이해인 수녀, 손종원 셰프 추천 도서

“생각이 바뀌어야 입맛이 바뀌고
입맛이 바뀌어야 몸이 바뀐다!”

전 세계는 지금 왜 K-푸드 사찰 음식에 주목하는가?
사찰 음식 명장 1호 선재 스님이 알려주는 음식의 지혜
인생 발효 에세이『나를 살리는 음식들』 출간

최근 전 세계 식품업계와 의학계가 주목하는 키워드 가운데 하나는 ‘발효(Fermentation)’다. 장 건강과 면역력 증진은 물론, 몸의 균형을 회복하는 데 발효 음식이 중요한 역할을 한다는 사실이 알려지면서다. 이에 따라 우리 전통의 발효 음식인 장류와 김치, 사찰 음식에 담긴 지혜가 새롭게 조명받고 있다.

한국인들에게 발효는 단순한 조리법이 아니라 오랜 세월 생명을 지켜온 생활의 지혜였다. 신간 『나를 살리는 음식들』은 그 발효의 힘을 몸소 체험한 ‘음식하는 수행자’ 선재 스님의 음식 일기이자 출가자로서 살아온 인생 이야기를 담고 있다.

대한불교조계종 최초의 ‘사찰 음식 명장 1호’인 선재 스님은 젊은 시절 간경화 말기 진단을 받았다. 병원에서는 6개월에서 길어야 1년 정도 살 수 있다고 했다. 그러나 스님은 포기하지 않았다. 자신이 썼던 ‘사찰 음식’ 논문의 내용을 적극 활용하며, 된장과 간장, 김치 같은 발효 음식으로 식생활을 바꾸고 스스로 몸을 돌보기 시작했다. 그리고 기적처럼 건강을 회복했다. 이 책 『나를 살리는 음식들』은 그 개인적인 경험에서 출발해, 음식이 어떻게 사람을 살리고, 우리 삶을 바꾸며, 몸과 마음을 회복시키는지 선재 스님의 46년 출가 인생을 통해 들려준다.

제철 재료로 제철 행복을 누리는 법
넷플릭스 화제작 「흑백요리사 2」에서 선보인
선재 스님의 사람을 살리는 레시피 38가지 수록

넷플릭스 화제작 「흑백요리사 2」 출연으로 대중의 뜨거운 관심을 받은 선재 스님은 이 책에서 음식은 단지 배를 채우는 한 끼 식사가 아니라 몸과 마음을 살리는 약이자 수행이라고 말한다. 그리고 제철 음식의 중요성을 강조한다. 봄에는 봄나물을 먹고, 여름에는 보리와 호박을 먹고, 가을에는 왕성한 생명력을 가진 시기의 재료들을 저장해두었다가 가을에 장을 담그고, 겨울에는 그것들을 꺼내 먹는다. 계절의 흐름에 따라 살아간다는 것은 이처럼 자연의 시간 자체를 삶으로 받아들이는 일이다. 선재 스님은 계절마다 나는 제철 재료로 음식을 해먹는 것이야말로 자연의 일부인 우리가 가장 자연스럽고 건강하게 사는 방식이라고 이야기한다.
여기서 제철 음식을 먹는다는 것은 단순히 신선한 재료를 먹는 일이 아니다. 지금의 계절을 온전히 누리고, 자연이 건네는 생생한 기운을 받아들이며 살아가는 일이다. 스님은 말한다.
“제철 재료에는 제철 행복이 담겨 있다.”
선재 스님이 말하는 “제철 음식을 먹으라”는 가르침은 결국 “지금 이 순간을 살라”는 부처님의 가르침과도 맞닿아 있다. 이 책은 계절의 흐름에 따라 몸과 마음을 돌보며, 제철 재료로 제철 행복을 누리는 법을 들려준다. 특히 독자들의 꾸준한 요청에 따라 선재 스님만의 사찰 음식 레시피 38가지를 함께 수록했다. 넷플릭스 「흑백요리사 2」에서 화제를 모은 음식은 물론, 누구나 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 건강한 제철 음식들을 각 장 끝에 담았다.
선재 스님은 하루를 마무리하며 “오늘 나는 무엇을 먹었으며, 어떻게 살았는가.” 이 질문을 스스로에게 던져보라고 말한다. 무엇을 먹는지가 곧 어떻게 살아가는지를 보여주기 때문이다.
K-푸드의 다음 단계가 단순한 맛을 넘어 삶의 방식과 철학을 전하는 것이라면, 이 책 『나를 살리는 음식들』은 그 가장 깊은 뿌리를 보여주는 책이다. 발효와 사찰 음식, 수행자의 지혜와 건강한 음식이 만나 탄생한 이 책은 오늘도 자신을 돌보며 살아가고자 하는 이들에게 음식으로 건네는 따뜻한 위로이자 오래된 삶의 지혜가 되어줄 것이다.

추천사

언젠가 스님이 보내주신 김치를 아껴가며 먹었던 즐거운 추억을 떠올리며, 눈으로 마음으로 이 책을 읽었습니다. 긴 시간 숙성된 기다림의 기쁨으로 맛을 내는 사계절의 음식 이야기는 곧 우리네 삶의 이야기로 감동을 줍니다. 평범한 비범함으로 재발견되는 창의성과 정성스런 향기가 가득한 스님의 발효 음식을 우리도 열심히 배우고 익혀서, 맛을 보고 맛을 전하는 행복을 이 땅의 더 많은 이들과 공유할 수 있기를 기도합니다.
- 이해인 (시인, 수녀)

음식을 하는 사람으로서 ‘어떤 음식이 좋은 음식일까?’를 늘 고민하게 됩니다. 선재 스님은 이 책을 통해 그 질문에 깊고도 단순한 답을 건네주십니다. 제철 재료를 고르고, 자연의 시간을 기다리며, 발효의 힘을 믿는 음식에 대한 지혜가 책에는 담겨 있습니다. 한 끼의 식사를 넘어 음식에 담긴 삶을 돌보는 마음에 대해 이야기를 하시는 스님은 좋은 음식은 사람을 살리는 음식이라고 답해주십니다. 바쁘고 지친 일상 속에서 자신의 몸과 마음을 돌보고 싶으신 분들께 이 책을 권합니다.
- 손종원 (셰프)