세계에서 가장 영향력 있는 와인비평가 오즈 클라크의 ‘프랑스 와인 기행’, 포인트를 ‘와인’에 둔다면 선택을 후회하지 않을 책! 전혀 다른 두 사람이 한 달간 역사적인 프랑스 와이너리 여행을 함께 떠났다. 프랑스를 사랑하는 저명한 와인전문가이자 와인 테이스팅 세계 챔피언인 오즈 클라크가, 프랑스 자동차 르노4는 숭배하지만 마늘은 악마의 양념이라고 생각하는 맥주 애호가 제임스 메이에게 세상에서 가장 비밀스럽고도 복잡한 와인 양조법의 수수께끼를 알려주고자 떠난 독특한 여정의 산물이다. 프랑스 전역을 탐사하는 여행기이기도 하지만, 와인에 관한 깊이 있는 정보와 자료를 총망라한 프랑스 와인에 관한 지침서이자 전문서로도 손색이 없다.

세계에서 가장 영향력 있는 와인비평가 오즈 클라크의 ‘프랑스 와인 기행’
포인트를 ‘와인’에 둔다면 선택을 후회하지 않을 책!

오즈 클라크는 와인 마개를 따지 않고도 프랑스 와인 이야기를 한 시간도 넘게 열정적으로 쏟아낼 수 있는 와인전문가. 제임스 메이는 열렬한 자동차 애호가이며, 술을 즐기기는 하지만 와인은 ‘좋다’ ‘나쁘다’로만 구분할 수 있을 만큼 와인하고는 담을 쌓은 문외한. 이렇게 전혀 다른 두 사람이 한 달간 역사적인 프랑스 와이너리 여행을 함께 떠났다. 예담에서 출간된 『오즈의 프랑스 와인 어드벤처』는 프랑스를 사랑하는 저명한 와인전문가이자 와인 테이스팅 세계 챔피언인 오즈 클라크가, 프랑스 자동차 르노4는 숭배하지만 마늘은 악마의 양념이라고 생각하는 맥주 애호가 제임스 메이에게 세상에서 가장 비밀스럽고도 복잡한 와인 양조법의 수수께끼를 알려주고자 떠난 독특한 여정의 산물이다(책의 내용은 BBC TV에서 방영되었던 프로그램을 토대로 정보를 보강한 것).
이 책의 저자인 오즈 클라크는 세계에서 가장 영향력 있는 와인비평가 중 한 사람으로, 1973년 최연소 나이로 ‘올해의 영국 와인감식가’로 선정되면서 와인계에 신선한 충격을 주었고, 1980년에는 엄격하기로 소문난 영국 와인품평단을 선두에서 지휘했다. 크리스티 와인경매 책임자인 마이클 브로드벤트는 그를 ‘영국 최고의 와인 품평가’라고 극찬한 바 있다.
『오즈의 프랑스 와인 어드벤처』는 프랑스 전역을 탐사하는 여행기이기도 하지만, 와인에 관한 깊이 있는 정보와 자료를 총망라한 프랑스 와인에 관한 지침서이자 전문서로도 손색이 없다. 책은 프랑스 와인 산지의 와인 메이커들을 만나보고, 지역별 와인을 테이스팅, 구매하는 것에 대한 에티켓과 팁, 지역별 추천 와인 외에도 프랑스 와이너리를 중심으로 한 이색적인 여행 코스까지 소개하고 있다. 더불어 와인 구매와 관련된 실질적인 지식을 제공하는 것은 물론, 와인을 어떻게 마셔야 하는지, 병에 적힌 와인 라벨을 어떻게 읽어야 하는지, 와인을 어디에 저장해서 언제 마셔야 하는지 등 와인에 관한 갖가지 궁금증들에 대해 친절하게 가이드한다.

와인전문가의 세밀한 감상과 와인 문외한의 솔직한 감상이 어우러진 독특한 구성
프랑스 와인에 관한 훌륭한 지침서이자 전문서!

