* 조리별 기초테크닉&기본요리
* 재료별 기초테크닉&기본요리




책속부록 - 요리하다 막혔을 때 속 시원히 알려드려요




따라하면 선수된다!

음식 메뉴도 정하고 재료 준비도 다 했는데 막상 주방에 들어서니 막막하기만 하다. 무엇부터 시작해야 할까. 음식 만들기가 손에 익지 않은 경우 이런 걱정이 따르기 마련. 이럴 때 이 책을 펼쳐보면 모든 문제가 해결된다. 조리별 기초테크닉부터 따라하다 보면 만들고 싶은 음식을 자신 있게 만들 수 있다. 또한 초보자를 위해 각 요리마다 조리의 포인트를 달았기 때문에 이해에 어려움이 없도록 했다.




이 책 활용방법

★ 이 책은 요리의 초년생이 이해하기 쉽도록 먼저 조리법의 기본을 설명하고 다음은 재료 다루는 법, 손질하는 법을 다루었다. 모든 과정을 사진으로 찍어 한눈에 알 수 있으며 편리한 조리 기구를 품목별로 가이드하여 조리 기구를 처음 장만하려는 분에게 도움이 되게 했다.

★ 이 책에 소개한 기본 메뉴편은 요리의 기본을 익힌 후 얼마든지 응용할 수 있도록 메뉴가 짜여졌기 때문에 기존의 요리책에서 알쏭달쏭했던 부분까지 확실하게 짚어준다. 재료의 분량은 4인분을 기준으로 했으므로 2인분을 만들 때는 주재료와 조미료는 절반보다 조금 많이 넣는다. 한꺼번에 넣지 말고 간을 봐가면서 넣도록 한다.

★ 음식을 만들다가 막막할 때 기초편을 다시 한 번 확인한 후 만들면 막힘이 없다.

★ 열량은 1인분을 기준으로 kcal 표시를 했고 조리시간을 표시하여 한눈에 읽도록 했다. ‘찾아보기’ 편을 잘 이용하는 것도 요령이다.

★ 찜, 조림, 볶음 등 조리법별로 요리초보자에게 꼭 필요한 요리들을 다양하게 엄선해 소개한다. 책속부록으로 구성한 ‘요리하다 막혔을 때 속 시원히 알려드려요’를 활용하면 짧은 시간에 초보자에서 베테랑으로 요리 실력을 업그레이드할 수 있다.

INTRO 음식을 만들기 전에 알아둘 일
- 요리계량의 법칙
- 요리솜씨 업그레이드 하는 칼 사용법
- 부엌에 기본적으로 갖춰야 할 조리도구
- 부엌일 반으로 줄여주는 아이디어 주방용품
- 김치 냉장고 별별 사용법
- 요리 맛을 결정하는 비장의 양념
- 음식맛을 결정하는 불 조절법

CHAPTER 1 조리별 기본테크닉 & 기본요리
찌개·전골·국끓이기의 기초
- 국물내기 요령
- 찌개맛 살리기 포인트
- 전골 맛내기 포인트
- 맑은 국 맛내기 포인트
- 냉국 맛내기 포인트
- 토장국 맛내기 포인트

조림반찬의 기본 테크닉
콩조림 포인트
생선조림 포인트
찜·조림 포인트

볶음반찬의 기본 테크닉

찜반찬의 기본 테크닉

구이반찬의 기본 테크닉
양념장구이 맛내기 포인트
꼬치구이 맛내기 포인트
프라이팬 구이 맛내기 포인트
서양식 구이 맛내기 포인트
고기구이 맛내기 포인트

