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호텔바텐더 & 칵테일실무 조주기능사시험 대비를 위한 완벽서
- 김연선, 송영석, 이두진 저
- 백산출판사
- 2014년 08월 15일
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ISBN: 9788961830867
354쪽
195 x 247 (㎜)
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책 소개
저자 소개
- 구분 : 저서
- 국적 : 대한민국
- 분류 : 기타
- 인기지수 : 62
Hotel Shilla를 시작으로 Hotel Kumho, Eldis Regent Hotel에서 여성으로서는 처음으로 특2급 호텔 총지배인까지 역임했다. 우연히 알게 된 커피에 미쳐 와인바리스타과 교수로 재직하던 전문학교에 커피학과를 설립하고, 커피를 전공으로 인정받을 수 없는 현실이 안타까워 2년여의 노력 끝에 우리나라 최초로 커피수업을 학점으로 인정받을 수 있는 길을 열었다. 현재 대구보건대학교 호텔외식조리학부 커피 전공 교수로서 바리스타 대회 및 2급 바리스타 실기 심사위원으로 활동 중이며, 실험실과 같은 〈카페포엠〉을 열어 커피 마니아들의 기호에 부응하려고 노력하고 있다.
목차
PART I 음료의 이해
제1장 음료 및 주류의 이해 13
제1절 음료의 정의 및 역사 .............................................................. 14
1. 음료의 정의 14 2. 음료의 역사 14
3. 술의 정의 및 역사 15
제2절 음료의 분류 ......................................................................... 16
1. 음료의 분류 16
제2장 양조주 21
제1절 와인 .................................................................................... 22
1. 와인의 정의 22 2. 와인의 역사 23
3. 와인의 제조과정 23 4. 와인의 분류 26
5. 포도의 품종 29 6. 와인 빈티지(Wine Vintage) 39
7. 와인서비스 방법과 관리 40 8. 각 국가별 와인 46
9. 와인과 음식과의 조화 74 10. 와인 에티켓 76
제2절 맥주 .................................................................................... 81
1. 맥주의 기원 82 2. 맥주의 원료 82
3. 맥주의 제조과정 83 4. 맥주의 분류 85
5. 맥주 서비스 88
제3장 증류주 91
제1절 위스키(Whisky) ................................................................... 92
1. 위스키의 정의 및 어원 92 2. 위스키의 분류 93
제2절 브랜디(Brandy) .................................................................. 100
1. 브랜디의 정의 및 어원 100 2. 브랜디의 분류 101
제3절 진(Gin) .............................................................................. 108
1. 진의 정의 및 어원 108 2. 진의 종류 108
3. 진의 상표 109
제4절 럼(Rum) ............................................................................ 110
1. 럼의 정의 및 어원 110 2. 럼의 종류 110
3. 럼의 상표 111
제5절 보드카(Vodka) ................................................................... 112
1. 보드카의 정의 및 어원 112 2. 보드카의 종류 113
제6절 테킬라(Tequila) ................................................................. 113
1. 테킬라의 정의 및 어원 113 2. 테킬라의 종류 114
3. 테킬라의 상표 115
제7절 아쿠아비트(Aquavit) .......................................................... 115
1. 아쿠아비트의 정의 및 종류 115
제8절 소주(Soju) ......................................................................... 116
1. 소주의 정의 및 어원 116 2. 소주의 종류 116
제4장 혼성주 117
제1절 혼성주 ................................................................................ 118
1. 혼성주의 정의 및 역사 118 2. 혼성주의 제법 119
3. 혼성주의 종류 119
제5장 한국의 민속주 125
제1절 민속(전통)주 ....................................................................... 126
1. 막걸리 126 2. 민속주의 종류 127
PART II 칵테일 실무
제6장 칵테일 실무 133
제1절 칵테일의 정의 ..................................................................... 134
1. 칵테일의 정의 134
제2절 칵테일의 역사 ..................................................................... 135
1. 칵테일의 역사 135
제3절 칵테일의 기법 ..................................................................... 136
