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외식창업 실무 지침서 (3판)
- 임현철 외공저 저
- 한올출판사
- 2023년 02월 10일
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ISBN: 9791166473159
448쪽
851g
205 x 255 (㎜)
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책 소개
저자 소개
저자 : 임현철
현재 대구가톨릭대학교 외식조리학과 교수, (사)한국프랜차이즈경영학회 부회장, (사)한국외식경영학과 부회장, 경상북도 식품진흥기금심의위원회 위원, 경상북도 향토음식육성위원회 위원. ㈜핀연구소 대표, ㈜이월드(우방랜드) 근무, ㈜롯데리아 근무, 세븐일레븐 근무.
저자 : 강승묵
대구가톨릭대학교 식품가공학 박사수료, 대구가톨릭대학교 외식산업학 석사졸업. 현재 이런연구소(E_RUN Lab) 대표, 대구가톨릭대학교 창업성장학과 겸임교수, 소상공인시장진흥공단 상권육성 전문가 1기, 소상공인시장진흥공단 상인 · 소상공인 교육강사, 경남신용보증재단 컨설턴트, 경상북도6차산업 컨설턴트, 한국관광공사 관광두레 컨설턴트, 소상공인시장진흥공단 컨설턴트, 삼방시장 문화관광형시장육성사업단. 전 ㈜핀연구소 컨설팅사업부 차장.
저자 : 손영준
대구가톨릭대학교 식품가공학 박사수료, 대구가톨릭대학교 외식산업학 석사졸업. 대구가톨릭대학교 산학협력교수, 외식창업 플랫폼 ‘레시피코리아’ 대표. 서울국제푸드그랑프리 요리대회 대상수상, 장류제조사, 수제맥주제조사, 평생교육사, 음식대가[한식 부분] 선정, 외식경영자의 모임 ‘나는사장이다’ 네이버 카페 운영
저자 : 임한웅
청운대학교 호텔외식경영학과 석사졸업, 2013 일본 오사카츠지 요리전문학교 수료, 대구가톨릭대학교 식품가공학과 박사과정 중. 대보그룹 대보유통 휴게소 운영팀, 시카고 관광개발 휴게소 운영팀, SPC파리크라상 휴게소 운영팀 근무, 불독 세계맥주 전문점, 브라운 버즈 운영. 현재 브런치카페 프라한 운영, 풍미당 꽈베기 전문점 이사.
목차
Chapter 1 외식산업의 특성과 창업환경
01 외식산업의 주변 환경
1. 외식산업의 개요와 특성
2. 외식산업의 변천과정과 새로운 환경
02 외식산업의 창업
1. 외식업 창업의 개요
2. 창업 준비와 경영자의 조건
Chapter 2 외식 프랜차이즈 창업
01 외식 가맹점 창업의 개요
1. 프랜차이즈의 개요와 가맹본부의 기본조건
02 가맹사업거래에 관한 법률과 표준약관
1. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률
2. 프랜차이즈(외식업) 표준약관
3. 가맹사업 진흥에 관한 법률
4. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률시행령 개정(2011.01.14시행)
5. 정보공개서
6. 표준계약서
03 프랜차이즈 외식가맹점 창업
1. 프랜차이즈 시스템 창업 시 장단점과 창업과정
2. 우수본부 선별과 피해유형사례
Chapter 3 아이템의 선정
01 아이템 선정의 개요
1. 아이템선정의 방법
2. 유망아이템 선별방법
02 아이템선정 과정과 유망업종
1. 아이템선정과 라이프 사이클
2. 유망업종과 아이템
Chapter 4 사업계획과 자금계획
01 사업계획
1. 사업계획과 사업 타당성 분석
2. 사업계획서 작성과 운영계획서의 작성
02 사업자금 계획
1. 자금계획과 조달방법
2. 창업자금 지원제도의 활용
Chapter 5 외식사업의 인 · 허가 관리
01 외식사업의 인 · 허가 관리
1. 식품접객업 관련 인 · 허가
2. 전문 관광식당과 모범음식점 허가
02 사업자 등록과 기타 인 · 허가사항
1. 사업자 등록증
2. 외식사업 관련 기타 인 · 허가 사항
Chapter 6 상권조사와 입지분석
01 상권조사와 입지분석
1. 상권 · 입지조사 분석의 목적과 절차
2. 상권 · 입지분석 방법과 조사내용
02 상권별 특성과 출점예정지 조사 · 계약
1. 상권별 특성05
2. 출점 예정지 조사와 계약
3. 상가건물임대차보호법 관련 내용
Chapter 7 창업 메뉴 구성과 개발
01 메뉴의 개요
1. 메뉴의 조건과 특징
2. 메뉴의 유형과 종류
02 메뉴의 구성과 메뉴북
1. 메뉴기획과 메뉴가격 결정
2. 메뉴북 만들기
Chapter 8 외식사업의 창업 인테리어
01 점포 기본설계와 주방설계
1. 점포설계의 기본방향
2. 점포분위기의 형성
3. 주방설계
02 점포설계와 인테리어 공사계약
1. 점포의 설계
2. 인테리어 공사계약과 사례
Chapter 9 식음료 구매 저장관리
01 식자재 관리의 의의
1. 식자재 관리의 목적
2. 식자재 관리의 기능
02 구매 관리
1. 구매방법과 구입처 선정
2. 구매계획의 수립 및 절차
3. 구매관리 방법
03 식음료 검수와 저장 · 출고관리
1. 식음료의 검수관리
