주방 접시닦이로 시작하여 교수가 되기까지 끈기와 인내, 열정의 삶

이 책은 맨바닥에서 시작하여 교수가 되기까지 포기하지 않고 한 길만 걸은 저자의 인생 이야기이며 요리 가이드 책이다. 이 책은 총 3파트로 나뉘어진다. 첫 번째 파트는 사회인이 되기 전, 학창시절과 군대에서 겪은 삶이다. 두 번째 파트는 조리사로서의 길을 걷기 시작하여 끊임없는 도전 끝에 조리사로서 업적을 세우고 정년퇴직을 하기까지의 이야기이다. 마지막 세 번째 파트는 그 이후의 삶을 이야기한다. 100세 시대에 정년퇴직은 너무 이르다. 대학교수로서 새 삶을 시작하게 된다. 저자 본인의 요리사로서 능력뿐만 아니라 제자들의 커리어도 담당하는 뛰어난 교육자로서의 삶을 살고 있다.

교육자로서 제2의 삶을 살고 있는 저자는 세 번째 파트 이후, 조리사로서의 직업관, 철학. 그리고 다양한 요리 팁까지 제공한다.

저자의 인생 시작은 결코 평탄하지 않았다. 하지만 버티는 것만으로도 힘들다고 알려진 요식업계의 대부가 되기에 좋은 훈련의 시간이었을 수도 있다. 그러한 인내의 기초가 다져졌기 때문에 지금의 저자가 있는 것이 아닐까.

이 책은 조리사를 꿈꾸는 사람은 물론, 요리에 관심이 있는 사람과 인생의 벽에 부딪혀 있는 사람들까지도 도움이 될 수 있는 책이다. 조리사로서, 인생선배로서 저자의 이야기를 통해 다시 한번 꿈을 꾸게 되는 계기가 되길 바란다.

주방 접시닦이로 시작하여
추천사
들어가면서


인생 제1막 인생 전반기

chapter 1 유소년 시절
나의 살던 고향은
서당공부를 위해 십리 길을 넘나들며
농촌이 싫어서

chapter 2 군인의 길
성격 개조를 위해 해병대에 지원하여
진해 해병훈련소에 입대하던 날
왕자식당 식사 시간 1분!
팬티바람 선착순
마산 벽암지 유격장으로
구보의 하이라이트 천자봉 구보
신병훈련소 수료식 날
국군의 날 행사에 차출되어
월남전 차출 명령을 받고
전쟁터로 떠나던 날
캄란만에 상륙하여
운명의 날(생사의 갈림길에서)
악몽 같은 전입 신고식
졸병 생활의 하루 일과
베트콩의 적지 고노이섬에서
싸웠노라! 이겼노라! 돌아왔노라!
혹독한 해병대 생활


인생 제2막

chapter 3 호텔리어의 길
조리사의 꿈을 안고
요리학원에 입학하여
조선호텔에서 실습을 시작으로
결혼, 내 삶의 터닝 포인트
영빈관(迎賓館)에 취업하여
선배 조리사들이 요리하는 뒷모습을 보면서
서울 프라자호텔 오픈멤버로
일이 하기 싫으면 손을 대지 말란 말이야
신라호텔 오픈멤버 시절
서울 가든호텔 가르드망제 셰프로
요리학원과 문화센터를 드나들며
63빌딩 하늘에서 요리하다
최루탄과의 전쟁
『실무 프랑스풍 야채요리』 책을 출간하면서
제1회 천하장사 씨름대회 날
후진양성을 위해 요리학원을 운영하면서
역시 원장님은 양식 체질이야
내가 왜 학원을 운영하려 했는지
역경을 딛고 재취업에 성공하여
강원랜드 초대(初代) 조리 팀장으로
도내 첫 조리기능장 탄생
홍콩 국제요리대회 국가대표팀 자격으로
요리왕 도전기 5부작
지역 영세식당 컨설팅의 보람
마음으로 떠나는 산사체험
아니~ 벌써 정년퇴직이라니