무엇이든 필요 이상으로 복잡하게 만드는 프랑스의 국민성과 꼭 닮기라도 하듯, 프랑스 와인은 알면 알수록 복잡하고 까다로운 분야다. 와인전문가(오즈 클라크)의 세밀한 감상과 와인 문외한(제임스 메이)의 솔직한 감상이 함께 어우러진 독특한 구성의 이 책은 ‘프랑스 와인 여행기’로도 볼 수 있으나, 제임스와 오즈의 여행 이야기나 개인적인 서술은 많지 않고, 그들이 접한 프랑스 와인 산지의 매력, 수많은 포도밭과 와이너리, 다양한 종류의 와인 이야기가 주로 나와, 독자들이 포인트를 ‘와인’에 둔다면 절대 후회하지 않을 책이다. 두 남자의 여행길에는 어처구니없고 황당하기 그지없는 일들이 종종 벌어지지만, 두 사람 사이의 알콩달콩한 이야기나 에피소드에는 많은 비중을 할애하지 않았고, 오히려 이 책은 충실한 와인 가이드북에 가깝다.
책은 와인을 접할 때 기본적으로 알아야 할 상식들도 친절하게 설명해 놓았다. 가령, 색이 붉지 않은 와인은 차갑게 해서 먹으면 맛이 더 상쾌하다. 하지만 너무 차게 마시면 미묘한 아로마와 향미를 느끼지 못할 수도 있으니 주의할 것. 적정 온도는 섭씨 7∼10°인데, 냉장고에 1시간 정도 두면 대개 화이트와 로제 와인의 경우에는 적당한 온도가 된다. 스위트 와인과 스파클링 와인은 섭씨 4.5∼7° 정도로 약간 더 차게 마셔도 좋다(냉장고에 몇 시간 더 두면 완벽한 온도가 된다). 와인을 재빨리 차갑게 만들려면 얼음과 약간의 소금을 채운 통에 10분간 담아두면 되는데, 날씨가 춥다면 와인을 바깥에 두는 것도 하나의 방법이다. 와인이 너무 찬 경우, 찬 기운을 없애는 가장 빠르고 쉬운 방법은 와인을 잔에 따르고 몇 분간 잔을 손으로 어루만지는 것. 아니면 병을 미지근한 물에 담가두는 것도 좋다. 그렇다고 병을 강한 열기구 옆에는 두지 말 것. 그러면 와인의 온도가 급작스럽게 올라가 맛이 밋밋해진다.
디캔팅을 할 때도 알아두어야 할 법칙들이 있다. 우선 디캔팅을 한다는 생각에 당황하지 말아야 한다. 또 침전물이 가라앉을 수 있도록 24시간 전에 병을 똑바로 세워두면 훨씬 수월하다. 가장 먼저 해야 할 일은 코르크를 빼내는 것인데, 가능하면 병을 똑바로 세워둔 채로 빼내서 침전물이 흔들리지 않게 해야 한다. 그런 다음 천천히, 부드럽게 와인을 디캔터에 붓는다. 맛을 부드럽게 해줄 필요가 있는 진하고 타닌 성분이 강한 좋은 레드와인이 있다면 디캔팅한 후에 마시는 것이 좋다.

