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    세상의 모든 샐러드

    세상의 모든 샐러드

    • 편집부 저
    • 안티쿠스
    • 2007년 11월 20일
    • 정가
      9,800원
    • 판매가
      8,820원 [10% 할인]
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    ISBN: 9788992801003 142쪽 210 x 250 (㎜)

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    한식과 동양식, 서양식 샐러드로 나눠 각각의 전문가가 쉽게 따라할 수 있도록 샐러드 요리법을 소개한다. 샐러드를 잘 만들기 위한 노하우에서부터 많이 사용하는 드레싱과 채소 소개, 샐러드 레시피를 완성 사진과 과정 사진을 곁들여 설명한다.

    출판사 리뷰

    이런 샐러드 먹어 보셨나요? 샐러드의 변신은 무죄!!

    건강과 다이어트에 좋은 갖가지 채소를 맛있게 맘껏 먹을 수 있는 가장 좋은 방법이 바로 샐러드.

    한끼 식사에서 와인 안주 그리고 손님 초대 요리까지 동서양을 총 망라한 레시피 60가지 .



    한식가정요리 연구가이신 최신애씨의 한식샐러드는 우리에게 익숙한 재료를 가지고 독창적인 반찬용샐러드메뉴를 , 일본음식전문가 이양지씨는 일본, 중국,베트남 ,태국등의 샐러드중 우리가 손쉽게 준비할 수 있는 20가지메뉴를 , 이태리 정통요리전문가 박주희씨가 소개하는 드레싱에 따라 다른 미국식, 유럽식샐러드 20가지를 소개한다.



    샐러드(Salad) 단어의 어원

    이 단어는 라틴어의 '소금(sal)'이 어원이 되고 있다. 샐러드와 소금, 무슨 관계일까? 고대 라틴인들은 특별한 드레싱없이 막 캐오거나 따온 야채들을 소금만 뿌려 생으로 먹는 습관이 있었는데, 이것이 바로 샐러드의 시초였다. 그 후 여러 가지 드레싱이 개발되고, 재료 활용도 다양해지면서 현재의 모습으로 발전해왔다.

    샐러드라고 부르지는 않았지만, 우리나라를 포함한 동양권에서도 샐러드를 즐겨 먹었다. 단, 주로 주요리와 함께 먹는 개념이었던 서양권과 달리 동양권에서는 밥과 반찬으로 구성된 식생활을 하고 있기 때문에 밥과 함께 먹는 반찬 스타일의 샐러드가 다양하게 발전해 있다. 우리나라의 냉채나 나물류 역시 모두 밥과 함께 먹는 반찬형 샐러드라고 볼 수 있다.

    저자 소개

    편집부

    지은이 : 이양지
    ‘음식에는 몸은 물론 마음까지 건강하게 바꾸는 힘이 있다’는 믿음으로 국내에 처음으로 ‘마크로비오틱’ 식사법을 소개했다. 마크로비오틱은 ‘음식은 버리는 부분 없이, 그 음식의 생명을 그대로 계승할 수 있는 상태에서 섭취하면 건강하다’는 원리를 바탕으로 한 곡채식 섭생법. 일본에서 가정식을 공부한 저자는 제철 자연의 먹을거리로 건강하게 차린 밥상을 집집마다 전해주고자 ‘한국식 마크로비오틱 가정요리’에 관한 연구를 거듭하고 있다.
    아기가 이유식을 먹기 시작할 무렵, 어떻게 하면 좀 더 건강한 음식을 먹일 수 있을까 고민하다가 평소 전문으로 해오던 자연주의 요리법을 적용해 이유식에 성공했다. 하얀 쌀미음을 거부하던 아기가 현미를 오래 불리고 갈아 만든 구수한 현미미음을 맛있게 먹는 것을 보고 월령별로 재료와 조리법을 바꿔가며 메뉴를 늘려나갔다. 이 책은 재료에 대해 공부하고 레시피를 새롭게 써가며 정리한 저자의 이유식 노트로부터 시작된 생생한 레시피 북이다.
    일본 동경제과학교에서 제과제빵을 배웠고, 프랑스 르노트르제과학교와 스위스 리치몬드제과학교를 수료했다. 현재 식품영양학 박사 과정 중이며, 풀무원 조리관능분과 위원, 식품업체 상품개발 컨설팅, 대기업?병원과 영양사의 급식 메뉴 컨설팅 등으로 활발하게 활동 중이다.
    최근 ‘마크로비오틱 샐러드숍’을 오픈하고 ‘이양지의 마크로비오틱 쿠킹 클래스’와 ‘베지베이킹 클래스’ 등의 강의를 통해 이양지식 마크로비오틱을 배우고 싶은 이들의 요리학교 역할을 하고 있다.
    저서로 《우리 가족 면역력 높이는 103가지 레시피》, 《참 쉬운 건강 밥상》, 《자연이 가득한 채식요리》, 《닭가슴살 요리 60》, 《마크로비오틱 가정식》, 《자연주의 태교 밥상》, 《채식의 시간》 등이 있다.