튀김반찬의 기본 테크닉
튀김옷 제대로 만들기
튀김기름 온도 맞추기
튀김의 재료별 체크 포인트

전·적 반찬의 기본 테크닉
전 요리 맛내기 포인트
고기소 넣은 전 부치는 요령
적 요리 맛내기 포인트
부침 요리 맛내기 포인트

나물반찬의 기본 테크닉
생채나물 맛나게 무치키
데쳐서 무치는 나물 맛내기
볶는 나물 맛내기
삶아서 볶는 나물 맛내기

밥 짓기의 기본 테크닉
쌀 씻는 요령·밥물정하기
냄비밥 짓기·오곡밥 짓기
초밥용 밥 맛나게 짓기·주먹밥 만들기
중국식 볶음밥 만들기
서양식 버터라이스 만들기

국수·스파게티의 기본 테크닉
국수 삶기
칼국수 반죽과 썰기
스파게티 제대로 삶기

찌개·전골 기본 메뉴
애호박된장찌개
참치김치찌개
우럭매운탕
낙지전골
순두부찌개
미역국
육개장
무국
냉이조갯국
일본식 된장국
스끼야끼
도가니탕

찜·조림·볶음 요리 기본 메뉴
쇠갈비찜
닭찜
풋고추찜
자반고등어찜
쇠고기달걀장조림
병어조림
어묵감자조림
새우케첩볶음
달걀찜

구이·튀김의 기본 메뉴
삼치소금구이
철판구이
북어고추장양념구이
닭안심꼬치구이
닭카레튀김
새우튀김
감자크로켓

전·적의 기본 메뉴
쇠고기산적
모듬야채전
파전

밥과 죽의 기본 메뉴
콩나물밥
현미오곡밥
김초밥
해물별미솥밥
표고버섯죽
전복죽

국수·스파게티의 기본 메뉴
닭칼국수
토마토소스스파게티
대보름나물

CHAPTER 2 야채요리의 기초 & 기본 요리
야채 반찬의 밑손질 요령
물에 담갔다가 사용하는 재료
소금 뿌려 사용하는 재료
식촛물에 담갔다 사용하는 재료
애벌 삶기를 해서 사용하는 재료
색깔을 살려 사용하는 방법
오이 썰기와 모양내기
가지·호박 손질과 말리기
피망·고추 썰기와 모양내기
토마토 껍질 벗기기
시금치·부추 데치기
양배추 썰기와 모양내기
무 썰기와 모양내기
감자·토란·참마 썰기와 손질
당근 썰기와 모양내기
우엉껍질 벗기기와 조리 전 손질
연근 껍질 벗기기와 삶기
파 다지기와 썰기, 굽기
양파 썰기와 모양내기
컬리플라워 손질하기와 삶기
브로콜리 손질하기
셀러리 손질과 썰기
파슬리 가루 만들기
냉이 손질과 삶기
달래·더덕 손질하기
아욱 풋내 없애기
고사리 손질하여 보관하기
두릅 다듬기
석이버섯 손질하여 채썰기
팽이버섯 씻기
표고버섯 불리기와 썰기
송이버섯 손질하기
양송이버섯 손질하여 모양내어 썰기

야채 요리의 기본 메뉴
연근조림
깻잎찜
양배추말이찜
느타리버섯구이
브로콜리치즈구이
더덕구이
오이볶음
가지튀김
냉이무침
콩나물잡채
무말이 냉채

CHAPTER 3 생선요리의 기초 & 기본 요리
생선손질하기
3장으로 포 뜨기
5장으로 포 뜨기

오징어·낙지 손질하기
오징어 모양내어 썰기
갑오징어 손질하기와 이용법
낙지 손질하기

조개·굴·전복의 기본 테크닉
모시조개 해감 시키기
전복 손질하기
새우 내장빼기와 칼집 넣기
게 껍질 벗기기와 살 발라내기

해조류 다루기의 기본 테크닉
생파래 씻기·다시마 손질하기
건미역 물에 불리기

생선요리의 기본 메뉴
해물탕
알탕
조기양념장구이
홍합꼬치구이
연어스테이크
바지락볶음
낙지볶음
말린 가자미조림
해물팔보
꽁치채소말이튀김
잔생선튀김
참치회무침
오징어초무침
꽃게장·꽃게무침
굴숙회
미역냉국
미역무침

