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먹보 여왕 영국 빅토리아 왕실의 식문화와 시대의 풍경
- 애니 그레이 저
- 홍한별 역
- 클
- 2019년 11월 29일
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정가18,000원
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ISBN: 9791188907960
412쪽
140 x 210 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 1,500
- 주간 역사/신화/문화: 33위
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책 소개
저자 소개
저자 : 애니 그레이
역사학자, 요리사, 방송인, 작가로 1600년대부터 현재까지의 영국 음식과 식문화 역사 전문가다. 그레이는 도서관에서도 연구를 하고 부엌에서도 연구를 한다. 오들리 엔드 하우스를 비롯해 여러 역사적인 주방에서 일했고 전국에서 강연을 한다. BBC의 〈빅토리아 시대 제빵사Victorian Bakers〉 등을 진행했고 BBC 라디오4의 〈주방 찬장The Kitchen Cabinet〉에 출연하고 있다. 이스트 앵글리아에 산다. 이 책 『먹보 여왕』은 애니 그레이의 첫번째 책으로, 음식에 관한 책을 대상으로 하는 제인 그리그슨 트러스트의 뉴 푸드 라이터 상 최종 후보에 올랐다.
역자 : 홍한별
글을 읽고 쓰고 옮기면서 살려고 한다. 옮긴 책으로 『사악한 책, 모비딕』 『이 문장은, 내 삶을 완전히 바꾸어놓았다』 『아웃런』 『바다 사이 등대』 『달빛 마신 소녀』 『나는 불안과 함께 살아간다』 『나는 가해자의 엄마입니다』 『페이퍼 엘레지』 『몬스터 콜스』 『가든 파티』 『밀크맨』 등이 있다. 『다시 동화를 읽는다면』과 『미스테리아』 등에 글을 실었다.
역자 소개
역사학자, 요리사, 방송인, 작가로 1600년대부터 현재까지의 영국 음식과 식문화 역사 전문가다. 그레이는 도서관에서도 연구를 하고 부엌에서도 연구를 한다. 오들리 엔드 하우스를 비롯해 여러 역사적인 주방에서 일했고 전국에서 강연을 한다. BBC의 〈빅토리아 시대 제빵사Victorian Bakers〉 등을 진행했고 BBC 라디오4의 〈주방 찬장The Kitchen Cabinet〉에 출연하고 있다. 이스트 앵글리아에 산다. 이 책 『먹보 여왕』은 애니 그레이의 첫번째 책으로, 음식에 관한 책을 대상으로 하는 제인 그리그슨 트러스트의 뉴 푸드 라이터 상 최종 후보에 올랐다.
책 속에서
우리의 삶에서는 식사가 표지가 된다. 날마다 먹는 아침, 점심, 저녁(여기에 차를 더할 수도 있다)의 일상, 해마다 돌아오는 생일, 부활절, 크리스마스 의식, 세례식, 결혼식, 장례식 등 삶의 단계들. 누구의 삶이든 음식으로 정의할 수 있겠지만, 빅토리아의 삶은 특히 그러했다. 빅토리아는 여왕만이 그럴 수 있는 방식으로 먹었고, 마땅히 어떻게 해야 한다고 지시하고 여자는 많이 먹으면 안 된다고 간섭하는 사람들의 말을 무시했고, 자녀들이나 시녀들을 자기 뜻대로 하지 못해 실망할 때도, 군주와 의회 사이의 힘의 균형이 확고하게 기울어갈 때도, 음식에 있어서만은 확실하게 자기 뜻을 고집했다.
*
그래도 빅토리아가 재위한 64년 동안 음식이 생산되고 조리되고 소비되는 방식이 현저하게 바뀌어, 1837년 사람들의 식습관과 1901년 사람들의 식습관이 크게 달라진 것은 사실이다. 여러 면에서 빅토리아 시대에 현대 식문화가 시작되었다고 할 수 있다. 다이어트의 유행, 산업 생산된 식품에 대한 우려, 레스토랑 비평가, 화려하게 장식한 요리 등이 이때 다 나타났다. 우리가 접시 옆쪽에 줄줄이 늘어선 커틀러리의 행렬을 보고 어떻게 먹어야 할지 몰라 당혹해할 때 사실 후기 빅토리아 시대 사람들의 뒤를 따르고 있는 것이고, 제대로 만든 돼지고기 파이 생각이 간절할 때도 19세기 조상들하고 다를 바 없다.