오즈 클라크와 제임스 메이가 들려주는
세상에서 가장 비밀스럽고 복잡한 와인 양조법의 수수께끼

이 책의 또 다른 매력은 각 와인 산지별 추천 와인과 그에 어울리는 프랑스의 이색적인 요리들을 조화롭게 매칭한 것이다. 포도밭 위치를 일목요연하게 보여주는 그림 지도와 프랑스의 아름다운 포도밭 풍경을 담은 사진들도 이 책만의 빼놓을 수 없는 장점이다. 책의 구성은 프랑스 와인 산지들을 중심으로 TV 시리즈에서 밟았던 루트를 그대로 따라간다.
보르도는 프랑스 최대 와인 산지로, 풀잎 향과 아로마가 그윽한 화이트와인에서부터 강한 맛과 블랙커런트 향을 풍기는 레드와인, 여름 과일향이 짙은 로제와인, 상큼한 스파클링 와인에 이르기까지 그 종류가 매우 다양하다. 여러 품종의 포도를 혼합하는 블렌딩 방식은 보르도만의 독특하고 고유한 향미를 유지하는 중요한 열쇠. 보르도는 달콤하고 맛있는 최고의 스위트 와인으로도 유명한데, 세계 최고의 스위트 와인은 엄청나게 농익은, 말 그대로 썩어 문드러지고 곰팡이가 핀 포도들로만 만든다. 랑그독 루시용은 저렴한 테이블와인의 주생산지로, 프랑스에서 가장 맛있고 발랄하며 가격 부담 없는 와인들을 생산하는 와인 산지다. 뱅 드 뻬이는 랑그독 루시용 지역에서 대단히 중요한 와인으로, 프랑스 전체 뱅 드 뻬이의 80퍼센트 이상이 이곳에서 생산된다.
프로방스는 이름 높은 영화제와 개인 요트, 상류층의 생활로 명성이 자자한 프랑스 최고의 휴양지. 특별한 빛을 내뿜는 눈부신 푸른 하늘 때문에 수세기 동안 세잔과 반 고흐 같은 유명한 예술가들이 이곳에 머물기도 했다. 이 지역의 최상급 레드와인을 제외한 대부분의 프로방스 와인은 만든 즉시 마시는 것이 좋다. 론 계곡은 우수하고 다양한 와인의 생산지로 알려져 있다. 프랑스 남동부 론 계곡에 불규칙하게 펼쳐져 있는 포도밭들은 우리가 상상할 수 있는 거의 모든 종류의 와인들을 200년이 넘도록 쏟아낸, 와인의 멋진 황금어장이다. 수없이 많은 풀보디의 스파이시한 레드와인과 여러 종류의 짜릿하고 향기로운 화이트와인, 탁월한 로제와인, 뛰어난 스파클링 와인, 그리고 결코 잊지 못할 달콤한 맛의 디저트 와인 들이 모두 이곳에서 생산된다.
부르고뉴는 세계에서 가장 탁월하고 정교한 와인을 생산하는 곳이다. 재배하는 품종부터가 완전히 달라서 생산되는 와인들 또한 스타일이나 맛에서 훌륭한 평가를 받는다. 보르도는 대지 전체가 거대하고 귀족적인 샤또들로 구성된 반면, 부르고뉴는 수백 곳의 아펠라씨옹 꽁트롤레 지역들로 이루어진, 굉장히 분화되고 복잡한 와인 산지다. 알자스와 샹파뉴 역시 빼놓을 수 없는 프랑스 와인의 주생산지로, 그 어떤 곳도 독일과 국경을 마주하고 있는 알자스 지방의 포도밭만큼 그림같이 예쁘고 매혹적이진 않다. 알자스의 화이트와인은 아시아의 향기롭고 매콤한 음식들과 함께 마시기에 완벽한 와인이다. 한편 샹파뉴 지역에서는 파워풀하고 신비한 매력을 담고 있는 다양한 종류의 샴페인이 생산된다.
그 밖에도 보졸레, 쥐라 등 여러 프랑스 와인 산지들이 소개되어 있는데, 프랑스 전역에는 크고 작은 샤또를 비롯해 심지어 섬 전체가 하나의 와인 산지인 곳도 있다.

와인에 뭔가 이상한 게 떠 있으면 절대 안 되고, 색이 흐릿하다면 의심해 보아야 한다. 와인의 외관은 와인의 나이와 스타일을 알려주는 중요한 힌트가 될 수 있다. 젊고 심플하며 드라이한 화이트와인은 빛깔이 매우 연하고, 종종 초록빛을 띠기도 한다. 좀더 진하거나 숙성된 화이트와인은 금빛을 띠고, 스위트한 화이트와인은 대부분 진한 황금색을 띤다. 반대로 레드와인은 숙성될수록 색이 흐려진다. 어린 레드와인은 자줏빛을 띠다가 점차 진홍색, 검붉은색, 황갈색 순으로 변해 간다. 풀보디의 복합적인 와인은 색이 매우 짙어서 와인을 투과해 볼 수 없다. 위에서 내려다봤을 때 글라스 바닥이 보인다면 다소 라이트보디의 와인이다. -「프랑스 와인에 관한 기초상식」 중에서

보르도는 샤또 라뚜르, 샤또 라피뜨 로쉴드와 같이 전설적인 최상급 와인들로 유명하지만, 사실 대다수 보르도 와인은 지극히 평범한 축에 속한다. 특히 레드와인의 경우가 그러한데, 실제로 날씨가 유난히 서늘한 해에 생산된 값싼 보르도 레드와인은 쓰고 떨떠름한 풋포도 냄새가 풍기는 끔찍한 와인일 확률이 높다. 서늘한 날씨에는 포도들이 제대로 여물지 못하기 때문이다. 그래서 싸늘하고 음습한 기후에는 포도 재배자들이 포도가 잘 여물 수 있을까 하는 걱정으로 가슴 졸이기 일쑤다. 그래도 화이트와인인 보르도 블랑은 레드와인보다는 훨씬 나은 편이다. 만약 드라이한 스타일의 와인이 좋다면, 보르도 섹이나 뱅 섹 드 보르도라는 라벨의 화이트와인을 마셔보기를 권한다. 소비뇽 블랑이라는 라벨이 붙어 있다면 더더욱 좋다. 또한 보르도의 로제와인은 크림과 자두, 산딸기 등 여러 과일의 풍부한 맛과 향을 품고 있어 기분 좋게 즐길 수 있다. - Chapter 1「보르도」 중에서

만약 잠깐 멈춘 곳이 엑 상 프로방스의 어디쯤이라면, 미식가들을 위한 그 지역 대표 요리들을 한번 먹어보자. 예컨대 팡 바그나는 바게트에 참치, 토마토, 고추, 블랙올리브 등을 채워 넣은 것으로 모든 재료에 올리브 오일과 화이트와인 식초, 디종 머스터드, 마늘 드레싱을 듬뿍 바른 요리다. 이 요리와 함께 샤또 시몬 화이트와인 한 잔을 마셔보자. 샤또 시몬은 인근의 울창한 알레뽀 소나무 숲에 위치한 빨레뜨 아펠라씨옹에서 생산된 와인이다. 하지만 그곳의 레드와 로제 와인에는 현혹되지 말기를. 그 와인들에서는 포도밭 바닥에 흩어져 있는 솔잎의 송진 맛이 나기도 한다.
- Chapter 3「프로방스」 중에서

론의 레드와인은 파워풀하고 향긋하며 과일 맛이 가득한 조화롭고 복합적인 맛을 지니고 있다. 화이트와인도 입을 가득 채우는 풀보디의 캐릭터를 자랑한다. 그렇기 때문에 이런 와인에는 힘차고 강한 요리들을 조화시켜야만 제대로 어울릴 것이다. 아무리 육질의 고기를 주재료로 쓴다 해도 섬세하고 미묘한 질감을 요구하는 요리들은 자칫하면 와인 맛에 압도당할 수 있기 때문이다. 일상적인 요리에서 본다면, 레드와인에는 이른바 ‘텍스 멕스’라고 불리는 텍사스와 멕시칸 스타일이 혼합된 요리들, 즉 비프 캐서롤, 너트 로스트, 속을 채운 피망, 간과 베이컨, 비프 카레, 칠리 콘 카르네(다진 쇠고기와 강낭콩을 넣은 매콤한 스튜), 소시지, 콘비프 해시(절인 쇠고기인 콘비프와 양파, 감자에 육즙 소스를 넣어 볶은 요리), 비프 스트로가노프(쇠고기에 양파, 버섯 등을 넣고 볶다가 크림을 넣어 마무리한 러시아식 쇠고기 볶음 요리), 스파게티 볼로네즈(간 고기와 토마토 소스를 넣은 스파게티), 코티지 파이(다진 고기를 짓이긴 뒤 감자로 싸서 구운 일종의 고기만두) 등이 잘 어울린다. 에르미따주와 꼬뜨 로띠 같은 최고급 와인은 사슴고기, 뿔닭, 제비, 양 사태, 토끼고기 등과 함께 즐기기 위해 아껴두는 게 좋다. 론의 화이트와인인 경우에는 와인의 크리미한 캐릭터가 닭 요리나 송아지 요리에 잘 어울리고, 크랩 비스크(게살을 넣어 만든 진한 크림수프), 꿀 바른 오리고기, 베트남 요리 등과도 훌륭한 조화를 이룬다.
- Chapter 4「론 계곡」 중에서

프랑스 와인에 관한 기초상식

CHAPTER1
보르도

CHAPTER2
랑그독 루시용

CHAPTER3
프로방스

CHAPTER4
론 계록

CHAPTER5
부르고뉴

CHAPTER6
알자스에서 샹파뉴까지

CHAPTER7
그 밖의 프랑스 와인 산지들

부록
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