목 차 1
1. 에스프레소(Espresso)
1.1 에스프레소 개요 - p12
1.2 에스프레소 잠재력 - p13
2. 에스프레소 커피기계(Espresso coffee machine)
2.1 커피추출 과정의 변화 - p17
2.2 에스프레소 커피기계의 요구 - p17
2.3 에스프레소 커피기계의 탄생 - p18
2.3.1 1901년 베제라 원통형 커피기계 - p18
2.3.2 1905년 파보니 커피기계 - p19
2.3.3 1945년 가찌아 커피기계 - p19
2.3.4 발렌테의 압력펌프식 커피기계 - p20
2.4 에스프레소 커피기계의 원리
2.4.1 에스프레소 커피기계 개념 - p21
2.4.2 에스프레소 커피기계 구조 - p21
2.4.3 에스프레소 커피기계 작동원리 - p22
2.4.4 에스프레소 커피기계 증기의 이해 ― p24
2.4.5 에스프레소 커피기계 압력탱크 온도조절 - p27
2.4.6 에스프레소 커피기계 열교환 시스템 ― p28
2.5 에스프레소 커피기계의 종류
2.5.1 핸드 레버식(Hand lever) 에스프레소 커피기계 - p33
2.5.2 수동 버튼식(Manual button) 에스프레소 커피기계 - p33
2.5.3 반자동(Semi automatic) 에스프레소 커피기계 ― p34
2.5.4 전자동(Fully automatic) 커피기계 - p35
2.6 에스프레소 커피기계 내부 구성 ？ p36
2.6.1 압력탱크(Pressure tank) - p37
2.6.2 압력탱크 기능과 구조 - p38
2.6.3 압력탱크 열교환기(Heat exchanger) - p40
관통형 열교환기 ― p40
삽입형 열교환기 ― p42
그룹헤드 보일러 일체형 ― p43
커피추출용 압력탱크형 ― p44
2.6.4 그룹헤드(Group head) - p45
슬리브, 인젝션, 스테인리스필터, 압력탱크 연결동관
2.6.5 전자밸브(Solenoid valve) - p50
입수용 전자밸브, 커피추출용 전자밸브, 전자밸브코일
2.6.6 스프레이어(Sprayer) - p53
2.6.7 헤드샤워(Head shower) - p54
2.6.8 헤드개스킷(Head gasket) - p54
2.6.9 히터(Boiling heat element) - p56
2.6.10 온도센서(Thermostat) - p58
2.6.11 압력탱크 내부 온도를 조절하는 시스템 - p59
2.6.12 가압펌프(Vane pump) - p60
2.6.13 가압펌프 모터(Vane pump motor) - p62
2.6.14 압력탱크 안전밸브(Safety valve) - p62
2.6.15 진공밸브(Air vent) ― p63
2.6.16 역류방지밸브(Check valve) - p64
2.6.17 압력탱크 압력스위치(Pressure switch) - p65
2.6.18 압력탱크 압력스위치 구조 - p66
2.6.19 압력탱크 압력스위치 조절하기 - p67
2.7 전자기판(PCB)
2.7.1 유량계(Flow meter) - p68
2.7.2 터치패드(Touch pad) - p69
2.8 에스프레소 커피기계 외부 구성
2.8.1 전원 스위치(Power switch) - p70
2.8.2 전원 표시램프(Lamp) - p70
2.8.3 포터필터(Porter filter) - p71
2.8.4 압력계(Pressure gauge) - p74
2.8.5 스팀, 뜨거운물 노즐(Steam, Hot water nozzle) - p76
2.8.6 압력탱크 수위표시(Boiler sight glass), 수위레벨센서 - p78
2.8.7 물받이(Tray), 배수구(Drain) - p79
2.8.8 직수연결, 배수연결 - p79

3. 에스프레소 커피기계의 관리와 수리
3.1 커피기계 청소 필요성 - p81
3.2 커피기계 청소에 필요한 세척제와 각종 브러시 - p81
3.3 에스프레소 커피기계 청소관리
3.3.1 커피추출구 청소 - p82
3.3.2 커피추출구 헤드샤워 분리와 청소 - p86
3.3.3 포터필터 청소 - p89
3.3.4 압력탱크 스케일제거 작업 & 오버홀 - p90
3.3.5 커피기계용 정수필터 - p93
3.3.6 커피기계 설치를 위한 각종 부품 - p94

