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    약선제과제빵

    약선제과제빵

    • 신욱 외공저 저
    • 백산출판사(주)
    • 2023년 02월 15일
    • 정가
      18,000원
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    ISBN: 9791165676070 272쪽 517g 188 x 257 (㎜)

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    저자 소개

    신욱 외공저

    저자 : 신욱
    신욱은 일본 동경에서 출생하여, 미국 캔자스주맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국 상해 신중고등학교 등에서 수학하였다. 중국 상해중의학대학교를 졸업하였으며 통신대학교 대학원 한의과를 졸업하여, 한의학 석사를 취득하였다. 현재 경희대학원 한의과대학원 박사과정에 재학 중이며 중의사 자격을 취득하였다.

    저자 : 신길만
    신길만은 경기대학교 대학원 경영학 석사, 조선대학교 일반대학원에서 이학 박사 학위를 취득하였다. 초당대학교, 전남도립대학교, 순천대학교, 미국의 캔자스주립대학 연구교수를 역임하였다.
    일본에서 다년간 유학하였고 일본 동경제과학교에서 교직원으로 학생들을 가르치기도 하였다. 이러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본 문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵 관련 실무를 중심으로 가르치고 있는 중이다. 그리고 제과학의 이론과 실제, 베이커리 경영론, 제과제빵일본어 등 60여 권의 저서를 집필하였다.
    현재는 김포대학교 호텔제과제빵과 교수로 재직 중이며 한국조리학회 부회장, 김포시어린이급식관리지원 센터장 김포발전연구원장 등으로 사회활동을 하고 있다.

    저자 : 류현미
    류현미는 명지대학교 대학원 식품양생학과와 성신여자대학교 대학원 교육학과를 졸업하였다.
    식문화연구자로서 우리 음식을 연구 기획, 전시, 컨설팅, 교육하고 있으며 경기일보와 동국대학교 의료원에서 칼럼을 연재하였고 중국을 비롯한 다양한 언론 미디어에서 방송 활동을 하였다.
    한국의 식문화를 매개로 융합콘텐츠를 개발하여 한민족식문화세계포럼 등 주한 외국대사관 100개 국가와 교류하고, 식믈성 콜라겐을 비롯한 약선을 개발 보급하며 다양한 식문화 융합콘텐츠로 청년과 여성을 비롯한 다문화 일자리 창출로 이바지하고 있다.
    제4회 대한민국을 빛낸 13인 대상, 제16회 대한민국 나눔대상 보건복지부장관상과 2012 한국국제요리경연대회 농림부 장관상 등 28개 상을 수상하였다.
    중국 四川？？？榜？？？校객원교수를 맡았고 현재 (사)식문화세계교류협회장, (사)문화콘텐츠개발원 홍보대사, 복지 TV 홍보대사, (사)한국시민자원봉사회 세계식문화위원장, ㈜감선호취 대표로서 외식사업을 보급하며 전문 경영인으로 활동하고 있다.

    저자 : 이지은
    경기도에서 출생하여 서울대학교 식품영양학과를 졸업하고, 경희대학교 대학원에서 외식조리경영학과를 졸업하여 경영학 석사를 취득하였으며 르꼬르동 블루를 수료하였다. 직업훈련교사, 식품기사, 영양사, 위생사, 제빵기능사, 제과기능사, 유기농업기능사, 식품가공기능사, 바리스타, SCA 등 자격증을 취득하였다. 현재 강림직업전문학교 교사로 재직 중이며, 오드리 제빵소를 창업하여 대표를 맡고 있다.

    저자 : 신솔
    일본 동경에서 출생하여 미국 캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국 상해 신중고등학교 등에서 수학하였다. 국립순천대학교 영어교육과, 조리교육과를 졸업하였으며 경희대학교 대학원에서 조리식품외식경영학과를 졸업하여 경영학 석사를 취득하였으며 연구조교로 근무하였다. 호남대학교 일반대학원에서 외식경영학 박사과정을 수료하였으며 KATO카페를 창업하여 경영하였다.

    목차

    제1장 약선(藥膳)은 무엇인가?
    제1절 약선은 무엇인가?
    제2절 약선 재료
    제3절 약초 배합법

    제2장 약선 식빵류

    제3장 약선 롤빵류

    제4장 약선 베이글, 머핀빵류

    제5장 약선 과자빵, 번스빵류

    제6장 약선 도넛, 찐빵류, 조리빵류

    제7장 약선 프랑스빵류

    제8장 약선 독일빵류

    제9장 약선 이탈리아 빵류

    제10장 약선 기타빵류

    제11장 제빵의 기본용어

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