*
과일을 게걸스레 먹던 십대 때부터, 여왕 즉위 직후 엄청난 속도로 몸무게가 늘었다가 줄었다가 하다가, 결혼하고 나서 제약을 받기도 하고 다른 일에 마음을 뺏기기도 하면서, 음식은 빅토리아가 자기 삶에 대해 통제권을 행사하는 기본 방식이었다. 앨버트가 죽은 직후, 그리고 그 이후에 삶에 대한 열정을 다시 발견하면서 음식은 위안이 되어주었고, 친구, 하인, 그리고 자식들을 먼저 떠나보냈으나 음식은 몇 안 되는 기쁨 가운데 하나로 남았다. 음식은 빅토리아의 삶에서 유일하게 변하지 않는 것이었다. 비난하지도 불평하지도 않고 실망시키는 일도 드물었고 한 걸음만 더 나아가면 늘 무언가 새로운 발견이 있었다.
*
식사가 한창 진행 중일 때 두번째 코스를 차리기가 좀 곤란할 것 같지만 그래도 예외 없이 진행된다. 풋맨은 온갖 종류의 주의사항과 지침을 따라야 했는데 모든 요리를 수학적으로 정확하게 내어놓아야 한다는 것도 있다. 왕궁의 풋맨이라면 접시를 엉성하게 놓는 일이 있어서는안 된다. 왕궁에는 상차림을 계획하고 상을 차리는 일을 전문으로 하는 식탁 장식가라는 직책이 있다. 이들은 요리를 서빙하는 일은 하지 않고 어떤 요리를 정확히 어디에 놓을지만 지시한다. 두번째 코스도 순서를 따라 진행된다. 식사 전체의 하이라이트인 로스트부터 뚜껑을 열고 먹는다. 보통 호스트와 호스티스가 고기를 자르는 역할을 한다. 상류층에서는 고기를 얼마나 능숙한 솜씨로 써는지가 세련됨의 지표였다.
*
1850년대에 아서 힐 해설이 첨가물이 들어 있지 않다고 주장하는 빵을 포함해 여러 빵을 분석했으나 첨가물이 없는 빵이 단 한 개도 나오지 않았다는 사실이 알려지며 큰 충격을 주었다. 왕궁에서도 정기적으로 빵을 주문해 먹으니 왕실조차도 다른 국민들과 마찬가지로 명반과 석고가 든 아침 빵을 먹었을 가능성이 높았다. 차에도 흔히 불순물을 넣었다. 진짜 찻잎은 조금 넣고 아무 말린 잎, 쉽게 구할 수 있는 아무 재료나 넣어서 가난한 사람들을 위한 가짜 차를 만들었다. 커피에는 흔히 치커리와 도토리를 넣고 색을 내기 위해 벽돌가루를 첨가했다. 사탕은 납과 구리로 색깔을 냈고, 설탕에는 석횟가루를 섞었다. 다행히 이 조사가 널리 보도되며 전환점이 되었다. 1880년대에는 최악의 불량식품은 사라졌고 브랜드를 내건 제품들은 흔히 불순물을 넣지 않아 건강에 좋다고 광고를 했다.
*
그래도 빅토리아가 재위한 64년 동안 음식이 생산되고 조리되고 소비되는 방식이 현저하게 바뀌어, 1837년 사람들의 식습관과 1901년 사람들의 식습관이 크게 달라진 것은 사실이다. 여러 면에서 빅토리아 시대에 현대 식문화가 시작되었다고 할 수 있다. 다이어트의 유행, 산업 생산된 식품에 대한 우려, 레스토랑 비평가, 화려하게 장식한 요리 등이 이때 다 나타났다. 우리가 접시 옆쪽에 줄줄이 늘어선 커틀러리의 행렬을 보고 어떻게 먹어야 할지 몰라 당혹해할 때 사실 후기 빅토리아 시대 사람들의 뒤를 따르고 있는 것이고, 제대로 만든 돼지고기 파이 생각이 간절할 때도 19세기 조상들하고 다를 바 없다.