1. 칵테일의 조주기법 136 2. 칵테일 용량단위 138
3. 칵테일의 장식 139
제4절 칵테일의 분류 ..................................................................... 139
1. 용량에 의한 분류 139 2. 용도에 의한 분류 140
3. 유형에 의한 분류 140 4. 맛에 의한 분류 142
제5절 칵테일용 조주기구 ............................................................... 143
1. 칵테일용 조주기구 143
제6절 칵테일 글라스 ..................................................................... 147
1. 글라스의 명칭 147 2. 칵테일 글라스의 종류 147
제7절 칵테일의 부재료 .................................................................. 149
1. 청량음료 149 2. 기타 부재료 151
제7장 비알코올성 음료 155
제1절 비알코올성 음료의 분류 ....................................................... 156
1. 청량음료(Soft Drink) 156 2. 영양음료(Nutritious Drink) 156
3. 기호음료(Favorite Drink) 157 4. 기타음료 157
PART III 바(Bar) 실무
제8장 바(Bar)경영 실무 161
제1절 바(Bar)의 정의 및 종류 ........................................................ 162
1. 바(Bar)의 정의 162
2. 바(Bar)의 종류 163
제2절 바(Bar)의 조직 ................................................................... 164
1. 바(Bar)의 조직 164
제3절 바(Bar)의 직무 ................................................................... 165
1. 음료과장(Beverage Manager) 165
2. 바 지배인(Bar Manager) 165
3. 바 부지배인(Bar Assistant Manager) 167
4. 캡틴(Captain) 167
5. 웨이터(Waiter), 웨이추리스(Waitress) 168
6. 리셉셔니스트(Receptionist) 168
7. 소믈리에(Sommelier) 169
8. 바텐더(Bartender) 170
9. 인턴십(Internship) 171
제4절 바(Bar) 서비스 ................................................................... 173
1. 바(Bar) 서비스 절차 173
2. 바(Bar) 메뉴 구성 177
3. 바(Bar) 테이블 세팅 178
PART IV 국가기술자격검정 실기
제9장 조주기능사 실기시험 181
제10장 조주기능사 칵테일 실기시험 40선 189
제11장 테마 칵테일 50선 231
제12장 조주기능사 필기시험 예상문제 283
PART VNCS 교육과정 및 용어해설
제13장 바텐더 직무능력에 관한 국가직무능력표준(NCS)개발 323
1. 위생관리 324
2. 음료 특성분석 325
3. 칵테일 조주 325
4. 고객서비스 326
5. 바(Bar) 관리 327
6. 메뉴개발 327
7. 바(Bar) 마케팅 328
8. 바(Bar) 운영 328
9. 바텐더 외국어 사용 329
제14장 음료 & 칵테일 용어해설 331
참고문헌 353
제1장 음료 및 주류의 이해 13
제1절 음료의 정의 및 역사 .............................................................. 14
1. 음료의 정의 14 2. 음료의 역사 14
3. 술의 정의 및 역사 15
제2절 음료의 분류 ......................................................................... 16
1. 음료의 분류 16
제2장 양조주 21
제1절 와인 .................................................................................... 22
1. 와인의 정의 22 2. 와인의 역사 23
3. 와인의 제조과정 23 4. 와인의 분류 26
5. 포도의 품종 29 6. 와인 빈티지(Wine Vintage) 39
7. 와인서비스 방법과 관리 40 8. 각 국가별 와인 46
9. 와인과 음식과의 조화 74 10. 와인 에티켓 76
제2절 맥주 .................................................................................... 81
1. 맥주의 기원 82 2. 맥주의 원료 82
3. 맥주의 제조과정 83 4. 맥주의 분류 85
5. 맥주 서비스 88
제3장 증류주 91
제1절 위스키(Whisky) ................................................................... 92
1. 위스키의 정의 및 어원 92 2. 위스키의 분류 93
제2절 브랜디(Brandy) .................................................................. 100
1. 브랜디의 정의 및 어원 100 2. 브랜디의 분류 101
제3절 진(Gin) .............................................................................. 108
1. 진의 정의 및 어원 108 2. 진의 종류 108
3. 진의 상표 109
제4절 럼(Rum) ............................................................................ 110
1. 럼의 정의 및 어원 110 2. 럼의 종류 110