    마크로비오틱 샐러드숍
    http://3hlife.blog.me
    경기도 성남시 분당구 운중동 973-3 1층 | 031-708-4206  

    지은이 : 박주희
    우리나라에 이탈리아 본토 음식의 맛과 문화를 소개해온 장본인. 이탈리아 정통 가정음식의 맛을 우리 입맛에 맞게 접목시켜 만들기 쉬우면서도 뛰어난 맛을 내는 정확한 레시피가 그녀만의 트레이드 마크다.
    대학에서 식품영양학을 전공하고 졸업 후 밀라노로 떠나 6년간 이탈리아 식문화진흥연구소(IPCA)와 '스쿠올라 디 롬바르디아'에서 이탈리아 전통요리를 수학했다. 손맛이 뛰어난 이탈리아 주부인 잔나 아주머니에게 가정요리의 비법을 전수받았으며, 이후 1997년까지 퓨전 요리의 천국 미국에서 다양한 음식 문화와 레시피 개발 기법 등을 체계적으로 익혔다.
    귀국 후인 1998년부터 MBC '최화정의 맛있는 이야기', EBS '최고의 요리비결', 채널 F '비법공개 최고의 요리' 등의 방송과 관련 매거진을 통해 이탈리아 요리를 전파해왔다. 그 밖에 대학 강단과 여러 쿠킹스쿨에서 자신의 경험을 전수해왔으며, 2002년 국내 최초로 본격적인 이탈리아 가정요리 책을 출간해 이탈리아 요리는 어렵다는 선입견을 바꿔놓았다. 현재 이탈리아 가정요리를 전문으로 하는 '라 마노 스튜디오'를 운영하며 후진 양성에 힘쓰고 있다.  

    지은이 : 최신애
    '한국의 맛 연구소' 이사를 거쳐 서울 강남에서 '최신애 쿠킹 스튜디오'를 운영하고 있다. EBS-TV 요리 프로그램 '최고의 요리비결'에 출연중이며, 최근 200회를 돌파한 CGN-TV '최신애의 행복한 식탁' 프로그램의 진행자로 전 세계 174개국에 자신만의 요리 노하우를 전하고 있다. 이 밖에 수원여자대학에서 '테이블 코디네이터 인증 과정'강의 및 (주)이야기 있는 외식공간의 자문위원을 역임하는 등 유수의 레스토랑 및 음식점의 컨설팅과 제자 양성에 심혈을 기울이고 있다.
    저서로는 《최신애의 한식 가정요리》, 《내 몸의 독소를 없애는 아침식사》, 《땡큐 매일반찬》, 《가볍고 산뜻한 채소 보양식》, 《세상의 모든 샐러드》 이외에 다수가 있다. 특히 《최신애의 한식 가정요리》는 홍콩의 미디어 그룹인 '사우스 차이나 모닝 포스트'사를 통해 영문 및 중문으로 번역 출판돼 영어.중국어권의 여러 나라에도 한국음식을 널리 알렸다.  

    목차

    Chapter1. 최신애의 한식 샐러드
    흔히 샐러드라고 하면 다른 나라의 음식이라고 생각하기 쉽지만, 갖가지 계절 채소를 양념장에 조물조물 버무려 먹는 냉채류, 나물류는 재료의 쓰임이나 조리법에 있어 샐러드로 구분될 수 있다. 밥 반찬이나 술 안주로 잘 어울리는 아주 한식스러운 메뉴부터 서양식 코스요리의 에피타이저로도 좋은 퓨전화된 이색 메뉴까지, 우리 입맛에 꼭 맞는 다양한 한식 샐러드 20가지를 소개한다.

    오징어 배추 샐러드*겉절이 드레싱 / 구운 참치회 샐러드*아보카도 드레싱 /모둠 채소 샐러드*키위드레싱 / 해파리 닭고기 샐러드*배드레싱 / 매콤한 한치샐러드*두반장드레싱 /훈제 연어 샐러드*땅콩버터 드레싱 / 수삼샐러드* 허니 레몬 샐러드 /차돌박이 구이와 더덕 샐러드*겨자초장을 넣은 배즙드레싱 / 전복오이 샐러드*잣 드레싱 / 낙지 얼갈이 샐러드*까나리 액젓 드레싱 / 콩나물 팽이버섯샐러드*된장드레싱 / 연두부 채소 샐러드*고추기름 드레싱 /돼지 삼겹살과 숙주샐러드*칠리드레싱 /콩 샐러드*다진 부추를 넣은 요구르트 드레싱 /생선회샐러드*우유 들깨 드레싱 / 미역 샐러드*들깨 드레싱 /홍삼 샐러드*홍삼드레싱 / 모둠 해산물 샐러드*오렌지 마멀레이드 드레싱 / 참치샐러드*마늘향의 마요네즈 드레싱

    Chapter 2. 이양지의 동양식 샐러드
    동양식 샐러드는 주식인 밥과 함께 먹기 때문에 생 채소를 드레싱에 버무리는 것뿐만 아니라 채소를 데치거나 찐 후 드레싱을 넣고 버무리는 반찬 스타일도 많다. 일본, 중국을 비롯해 인도, 중동, 베트남, 태국 등의 샐러드 가운데 우리 가정에서도 손쉽게 준비할 수 있는 20가지를 골라 제안한다.

    교나샐러드*생강향의 미소 드레싱 /쿠스쿠스와 콩 샐러드*카레 드레싱 /찐 채소 샐러드*올리브 기름 간장 레몬즙 /오이 샐러드*구기자를 넣은 두반장 드레싱 /라이스 페이퍼 샐러드*레몬향의 타이 드레싱 /우엉 당근 샐러드*깨두부 드레싱 /구운 표고버섯과 오징어 샐러드*오리엔탈 타르타르 드레싱 / 아보카도 샐러드*청국장 드레싱 /베트남식 쇠고기 샐러드*피시소스 드레싱 /말린 채소샐러드*츠유드레싱 /싱가포르식 해파리와 새우샐러드*코코넛 밀크 드레싱 /장어구이 샐러드*데리야키 드레싱 /건강식 곡물 샐러드*미소를 넣은 유자청 드레싱 /천사채 샐러드*중국 스촨풍의 논오일드레싱 /가지 줄콩 샐러드*흑임자 드레싱 /닭고기 쌀국수 샐러드*중국풍 타이 드레싱 /치즈촉감의 연두부 샐러드*브로콜리 드레싱 /단호박 고구마 샐러드*가람 마사라 마요네즈 드레싱 /돼지고기를 넣은 소바 샐러드*폰즈 드레싱 /죽순 미역 샐러드*츠유 고추냉이 드레싱

    Chapter 3 박주희의 서양식 샐러드
    서양식 샐러드는 주로 육류나 해산물 요리와 함께 먹지만, 요즘에는 이들을 샐러드에 넣어 저칼로리 한끼 식사로도 많이 즐긴다. 일반적으로 서양식 샐러드는 미국식과 유럽식으로 나눈다. 미국식은 마요네즈나 요구르트를 기본으로 한 되직한 드레싱인데 반해 이탈리아, 프랑스 등에서 즐겨먹는 유럽식은 올리브 기름을 주재료로 만든 액체형 드레싱이 주종을 이룬다. 미국식, 유럽식의 한끼 식사용부터 에피타이저용까지 다양한 서양식 샐러드 20가지를 소개한다

    감자와 소시지를 넣은 독일식 샐러드*머스터드 마요네즈 드레싱 /시금치 멜론 샐러드*오렌지 드레싱 /게살 샐러드*카레 요구르트 드레싱 /붉은 양배추와 사과 샐러드*사과 주스드레싱 /구운 닭가슴살 샐러드*발사믹 크림 드레싱 /멕시칸 샐러드*매콤한 토마토 드레싱 /아스파라거스와 ㅡㅍ로슈토 햄 샐러드*레몬 바질 드레싱 /시저 샐러드*시저 드레싱 /포도 샐러드*케슈너트 요구르트 드레싱 /프랑스 보르도식 가지 샐러드*레몬즙 드레싱 /훈제연어 샐러드*망고 드레싱 /BLT샐러드와 마늘빵*말린 토마토를 넣은 우유 드레싱 /케이준 스테이크와 그린 샐러드*다진 사과와 올리브오일 드레싱 /호박과 파프리카를 넣은 파스타 샐러드*마늘 드레싱 /새우를 넣은 러시안 샐러드*사워크림 드레싱 /카망베르 치즈와 구운 배 샐러드*이탈리안 허니 머스터드 드레싱 /모둠 버섯 샐러드*이탈리안 드레싱 /낙지와 홍합을 넣은 나폴리식 샐러드*백포도주와 올리브오일 드레싱 /감자 달걀샐러드*매콤한 마요네즈 드레싱 /청경채 샐러드*메이플 시럽과 홀스 래디시 드레싱

    Information. 정말 맛있는 샐러드를 만드는 노하우 7가지
    샐러드에 가장 많이 쓰이는 기본 채소 13가지
    드레싱에 가장 많이 쓰이는 기본 재료 6가지
    동서양의 특이 식재료 살 수 있는 곳

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