인생 제3막 인생 후반기

chapter 4 교육자의 길
100세 시대의 일과 삶
나에게 배움이란
교수의 길
장안대학교에서 제2의 인생을
임기응변과 위기 대응력
서정대학교 부교수로 영전하여
뉴욕 세계 한식 요리대회 예선전
뉴욕 본선 대회에서 대령숙수상 수상
CIA조리학교 견학 소감
뉴욕 한인의 날 카퍼레이드
터키 이스탄불 국제요리경연대회
경연장에서의 돌발사태
말레이시아 페낭 국제요리대회
태국 파타야시티 세계해산물 요리대회
요리사는 연구 정신과 실험 정신이 있어야 성공한다
왁스(WACS) 국제심사위원으로 위촉되어
왁스(WACS) 서울 국제요리대회 금메달
산청 세계 약선 요리대회
루마니아 동유럽 컵 국제요리대회
심사과정에서


chapter 5 대한민국산업현장교수의 길
대한민국산업현장교수로 선정되어
기술로 승부 걸자
기능경기대회 기술 전수
조리사가 알아야 할 필수항목들
산업현장교육에서 찾은 보람
어느 요리사의 질문에 대한 답변
하는 일을 즐겨라
교수가 되려면
성지순례(이스라엘, 요르단, 이집트)
황당했던 교통사고
법정 경험도 인생 공부더라
장밋빛 환상을 버려라
아버지와 술
울 아버지
있을 때 잘해
일에서 찾은 보람
총성 없는 전쟁터
현장의 목소리
국제 탑셰프 그랑프리대회
찾아온 고향
일상생활을 바꿔 놓은 ‘코로나19’
내 삶에서 가장 중요한 것은 무엇인가?
특1급 호텔에 취업하려면
요리사들의 취미는 무엇일까?
고생 끝은 있어도 편한 끝은 없더라
서브큐 라이브 쇼(SHOW) 요리대회
테스 형, 세상이 왜 이래
아무것도 아닌 내가 아무나가 아닌 내가 될 수 있을까?
합격! 그 기쁨의 순간
살다 보니 인생에 정답은 없더라
피와 땀, 열정으로 일궈 낸 보람


부록

chapter 6 나만의 요리비법으로 고객의 입맛을 KO시켜라
조리사가 말하는 조리사란?
요리연구가란?
조리사의 역할과 임무
조리사의 비전
요리는 오로지 끈기와 체력싸움이더라
조리사의 직업관
내가 찾은 나만의 요리비법
생활의 지혜
식탁매너와 쿠킹 TIP
냄비 뚜껑이 요리에 미치는 영향 TIP
접시 꾸미기의 기본요소
음식을 플레이팅(plaiting) 위에 올리는 일
맛있는 프랑스 요리의 실제
호텔·레스토랑에서 만드는 맛있는 프랑스 요리
가정에서 간단히 스테이크 소스 만드는 법
연어 백포도주 찜
생선 무스 찜 요리
달걀 시간대별 익힘 정도와 맛의 변화 실험
안심스테이크 팬 시어링으로 맛있게 굽는 요령
퍽퍽한 닭가슴살 완전 촉촉하게 요리하는 법
아이스크림 튀김
간단한 이태리식 리조또 요리
초보자를 위한 파스타 조리법
양배추샐러드와 간장 벌꿀 소스
홈 쿠킹, 마늘장아찌 황금 레시피
압력밥솥을 이용한 초간단 건강식 단호박 빵 만들기

수비드 공법
알기 쉬운 수비드 공법
닭가슴살 수비드
수비드로 한 고기를 시어링하는 방법
소 안심스테이크 온도와 시간
수비드 실험(목표 온도 전과 후)
연어 수비드 요리와 버섯 크림소스
돼지 안심 수비드 요리
바닷가재를 수비드 공법으로 조리한 고급 프렌치 요리
프랑스식 홈 파티 요리

맺음말