4. 냉동냉장 주방기계
4.1 냉동냉장의 원리 - p96
4.2 냉동냉장의 작동과 냉매의 순환 - p97
4.3 제빙기
4.3.1 제빙기 원리 - p98
4.3.2 압축기(Compressor) - p99
4.3.3 제빙기 응축기(Condenser) - p100
4.3.4 팽창밸브(Expansion valve)와 모세관 - p101
4.3.5 증발기(Evaporator) - p101
4.3.6 제빙기 주변 부품 - p102
물순환펌프, 타이머세트 & 전자기판, 냉각센서, 저장고센서,
입수 전자밸브, 핫가스 전자밸브, 절수밸브
4.4 제빙기 청소하기 - p105
4.5 제빙기 수리하기 - p106
4.6 냉장 쇼케이스 - p107
5. 에스프레소 커피기계 작동하기
5.1 추출(Extracting) - p109
5.2 분쇄와 계량(Grinding & Dosing) - p111
5.2.1 그라인더 구성과 특성 - p112
5.2.2 그라인더의 종류 - p114
5.2.3 에스프레소 그라인더 분쇄크기 - p115
5.2.4 그라인더 커터날 교체하기 - p119
5.3 탬핑(Tamping) - p121
5.4 로스팅(Roasting)
5.4.1 로스팅하기 - p124
5.4.2 로스팅 변화 - p127
5.4.3 로스팅 정도 - p128
5.5 블렌딩(Blending espresso) - p129
5.6 에스프레소 블렌딩 방법 - p130

6. 원두커피 추출하기
6.1 커피추출의 기초 - p131
6.2 핸드드립식(Hand drip) 커피추출 - p134
6.3 모카포트(Mocha pot) 커피추출 - p138
6.4 사이펀(Siphon) 커피추출 - p140
6.5 프렌치 플런저(French plunger) 커피추출 - p141
6.6 자동 드립추출기 - p142
6.7 터키식 이브릭, 체즈베 커피추출 - p143
6.8 파드(Pod) 캡슐(Capsule)을 이용한 커피추출 - p143
6.9 더치(Dutch coffee) 커피추출 - p144

7. 커피재배
7.1 커피나무
7.1.1 아라비카(Arabica coffee) - p145
7.1.2 로부스타(Robusta coffee) - p146
7.1.3 리베리카(Liberica coffee) - p146
7.2 커피나무의 성장 - p147
7.3 커피나무 재배 - p148
7.4 커피나무의 품종 ― p151
7.5 커피의 수확 - p154
7.6 커피의 가공 - p156
7.7 커피의 건조 - p161
7.8 커피밀도와 분류 - p163
7.9 커피의 등급 분류
7.9.1 커피알의 크기 분류 ― p164
7.9.2 결점두 분류 ― p166
7.9.3 커피의 생산고도 분류 ― p166
7.10 유기농 커피 - p166
7.11 커피 질병 - p167

8 커피 과학
8.1 커피의 성분 - p168
8.2 커피의 신맛 - p170
8.3 커피의 쓴맛 - p171
8.4 커피의 향기 - p173
8.5 카페인 제거하기 - p173
8.6 인스턴트 커피 - p174

9 커피의 이해
9.1 커피의 역사 - p175
9.2 커피의 전파 - p175
9.3 우리나라 커피역사 - p176
9.4 커피의 어원 - p176
9.5 커피 생산 국가 ― p177
9.5.1 중남미 지역 - p179
브라질, 콜롬비아, 에콰도르, 베네수엘라, 자메이카, 아이티,
도미니카공화국, 푸에르토리코, 하와이, 코스타리카, 온두라스,
니카라과, 멕시코, 과테말라
9.5.2 아프리카 지역 - p184
예멘, 에티오피아, 우간다, 케냐, 탄자니아
9.5.3 아시아 지역 - p186
인도, 인도네시아, 파푸아뉴기니, 베트남, 기타

10 커피메뉴
10.1 에스프레소 - p188
10.2 뜨거운 메뉴 - p188
10.3 차가운 메뉴 - p188
10.4 기타 메뉴 ― p189
10.5 메뉴에 필요한 조리기구와 장비 - p189
11 라떼 아트(Latte art) - p190
12 커피 커핑(Cupping) - p192
13 커피 관능 검사 - p194
14 바리스타(Baristar)
14.1 바리스타 정의 - p195
14.2 바리스타의 자질 - p195
14.3 바리스타 업무 - p196