반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    카페 Base 메뉴 101

    베스트

    카페 Base 메뉴 101 농축 베이스의 비밀

    • 신송이 저
    • 수작걸다
    • 2023년 07월 17일
    • 정가
      25,000원
    • 판매가
      22,500원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      1,250원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    • 배송구분
      업체배송(반디북)
    • 배송료
      무료배송
    • 출고예정일

      출고예정일 안내

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

      close

      2026년 10월 22일(목)

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

    수량
    바로 구매 쇼핑카트 담기 위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788969930446 320쪽 사이즈 정보 준비중

    지금 이책은

    이 분야의 베스트셀러

    ㆍ품절된 상품입니다.

    이 책과 함께 구매한 책

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    출판사 리뷰

    저자와의 Q&A : 농축 베이스란 무엇인가

    Q 농축 베이스, 청 또는 시럽과는 어떻게 다른가요?
    일반적으로 청은 과일 슬라이스나 덩어리를 설탕과 함께 절인 것이죠. 시럽은 설탕과 물을 사용해 과일을 절였다가 액체만 사용하는 겁니다. 책에서 소개하는 농축 베이스는 착즙 또는 가열, 인퓨징 등의 방법으로 맛의 핵심을 담아냅니다. 청과 시럽에 비해 농도가 짙어 메뉴의 맛과 개성을 살려줍니다.

    Q 농축 베이스를 만드는 과정에서 키포인트는 무엇인가요?
    보통 과일과 채소는 착즙하거나 원물을 갈고, 커피나 허브&티는 인퓨징해 베이스를 만드는데 이 과정에서 재료 본연의 맛과 향 그리고 색에 신경씁니다. 이 세 가지가 뚜렷해야 리퀴드와 섞어 음료를 만들었을 때 최종 결과물에서도 본연의 캐릭터가 살죠. 만약 셋 중 하나를 꼽으라면 단연 향입니다. 맛은 단맛에 가려지지만 향은 살아있어야 좋은 베이스라고 할 수 있습니다.

    Q 활용 시 주의해야 할 점이 있다면?
    베이스 자체의 산도가 높을 경우 유제품과 섞으면 분리되기 쉽습니다. 또한 모든 농축 베이스는 당도가 있기에 미리 메뉴로 만들었을 때의 최종 당도를 가늠해 혼합해야 단맛이 부각되지 않습니다. 완성한 농축 베이스는 반드시 냉장보관해두고 사용해야 본연의 맛이 뚜렷하게 유지됩니다.

    Q 책을 만들 때 어떤 점에 가장 신경썼나요?
    채소베이스 파트에 공을 많이 들였어요. 국내 카페에서는 유난히 채소를 활용한 메뉴들이 적기에 더 다양한 메뉴를 만들고 싶었습니다. 그리고 카페를 운영 중인 분들을 위해 에스프레소를 기본으로 한 다양한 베이스를 만드는데 시간을 투자했습니다.

    Q 이 책을 어떤 사람에게 추천하나요?
    1인이 운영하는 카페에서는 재료의 보관기간을 늘려준다는 장점이 있고, 스태프가 많은 카페에서는 누가 만들어도 일정한 맛을 낼 수 있습니다. 가정에서는 베이스로 직접 음료를 만들어 텀블러에 담아 외출할 수도 있죠. 넉넉히 만들어 특별한 선물로 준비해도 좋습니다.

    저자 소개

    신송이

    저자 : 신송이
    ‘메뉴판에 없는 메뉴’로 유명한 [카페, 오늘도]의 주인장. 날이 너무 좋아서, 날이 너무 우울해서, 날이 너무 더워서~ 그날의 기분에 따라 매일 달라지는 메뉴들로 지방과 해외에서 손님이 찾을 만큼 마니아를 모으고 있다. 족히 수백 가지에 이를 메뉴의 핵심은 바로 베이스! 10년 전부터 만들어온 레시피 속 음료 베이스가 포인트다. 이를 눈여겨본 단골손님들의 성화로 카페 한켠에서 3~4가지의 베이스를 판매를 해온지도 수 년째. 급기야 출판사의 오랜 구애로 카페 메뉴 치트키인 이 책을 펴내게 되었다. 매년 트렌드에 맞춰 개인 카페와 기업의 수많은 시그니처 메뉴를 개발하고 있으며, 세 번째 책으로 다시금 홈카페의 새 장을 열고 있다.
    제1회 COFA Golden Tea Award 프리인퓨전 금상
    카페음료클래스 전문강사
    <한입에 가정식 음료 100> / <카페Signature메뉴 101> 저자
    <카페, 오늘도> 운영
    BLOG blog.naver.com/since850502
    INSTAGRAM @cafe_____o_neuldo

    목차


    Prolog ; What is the Cafe BASE menu?
    How to make the BASE menu?
    Base 카페 음료 맛의 뼈대
    Liquid 음료의 질감을 결정
    Point 음료 맛의 치트키! 2차 베이스
    Garnish 메뉴를 설명하는 요소
    & Tools 핵심 필수도구

    Section 1>> Fruit Base
    Cherry Base
    ** 체리베이스 만들기
    체리쉐이크 Cool
    아마레나체리에이드 Cool
    체리차 Hot
    체리피낭시에 Dessert

    Lemon Base
    ** 레몬베이스 만들기
    시소레몬에이드 Cool
    펜넬레몬차 Hot
    레몬콕 Cool
    레몬마들렌 Dessert

