출판사 서평
“왜 그를 미쳤다고 할까? 소에게 풀을 먹일 뿐인데.”
《잡식동물이 딜레마》와 를 통해 센세이션을 일으켰던 농부 조엘 샐러틴의
‘살아있는 모든 것의 유토피아’ 폴리페이스 농장 이야기
“조엘? 샐러틴은 상처받은 토양에 온전한 생기를 부여하는 아티스트다!”＿가디언
《미친 농부의 순전한 기쁨》은 지구에서 가장 유명한 농부이자 베스트셀러 작가, 친환경 농업 분야의 독보적 단골 인터뷰이이며 자칭 토지치유전문가인 폴리페이스 농장의 농부 조엘 샐러틴이 올바른 과정을 통해 식품을 생산하고 유통하는 자신의 철학과 방식을 열정에 넘치는 목소...
“왜 그를 미쳤다고 할까? 소에게 풀을 먹일 뿐인데.”
《잡식동물이 딜레마》와 를 통해 센세이션을 일으켰던 농부 조엘 샐러틴의
‘살아있는 모든 것의 유토피아’ 폴리페이스 농장 이야기
“조엘 샐러틴은 상처받은 토양에 온전한 생기를 부여하는 아티스트다!”＿가디언
《미친 농부의 순전한 기쁨》은 지구에서 가장 유명한 농부이자 베스트셀러 작가, 친환경 농업 분야의 독보적 단골 인터뷰이이며 자칭 토지치유전문가인 폴리페이스 농장의 농부 조엘 샐러틴이 올바른 과정을 통해 식품을 생산하고 유통하는 자신의 철학과 방식을 열정에 넘치는 목소리로 전하는 책이다.
폴리페이스 농장은, 거대 식품산업의 문제점을 파헤쳐 뜨거운 논란을 불러일으킨 베스트셀러 《잡식동물의 딜레마》와 다큐멘터리 를 통해 궁극의 대안으로 제시되었으며, ‘KBS 스페셜’과 ‘SBS 스페셜’을 통해 소개되기도 했다. 실천하는 지성으로 세계의 존경을 받는 웬델 베리는 이 책의 발간을 축하하며 “진정한 먹을거리에 관심을 갖는 모두가 읽어야 할 책”으로 추천했다.
조엘 샐러틴은 ‘모든 것은 서로 연결되고 있다’는 기조 아래, 살아 있는 모든 생물의 고유한 특성을 존중하며 자연 친화적인 방식으로 농장을 꾸려간다. 조엘에 따르면 ‘너와 나’를 엄밀히 구분하는 분석적인 그리스-로마 전통의 서구 문화는 유기적 관계 속에서 순환하는 생태계의 원리를 거스른다. 부분보다는 전체를 조망하는 종합적인 관점에서 농장을 운영하는 조엘은, 농장이란 다양성(diversity)과 복수성(plurality)이 활개치는 작은 우주라 생각한다. 한포기의 풀을 우주의 피(血)라 여기며 ‘풀 농법’을 중심으로 한 농장경영 노하우를 전수하는데, 감수를 맡은 방원기 교수는 “화학비료, 공장식 사육, 산업식품업계와 유전자조작생물 등에 분연히 반기를 든 조엘의 이야기에 귀 기울일 가치가 있다”고 반색한다.
‘더 크고 더 싸고 더 빠르게’를 향해 질주하는 세상에서
우리는 왜 이 유별나고 선량한 농부의 이야기를 들어야 하는가?
미국 버지니아 주 폴리페이스 농장(polyface farm)의 하루는 가축들을 새로운 방목지로 옮기는 것으로 시작한다. 폴리페이스 농장의 농부 조엘 샐러틴은 이 새로운 방목지를 ‘샐러드 바’라고 부른다. 기름진 땅 위에 푸르게 돋아난 풀들을 소들이 한축 뜯고 지나가면 닭들을 그곳으로 옮긴다. 닭들은 소가 뜯은 풀의 밑동을 마저 뜯고 소똥 속 구더기를 찾아 먹는다. 그러면서 소똥은 파헤쳐지고 땅속으로 고르게 배어들어 땅을 기름지게 하는 양분이 된다. 또한 가축들에게 뜯긴 풀들이 다시 억센 풀로 자라나게 들판을 돌본다. 땅과 태양이 만들어낸 풀은 소와 닭과 돼지의 먹이가 되고, 똥이 되고, 흙이 되고, 다시 풀이 된다. 조엘 샐러틴은 이 과정을 충분히 이해하고 그 과정에 따라 농사를 짓는다. 그리고 폴리페이스 농장에서 생산한 고기와 채소는 농장에서 4시간 이내 지역에만 판매한다. 농장에서 4시간 거리를 식품의 맛과 영양을 유지할 수 있는 최대의 거리로 한정하기 때문이다. 조엘 샐러틴은 자신의 직업을 “매일 수천 종의 동식물이 타고난 본성대로 건강하고 행복하게 하는 것”이라고 말한다. 이것은 도시 사람들이 상상하는 특별하지 않은 시골 농장의 풍경, 농부의 일, 식품의 유통 과정이다. 그러나 우리의 상상력은 너무 낭만적이고 안일한 것일 수 있다.