3. 럼의 상표 111
제5절 보드카(Vodka) ................................................................... 112
1. 보드카의 정의 및 어원 112 2. 보드카의 종류 113
제6절 테킬라(Tequila) ................................................................. 113
1. 테킬라의 정의 및 어원 113 2. 테킬라의 종류 114
3. 테킬라의 상표 115
제7절 아쿠아비트(Aquavit) .......................................................... 115
1. 아쿠아비트의 정의 및 종류 115
제8절 소주(Soju) ......................................................................... 116
1. 소주의 정의 및 어원 116 2. 소주의 종류 116
제4장 혼성주 117
제1절 혼성주 ................................................................................ 118
1. 혼성주의 정의 및 역사 118 2. 혼성주의 제법 119
3. 혼성주의 종류 119
제5장 한국의 민속주 125
제1절 민속(전통)주 ....................................................................... 126
1. 막걸리 126 2. 민속주의 종류 127
PART II 칵테일 실무
제6장 칵테일 실무 133
제1절 칵테일의 정의 ..................................................................... 134
1. 칵테일의 정의 134
제2절 칵테일의 역사 ..................................................................... 135
1. 칵테일의 역사 135
제3절 칵테일의 기법 ..................................................................... 136
1. 칵테일의 조주기법 136 2. 칵테일 용량단위 138
3. 칵테일의 장식 139
제4절 칵테일의 분류 ..................................................................... 139
1. 용량에 의한 분류 139 2. 용도에 의한 분류 140
3. 유형에 의한 분류 140 4. 맛에 의한 분류 142
제5절 칵테일용 조주기구 ............................................................... 143
1. 칵테일용 조주기구 143
제6절 칵테일 글라스 ..................................................................... 147
1. 글라스의 명칭 147 2. 칵테일 글라스의 종류 147
제7절 칵테일의 부재료 .................................................................. 149
1. 청량음료 149 2. 기타 부재료 151
제7장 비알코올성 음료 155
제1절 비알코올성 음료의 분류 ....................................................... 156
1. 청량음료(Soft Drink) 156 2. 영양음료(Nutritious Drink) 156
3. 기호음료(Favorite Drink) 157 4. 기타음료 157
PART III 바(Bar) 실무
제8장 바(Bar)경영 실무 161
제1절 바(Bar)의 정의 및 종류 ........................................................ 162
1. 바(Bar)의 정의 162
2. 바(Bar)의 종류 163
제2절 바(Bar)의 조직 ................................................................... 164
1. 바(Bar)의 조직 164
제3절 바(Bar)의 직무 ................................................................... 165
1. 음료과장(Beverage Manager) 165
2. 바 지배인(Bar Manager) 165
3. 바 부지배인(Bar Assistant Manager) 167
4. 캡틴(Captain) 167
5. 웨이터(Waiter), 웨이추리스(Waitress) 168
6. 리셉셔니스트(Receptionist) 168
7. 소믈리에(Sommelier) 169
8. 바텐더(Bartender) 170
9. 인턴십(Internship) 171
제4절 바(Bar) 서비스 ................................................................... 173
1. 바(Bar) 서비스 절차 173
2. 바(Bar) 메뉴 구성 177
3. 바(Bar) 테이블 세팅 178
PART IV 국가기술자격검정 실기
제9장 조주기능사 실기시험 181
제10장 조주기능사 칵테일 실기시험 40선 189
제11장 테마 칵테일 50선 231
제12장 조주기능사 필기시험 예상문제 283
PART VNCS 교육과정 및 용어해설
제13장 바텐더 직무능력에 관한 국가직무능력표준(NCS)개발 323
1. 위생관리 324
2. 음료 특성분석 325
3. 칵테일 조주 325
4. 고객서비스 326
5. 바(Bar) 관리 327
6. 메뉴개발 327
7. 바(Bar) 마케팅 328
8. 바(Bar) 운영 328
9. 바텐더 외국어 사용 329
제14장 음료 & 칵테일 용어해설 331
참고문헌 353
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