    Grapefruit Base
    ** 자몽베이스 만들기
    꿀몽차 Hot
    자허블 Cool
    오몽에이드 Cool
    자몽드레싱 Dessert

    Strawberry Base
    ** 딸기베이스 만들기
    딸기스무디 Cool
    딸기우유 Cool
    스트로베리말차버블티 Cool
    딸기크림치즈 Dessert

    Kiwi Base
    ** 키위베이스 만들기
    키위비타파워 Cool
    키위홍차아이스티 Cool
    키위루꼴라주스 Cool
    키위롤젤리 Dessert

    Green Grape Base
    ** 청포도베이스 만들기
    청포도치즈폼 Cool
    청포도케일주스 Cool
    바질청포도에이드 Cool
    청포도곤약젤리 Dessert

    Watermelon Base
    ** 수박베이스 만들기
    수박레몬셀러 Cool
    수박그라나타 Cool
    땡모반 Cool
    수박화채 Dessert

    Apple Base
    ** 사과베이스 만들기
    로즈애플아이스티 Cool
    애플밀크쉐이크 Cool
    애플시나몬 Cool & Hot
    사과버터잼 Dessert

    Blueberry Base
    ** 블루베리베이스 만들기
    블루베리크림치즈스무디 Cool
    블루베리밀크티 Cool
    블루베리에너지워터 Cool & Hot
    블루베리치즈바 Dessert

    Section 2
    Vegetable Base
    Carrot Base
    ** 당근베이스 만들기
    베타카로틴에이드 Cool
    당근바닐라밀크 Cool
    당근사과주스 Cool
    녹차당근양갱 Dessert

    Tomato Base
    ** 토마토베이스 만들기
    토마토레드파워주스 Cool
    토마토그릭요거트 Cool
    토마토바질에이드 Cool
    스리라차토마토케첩 Dessert

    Ginger Base
    ** 생강베이스 만들기
    진저크림밀크 Cool
    진저베리티 Cool
    진저허니캐모마일 Cool
    진저캐러멜 Dessert

    Beet Base
    ** 비트베이스 만들기
    비트라즈베리에이드 Cool
    ABC주스 Cool
    비트레몬티 Hot
    비트크랜베리스콘 Dessert

    Section 3
    Coffee Base
    Cold Brew Base
    ** 콜드브루베이스 만들기
    더치큐브라떼 Cool
    더치크림슈페너 Cool
    더치클린다이어트워터 Cool
    콜드브루티라미수 Dessert

    Instant Coffee Base
    ** 인스턴트커피베이스 만들기
    오마주투333 Cool & Hot
    달고나커피 Cool
    커피피즈 Cool
    커피까눌레 Dessert

    Cinnamon Espresso Base
    ** 시나몬에스프레소베이스 만들기
    시나몬오렌지라떼 Cool
    카푸치노프라프치노 Cool
    시나몬원앙밀크티 Cool & Hot
    시나몬브레드푸딩 Dessert

    Vanilla Espresso Base
    ** 바닐라에스프레소베이스 만들기
    리얼바닐라빈라떼 Cool & Hot
    바닐라버블티라떼 Cool
    바닐라커피사냥 Cool
    바닐라라떼컵케이크 Dessert

    Hazelnut Espresso Base
    ** 헤이즐넛에스프레소베이스 만들기
    헤이즐넛크림커피 Cool & Hot
    헤이즐넛라떼 Cool
    두배 고소한 여름커피 Cool
    커피플레이버 그레놀라 Dessert

    Mocha Espresso Base
    ** 모카에스프레소베이스 만들기
    깔루아밀크 Cool & Hot
    스트로베리모카라떼 Cool
    몰트쉐이크 Cool
    모카파운드케이크 Dessert

    Section 4
    Herb & Tea Base
    Hibiscus Base
    ** 히비스커스베이스 만들기
    히브시커스진저티 Cool & Hot
    용과히비스커스아이스 Cool
    제주 담은 히비스커스 Cool
    히비스커스무피클 Dessert

    Black Tea Base
    ** 홍차베이스 만들기
    얼그레이프라페 Cool
    아샷추 Cool
    밀크티 Cool & Hot
    얼그레이파베초콜릿 Dessert

    Masala-Tea Base
    ** 마살라티베이스 만들기
    마살라흑맥주 Cool
    마살라포도주스 Cool
    마살라차이 Hot
    마살라베이컨양파잼 Dessert

    Mint Base
    ** 민트베이스 만들기
    민트아메리카노 Cool
    오틀리민트초코 Cool & Hot
    큐컴버민트 Cool
    민트레몬마요 Dessert

    Bonus
    Base × Base
    ⓐ 자몽베이스 × 홍차베이스 ⇒ 홍차자몽에이드
    ⓑ 민트베이스 × 홍차베이스 ⇒ 민트홍차라떼
    ⓒ 레몬베이스 × 콜드브루베이스 ⇒ 레몬콜드브루
    ⓓ 인스턴트커피베이스 × 사과베이스 ⇒ 애플마끼아또
    ⓔ 당근베이스 × 사과베이스 ⇒ 채소우유플로토
    ⓕ 딸기베이스 × 비트베이스 ⇒ 얼씨딸기쉐이크
    ⓖ 블루베리베이스 × 생강베이스 ⇒ 퍼플스무디
    ⓗ 청포도베이스 × 민트베이스 ⇒ 쿨젤리청포도

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved