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    최고급외국요리집에서쉽게만들기

    • 이행근외 저
    • 동아일보사
    • 2000년 08월 18일
    • 정가
      9,500원
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    저자 소개

    이행근외

    지은이 : 이행근
    경력 16년차. 경주호텔학교를 나와 파리 '꼬르동 블루'정규과정 유학시 '베스트 오브 베스트'라는 평가를 받아 화제가 되기도 했던 경력의 소유자. 롯데호텔을 거쳐 현재는 jw메리어트 호텔 그릴레스토랑 셰프로 있음. 경산에 있는 대경대학 서양조리학과 겸이교수이기도 한 학구파.  

    지은이 : 남경표
    경력 10년차의 요리사. 일본의 가장 권위있는 요리학교 '핫또리 조리학교' 정규과정을 이수했으며, 외국인으로서는 최초로 일본요리부문 최우수상을 수상하기도 한 경력의 소유자다. '클럽스시', '시즌스', '무비'의 총주방장을 거쳐 2004년 현재 압구정동에 '옌(YEN)'을 오픈, 운영하고 있다.  

    지은이 : 김대원
    경력 13년차. 남산에 있는 유명한 중식당 '아리산'에 근무할 때 중국요리의 대가 이면희선생에게 사사받았으며, 홍콩의 '찹스틱 쿠킹센터', 북경의 '북경 음식 복무학교' 등에서 공부하고 현재는 퓨전식 중식당 '마리'의 주방장. 깔끔한 중국요리를 개발, 처음으로 퓨전식을 선보인 장본인이다.  

    지은이 : 김인수
    경력 10년차. 장안대 식품영양학과를 나와 이태리 요리학교 연수, 남산의 이태리 레스토랑 '일비노로소', 수원의 '알리오올리오'를 거쳐 현대 청담동의 명소 '안나비니'의 조리과장으로 있음.  

    목차

    만들기 전에 꼭 익혀야 할 기본썰기와 조리용어

    1. Japanese
    - 기본 양념과 국물내기
    - 구운 오징어 샐러드/ 닭가슴살 술찜 샐러드/ 두부와 가지 튀김/ 시금치와 새우 샐러드/ 고등어 된장조림/ 닭고기와 야채 간장조림/ 은대구 국물조림/ 오꼬노미야끼/ 실곤약과 두부/ 도미 와인찜/ 쇠고기 스테이크/ 겐찡두부와 브로콜리/ 볶은 우동/ 달걀찜/ 오차쯔게/ 메밀국수/ 샤브샤브/ 찹쌀해물밥/ 야채찌라시/ 구운 주먹밥/ 연어 데리야끼 구이/ 가자미 유자구이/ 삼치 된장구이

    2. Chinese
    - 기본 양념과 소스 만들기
    - 게살 상어지느러미 수프/ 닭가슴살 해파리 샐러드/ 쇠고기 피망 볶음/ 닭고기 마늘소스/ 냉중화 접시면/ 해물 야채면탕/ 꽃관자 두반장소스/ 오이 매운장소스/ 쇠고기 야채볶음밥/ 부용게살밥/ 삼겹살찜/ 도미튀김과 블랙빈소스/ 산라탕면/ 삼선누룽지탕/ 대나무통 팔진수프/ 해삼과 고기찜/ 사천식 연어조림/ 청경채 게살 생크림소스/ 두부 딤섬/ 자춘권/ 바닷가재와 통마늘소스/ 쇠고기 안심 가지구이/ 탕수우육/ 중화칠치 쌀국수 튀김/ 옥수수알 완자탕/ 코코넛 시미로

    3. Italian
    - 기본 양념과 소스 만들기
    - 시저 샐러드/ 피망 엔초비 샐러드/ 해물 샐러드/ 모짤렐라치즈와 토마토 샐러드/ 토마토 크림수프/ 새우 크림수프/ 쭈꾸미튀김 샐러드/ 안심육회 샐러드/ 왕새우 양파소스/ 디아볼라/ 아스파라거스와 소시지/ 단호박 수프와 감자 뇨끼/ 버섯 쇠고기 볶음/ 해물 스파게티/ 야채 스파게티/ 매콤한 펜네/ 또르뗄리/ 새우 리조또/ 토마토 닭고기 스튜/ 라자니아/ 마르게리타/ 깔조네/ 티라미슈/ 자바이오네
    - 파스타 이야기
    - 허브 이야기
    - 와인 이야기

    4. French
    - 기본 양념과 소스 만들기
    - 크레송 수프/ 스페인풍 야채수프/ 양파수프 그라탕/ 치즈 풍 뒤/ 라비올리/ 달팽이와 파슬리 플랑/ 아스파라거스와 관자구이/ 훈제연어와 허블샐러드/ 프와그라와 사과구이/ 야채밥과 비프 스토로가노프/ 바스크스타일의 닭구이/ 쇠고기 스튜/ 양갈비 구이/ 감자 입힌 생선구이/ 솔 므니에르/ 생태튀김/ 새우튀김과 타르타르소스/ 빠에리아/ 야채와 해물 그라탕/ 카나페, 속 채운 야채와 메추리알/ 딸기 쿨리 샤블레/ 크렙 수제트/ 요구르트 아이스크림/ 과일즙 셔벗
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