요즘 삶의 질이 향상됨에 따라 먹고 사는 문제의 해결에서 벗어나 인생을 행복하게 살기 위한 방법으로 좋은 것을 먹는 것에 대 한 관심이 증가하였다. 먹는 것은 생존적인 측면에서도 중요하지만 행복한 삶을 살기 위한 방법으로도 요리의 중요성은 날로 증가 하고 있다. 이러한 시대적인 요구에 의하여 각 방송사에서도 좋은 것을 먹는 것에 대한 관심을 반영하여 요리와 관련된 각종 프로그램을 기획하여 방송하고 있다.
먹는 것의 관심 증가는 요리와 관련된 교육도 증가하게 하여, 각종 요리와 관련된 프로그램들이 다양한 평생교육 기관에서 운영 되...
요즘 삶의 질이 향상됨에 따라 먹고 사는 문제의 해결에서 벗어나 인생을 행복하게 살기 위한 방법으로 좋은 것을 먹는 것에 대 한 관심이 증가하였다. 먹는 것은 생존적인 측면에서도 중요하지만 행복한 삶을 살기 위한 방법으로도 요리의 중요성은 날로 증가 하고 있다. 이러한 시대적인 요구에 의하여 각 방송사에서도 좋은 것을 먹는 것에 대한 관심을 반영하여 요리와 관련된 각종 프로그램을 기획하여 방송하고 있다.
먹는 것의 관심 증가는 요리와 관련된 교육도 증가하게 하여, 각종 요리와 관련된 프로그램들이 다양한 평생교육 기관에서 운영 되고 있다. 이러한 측면에서 요리는 교육으로 저변 확대가 되면서 요리치료라는 분야가 새롭게 등장하고 있다. 더욱이 사회가 복잡해지고 힘들어 지면서 인해서 심리적으로 여러 문제가 발생함에 따라 심리학의 발달과 심리치료 방법들이 우후죽순처럼 증가하고 있다. 한때 심리분야에서 미술치료나 음악치료는 매우 중요한 치료방법으로 등장하여, 대학교에서 전공이 생기고 전국 평생교육원에서 유행처럼 각종 치료사 과정이 개설되었다.
요리가 다양한 영역에 응용되면서 심리치료의 증가와 함께 요리치료가 점차 주목을 받고 있다. 요리치료는 요리를 매개체로 내 담자가 가지고 있는 정신적이고, 신체적인 문제나 장애를 해결하는 심리치료 방법 중의 하나다. 미술치료나 음악치료는 오래 전에 등장하여 어느 정도 시장을 형성하고 있기 때문에 익숙한 명칭이지만 ‘요리치료’는 아직 생소한 분야이다. 요리치료는 다른 심리치료에서도 그렇지만 요리라는 매개체를 가지고 내담자와 상담을 통해서 내담자가 가지고 있는 심리적 문제를 진단하거나 치료하는 것이다. 요리는 말이나 글보다 심리적 상황을 더욱 쉽게 표현해낼 수 있는 표현수단으로 활용할 수 있다.
요리치료는 미술이 표현할 수 있는 모든 기법을 동원하여 치료를 할 수 있으며, 요리치료를 통해 각자 가지고 있는 심리적인 문제, 즉 내면의 상처나 불안, 스트레스 등을 치유할 수 있다. 요리치료를 통해 얻어진 내면의 힘은 보다 긍정적인 눈으로 앞으로의 삶을 가꾸어 나갈 자양분이기 때문이다.
이 책은 요리치료나 푸드테라피를 처음으로 공부하는 사람은 물론 푸드테라피 집단상담을 현장에서 어떻게 지도해야 할지 막막한 이들에게 도움을 주고 실질적으로 치유가 필요한 사람들을 위한 책이라는 관점에서 집필하였다.

