건강을 살리고 생명을 살리는 경봉 스님의 살리는 요리
무해한 식탁으로 사람, 자연, 동물 등 모두에게 무해한 삶이기를

자연식과 발효 음식을 연구해 온 요리 연구자이며 수행자인 경봉 스님의 첫 책이다. 요리를 통해 음식 재료와 식탁의 윤리, 자연의 지속성과 건강한 삶에 대해 생각하게 하는 요리 에세이. 사찰 음식은 화려하지 않다. 중요한 것은 재료가 어디서 왔는지, 그 재료를 어떻게 대하는지, 자연에 대한 고마움이 있는지, 요리를 만드는 사람의 정성이 있는지이다. 스님의 무해한 식탁은 사람들의 일상에 작은 평화를 선사할 것이다.
채식은 건강식이지만 손이 많이 가서 만들기 어렵고 맛이 없다는 생각을 하는 사람들이 여전히 있다. 하지만 무엇보다 중요한 건 채식은 만들기 쉽고 맛있다는 것이다. 특히 경봉 스님의 레시피는 만들기 쉬운 게 장점이다.
스님이 알려주는 요리이니 그저 사찰 요리라고 생각하겠지만 스님의 요리는 사찰 요리라는 경계를 부수고 확장한다. 전통 요리부터 서양 요리, 다이어트 요리, 기후 위기에 지속 가능한 요리가 교차한다. 채소와 곡물로 만든, 건강을 살리는 발효 요리이면서 육식 재료가 없으니 생명을 살리는 요리이다. 사찰 음식은 특별하지 않다. 절에서 스님들이 먹는 음식일 뿐.
무해한 식탁으로 사람에게도, 자연에게도, 서로의 관계에도 해롭지 않은 무해한 삶을 기대한다.

책 주요 내용

채식은 건강식이고 무엇보다 만들기 쉽고 맛있다.
사찰 요리부터 전통&발효 요리, 서양 요리, 다이어트 요리, 개와 인간이 함께 먹는 요리까지

사람들의 건강을 살리고 모든 생명을 살리는 요리 113가지가 소개된다.
사찰 요리에는 발효 요리, 전통 요리가 많다. 건강에 유익한 느림의 미학이다. 발효 파스타, 템페 햄버거 등의 발효 음식을 자신의 속도로 만드는 방법을 배울 수 있다. 여름 만두 규아상, 호박왁저지, 생들깨탕 등 전통 요리를 만들다 보면 그 시대를 이해하게 된다.
파스타 등 각종 서양 요리 레시피도 많이 소개된다. 치즈 없는 치즈 듬뿍 파스타는 초보 비건들에게 딱 좋은 요리다. 신기하게도 콩은 발효 과정을 거치면서 치즈와 같은 향미를 갖는다. 비건 스테이크부터 각종 파스타, 퐁듀까지 치즈 파스타를 즐겼던 채식인에게 좋은 소식이다.
버섯덮밥, 망고 볶음밥 등의 한 그릇 요리와 중식 마파두부와 유니짜장도 편하게 뚝딱 만들 수 있다. 곤약으로 만드는 오징어덮밥과 오이냉국은 다이어트 요리로도 딱이다. 스님들 음식은 파, 마늘, 양파가 들어가지 않아서 개와 사람이 함께 먹을 수 있는 머핀과 만두, 토마토 스파게티도 만들 수 있다.

책 속에서

★ 중요한 것은 무엇을 먹느냐보다 어떤 마음으로 선택하고 감사히 먹느냐다. 26p
★ 발효 음식은 서두르지 않고 기다려야 한다. 그래서 발효 음식은 ‘느림의 미학’이다. 33p
★ 수강생들은 한결같이 요리 재료에 미안한 마음을 이야기했다. 송아지 눈망울이 생각나서 고기를 못 먹겠다는 사람, 목숨을 걸고 탈피하는 대게 영상을 보고 한동안 아무것도 할 수 없었다는 사람…. 몰라서 등한시했고, 알면서도 행동하지 않아서 동물들에게 미안하다고 했다. 고해성사 같았다. 43p
★ 정성은 넣고 탐욕을 빼면 사찰 음식이다. 46p
★ 재료가 간단하다고 해서 그저 그런 맛이 아니다. 간단한 재료와 양념이 어우러져 내는 소박함과 다정함이 있다. 57p
★ 치즈가 먹고 싶을 때 치즈를 먹어도 괜찮다. 먹고 싶은 마음을 억지로 누르면 부작용이 나타날 수 있다. 건강에 맞게 과하지 않게 즐거운 비건을 시작하자. 74p
★ 음식도 곧 마음이기에, 어떤 마음으로 음식을 짓고 먹는지가 곧 나를 만든다. 소박하게 살수록 삶은 더욱 풍요로워진다. 마음을 다해 소박하게 한 그릇을 짓는 일이야말로 삶을 가장 단단하게 채우는 길이다. 81p
★ 사찰 요리는 나만을 위한 밥이 아니다. 모두와 더불어 살아가는 삶을 위한 밥이다. 그 밥은 생명을 해치지 않으며, 누군가를 생각하며 정성껏 조리되고, 자연에 감사하며 받아들이는 밥이다. 81p
★ 산에 사는 야생동물들은 시골에 지천으로 자라는 여러해살이풀인 원추리를 딱 필요한 만큼만 먹는다. 스승 아닌 것이 없다. 116p
★ 냉장고 속 재료들을 버리지 않고 끝까지 활용하려는 마음은 내 삶을 아끼고 살피는 태도라고 생각한다. 음식을 아끼고 버리지 않으려는 그 마음은 탐욕을 비우고 생명을 소중히 여기는 자비의 시작일 것이다. 153p
★ 채식은 정해진 정답을 따르는 일이 아니라 각자의 삶 속에서 매일 조금씩 실천해 가는 과정이다 153p
★ 육개장에서 고기를 빼고 채소를 넣으면 채소로 만든 채菜(나물)개장이 된다. 고기가 없어도 충분히 맛있게 먹게 되니, 몸에도 마음에도 부담이 없다. 음식을 만들어 먹는 것만으로도 이미 작은 생명을 살렸으니, 그 복을 받지 않을 수 없다. 음식을 통해 스스로 복을 지어 가는 삶. 166p
★ 부처님은 “모든 존재는 폭력을 두려워하고, 모두가 죽음을 두려워한다. 모든 이는 생명을 사랑한다. 자신과 같다고 여겨 남을 해치지 말며 해치게 하지 말라.”고 《법구경》에서 말씀하셨다. 166p
★ 사찰 음식은 화려하지 않다. 중요한 것은 재료가 어디서 왔는지, 그 재료를 어떻게 대했는지, 요리를 만든 사람의 정성과 마음 그리고 자연에 대한 고마움이다. 사찰 음식에서 가장 중요한 건 결국 마음이다. 182p
★ 채식은 건강하고 쉽고 맛있다 211p