나는 일이다. (151~152쪽)

 

나는 배가 고팠다. 사흘 단위로 버스나 기차를 타고 어딘가에서 또 다른 어딘가로 가며 굶기를 밥 먹듯 하면서 내 배고픔의 등고선을 낱낱이 구석구석까지 알게 되었다. 새로운 내 식당 열쇠를 거머쥐게 되었을 때, 그런 식당을 소유하고 운영하는 데 필요한 어떤 자격을 갖추었는가를 고민하던 나는, 배고픔과 밥맛을 안다는 것을 그런 자격 가운데 하나로 꼽았다. (226~227쪽)

그는 달걀을 거품기로 섞어서, 준비해둔 팬에 담고 약한 불 위에서 포크로 계속 달걀을 휘저어 부드럽고 아주 자그마한 덩어리 상태로 익혔다. 오믈렛이 적당히 익자 남아 있을지 모르는 기포를 없애려고 버너 위의 격자에 팬을 흥겹게 탁탁 쳤다. 그런 다음 그것을 공중으로 던져 올렸을까? 오믈렛에 불을 붙였을까?
아니다. 그는 왼손으로 팬을 쥐고 가스레인지 뒤쪽을 향하도록 살짝 기울였다. 그리고 오른손으로 마약 중독자가 정맥을 찾듯이 왼쪽 손목을 토닥토닥 계속 두드려서 팬을 살살 진동시켰다. 그 진동으로 오믈렛이 점점 언저리로 밀려가고, 파도 이랑처럼 솟아오른 부분은 앞으로 무너져서, 전체 오믈렛이 세 차례에 걸쳐 접히고 다시 접혀서 완벽한 미식축구공 모양이 되었다. 첨가물로 인한 다른 색상이 전혀 없이, 완벽하게 구워진 노란 오믈렛이었다. 오믈렛. 오로지 두 손과 포크와 프라이팬만으로 솔트너가 만든. (275~276쪽)

 

목차
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