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    외식산업현황과 창업 실무 매뉴얼 (개정3판)

    외식산업현황과 창업 실무 매뉴얼 (개정3판)

    • 신봉규^변광인^김혜숙 저
    • 백산출판사(주)
    • 2023년 02월 25일
    • 정가
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    ISBN: 9791166393143 440쪽 836g 188 x 257 (㎜)

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    저자 소개

    신봉규^변광인^김혜숙

    저자 : 신봉규
    ·현, ㈔한국외식산업연구소장
    ㈜식품외식연구소 대표이사
    ·전, 2013 - 동반성장위원회 음식점업협의체 위원
    2010 - 식품의약품안전처 식품위생심의위원
    2008 - 농림수산식품부 한식세계화 TFT
    1988 - 월간식당 편집장 겸 대표이사
    2011 - 중소기업청 최우수교육기관상

    저자 : 변광인
    ·현, 영남대학교 식품경제외식학과 교수
    ㈔치유농업연구회 회장
    농촌융복합산업 심사위원
    중소벤처진흥공단 컨설턴트
    기술보증기금 컨설턴트
    ㈔한국외식업중앙회 대구지회 강사
    경북농식품유통진흥교육원 전문위원
    나다만 인생학교 학교장
    경북농민사관학교 책임교수

    저자 : 김혜숙
    ·현, 수원여자대학교 호텔외식조리과 교수
    ·상명대학교 호텔외식조리과(박사)
    ·부엌쟁이(대표)

    목차

    Chapter_01 우리나라 외식산업의 발전과정

    제1절 외식산업의 개요
    제2절 우리나라 외식산업의 발전과정
    제3절 업종별 외식산업현황
    제4절 국내 식재료 유통시장
    제5절 단체급식 현황
    제6절 세계 식품시장
    제7절 해외 외식시장 현황 및 규모

    Chapter_02 창업자의 자세와 자가진단

    제1절 고객가치
    제2절 창업자의 기본자세
    제3절 성공지침
    제4절 창업자 자가진단 테스트

    Chapter_03 상권입지의 조사분석

    제1절 상권입지의 개요
    제2절 상권분석
    제3절 상권조사분석 방법
    제4절 입지의 전략
    제5절 경쟁 분석
    제6절 후보점포 분석
    제7절 타깃 설정
    제8절 상권입지 분석을 통한 투자수익성 분석

    Chapter_04 업종 ? 업태 결정하기

    제1절 외식산업의 개요

    Chapter_05 외식업 프랜차이즈 창업

    Chapter_06 창업계획과 창업실무

    제1절 창업 접근방법
    제2절 외식업 창업절차 흐름도
    제3절 등급별 외식창업 투자비용
    제4절 자금조달과 운용계획
    제5절 사업계획서 작성과 사업성 분석
    제6절 매출과 적정규모 추정
    제7절 사업타당성 분석

    Chapter_07 개업실무 : 경쟁력 있는 점포 개설하기

    제1절 식품접객업의 업종 분류
    제2절 외식업의 업태 분류
    제3절 인허가/위생교육/건강진단
    제4절 사업자등록/창업세무
    제5절 원산지표시제

    Chapter_08 종업원 채용과 교육

    제1절 종업원을 잘 채용하는 방법
    제2절 음식점의 초기교육
    제3절 개업 전 교육훈련 프로그램

    Chapter_09 메뉴개발과 가격결정

    제1절 창업 아이템 선정
    제2절 창업메뉴 만들기 절차
    제3절 후보 아이템 우선순위 결정방법
    제4절 영업 중인 식당의 신메뉴 개발
    제5절 메뉴가격 결정방법

    Chapter_10 주방설비

    Chapter_11 개업홍보 판촉

    제1절 CI/BI 디자인 업무 내용
    제2절 개업날짜와 개업일 매출
    제3절 개업홍보 판촉
    제4절 초대장과 초대 손님 모시기
    제5절 CR활동
    제6절 온라인 홍보

    Chapter_12 개업 전후 체크와 컨트롤

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