2. 식음료 저장관리
3. 출고관리
4. 재고관리
Chapter 10 인사관리와 교육 · 훈련
01 직원관리
1. 인적자원관리와 조직관리
2. 인적자원관리의 주요내용
02 교육, 훈련과 접객매뉴얼 작성사례
1. 교육과 훈련
2. 매뉴얼 작성과 접객 매뉴얼 사례
Chapter 11 외식업창업 판매촉진 전략
01 외식업 판매촉진 전략
1. 판매촉진의 기본방향
2. 판매촉진 계획 세우기
3. 개점 시 판매촉진 종류
4. 외식업 판매촉진의 사례
02 목적별 판매촉진 기획과 상권별 판촉방법
1. 목적별 판매촉진 기획
2. 상권별 판매촉진 방법
3. 외식업의 판매촉진 실패요인
4. 외식사업 마케팅 유형
Chapter 12 외식사업 경영관리
01 매출계획관리와 점포관리자
1. 투자금액에 따른 필요매출액 분석
2. 외식업 원가관리
3. 점포관리자 점장과 주방장
02 외식업 세무관리
1. 세금의 종류
2. 부가가치세
3. 종합소득세신고와 법인설립
4. 외식업 사업장에서 가입해야 할 보험의 종류
03 점포에 필요한 관리 장표류
01 외식산업의 주변 환경
1. 외식산업의 개요와 특성
2. 외식산업의 변천과정과 새로운 환경
02 외식산업의 창업
1. 외식업 창업의 개요
2. 창업 준비와 경영자의 조건
Chapter 2 외식 프랜차이즈 창업
01 외식 가맹점 창업의 개요
1. 프랜차이즈의 개요와 가맹본부의 기본조건
02 가맹사업거래에 관한 법률과 표준약관
1. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률
2. 프랜차이즈(외식업) 표준약관
3. 가맹사업 진흥에 관한 법률
4. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률시행령 개정(2011.01.14시행)
5. 정보공개서
6. 표준계약서
03 프랜차이즈 외식가맹점 창업
1. 프랜차이즈 시스템 창업 시 장단점과 창업과정
2. 우수본부 선별과 피해유형사례
Chapter 3 아이템의 선정
01 아이템 선정의 개요
1. 아이템선정의 방법
2. 유망아이템 선별방법
02 아이템선정 과정과 유망업종
1. 아이템선정과 라이프 사이클
2. 유망업종과 아이템
Chapter 4 사업계획과 자금계획
01 사업계획
1. 사업계획과 사업 타당성 분석
2. 사업계획서 작성과 운영계획서의 작성
02 사업자금 계획
1. 자금계획과 조달방법
2. 창업자금 지원제도의 활용
Chapter 5 외식사업의 인 · 허가 관리
01 외식사업의 인 · 허가 관리
1. 식품접객업 관련 인 · 허가
2. 전문 관광식당과 모범음식점 허가
02 사업자 등록과 기타 인 · 허가사항
1. 사업자 등록증
2. 외식사업 관련 기타 인 · 허가 사항
Chapter 6 상권조사와 입지분석
01 상권조사와 입지분석
1. 상권 · 입지조사 분석의 목적과 절차
2. 상권 · 입지분석 방법과 조사내용
02 상권별 특성과 출점예정지 조사 · 계약
1. 상권별 특성05
2. 출점 예정지 조사와 계약
3. 상가건물임대차보호법 관련 내용
Chapter 7 창업 메뉴 구성과 개발
01 메뉴의 개요
1. 메뉴의 조건과 특징
2. 메뉴의 유형과 종류
02 메뉴의 구성과 메뉴북
1. 메뉴기획과 메뉴가격 결정
2. 메뉴북 만들기
Chapter 8 외식사업의 창업 인테리어
01 점포 기본설계와 주방설계
1. 점포설계의 기본방향
2. 점포분위기의 형성
3. 주방설계
02 점포설계와 인테리어 공사계약
1. 점포의 설계
2. 인테리어 공사계약과 사례
Chapter 9 식음료 구매 저장관리
01 식자재 관리의 의의
1. 식자재 관리의 목적
2. 식자재 관리의 기능
02 구매 관리
1. 구매방법과 구입처 선정
2. 구매계획의 수립 및 절차
3. 구매관리 방법
03 식음료 검수와 저장 · 출고관리
1. 식음료의 검수관리
2. 식음료 저장관리
3. 출고관리
4. 재고관리
Chapter 10 인사관리와 교육 · 훈련
01 직원관리
1. 인적자원관리와 조직관리
2. 인적자원관리의 주요내용
02 교육, 훈련과 접객매뉴얼 작성사례
1. 교육과 훈련
2. 매뉴얼 작성과 접객 매뉴얼 사례
Chapter 11 외식업창업 판매촉진 전략
01 외식업 판매촉진 전략
1. 판매촉진의 기본방향
2. 판매촉진 계획 세우기
3. 개점 시 판매촉진 종류
4. 외식업 판매촉진의 사례
02 목적별 판매촉진 기획과 상권별 판촉방법
1. 목적별 판매촉진 기획
2. 상권별 판매촉진 방법
3. 외식업의 판매촉진 실패요인
4. 외식사업 마케팅 유형
Chapter 12 외식사업 경영관리
01 매출계획관리와 점포관리자
1. 투자금액에 따른 필요매출액 분석
2. 외식업 원가관리
3. 점포관리자 점장과 주방장
02 외식업 세무관리
1. 세금의 종류
2. 부가가치세
3. 종합소득세신고와 법인설립
4. 외식업 사업장에서 가입해야 할 보험의 종류
03 점포에 필요한 관리 장표류
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