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    매거진 F (Magazine F) No.23 : 버섯 (Mushroom) (한글판)

    매거진 F (Magazine F) No.23 : 버섯 (Mushroom) (한글판)

    • 우아한형제들^매거진 B 편집부 저
    • 비미디어컴퍼니(주)
    • 2022년 11월 16일
    • 정가
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    ISBN: 9791197975752 148쪽 281g 170 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰

    종류에 따라 각양각색의 모양을 한 버섯은 동물에도, 식물에도 속하지 않는 균류의 일종으로 자실체와 균사체로 구분됩니다. 영양분을 빨아들이는 균사체는 솜털이나 실오라기와 같은 형태로 주로 나무뿌리 등에 붙어 있으며, 포자를 만들어 자손을 퍼뜨리기 위해 피어난 번식기관, 곧 자실체가 바로 우리가 식용으로 활용하는 버섯에 해당합니다. 양송이버섯·느타리버섯·곰보버섯·표고버섯 등 각 지역을 대표하는 버섯은 자연 그대로의 감칠맛과 고유의 향을 지녀 전 세계 미식과 긴밀히 연결되어 있습니다. 특히 이탈리아 중부 지역의 특산물로 유명한 트러플은 귀금속에 맞먹는 가치를 지니며 고급 식재료로 통용되어왔습니다. 한편 고전적 미식의 영역 바깥에서는 대체 육류 및 신소재 개발의 핵심 물질로 떠오르며 그 가능성을 무한히 확장하는 중입니다.

    저자 소개

    우아한형제들^매거진 B 편집부

    저자 : 우아한형제들
    2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니입니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달 문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있습니다.

    저자 : 매거진 B 편집부
    비미디어컴퍼니(B Media Company)는 브랜드와 브랜드를 둘러싼 비즈니스, 라이프스타일에 대한 균형적 관점을 통해 여러 매체를 망라한 콘텐츠를 제작하는 미디어 기업입니다. 브랜드 다큐멘터리 매거진 , 푸드 다큐멘터리 매거진 등의 정기 간행물을 중심으로 ‘잡스(JOBS)’, ‘더 시리즈(THE SERIES)’와 같은 단행본을 소개하며, 뉴스레터 ‘스프레드바이비 (Spread by B)’, 팟캐스트와 유튜브 채널 ‘B캐스트(B CAST)’ 등의 디지털 콘텐츠로도 그 영역을 확장해왔습니다. 더불어 10여 년간 쌓아온 여러 글로벌 브랜드와의 파트너십을 기반으로 온·오프라인을 아우르는 독자적 비즈니스 모델을 구축해가고 있습니다. (magazine-b.com)

    목차

    2 Intro

    8 Letter from F

    12 Truffle Hunting
    토스카니주를 상징하는 트러플 브랜드 사비니 타르투피와 함께한 트러플 헌팅

    24 Companions
    트러플 헌터와 탐색견

    32 Hunting Dogs
    트러플 탐색견 훈련소

    34 In Alba
    알바의 화이트 트러플 페어

    42 Mushroom Encyclopedia
    버섯의 대표 종과 특징

    49 Academic Manual
    버섯의 역사와 전통, 혁신
    68 F Cut
    예상치 못한 형태와 색이 주는 버섯의 아름다움

    Interview

    76 Regis Marcon
    버섯을 각별히 아끼는 동시에 야생 식재료를 통해 전통과 요리의 본질을 전달하는. 레지스 에자크 마르콩의 오너 셰프, 레지 마르콩.

    84 Enrico Crippa
    지역 식문화에서 파생한 전통 요리에 새로운 테크닉과 스토리를 더하는 피아차. 두오모의 수석 셰프, 엔리코 크리파.

    92 On the Plate
    문화와 자연이 깃든 다양한 버섯 요리

    100 Indoor Farms
    각 도시별 실내 버섯 재배 농장

    114 Mushroom Enthusiasts
    버섯에 매료된 애호가들

    Interview

    126 Merlin Sheldrake
    버섯의 모체인 균사체의 역할과 중요성을 전파하는 영국의 생물학자, 멀린 셸드레이크.

    132 Retail
    전통과 고유함을 지키며 가능성을 확장하는 트러플 숍

    138 City Dive
    매거진《F》의 시티 가이드

    140 References
    버섯 추천 도서와 영상 목록

    147 Index

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