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    리얼 초콜릿(Real Chocolate)

    리얼 초콜릿(Real Chocolate)

    • 고영주 저
    • 비앤씨월드
    • 2009년 02월 13일
    • 정가
      15,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788988274583 163쪽 195 x 215 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    초콜릿에도 진짜, 가짜가 있다?
    깊고 진한 맛을 내는 진짜 초콜릿과 왁스같은 식감의 가짜 초콜릿. 진짜와 가짜의 차이는 초콜릿의 재료 중 하나인 버터에 있다. 진짜 초콜릿이라면 카카오 열매에서 추?출한 카카오버터를 써야 하지만 시중에 판매되는 수많은 초콜릿들이 값싼 식물성 대용 유지를 쓴다. 초콜릿의 품질 기준을 엄격한 법으로 정하고, 정기적인 평가를 통해 전통을 지키는 나라가 있다. 바로 유럽의 유서 깊은 초콜릿 왕국, 명품 초콜릿 브랜드인 ‘고디바 Godiva’, ‘노이하우스 Neuhaus’, ‘레오니다스 Leonidas’의 고...
    초콜릿에도 진짜, 가짜가 있다?
    깊고 진한 맛을 내는 진짜 초콜릿과 왁스같은 식감의 가짜 초콜릿. 진짜와 가짜의 차이는 초콜릿의 재료 중 하나인 버터에 있다. 진짜 초콜릿이라면 카카오 열매에서 추출한 카카오버터를 써야 하지만 시중에 판매되는 수많은 초콜릿들이 값싼 식물성 대용 유지를 쓴다. 초콜릿의 품질 기준을 엄격한 법으로 정하고, 정기적인 평가를 통해 전통을 지키는 나라가 있다. 바로 유럽의 유서 깊은 초콜릿 왕국, 명품 초콜릿 브랜드인 ‘고디바 Godiva’, ‘노이하우스 Neuhaus’, ‘레오니다스 Leonidas’의 고향, 벨기에다.
    보석 같은 벨기에 초콜릿, 프랄린을 소개한다.
    지은이 고영주는 이 책에서 벨기에 초콜리티어들의 장인정신이 깃든 보석 같은 수제 초콜릿 ‘프랄린’ 의 전통 레시피를 소개한다. 최상의 재료로 만드는 100% 핸드 메이드 초콜릿 레시피는 독자의 눈높이에 맞도록 친절하고 상세하며, 팁과 만드는 과정의 사진을 첨부해 이해를 도왔다. 레시피는 만드는 방법에 따라 ‘트뤼플 초콜릿’, ‘디핑 초콜릿’, ‘몰딩 초콜릿’, 그리고 초콜릿의 무한한 변신을 엿보게 하는 ‘초콜릿 푸드’로 나뉘어 있다.
    어려운 초콜릿 이론, 명쾌하게 풀어보자
    상온에서는 단단하고 매끄러운 광택이 나면서, 입에 넣으면 부드럽고 신속하게 녹는 초콜릿. 이것이 잘 만든 초콜릿이라 말할 수 있다. 이런 최상의 결과를 얻기까지의 과정을 이론적으로 이해하고 싶다면, ‘기본 테크닉’편을 살펴보자. 어렵기만 했던 초콜릿 이론과 디핑, 몰딩 기법을 알기 쉽게 정리했다. 또 고영주가 들려주는 초콜릿 이야기와 초콜릿의 역사, 벨기에 초콜릿 프랄린에 관한 이야기, 초콜릿의 생산과정과 종류, 도구와 재료에 관한 실용적인 소개는 초콜릿을 공부하는 이들과 깊이 있는 초콜릿 이론을 공부하려는 이들에게 즐겁고도 유용한 안내서가 되어 줄 것이다.
    2006년 판, [‘카카오봄’ 고영주의 Real Chocolate]의 전면 개정판!
    이 책은 2006년 출판된 [‘카카오봄’ 고영주의 Real Chocolate]의 전면 개정판이다. 전면 개정은 초콜릿 만들기 초보자들의 더 쉬운 이해를 돕고, 중급자들에게는 궁금했던 점의 해답을, 고급자들에게는 더욱 깊이 있는 정보를 주기 위해 기획되었다. 더욱 자세해진 내용에 만드는 과정의 사진까지 더해진 이번 개정판은 컴팩트한 사이즈와 양장 제본으로 고급스러움을 더했다.

    저자 소개

    고영주

    고영주
    벨기에 안트베르펜(Antwerpn)에 있는 Piva Hotel School에서 초콜릿 1년 과정과 아이스크림 과정을 마친 후 국내에 돌아와 부산 파라다이스 호텔 초콜리티어로 재직, 문화센터와 소피텔 앰버서더 호텔 등에서? 각종 워크숍을 진행하였다. 또한 EBS 문화센터, MBC 팔방 미인 등 여러 방송에 출연하였으며 계원 조형 예술대학에 출강하는 등 초콜리티어로서 활발한 활동을 펼치고 있다. 현재 벨기에 정통 수제 초콜릿 전문 카페 '카카오봄(CACAOBOOM)'과 온라인 다음 카페 '진짜 초콜릿'을 운영하면서 벨기에 정통 수제 초콜릿 전파와 초콜릿 문화 정착에 힘쓰고 있다.

    목차

    목차
    나의 초콜릿 이야기
    초콜릿의 역사
    벨기에 초콜릿 프랄린
    초콜릿 생산과정
    초콜릿의 종류
    기본 도구
    기본 재료
    초코릿의 기본 재료
    가나쉬와 너트 브리틀 만들기
    Basic Technic 기본테크닉
    초콜릿 자르기
    초콜릿 녹이기
    템퍼링
    디핑
    몰딩
    Truffle 트뤼플
    그랑 마르니에 트뤼플
    꼬냑 커피 트뤼플
    아몬드 플레이크 트뤼플
    피넛 토피
    아몬드와 초콜릿
    케이터링 트뤼플
    버터 트뤼플
    시너먼 트뤼플
    프랄리네 트뤼플
    화이트 트뤼플
    커피 브레이크 트뤼플
    Dipping Chocolate 디핑 초콜릿
    그랑 마르니에 마지팬
    바질 큐브
    벤허
    골든 사프란
    피스타치오 마지팬
    크로칸트 바
    마농
    마지팬 너트
    초콜릿 캐러멜
    오렌지 가나쉬
    발렌시아
    월넛 캐러멜
    키어시 포인트
    Moulding Chocolate 몰딩 초콜릿
    드레세 누아제트
    포르트 크림
    마지팬 가나쉬
    프랄리네 크림
    초콜릿 샌드
    카페 봄
    헤이즐넛 가나쉬
    초콜릿 바
    씨 쉘스
    티 가나쉬
    Chocolate Food 초콜릿푸드
    초콜릿 스프레드
    초콜릿 소스
    스투덴트하버
    카카오봄 핫초코
    초콜릿 크레이프
    초콜릿 무스
    피스타치오 퍼지
    딸기와 화이트 초콜릿
    오랑젯
    초콜릿 즐기기
    프랄린 즐기는 법
    초콜릿에 관한 편견과 진실

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