CHAPTER 4 고기요리의 기초 & 기본 요리
고기류 반찬의 기본 테크닉
쇠고기를 석쇠에 구울 때
양념해서 구울 때
돼지고기 썰기와 다지기·누린내 없애기
돼지고기 바삭하게 튀기기
돼지고기 부위별 명칭과 용도
닭고기 손질하기
닭날개 봉 만들기
닭고기 기름 발라 굽기
닭고기 튀기기·냄새 없이 찌기

고기요리의 기본 메뉴
갈비구이(LA식)
닭양념구이
쇠고기삼색말이조림
햄버그스테이크
포크커틀릿
제육보쌈
곱창전골
파인애플탕수육
고추잡채

CHAPTER 5 달걀·두부요리의 기초 & 기본 요리
달걀 반찬의 기본 테크닉
달걀모양 내어 썰기
삶은 달걀 이용법
달걀 삶기
달걀찜 제대로 하기
수란 조리 포인트
달걀프라이 예쁘게 만들기
달걀지단 제대로 부치기
스크램블드에그 부드럽게 만들기
오믈렛 조리 포인트

두부 유부 반찬의 기초
두부 다루기와 썰기
유부 기본손질과 보관하기
곤약 삶기와 냄새 없애기·보관하기

달걀·두부의 기본 메뉴
달걀새우볶음
달걀말이
스페니시 오믈렛
두부김치
마파두부
두부조림

CHAPTER 6 인스턴트 요리의 기초 & 기본 요리
인스턴트 반찬의 기본 테크닉
소시지 칼집 넣기와 데치기
햄·스팸 다루기와 보관하기
베이컨 기름 빼기
어묵 데치기
통조림 기름빼기
옥수수 통조림 손질과 보관하기
완두콩조림 손질과 보관하기
죽순통조림 손질하기

인스턴트식품의 기본 메뉴
콘비프볶음 │ 물만두
게맛살적 │ 게맛살냉채
참치나뭇잎구이 │ 대구살베이컨말이
어묵찜 │ 라면볶음

CHAPTER 7 간식·도시락 싸기의 기초 & 기본 메뉴
스펀지케익 만들기의 기초와 메뉴
버터케익 만들기의 기초와 메뉴
쿠키 만들기의 기초와 기본 메뉴
슈크림 빵 만들기의 기초와 메뉴
도시락 싸기의 기초와 메뉴


책속보너스
칵테일·과일주 담그기와 기본 메뉴
- 칵테일 만들기의 기본 포인트
- 칵테일 베스트 12가지 만들기
프라빼/레인보우칵테일/니그도니/그린피스/데킬라선라이스/호스텍/싱가폴슬링/롱아일랜드/ 아이스티/마타니/핑그레이디/러스트네일/칼루아밀크
- 칵테일 만드는 기본 술 종류
- 칵테일 만들 때 필요한 도구
- 과일 술 담그기의 기초
- 과일 차 만들기의 기초



* 책속부록 - 요리하다 막혔을 때 속 시원히 알려드려요 *
국·찌개
* 국물내기의 기초
시금치조개된장국/ 북어국/ 무맑은국/ 콩나물국/ 참치김치찌개/ 된장찌개/ 동태찌개/ 부대찌개/ 통조림꽁치찌개/ 해물탕/ 감자탕

조림&찜
* 조림·찜요리의 기초
알감자조림/ 두부양념조림/ 굵은멸치매운조림/ 오징어야채말이조림/ 통조림꽁치김치조림/ 쇠고기장조림/ 갈비찜/ 안동찜닭/ 깻잎찜

볶음&구이&무침
* 볶음·구이요리의 기초
양배추베이컨볶음/ 마른새우볶음/ 낙지볶음/ 꼴뚜기건고추볶음/ 컬리플라워볶음/ 생선소금구이/ 삼치생강간장구이/ 오징어버섯불고기/ 불고기/ 무나물/ 콩나물·시금치나물