최고민수 특강 시리즈 세 번째, 이번엔 요리다!
먹고사니즘의 역사를 한 권에 담은 유쾌한 음식의 역사

유튜브 채널 ‘침착맨’, ‘빠니보틀’에서 빈틈없이 꽉 찬 오디오로 인기를 얻고 있는 최고민수가 특강 시리즈 세 번째 책 『최고민수 요리 역사 특강』을 출간했다. 함무라비 법전부터 브렉시트까지 경제사를 종횡무진 누빈 『최고민수 경제사 특강 1, 2』에 이어, 이번에는 요리에 초점을 맞춘 음식 세계사다.
그가 여행 때마다 들고 다니는 ‘B4용지’에는 현지의 역사와 요리 이야기가 빼곡하다. 침착맨, 빠니보틀, 캡틴따거와 함께한 여행에서 쉬지 않고 쏟아냈던 정보는 물론, 영상에 담지 못했던 내용까지 한 권에 모두 담았다. 와인과 위스키, 마카롱과 티라미수, 피시앤칩스와 치킨 티카 마살라 등 각 나라를 대표하는 음식에 얽힌 역사와 문화 이야기를 속사포처럼 풀어낸다.
이탈리아 남부와 북부의 파스타가 맛이 다른 이유는 뭘까? 고기를 세워서 굽는 되네르 케밥의 원조는 튀르키예와 독일 중 어디일까? 시저 샐러드가 율리우스 시저(카이사르)와 관련 있을까? 이 책은 이런 질문들에 스토리텔링식으로 답한다.
와인·위스키·홍차·치즈·빵 같은 일상의 친숙한 재료부터, 프랑스·이탈리아·스페인·영국·미국·멕시코에 이르는 각국의 요리 이야기까지, 역사적 사건과 요리가 맛있게 버무려진 이 책을 완독하면 “왜 이런 것까지 알고 있는 거야?” 하는 감탄을 주변에서 듣게 될 것이다.

읽다 보면 절로 배불러지는 최고민수의 유쾌하고 유익한 수다!
최고민수가 펼치는 음식 세계사, 한번 읽으면 멈출 수 없다!

음식에는 역사가 있다. 우리가 아무 생각 없이 먹는 음식 하나하나에 시대의 흐름과 문화의 충돌, 권력의 욕망과 민중의 생존이 담겨 있다. 『최고민수 요리 역사 특강』은 그 이야기를 쉽고 흥미진진하게 풀어낸다.
1장에서는 와인, 위스키와 브랜디, 홍차, 치즈, 빵 등 일상에서 늘 마주치는 재료들의 뒷이야기를 먼저 다룬다. 구세계와 신세계 와인의 차이, 미국 포도 품종에 기생하는 벌레 필록세라가 불러온 유럽 포도밭의 위기, 프랑스 와인 산지 보르도와 부르고뉴의 역사적 배경, 스카치·아이리쉬·버번 위스키의 특징, 브랜디와 코냑의 계보까지, 알고 마시면 맛이 훨씬 깊어지는 이야기가 가득하다. 독일의 브레첼, 이탈리아의 치아바타, 영국의 스콘이 각각 어떤 역사적 배경에서 탄생했는지도 흥미롭게 소개된다.
2장부터는 본격적으로 역사와 요리가 만난다. 마리 앙투아네트와 크로아상, 이탈리아 통일과 마르게리타 피자, 영국의 웰링턴 장군과 비프 웰링턴, 스코틀랜드 운명의 돌과 스콘, 미국 루이지애나와 케이준 요리까지, 역사적 사건이 어떻게 음식의 탄생과 변형에 영향을 미쳤는지를 추적하다 보면 어느새 세계사의 큰 흐름도 함께 잡힌다.
이 책의 저자 최고민수는 어렵고 딱딱할 수 있는 내용을 학원 강사의 족집게 특강처럼 핵심만 콕 집어 전달하는 데 탁월하다. 전작 『최고민수 경제사 특강 1, 2』에서 보여준 유쾌하고 수다스러운 스토리텔링이 이번 책에서도 유감없이 발휘된다. 요리덕후, 여행덕후, 역사덕후 모두를 만족시키는 책이자, 수능·취업 논술을 준비하는 수험생에게도 교양의 폭을 넓혀주는 든든한 책이다.

책 속에서

해운강국 네덜란드 교역품 중 하나는 술이었다. 프랑스산 보르도 와인을 맥주 생활권인 영국, 북유럽에 팔았다. 한데, 와인이 쉽게 상하다 보니 상하지 않는 와인을 원했다. 그 해결책이 와인을 증류한 브랜디다. 와인을 열을 가해 증류하면 와인 속 세균이 죽게 되고, 덕분에 장기간 보존이 가능해졌다. (46p)

가난한 프랑스 민중들에게 마리 앙투아네트가 “빵이 없으면 브리오슈(Brioche)를 먹으라” 했던가. 이 말은 실제로 그녀가 한 말이 아니다. 장 자크 루소의 자서전 『고백록』에서 비롯된 오해다. (129p)

이탈리아 북부는 버터, 고기, 생면 파스타인 반면 이탈리아 남부는 올리브 오일, 토마토, 건면 파스타 요리가 대표적이다. 이탈리아 남부는 덥고 건조한 날씨다. 더운 날씨에 보관하기 위해 건면 파스타를 주로 사용한다. 토마토나 올리브가 잘 자랄 수 있는 환경이기도 해 소스는 토마토, 올리브 오일, 마늘 등을 사용한다. (181p)

독일의 케밥은 런던의 카레, 시카고의 피자, 뉴욕의 타코처럼 남의 것이 내 것이 된 경우다. 독일에서 케밥 문화가 발전하게 된 건 1960년대 튀르키예 노동자를 받아들이면서다. 2차 대전 후 국토재건을 위해서였다. 현재 독일 내 외국인 약 700만 명 중 300만 명이 튀르키예 계열일 정도다. (265p)

프라이드 치킨은 미국 남북전쟁 이전에 흑인 노예들이 먹던 음식이다. 흑인들의 고된 삶을 담은 소울푸드이기도 하다. 정통 미국 백인들의 남부식 닭 요리법은 로스트 치킨 형태다. 즉, 닭을 오븐에서 구워내는 방식이다. 백인 농장주들은 살이 많은 닭의 몸통과 다리 중심으
로 오븐에 구워 먹었다. 살이 별로 없는 닭 날개, 발이나 목은 흑인들이 주로 먹었다. 흑인들은 오븐이 없었기에 기름에 재료들을 튀겨냈다. (283p)