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    외식산업론 [개정3판]

    외식산업론 [개정3판]

    • 추대엽 저
    • 범한
    • 2017년 03월 20일
    • 정가
      19,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9791155961209 352쪽 153 x 218 (㎜)

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    저자 소개

    추대엽

    지은이 : 추대엽
    (현)
    ·백석예술대학교 외식산업학부 교수
    ·세종대학교 대학원 외식경영학박사
    ·한국산업인력공단 조주기능사 심사위원
    ·국가직무능력표준(NCS)심의위원, 학습모듈 대표저자

    (전)
    ·와인하우스 그레이프 대표
    ·세종대학교, 상명대학교, 백석대학교 등 외래교수
    ·호텔롯데, 한화호텔 &리조트, 크리스탈제이드팰리스 근무  

    목차

    제1부 외식산업의 이해
    1장 외식산업의 의의
    1. 외식의 개념
    2. 외식산업의 개념
    3. 외식산업의 범위
    4. 외식산업의 특성
    5. 외식산업의 분류
    2장 외식산업의 성장과 발전
    1. 외식산업의 역사
    2. 미국 외식산업의 성장과 발전
    3. 일본 외식산업의 성장과 발전
    3장 국내 외식산업의 성장과 발전
    1. 국내 외식산업의 성장배경
    2. 국내 외식산업의 발전과정
    3. 국내 외식산업의 업계별 동향
    4. 외식산업의 발전을 위한 과제

    제2부 외식산업의 경영 관리
    4장 외식산업의 체인경영과 프랜차이즈
    1. 체인경영
    2. 프랜차이즈
    5장 외식산업의 마케팅
    1. 마케팅의 이해
    2. 마케팅 믹스
    3. 인터넷 마케팅
    4. 고객관계관리
    5. 외식산업 마케팅 사례
    6장 외식산업의 메뉴 관리
    1. 메뉴의 개념
    2. 메뉴의 종류
    3. 메뉴의 구성
    4. 메뉴 계획
    5. 메뉴 가격
    6. 메뉴 분석
    7장 외식산업의 식재료 관리
    1. 생산 관리
    2. 식재료 관리
    3. 원가 관리
    8장 외식산업의 서비스 관리
    1. 서비스의 개념
    2. 서비스의 특성
    3. 고객응대 서비스
    4. 고객만족
    5. 서비스패러독스
    9장 외식산업의 매뉴얼 관리
    1. 매뉴얼의 개념
    2. 매뉴얼의 기능
    3. 매뉴얼의 종류
    4. 매뉴얼의 작성
    10장 외식산업의 위생 및 안전 관리
    1. 위생 관리
    2. HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)
    3. 안전 관리

    제3부 외식산업의 창업
    11장외식산업의 창업
    1. 창업의 개념
    2. 창업의 요소
    3. 창업의 범위
    4. 창업 절차
    5. 창업의 형태
    6. 창업과 지적재산권
    12장 외식산업의 상권분석 및 입지선정
    1. 상권분석
    2. 입지선정
    부록
    외식산업 관련용어
    프랜차이즈 관련용어
    참고문헌

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