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    한국 역사 속의 음식 2

    한국 역사 속의 음식 2

    • 방기철 저
    • 경진출판
    • 2022년 06월 30일
    • 정가
      20,000원
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    ISBN: 9788959969975 304쪽 580g 170 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰

    우리는 단순히 살기 위해 음식을 먹었던 것이 아니다. 우리 음식에는 음양오행의 원리가 담겨 있고, 배고픔의 역사가 담겨 있다. 원간섭기, 일제강점기, 한국전쟁 등은 우리 음식에 일정한 영향을 미쳤다. 이 책을 통해 역사가 발전하듯이 음식문화 역시 끊임없이 발전하며, 음식이 역사의 변화상을 잘 보여준다는 사실을 확인할 수 있을 것이다.
    생활 수준의 향상으로 먹거리에 대한 관심이 높아지면서 음식과 관련된 다양한 책들이 출간되고 있다. 이 책은 음식에 관한 이야기를 사실(史實)에 근거를 두면서도 쉽게 읽힐 수 있도록 노력한 책이다.

    책 속에서
    조선시대 소고기의 또 다른 이름은 먹는 것이 금지된 고기, 즉 금육이었는데, 다른 한편으로는 도림(桃林)이라고도 했다. 중국의 주 무왕이 은나라 요새였던 도림에 소를 놓아 키웠다는 데서 도림이 소고기를 가리키는 말이 된 것이다. 먹지 못한 소고기를 이처럼 풍류적으로 불렀다는 사실은, 조선시대인들이 다른 어떤 육류보다 소고기를 좋아했음을 단적으로 말해준다.
    P. 119

    저자 소개

    방기철

    저자 : 방기철
    건국대학교 사학과에서 학부를 마치고, 같은 학교에서 석사？박사 과정을 수료했다. 부천시사편찬위원회 상임연구원을 지냈으며, 지금은 선문대학교 역사？영상콘텐츠학부 교수로 재직 중이다. ‘역사저널 그날’, ‘역사를 찾아서’, ‘국방TV특강 지식IN’ 등의 방송과 여러 강연 등을 통해 역사대중화에 힘쓰고 있다. 앞으로 한국사를 다양한 주제로 엮어낼 계획을 가지고 있다. 대표적인 저서로는 ≪朝日戰爭과 조선인의 일본인식≫, ≪한국역사 속의 전쟁≫, ≪한국역사 속의 기업가≫ 등이 있다.

    목차

    책머리에

    PART 1 쌀
    전래와 농경의 시작
    고려~조선시대 권농정책
    일제의 쌀 수탈
    해방과 혼분식
    쌀의 자급자족

    PART 2 밥
    쌀밥
    보리밥과 콩밥
    국밥
    비빔밥
    주먹밥과 김밥
    죽
    누룽지와 숭늉

    PART 3 면
    국수
    칼국수와 수제비
    메밀국수
    냉면
    당면과 잡채

    PART 4 김치
    민족의 음식
    김장문화
    김치의 종류
    장아찌와 짠지

    PART 5 소고기
    우금령
    불고기
    갈비
    로스구이
    육회와 곱창

    PART 6 돼지고기
    돼지의 역사적 의미
    삼겹살
    돼지갈비와 제육볶음
    보쌈

    PART 7 닭고기
    전래와 수용
    백숙과 닭한마리
    닭도리탕과 찜닭
    달걀

    PART 8 그 밖의 육류
    육식문화의 전통
    양고기와 말고기 그리고 사슴과 노루
    꿩고기와 오리고기

    PART 9 물고기
    물고기 이름 ‘치’
    물고기 이름 ‘어’
    민물고기
    민물과 바다를 오가는 물고기
    말려먹는 물고기
    그 밖의 물고기들
    회
    매운탕

    PART 10 수산물
    조개
    오징어와 문어
    낙지와 주꾸미
    게와 대하
    해삼과 멍게 그리고 개불

    PART 11 채소
    채소의 의미
    잎줄기채소
    열매채소
    뿌리채소
    버섯
    콩나물과 숙주나물
    구황식물

    PART 12 과일
    인과류
    준인과류
    장과류
    핵과류
    견과류
    과일 또는 채소

    참고문헌

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