국내 방송사의 건강 다큐멘터리에서 한 남성의 머리카락을 검사했다. 현대인이 어떤 식생활을 하고 있는지 알아보기 위한 것이었다. 남성은 일주일에 두세 번 회식을 하며 주 메뉴는 고기라고 했다. 육식을 즐기기 때문에 집에서도 고기반찬을 주로 먹는다고 했다. 그러나 머리카락 성분을 검사한 결과 그의 주식은 ‘옥수수’로 나왔다. 돼지나 소가 먹는 사료가 옥수수이기 때문이다. 또 다른 연구에 의하면 토마토 한 개가 가지고 있는 영양성분은 40년 전에 비해 6분의 1로 줄었다고 한다. 토마토로 40년 전과 같은 영양을 얻으려면 여섯 개의 토마토를 먹어야 하는 것이다. 식품과 음식이 넘치는 세상이 되었지만 맛과 영양은 줄었고 식품으로 발생하는 질병(비만, 제2형당뇨병 등)은 늘어났다. 식품첨가물과 챙겨먹어야 할 영양제, 치명적인 가축전염병도 늘어났다. 무엇이 문제일까?
현대 문화가 ‘더 크고, 더 많이, 더 빠르게’를 향해 달리는 동안(조엘 샐러틴은 여기에 ‘더 뚱뚱하게’를 추가한다.), 농업과 축산업까지 대규모 비즈니스를 추구하는 동안, 생명과 각 생명의 타고난 본성을 무시하는 동안, 세계 식량문제를 해결하겠다며 생물의 유전자를 조작하는 동안, 소비자가 ‘더 싸고 더 쉬운’ 음식을 사서 먹는 동안 진정한 먹을거리를 잃어버린 것은 아닐까?
태초부터 있어온 ‘풀 농법’을 중심으로 하는 폴리페이스 농장의 방식은 특별할 것이 없다. 소가 풀을 뜯게 하는
것도 유별난 일이 아니다. 한 직업인이 자신의 일에 애정과 열정을 가지고 성실하게 일하며 매일매일 노하우와철학을 쌓아가는 것도 당연한 것이다. 그러나 지금 세상에선 당연한 것이 특별하게 되었다. 수천 년 전 조상들의 방식대로 농사를 짓는 것은 이제 ‘친환경 농법’으로 불린다. 자신이 사는 동네 가까운 지역에서 생산된 식품을 사고 먹는 것은 ‘로컬 푸드(local food)’로 불리며 뉴요커 사이에선 최신 음식 트렌드가 되었다. 폴리페이스 농장은 옛날부터 있었던 방식대로 농사를 짓는데 ‘대안농장’으로 불린다. 조엘 샐러틴이 말한 대로 자신의 일을 이해하고 옳은 방식으로 일하는 사람은 종종 ‘미친 사람’으로 불린다.
많은 비즈니스들이 본론을 잃어버리고, 많은 직업인들이 본분을 망각해버린 세상에서 조엘 샐러틴의 이야기는 농업과 농사라는 분야를 넘어 빛을 발한다. 농사를 사랑하는 사람이 자연 본연의 힘을 믿고 순리에 따라 가축의 본성을 존중하며 농사를 짓는 것은 매우 특별하고 값진 이야기다. 이 책 《미친 농부의 순전한 기쁨》은 발간을 축하한 웬델 베리의 편지에서처럼 ‘대단한 가치를 담고 있는 책’이다.
자연의 섭리에 따랐던 수천 년 전 조상의 방식대로,
모든 살아있는 것은 타고난 본성대로 키우는 폴리페이스 농장 이야기
조엘 샐러틴은 이 책에서 무위자연, 즉 자연의 순리에 따라 동물도 식물도 평화롭게 공생하는 농업 철학을 가지고 부지런하고 섬세하게 농장을 운영하는 이야기를 들려준다. 그의 방식의 핵심은 풀 농법이다. 태양 에너지로 풀이 자라나고 초식동물과 육식동물로 이어지는 생태계 순환의 궤적을 좇는 것이다. 풀은 태양 에너지를 이용하여 탄소를 축적하고 산소를 공기 중으로 내뿜는다. 풀은 소의 먹이가 될 뿐만 아니라 뿌리를 통해 토양이 유기물을 축적하게 한다. 즉 폴리페이스 농장에서는 모든 것이 흙에서 시작해 흙으로 돌아가는 이치에 따른다.
조엘 샐러틴은 지역 환경에 적합한 품종의 가축을 선택한다. 가축에게 주사를 놓지 않으며 화학 농약을 쓰지 않는다. 대규모 땅 위에 일년생작물을 키우지 않으며, 제초제와 유전자조작 종자를 거부하고 비판한다. 땅이 혹사당하지 않도록 쉬고 성장할 수 있는 시간과 보살핌을 제공한다. 가축을 공장식 축사에 가두지 않고 들판과 숲에 풀어놓는다. 이 때문에 미국 농축산업의 주류를 차지하는 산업 농축산업계로부터 비웃음과 공격을 받기 일쑤다. 소에게 호르몬제를 놓아주지 않는다고 동물학대범이라는 소리를 듣고 가축전염병이 유행하면 폴리페이스 농장은 장티푸스 메리로 의심받는다.
그러나 조엘 샐러틴은 이 모든 것에 여유 있게 응수한다. 공포와 노이로제를 앓고 있는 그들의 세계와 다르게 자신의 세계는 온전하고 안전하게 돌아가고 있다는 것을 매

당신의 책 《미친 농부의 순전한 기쁨》은 진실한 농장과 농부의 생존, 진정한 먹을거리에 관심이 있는 모두가 읽어야 할 책이라고 봅니다. 이 책은 경험에서 나온 목소리입니다. 현역 농부가 농장 일에 관하여 쓴 겁니다. 이러한 책은 참 드물지요. 대단한 가치를 가지고 있는 책입니다.
5쪽 / 웬델 베리의 편지

소와 닭과 돼지가 먹은 풀은 똥이 되고, 흙이 되고, 다시 풀이 된다. 모든 것은 연결되어 있다. 하지만 안타깝게도 그리스-로마 전통의 서양 문화는 인간을 제외한 동식물의 행복까지 함께 아우르지 못한다. 그들은 삼라만상이 서로 연결되어 있다는 것을 잘 모르는 것 같다. 오직 하나의 부분, 단편적인 원리로만 설명하고 싶어한다. 개체와 부분의 관점에서만 본다. 그리고 그들과 다르게 생각하는 사람을 ‘괴짜’라고 하고 다르게 행동하면 ‘미친 짓’이라고 한다.
7쪽 / 프롤로그

나의 이야기를 통해 여러분이 농축산물 생산에 있어서 화학적, 산업적, 세계화적 접근법과 지역적, 생물학적, 생태학적, 환경적 접근법의 차이를 명확히 인식하였으면 하는 바람이다. 그 다름을 깊고 넓게, 또 분명한 설명으로 보여줄 생각이다.
13쪽 / 프롤로그

아프리카 사바나, 들판의 풀이 햇볕을 받으며 자란다. 한 무리의 가젤이 다가와 한가롭게 풀을 뜯는다. 먼지가 날리는 순간, 날쌘 표범이 전력질주를 시작한다. 강력한 턱으로 뒤쳐진 가젤 한 마리의 목을 물어 으깬다. 이 불쌍한 초식동물은 몇 번 절뚝거리더니 이내 푹 고꾸라진다. 포식자인 표범의 입가와 수염에선 벌건 피가 뚝뚝 흐른다. 들판의 풀이 햇볕을 받으며 평화롭게 자라는 것으로 시작해 죽음으로 끝을 맺는 것. 이것이 바로 풀 농법(grass farming)의 원리이다. 이것은 태초부터 있어온 탄소격리(carbon sezuestration)의 과정이요, 지구가 숨을 쉬는 모습니다. 풀 농법은 인류의 역사만큼 오래되었다. 곡물 농업보다 더 중요하고 근원적이다.
41쪽 / 태양과 야생초의 힘으로 짖는 농사

모양은 사과이나 맛은 사과가 아니다. 사과나무에서 열리고 빨간색 열매에 꼭지가 있어도 사과는 아니다. 이런 음식은 혐오스럽다. 현대인들은 자연 그대로의 식품을 잘 먹지 않는다. 가공식품이 신선식품을 압도해버렸다. 첨가물 범벅의 대용 식품이 슈퍼마켓의 판매대를 점령했다. 식당도 마찬가지다. 무언가 자꾸 조리를 하고 조미료를 친다. 왜 그럴까? 왜냐하면 농부가 올바른 식품을 생산하지 않기 때문이다. 다시 말해, 있는 그대로 먹으면 맛이 없는 식품을 생산하기 때문이다.
144쪽 / 조미료와 식품첨가물이 각광받는 이유

지난 20세기에 미국의 시골이 잃은 가장 소중한 자원은 바로 사람이었다. 토양 침식과 공해 그리고 집중가축사육시설의 폐해를 다 합쳐도 사람을 잃은 것에 비하면 아무 것도 아니다. 그곳에 살던 사람들, 그곳에서 자라고 결혼을 해서 아들딸과 손자손녀를 보고, 그곳에서 교회에 다니고, 그곳에서 돈을 쓰던 사람들 말이다. 미국 인구조사국의 통계에서 농민이 칸 하나도 따로 차지하지 못한다는 사실에 사람들은 당황해야 옳다.
167쪽 / 운동과 휴식을 반복하며 기름져지는 땅

인간의 감각은 주관적임을 고려하더라도 나는 식품은 생산에서부터 접시에 오르기까지의 모든 과정에서 반드시 눈과 코가 즐거워야 한다고 생각한다. 이러한 표현이 어떨지 모르겠는데 낭만적이어야 한다고 본다. 우리가 어떤 농장을 방문하였을 때 악취를 맡거나 보기 싫은 모습이 펼쳐져있거나 비위가 상해서는 안 된다.
298쪽 / 관능적이고 낭만적인 풍경

목차
웬델 베리의 편지
프롤로그
1. 자연을 보살피고 응원하는 기쁨
사랑하고 경쟁하고 스스로 치유하는 토양
태양과 야생초의 힘으로 짓는 농사
작게 하고, 적게 하는 방식
땅 위를 달리는 구불 울타리
물로? 대지를 두드리고 주무르기
더럽히지 않고 해치지 않는 무독성 농법
2. 건강과 먹는 즐거움을 만드는 보람
조미료와 식품첨가물이 각광받는 이유
운동과 휴식을 반복하며 기름져지는 땅
비정상인 세상을 보내는 정상적인 음식
3. 생명이 있는 모든 것에 대한 경의
동물의 본성을 존중하는 축산
소와 닭, 돼지와 토끼가 춤을 추는 농장
생체환경론의 절대적 추종자
관능적으로 낭만적인 풍경
농기계를 사랑하지 않는 괴짜 농부
지역 환경에 맞는 품종
섬세한 붓으로 농장을 칠하는 것
농부와 소비자 모두에게 정직한 가격
4. 행복한 농부와 부유한 마을을 위한 이야기
농자천하지대본으로 돌아가야 할 시간
먹거리에서 시작되는 다양한 관계
농산물 유통과 판매에 대한 아이디어
지역사회중심으로 살아나는 부
에필로그
감수의 글