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    중국, 중국인, 중국음식

    중국, 중국인, 중국음식

    • 주영하 저
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    • 2023년 05월 26일
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    ISBN: 9791159319525 160쪽 128 x 200 (㎜)

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    출판사 리뷰

    개혁개방 이후 중국인들의 음식 소비 패턴은 어떻게 변화했을까?
    ― 가깝지만 다른 이웃 나라 중국, 식탁 위의 교류

    음식과 식생활이라는 일상적인 행위를 통해 중국과 중국인이 가지고 있는 문화와 인식을 탐구하는 《중국, 중국인, 중국음식》은 특히 현재의 상황과 문제를 자세하고 흥미진진하게 소개한다. 또한 단편적인 소개에 그치는 것이 아니라 중국의 특성-전통과 현대의 공존, 사회주의 체제와 개혁개방의 물결 등-을 종합적으로 고려하여 중국과 중국인에 대한 이해의 폭을 한층 넓혀주는 데 도움을 준다.

    이 책은 크게 세 부분으로 나누어져 있다. 먼저 우리가 중국과 중국인에 대해서 얼마나 많은 오해를 하고 있는지 그리고 중국, 중국인, 중국음식을 어떻게 범주화시켜 보아야 하는지를 설명한다. 이러한 작업이 필요한 이유는 우리가 보편적으로 알고 있는 중국, 중국인의 모습이 실제와 큰 차이를 보이는 경우가 많기 때문이다. 다음으로는 중국의 음식 문화를 전통과 현대로 나누어 자세하게 살핀다. 전통적으로 중국인은 술과 차를 어떻게 즐기며 중국 대륙 안에서도 남방과 북방의 음식 문화는 어떻게 다른지를 자세하게 설명하면서 여러 민족이 어우러져 만들어낸 특유의 다민족 문화를 살핀다.

    이 책에서 가장 중점을 두는 부분은 현대 중국인의 음식 문화에 관한 내용이다. 예를 들어 베이징에는 맥도널드 간판이 많지만 상하이를 비롯한 남방 도시들에는 켄터키후라이드치킨(KFC)이 성업하는 이유를 중국인들의 식생활에 맞춰 분석하고 있다. 이 외에도 중국 정부의 개혁개방 정책 후 중국인, 특히 도시인의 음식 소비가 변화했는지를 상하이와 베이징의 평범한 사람의 사례를 통해 자세하게 보여주는 등 인류학적 관점에서 본 지은이의 섬세한 분석과 연구를 볼 수 있다.

    저자 소개

    주영하

    저자 : 주영하
    1962년 경남 마산에서 태어났다. 마산고등학교 2학년 때 읽은 리영희 교수의 《8억인과의 대화》에 감동하여 서강대학교 사학과에 진학했다. 대학을 졸업한 후 1986년 (주)풀무원에 입사했고, 얼마 후 생긴 김치 박물관에서 1994년 7월까지 학예연구원으로 있었다. 그곳에서 김치를 비롯한 한국음식의 문화인류학적 조망에 관심을 두게 되었고 1993년 12월 한양대학교 대학원 문화인류학과에서 〈김치의 문화인류학적 연구〉라는 석사학위 논문을 발표해 사람들의 주목을 받았다.
    그러나 열일곱 살 때부터 꿈꾸었던 중국으로의 장정을 위해 직장을 그만두고 1994년 9월 베이징에 있는 중앙민족대학(中央民族大學) 민족학(인류학)과 박사 과정에 입학했다. 쓰촨, 윈난, 구이저우 3성(省)을 전공 지역으로 한 소수민족연구는 역사학과 인류학을 기초로 해 수행된 역사인류학 이었다. 특히 쓰촨성 량산(凉山) 지역에 사는 170여만 명의 롤로족〔？族〕에 관심을 가졌고 1998년에는 박사학위 논문으로 그들이 현재 식기로 사용하는 칠기를 대상으로 〈中國四川凉山？族傳統漆器硏究〉를 썼다. 이 책은 1996년에서 1997년 사이 중국에서 수행했던 현지 조사를 바탕으로 쓰였다. 오늘날 급속하게 변하는 현지 사정과 책 내용은 다를 수 있다. 2001년 한국학중앙연구원(옛 한국정신문화연구원) 한국학대학원의 민속학 전공 교수가 된 이후에는 한국을 중심으로 동아시아의 민속학과 음식사 연구를 진행하면서 음식의 역사와 문화에 대한 연구를 계속하고 있다. 최근 동아시아 음식의 역사와 문화에 관한 연구를 계속하고 있다.
    그동안 지은 책으로는 《음식전쟁 문화전쟁》, 《차폰 잔폰 짬뽕》, 《음식인문학》, 《맛있는 세계사》, 《식탁 위의 한국사》, 《장수한 영조의 식생활》, 《밥상을 차리다》, 《한국인, 무엇을 먹고 살았나》(공저), 《한국인은 왜 이렇게 먹을까?》, 《조선의 미식가들》, 《백년식사》, 《음식을 공부합니다》, 《KOREAN CUISINE: The History of Exchange and Hybridization》, 《그림으로 맛보는 조선음식사》, 《분단 이전 북한 사람들은 무엇을 먹고 살았을까?: 일제 강점기 북한 음식》 등이 있으며, 《중 국 음식 문화사》를 우리말로 옮겼다. 또 ‘식탁 위의 글로벌 히스토리’ 시리즈(전 10권)와 《옥스퍼드 음식의 역사: 27개 주제로 보는 음식 연구》의 번역을 감수하고 한국어판 특집 글을 썼다.

    목차

    개정판을 내며
    들어가는 말

    제1장 중국, 중국인, 중국음식
    1. 중국인에 대한 한국인의 생각
    2. 과연 중국에는 짜장면이 없을까?
    3. 짜장면에 대한 한국 사회의 오해
    4. 중국, 중국인, 중국음식의 범주

    제2장 중국인의 전통적인 음식 소비
    1. 밥〔飯〕과 요리〔菜〕
    2. 차〔茶〕와 술〔酒〕
    3. 손님〔客人〕과 주인 그리고 주방 선생〔廚師〕
    4. 음식에 대한 관념
    5. 다민족 문화의 결정체, 중국음식

    제3장 개혁개방 이후 중국 도시인의 음식 소비
    1. 맥도널드와 KFC의 희비쌍곡선
    2. 소황제를 위한 식품
    3. 면류 기원지 중국의 구겨진 체면
    4. 음식의 정치적 생산과 문화적 소비
    5. 1990년대 중후반, 흔들리는 전통 식탁에 앉은 베이징 왕씨
    6. 1990년대 중후반, 서구화의 길에 선 상하이 장씨의 음식생활
    7. 전통과 현대의 갈등과 공존

    맺는말 ─ 인류학자와 컨설턴트

    부록 한중수교 30년, 한중 음식 교류 30년
    1. 음식의 맛, 가깝지만 다른 나라
    2. 수교 후 베이징의 한국음식
    3. 수교 후 서울의 중국음식
    4. 유감 : 김치 vs 파오차이 논쟁

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