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과일을 게걸스레 먹던 십대 때부터, 여왕 즉위 직후 엄청난 속도로 몸무게가 늘었다가 줄었다가 하다가, 결혼하고 나서 제약을 받기도 하고 다른 일에 마음을 뺏기기도 하면서, 음식은 빅토리아가 자기 삶에 대해 통제권을 행사하는 기본 방식이었다. 앨버트가 죽은 직후, 그리고 그 이후에 삶에 대한 열정을 다시 발견하면서 음식은 위안이 되어주었고, 친구, 하인, 그리고 자식들을 먼저 떠나보냈으나 음식은 몇 안 되는 기쁨 가운데 하나로 남았다. 음식은 빅토리아의 삶에서 유일하게 변하지 않는 것이었다. 비난하지도 불평하지도 않고 실망시키는 일도 드물었고 한 걸음만 더 나아가면 늘 무언가 새로운 발견이 있었다.
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식사가 한창 진행 중일 때 두번째 코스를 차리기가 좀 곤란할 것 같지만 그래도 예외 없이 진행된다. 풋맨은 온갖 종류의 주의사항과 지침을 따라야 했는데 모든 요리를 수학적으로 정확하게 내어놓아야 한다는 것도 있다. 왕궁의 풋맨이라면 접시를 엉성하게 놓는 일이 있어서는안 된다. 왕궁에는 상차림을 계획하고 상을 차리는 일을 전문으로 하는 식탁 장식가라는 직책이 있다. 이들은 요리를 서빙하는 일은 하지 않고 어떤 요리를 정확히 어디에 놓을지만 지시한다. 두번째 코스도 순서를 따라 진행된다. 식사 전체의 하이라이트인 로스트부터 뚜껑을 열고 먹는다. 보통 호스트와 호스티스가 고기를 자르는 역할을 한다. 상류층에서는 고기를 얼마나 능숙한 솜씨로 써는지가 세련됨의 지표였다.
*
1850년대에 아서 힐 해설이 첨가물이 들어 있지 않다고 주장하는 빵을 포함해 여러 빵을 분석했으나 첨가물이 없는 빵이 단 한 개도 나오지 않았다는 사실이 알려지며 큰 충격을 주었다. 왕궁에서도 정기적으로 빵을 주문해 먹으니 왕실조차도 다른 국민들과 마찬가지로 명반과 석고가 든 아침 빵을 먹었을 가능성이 높았다. 차에도 흔히 불순물을 넣었다. 진짜 찻잎은 조금 넣고 아무 말린 잎, 쉽게 구할 수 있는 아무 재료나 넣어서 가난한 사람들을 위한 가짜 차를 만들었다. 커피에는 흔히 치커리와 도토리를 넣고 색을 내기 위해 벽돌가루를 첨가했다. 사탕은 납과 구리로 색깔을 냈고, 설탕에는 석횟가루를 섞었다. 다행히 이 조사가 널리 보도되며 전환점이 되었다. 1880년대에는 최악의 불량식품은 사라졌고 브랜드를 내건 제품들은 흔히 불순물을 넣지 않아 건강에 좋다고 광고를 했다.
목차
1. 서문
2. 어린 시절
3. 정찬 방식
4. 주방
5. 요리사
6. 별궁
7. 아이들과 함께
8. 일상식
9. 특별식
10. 더 넓은 세상의 음식
11. 여왕의 노년
에필로그: 한 시대를 끝내는 법
부록: 주석을 달고 현대화한 레시피
2. 어린 시절
3. 정찬 방식
4. 주방
5. 요리사
6. 별궁
7. 아이들과 함께
8. 일상식
9. 특별식
10. 더 넓은 세상의 음식
11. 여왕의 노년
에필로그: 한 시대를 끝내는 법
부록: 주석을 달고 현대화한 레시피
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