머리말 / 4
I. 요리치료의 이해
1. 요리치료(Cooking Therapy)의 정의 / 10
2. 요리치료의 필요성 / 12
가. 교육적 기능 / 12
나. 진단의 기능 / 16
다. 치료적 기능 / 20
3. 요리교육과 요리치료의 차이 / 22
4. 요리치료와 다른 심리치료와의 차이점 / 24
가. 미술치료(Art Therapy) / 26
나. 음악치료(Music Therapy) / 30
다. 독서치료(Biblio Therapy) / 32
라. 모래놀이치료(Sand Play Therapy) / 33
마. 동물매개치료(Animal Assisted Therapy) / 33
바. 이야기치료(Narrative Therapy) / 35
사. 글쓰기치료(Journal Therapy) / 36
아. 시치료(Poetry Therapy) / 37
II. 요리치료의 이론적 배경
1. 정신 역동적 접근의 요리치료 모형 / 42
가. 프로이드(freud)의 정신분석적 요리치료 / 42
나. 융(Jung)의 분석적 요리치료 / 44
2. 현상학적 요리치료 모형 / 46
3. 게슈탈트 요리치료 모형 / 49
4. 인간중심 요리치료 모형 / 52
5. 행동적·인지적·발달적 요리치료 모형 / 54
Ⅲ. 푸드테라피의 기본적 지식
1. 식품 구성 탑 / 58
2. 뇌활동을 활발히 하게 해주는 탄수화물 / 61
3. 몸에 힘을 주는 단백질 / 64
4. 두뇌를 좋게 해주는 DHA / 67
5. 뇌기능의 능력을 높여주고 뇌세포를 활성화시키는 레시틴 / 69
6. 가려서 먹여야 하는 지방 / 71
7. 질병을 예방하는 미네랄 / 78
8. 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘 / 82
9. 빈혈을 없애 주는 철분 / 85
10. 몸의 기능을 유지하는 비타민 / 87
11. 없어서는 안 될 물 / 95
Ⅳ. 요리치료사의 개념과 전망
1. 요리치료사의 정의 / 100
2. 요리치료사의 자질 / 102
3. 요리치료사의 역할 / 104
4. 요리치료사의 전망 / 107
Ⅴ. 요리치료가 주는 이점
1. 감성 향상 / 110
2. 오감만족 효과 / 114
3. 창의력 향상 / 118
4. 성취감 부여 / 125
5. 집중력 증진 / 130
6. 기초학습능력 향상 / 134
7. 신체 기능 발달 / 136
8. 사회성 증진 / 138
9. 호기심 성장 / 140
10. 탐구력 향상 / 142
11. 표현력 향상 / 144
12. 바른 식습관 형성 / 147
13. 기타 / 150
Ⅵ. 요리치료의 적용
1. 발달단계에 따른 요리 활동 / 154
가. 요리를 통한 놀이가 필요한 1-2세 / 156
나. 요리를 통한 기본적인 학습이 필요한 3~5세 / 158
다. 요리를 통해 학습능력이 필요한 6~7세 / 160
라. 요리를 통한 고차원적인 사고능력이 필요한 8세 이후 / 163
2. 요리치료 기법과 분석 / 165
가. 자유롭게 그리기 / 165
나. 주제에 맞게 그리기 / 166
다. 입체적으로 그리기 / 167
라. 오려 붙이기 / 167
마. 야채와 과일로 꿈 만들기 / 168
바. 공간 구성하기 / 168
사. 눌러붙이기 / 169
아. 장식으로 인물 표현하기 / 169
자. 가족 만들기 / 169
차. 가족, 학교생활 그리기 / 170
카. 머핀으로 협동화 만들기 / 170
타. 자유롭게 색채 선택하기 / 170
파. 조소로 표현하기 / 171
하. 과일과 야채로 신체 만들기 / 171
부록
세계아동요리협회 지사별 조직도 / 174
푸드테라피 집단상담 운영일지 / 176
참고문헌 / 177