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처음배우는떡
- 박경미 저
- 중앙M&B
- 2000년 09월 30일
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책 소개
저자 소개
지은이 : 박경미
우리 입맛에 딱 맞는 메뉴에 새로운 감각의 담음새를 더해 자신만의 개성있는 레시피를 만들어내는 요리연구가. 중앙대학교 식생활학과를 졸업하고, 궁중음식연구원에서 10년동안 전통음식을 익혔다.
2006년 현재 궁중음식 무형문화재 전수자 코스를 밟고 있고 동병상련(늘 함께 떡을 사랑하자라는 의미의 떡집)을 함께 운영하고 있다. 지은 도서는
<처음 만드는 떡>
,
<손님초대>
,
<국수 101가지>
등이 있다.
목차
하나·찌는 떡
-소박하고 물리지 않는 은은한 맛
; 찌는 떡은 쌀가루나 찹쌀가루를 시루에 안쳐서 찌는 떡은 은은한 단맛을 살린 떡 가운데 가장 기본이 되는 떡으로 백일·돌이나 고사 등에 쓰이는 우리에게 가장 친근한 떡이다. 쌀가루에 다른 부재료를 섞어서 찌는 설기떡, 쌀가루와 고물을 켜켜이 안쳐서 찌는 시루떡 등 종류가 다양한 떡 가운데 기본이 되는 떡 11가지를 소개했다.
둘·치는 떡
-쫄깃하게 씹히는 맛의 별미
;소화가 잘되고 쫄깃하게 씹히는 맛이 별미인 치는 떡은 그대로 먹거나 인절미에 고물을 묻히기도 하고, 소를 넣어 먹기도 한다. 다양한 종류의 인절미, 아침식사 대용으로 먹을 수 있는 인절미 구이, 인절미 말이 등 응용 인절미와 찹쌀떡, 개피떡 등 치는 떡의 만드는 법을 자세하게 소개했다.
셋·빚는 떡
-다채로운 소와 함께 소망을 담는다.
; 빚는 떡은 쌀가루에 끓는 물을 넣어 익반죽한 뒤 밤, 콩, 깨 등의 곡식을 소를 넣어 손으로 빚어 만드는 것으로 다양한 소와 고물만큼이나 맛과 영양이 풍부한 떡이다.
빚는 떡의 가장 대표적인 송편과 다양한 단자·경단 등 가장 기본이 되는 9가지 떡과 쑥떡팥소말이, 과일단자 등 응용떡을 소개했다.
넷·지지는 떡
-사계절의 멋과 향을 담은, 꽃이 되는 떡
; 봄에는 진달래화전, 가을에는 국화전 또는 석류 모양으로 빚은 석류병 등 자연을 아름답게 담아내는 지지는 떡은 모양이 예뻐 다른 떡의 웃기떡으로 많이 쓰인다. 찹쌀가루를 익반죽한 뒤 모양을 만들어 기름에 지지는 화전, 주악, 부꾸미 등 기본 떡과 녹두전병 등 응용떡 만드는 법을 자세하게 소개했다.
다섯·한과와 음료
-자연스런 단맛과 빛깔을 즐긴다
; 화학 첨가물을 섞지 않아도 뛰어난 저장성을 갖는 한과와 계절에 따라 우리 몸에 필요한 영양 성분을 공급해주는 약재로서의 역할이 뛰어난 우리 음료를 차갑게 또는 뜨겁게 즐기는 음료로 나누어 소개하고 있다. 고급스런 맛과 은은한 멋을 자랑하는 디저트 문화, 한과와 음료 만드는 법을 자세하게 소개했다.
여섯·꼭 필요한 정보 & 한 가지 더 알기
; 옛날 떡 도구와 요즘 떡 도구 비교, 떡 만드는 데 기본이 되는 쌀가루·팥고물 내기 등 떡 만들기 기초편, 맛있는 떡집 가이드, 전통 떡을 배울 수 있는 곳, 떡 재료와 도구 시장 정보 등 떡에 관련한 정보를 자세하게 소개했으며 박경미가 제안한 무지개맛탕·버터설기·쑥카스텔라·인절미말이 등 옛날 떡을 요즘 입맛에 맞게 만든 새로운 떡 만들기 아이디어 23가지를 실었다.
-소박하고 물리지 않는 은은한 맛
; 찌는 떡은 쌀가루나 찹쌀가루를 시루에 안쳐서 찌는 떡은 은은한 단맛을 살린 떡 가운데 가장 기본이 되는 떡으로 백일·돌이나 고사 등에 쓰이는 우리에게 가장 친근한 떡이다. 쌀가루에 다른 부재료를 섞어서 찌는 설기떡, 쌀가루와 고물을 켜켜이 안쳐서 찌는 시루떡 등 종류가 다양한 떡 가운데 기본이 되는 떡 11가지를 소개했다.
둘·치는 떡
-쫄깃하게 씹히는 맛의 별미
;소화가 잘되고 쫄깃하게 씹히는 맛이 별미인 치는 떡은 그대로 먹거나 인절미에 고물을 묻히기도 하고, 소를 넣어 먹기도 한다. 다양한 종류의 인절미, 아침식사 대용으로 먹을 수 있는 인절미 구이, 인절미 말이 등 응용 인절미와 찹쌀떡, 개피떡 등 치는 떡의 만드는 법을 자세하게 소개했다.
셋·빚는 떡
-다채로운 소와 함께 소망을 담는다.
; 빚는 떡은 쌀가루에 끓는 물을 넣어 익반죽한 뒤 밤, 콩, 깨 등의 곡식을 소를 넣어 손으로 빚어 만드는 것으로 다양한 소와 고물만큼이나 맛과 영양이 풍부한 떡이다.
빚는 떡의 가장 대표적인 송편과 다양한 단자·경단 등 가장 기본이 되는 9가지 떡과 쑥떡팥소말이, 과일단자 등 응용떡을 소개했다.
넷·지지는 떡
-사계절의 멋과 향을 담은, 꽃이 되는 떡
; 봄에는 진달래화전, 가을에는 국화전 또는 석류 모양으로 빚은 석류병 등 자연을 아름답게 담아내는 지지는 떡은 모양이 예뻐 다른 떡의 웃기떡으로 많이 쓰인다. 찹쌀가루를 익반죽한 뒤 모양을 만들어 기름에 지지는 화전, 주악, 부꾸미 등 기본 떡과 녹두전병 등 응용떡 만드는 법을 자세하게 소개했다.
다섯·한과와 음료
-자연스런 단맛과 빛깔을 즐긴다
; 화학 첨가물을 섞지 않아도 뛰어난 저장성을 갖는 한과와 계절에 따라 우리 몸에 필요한 영양 성분을 공급해주는 약재로서의 역할이 뛰어난 우리 음료를 차갑게 또는 뜨겁게 즐기는 음료로 나누어 소개하고 있다. 고급스런 맛과 은은한 멋을 자랑하는 디저트 문화, 한과와 음료 만드는 법을 자세하게 소개했다.
여섯·꼭 필요한 정보 & 한 가지 더 알기
; 옛날 떡 도구와 요즘 떡 도구 비교, 떡 만드는 데 기본이 되는 쌀가루·팥고물 내기 등 떡 만들기 기초편, 맛있는 떡집 가이드, 전통 떡을 배울 수 있는 곳, 떡 재료와 도구 시장 정보 등 떡에 관련한 정보를 자세하게 소개했으며 박경미가 제안한 무지개맛탕·버터설기·쑥카스텔라·인절미말이 등 옛날 떡을 요즘 입맛에 맞게 만든 새로운 떡 만들기 아이디어 23가지를 실었다.
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